samedi 28 janvier 2012

Tea time


Aujourd'hui un clin d'oeil aux thés TWG. Ne vous méprenez pas, il ne s'agit pas de la marque Twinning, comme beaucoup l'ont cru, mais de la marque TWG, The Wellness Group, établi a Singapour.
Le concept des salons de thés et du packaging, les saveurs et variétés, ressemblent comme deux gouttes d'eau à ceux de l'enseigne Mariage frère à Paris. Accusé de plagiat, il n'empêche que TWG se développe de plus en plus sur l'ile. Les salons de thés offrent notamment diverses pâtisseries, viennoiseries et macarons, misant sur le coté luxueux et raffiné. Pour un déjeuner girly ou un après-midi entre filles à l'heure du thé, c'est l'endroit hyp !

J'en profite pour vous donner ma dernière recette testée, celles des meilleures madeleines tant pour le gout que pour la forme.
Suivez à la lettre les bonnes astuces de Karine sur Au porte du paradis, et vous ne pourrez pas les rater !

Ingrédients pour 20 madeleines environ
    • 3 oeufs
    • 130 g de sucre 
    • 20 g de miel doux 
    • 150 g de farine
    • 125 g de beurre ou de margarine
    • 1 pincée de sel
    • 5 g de levure chimique
    • zeste d'1/2 citron ou extrait de vanille
Préparation:
1/ Faire ramollir le beurre au micro-onde ou au bain-marie.
Battre les oeufs avec le sucre, la pincée de sel et le miel jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
2/ Rajouter la farine et la levure, puis enfin le beurre en pommade et éventuellement le zeste de citron ou la vanille.
Mettre la pâte au réfrigérateur au minimum 2 heures ou une nuit (idéal).
(C'est le choc thermique (différence de température) qui va vous permettre d'obtenir une belle bosse donc il faut absolument laisser reposer la pâte au réfrigérateur)
3/ Préchauffer le four à 230°C.
Remplir les alvéoles du moule à madeleines d’une cuillère à soupe de pâte sans l'étaler .
4/ Enfourner et baisser immédiatement à 200°C.
Au bout de 3 à 5 min, le centre de la madeleine forme une petite dépression : baisser encore le thermostat du four à environ 180°C et poursuivre la cuisson. A la place de la dépression, va se former le bombé caractéristique de la madeleine, la fameuse "bosse".
Lorsque les madeleines sont dorées et bombées (4 à 5 min supplémentaires), les sortir du four et les démouler immédiatement sur une grille pour les laisser refroidir. 
Mon avis : j'ai enfin obtenu une vraie bosse. Et les madeleines sont bien charnues, le gout et la texture typiques de ces petits gâteaux.
Pas comme certaines recettes qui ont le gout de muffins.

mercredi 25 janvier 2012

Mes 1ers bagels (et sa version au saumon fumé)



Encore une recette que je me devais de tester depuis longtemps, mais qui restait sur ma « to do list » faute de temps.
C’est qu’il faut se rendre disponible pour ces petits pains ronds avec le trou au milieu.

Pour la petite histoire, les bagels, originaires d’Europe Centrale ou Orientale, ont suivi les immigrants juifs d’Europe de l’Est aux Etats-Unis et au Canada. Chacun revendique bien sur l’authenticité de leur recette respective. 
D'après une légende très répandue, le bagel est inventé en 1683 par un boulanger de Vienne pour rendre hommage au roi Jean III Sobieski de Pologne-Lituanie qui repousse l'invasion turque aux portes de Vienne, par une charge de cavalerie. Le roi étant reconnu comme un fin cavalier, le boulanger décide de façonner sa pâte en cercle inégal avec un trou au centre pour donner l'impression d'un étrier. Le mot allemand pour "étrier" est "Bügel"
Ils se déclinent désormais sous toutes les saveurs, souvent avec des graines de sésames ou de pavot.

J’ai donc profité du long week-end du nouvel an chinois, mis mon tablier et remonter mes manches.
Lorsqu’il s’agit de faire du pain, je consulte très souvent le site Le Pétrin. Et là…mon courage est retombé illico devant la liste des ingrédients. Il me manquait le sirop de malt et le bicarbonate de soude, et puis je ne voulais pas attendre le lendemain pour faire cuire les pains. Donc recette remise à plus tard (mais je la garde sous le coude pour une prochaine fois).

Finalement j’ai opté pour une version rapide sur le site L'antre des gourmets


Pour 8 bagels :

Ingrédients
  • 400g de farine
  • 1/2 cas de sel
  • 1 cas de sucre
  • 1 cac de levure de boulanger
  • 250 ml d'eau
  • sesame
  • 1 oeuf battu
Préparation de la pate
Mélanger l'eau tiède avec la levure boulangère.
Si vous avez une machine à pain, mettre tous les ingrédients et le régler sur la fonction pétrissage pendant 1h30.
Dans le cas inverse, mélanger la farine, le sel, le sucre ensemble. Ajouter ensuite la levure mélanger avec l'eau. Laisser lever 2 heures.

Phase de levage
Lorsque la pâte à lever, couper la pâte en 8 boules. Percer chaque boule avec l'index fariné et le faire tourner autour du doigt.
J'ai laissé lever pendant 4 heures, mais ce n'est peut être pas nécessaire ?! A vous de tester.
Pochage
Mettre de l'eau à bouillir et pocher les bagels pendant une minute. Les égoutter et les sécher délicatement.
Sur une plaque allant au four, déposer une feuille de papier cuisson. Badigeonner vos bagels de l'oeuf battu et parsemer de sésame.
Cuisson
Enfourner dans un four préchauffer à 230 °C.  Pendant 15 à 20 minutes. Généralement 15 minutes suffissent, tout dépend de votre four (20 min pour moi).
Laisser refroidir.

Mon avis : bon, j’ai choisi la version rapide mais le résultat est un peu décevant.
Le gout des bagels est bien là, mais vous avez vu leurs têtes ? Un peu raplapla, n’est-ce pas ?
Et pourtant, j’ai pris le temps de les laisser gonfler (4 heures dans l’humidité de la salle de bain ), mais cela n’a servi à rien puisqu’au moment de les attraper délicatement pour les faire pocher, ces idiots se sont dégonflés comme des ballons de baudruches ! Ah, ba ça valait bien la peine de patienter 
J’ai espéré naïvement qu’ils allaient reprendre du volume lors de la cuisson mais non@ !# !~@



Nous les avons quand même dégustés, garnis de saumon fumé, d’œufs brouillés, de crème fraiche épaisse et de citron. Très bon, le vrai gout du bagel et bien moelleux.

Je suis impatiente de faire la vraie version de Sandra dès que je me serais procurée les ingrédients.


lundi 23 janvier 2012

Tiramisu aux framboises



Pour changer du traditionnel tiramisu au café, voici une alternative, version tutti frutti avec des framboises.
Pour les inconditionnels de la version originelle, ça n'a rien à voir, bien sur, mais sur le principe, la recette est quasi similaire, si on s'en tient à la recette. Pas comme moi qui trouve toujours un prétexte pour changer quelques ingrédients.

J'ai préféré les faire dans de petits ramequins pour des portions individuelles.
Et j'ai remplacé les biscuits a la cuillères par des biscuits sablés émiettés. J'ai laissé le mascarpone quand même, je vous rassure.

Inspiration: mamrmiton.org avec cette recette-ci

Ingrédients (pour 4/6 personnes) :
- 3 gros oeufs
- 100 g de sucre
- 250 g de mascarpone
- biscuits sablés et sucrés
- 300 g de framboises (fraîches ou surgelées), mais au final c'était un peu short

Préparation :

Ecraser grossièrement vos biscuits et répartissez les dans le fond de vos verrines.
Mixer la moitié de vos framboises avec un peu de sucre (pas trop, les biscuits sont déjà sucrés) et mettez une bonne cuillerée de coulis sur les biscuits. 

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs,
Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à blanchiment du mélange. Rajouter le mascarpone au fouet. 

Monter les blancs en neige bien fermes et les incorporer délicatement au mélange précédent.

Verser 2 cuillerées de cette préparation sur les biscuits. Disposez quelques framboises (si possible le long de la paroi pour qu'elles soient visibles, et quelques miettes de biscuits. Rajoutez de la crème mascarpone.

Mettre au réfrigérateur autant que possible (au moins 4 heures).

Pour la déco, il ne me restait que quelques framboises, donc j'ai ajouté un peu de coulis et des pistaches hachées et grillées au four.

Avis de mes invités: bien bon !
Mon avis: un peu trop sucré pour la crème et pas assez légère (un blanc d'oeuf en plus n'aurait pas été de trop), la texture des biscuits sablés pas mal, mais un peu plus de framboises entières sur le dessus.


vendredi 20 janvier 2012

Tarte aux pommes



Un classique qui fait toujours plaisir à nos invités. Juste quelques ingrédients de base, une page sablée, quelques pommes et l'affaire est jouée.

Ma pȃte sablée:
- 250g de farine
- 140g de beurre en morceaux
- 100g de sucre
- 1 jaune d'oeuf

Mélangez la farine et le sucre. Ajoutez le beurre ramolli et mélangez du bout des doigts. Ajoutez ensuite le jaune d'oeuf et continuez à malaxer de manière à obtenir une boule de pâte lisse.
Enveloppez la pâte de film alimentaire et placez-le au refrigerateur pendant 2 heures au moins.

Etalez ensuite la page dans un cercle à pâtisserie ou un moule à tarte.
Piquez le fond de tarte avec une fourchette.
Saupoudrez le fond avec de la poudre d'amande ou bien émiettez des biscuits ou quatre-quart, ce qui absorbera le trop de jus des pommes.

Coupez vos pommes en tranches fines et étalez-les selon vos envies.
Mélangez une bonne cuillère a soupe de sucre dans 2 cuillères de crème fraiche et répartissez ce melange sur la tarte.

Faites cuire à four 180pendant 30 minutes environ.



dimanche 15 janvier 2012

Mes premiers cupcakes



Depuis quelques temps déjà la folie des cupcakes sévit un peu partout, dans les pâtisseries comme sur les blogs.
Je ne m'étais jamais essayé à ces petits gâteaux qui ressemblent fortement à leurs cousins les muffins, mais dont la particularité vient du glaçage sur le dessus.

J'ai voulu tester une recette pour les 4 ans de Daphné qui fêtait son anniv' avec ses amis.
J'ai choisi la recette des Cupcakes du mercredi de Papilles et Pupilles, avec une petite variante: un glaçage rose plutôt que blanc, petite fille oblige !


Pour 12 cupcakes:
- 4 oeufs
- 200 g de beurre mou
- 200g de sucre
- 200g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 1 cc de vanille liquide

Pour le glaçage:
- 200 a 250 g de sucre glace
- 1 blanc d'oeuf
- le jus d'1/2 citron
- smarties ou autres décorations

Mélanger la farine et la levure puis incorporer le melange oeufs/sucre préalablement battu.

Ajouter la vanille puis le beurre.

Garnissez des caissettes en papier à moitié et faites cuire environ 20 min à 180. Laisser refroidir sur une grille.

Attention, surtout ne remplissez pas trop les petits moules sous peine de voir la pâte déborder.



Préparer ensuite le glaçage
Mélanger le blanc d'oeuf et 200g de sucre glace, avec éventuellement du colorant alimentaire. Ajuster la consistance avec un peu plus de sucre si besoin.
Tartiner le dessus des cupcakes et décorer selon vos envies.
Laisser prendre au frigo au moins 1 heure.




Les conseils du chef:

Cette première réalisation  a été assez chaotique. J'avais fait l'erreur de trop remplir les caissettes et déjà au bout de 5 min de cuisson j'ai pu assister à un débordement général ��

Avec ma petite cuillère j'ai essayé tant bien que mal de vider légèrement les moules. Du coup choc de température en pleine cuisson, les gâteaux se sont creusés comme de petits puits, trop cuits dessus, pas assez dedans, bref la cata ! Et pour les gentils internautes qui trouvent les photos pas trop mal finalement, sachez qu'il s'agit d'une 2eme fournée !
Donc remplissez à moitié mais pas plus.

Au niveau du gout, je vous conseille de mettre un peu moins de beurre et de sucre.
Et pour le glacage, vous pouvez également ne prendre qu'1/2 blanc d'oeuf (et donc réduire les quantités de moitié). C'est bien suffisant pour glacer 12 cupcakes.

lundi 9 janvier 2012

Steak-frites revisité, ou l’histoire d’un steak haché chapeauté sur sa gaufre de pomme de terre


Il pourrait s’agir d’un steak-frites puisqu’il y a un steak de bœuf et de la pomme de terre et c’est ce que j’ai laissé entendre à mon chéri hier soir.
J’ai bien senti un certain scepticisme sur son visage lorsqu’il a vu son assiette. Pas vraiment ce à quoi il s’attendait.

En fait j’ai voulu encore innover : un steak haché de bœuf, dressé sur une gaufre de pomme de terre et passé au four pour faire fondre une tranche de mozzarella.
La petite touche verte avec une mini salade/tomates cerises et c’est tout bon !

Pour les gaufres, j’ai suivi la recette trouvée sur le site www.750g.fr

Pour 6 personne(s) (que j’ai divisé par 3)
  • 500 g de pommes de terre crues râpées
  • 100 g de farine
  • 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol 
  • 100g de gruyère râpé
  • 1/4 de litre de lait
  • 2 œufs
  • Sel
  • râpure de muscade
  • un sachet de levure chimique 

Peler les pommes de terre crues, laver-les et essuyer-les.
Râpez puis pressez-les dans vos mains de sorte à les égoutter au maximum.
Mélanger les autres ingrédients, puis incorporer les pommes de terre.
J’ai ensuite laissé la pâte de coté pendant 1 heure (mais je ne suis pas certaine que cela change grand-chose à la préparation car la pâte n’avait pas levé).

Faites chauffer votre gaufrier et faites cuire vos gaufres (environ 5 min).

Petit commentaire : je dois dire que j’étais un peu déçue par le résultat. Les gaufres n’étaient pas assez moelleuses à mon gout. La prochaine fois je mettrai moitié lait/moitié crème et j’essaierai avec de la levure de boulanger en laissant poser plus longtemps.
Et une cuisson plus longue et moins forte pour qu’elles soient moins dorées (pour ne pas dire cramées ).


mardi 3 janvier 2012

Crème pistache et ses amaretti au citron



Voici une bonne alternative aux yaourts pour faire le plein de laitage.

J’ai pioche la recette dur le site A la di Stasio, la chroniqueuse québécoise.
J’ai juste repris la partie de la recette pour réaliser la crème pistache.

Ce qu’il vous faut: 
  • 1/2 sachet de gélatine neutre (sachet de 7 g (0.25 oz)
  • 1 tasse de lait
  • 1/2 tasse de crème à 35 % 
  • 1/3 tasse de pistaches
  • Quelques gouttes d’extrait d’amande
  • 1/3 tasse de sucre



Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide, puis fondre dans un peu de lait chaud. 


Dans une grande casserole, verser le reste du lait et la crème. Ajouter les pistaches et l’extrait d’amandes. Faire chauffer à feu moyen jusqu’à ce que le liquide soit bien chaud. Laisser infuser 10 minutes hors feu.
Ajouter le sucre et la gélatine gonflée. 

Porter à ébullition et laisser cuire quelques minutes. Retirer du feu et laisser reposer quelques minutes.

A l’aide d’un mixeur, réduire le tout jusqu’à consistance lisse et homogène. 
Faire refroidir environ 2 heures.


Pour les amaretti, je me suis inspirée de la recette sur les petits plats de Trinidad.

Ingrédients :
  • 200 g d'amandes en poudre
  • 1 zeste de citron
  • 180g de sucre en poudre
  • 2 blancs d'œufs (70g)
  • 1 cuillère à café d'extrait d'amande amère
  • sucre glace
Mélangez la poudre d'amande et le sucre. Rajoutez les blancs d'œufs, l'amande amère, le zeste.
Mixez bien jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Façonnez des boules de pâte (j’ai utilise une poche a douille) sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Saupoudrez de sucre glace et laissez croûter 1h (facultatif).
Enfournez à four préchauffé à 160°C.
Cuisez 15 min environ. Ils ne doivent pas dorer (ou peu). 



lundi 2 janvier 2012

Amuses-bouches pour le réveillon


Sables au parmesan et rillettes de sardines


Pour les sables, j'ai repris la recette sur "La boite a gâteaux".

Ingredients:
- 100g de farine
- 100 g de parmesan rape ou en poudre
- 80g de beurre
- 1 pincée de piment d'Espelette
- sel, poivre

Mélangez tous les ingrédients, puis formez un boudin du diamètre de vos futurs sables et placez le environ 1 h au frigo.
Ensuite faites des rondelles et cuisez 10 min a 180

Pour la creme de sardines

Il ne s'agit pas de rillettes a proprement parle puisqu'il n'y a pas de beurre.
J'ai choisi des sardines a la tomate, mais des sardines a l'huile ou au citron feraient tout a fait l'affaire, voire même du maquereau.
Mixez une boite de sardines avec une échalote et une touche de crème fraiche. Et c'est tout !

Brochettes de Saint-Jacques en habit de jambon de Parme - puree de petits pois


Pour la verinne de petits pois, faites cuire vos petits pois, puis mixez les avec un un peu de crème fraiche, sel, poivre. et incorporez 1/2 feuille de gélatine préalablement ramollie.
Laissez prendre au frais au moins 1 heure.




















Pour la brochette, enrobez les Saint-Jacques de graines de sésame puis poilez les rapidement. Entourez alors chaque saint-Jacques d'une fine bande de jambon de parme et maintenez le avec un pic.


Bonne année a tous !


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