mercredi 30 septembre 2015

Petits pains briochés à la mie filante



Parlons de choses sérieuses, pour vos prochains petits dèj’ douceurs, des petits pains bien moelleux.
Je suis partie de la recette de brioche filante de Cuisinons en couleurs.
J’avais en tête une brioche tressée comme sur la photo de Salma, mais finalement vous n’aurez que celle des petits pains (la brioche n’était finalement pas photogénique et je vous ai épargné sa forme biscornue peu appétissante).


Par contre les petits pains sont rigolos et alléchants, genre petits pains au lait et bretzel.

Ingrédients
  • 500g de farine T55 ou T65
  • 250 ml de lait tiede
  • 4 cas se sucre
  • 70g de beurre
  • 1 oeuf
  • 1 cac de sel
  • 1 sachet de levure sèche de boulanger
  • 1 oeuf pour la dorure
  • Des grains de sucre perlé si vous avez



Placez les ingrédients dans votre MAP, sauf le beurre.
Lancez le programme ‘Pâte seule’.
Au bip, ajoutez le beurre.


Après la 1ère levée, récupérez le pâton.
Divisez-le en plusieurs morceaux. Par exemple la moitié pour faire une brioche tressée, et le reste en petits pâtons pour des petits pains individuels.


Façonnez et déposez-les sur une feuille silicone. Laissez lever pendant 30 à 40 min.
Après la 2ème levée, dorez-les avec un oeuf et éventuellement ajoutez un peu de sucre perlé.

Faites cuire à 200C pendant 20 min pour les petits pains et 30 min pour une grosse brioche.


jeudi 24 septembre 2015

Pain de campagne en cocotte et sans machine



Comme quoi ce n’est pas si difficile de revenir aux techniques traditionnelles.

Je dois avouer que la technologie nous rend les choses bien pratique et nous fait souvent gagner du temps. De nos jours, qui n’a pas de robot ultra sophistiqué, de Thermomix et autre KitchenAid.
Tu fais la cuisine et tu reçois plein de compliments, “oh mais que c’est bon, tu es douée, tu pourrais partager tes secrets et astuces ?”
Et au final, il te faut avouer que tu n’as que peu de mérite, c’est ta machine qui fait tout le boulot. Toi tu ne fais que peser, comme c’est marqué dans la recette, tu appuies sur  ‘The magic button’ et hop ! 3h plus tard tu obtiens un mijoté de boeuf, une crème glacée onctueuse ou un pain aux céréales qui sent délicieusement bon.


Et pourquoi je vous raconte tout ça ? C’est que parfois je veux me prouver à moi-même que sans ces robots magiques, c’est aussi possible à la maison. Comme le faisaient nos grand-mères ou nos mères (enfin la mienne pas trop, désolée Mutti mais sur ce coup-là, tu ne m’as pas vraiment transmis d’héritage :P).

Qui dit pas de machine à pain, dis aussi qu’il faut se remonter les manches et pétrir la pâte un minimum, je dirais entre 5 et 10 min (moi avec mes petits biscotos plutôt version Olive que Popeye, je n’ai pas tenu plus de 6 min).
Allez et je suis sympa, si vraiment le pétrissage à la main ce n’est pas votre truc, je vous accorde le robot (utilisez le crochet).

Ensuite, après les 2 levées, la cuisson se fait à la cocotte, soit en fonte soit en Pyrex. Ah oui et il vous faut un four quand même, je ne me voyais pas faire un feu de cheminée pour la cuisson.

Allez hop, en cuisine ! je vous explique tout ca en details.


Pain de campagne en cocotte (environ 800 g )
  • 500 g de farine T55 (si vous voulez du pain blanc) ou 200 g de T80 + 300 g T55 (pour un semi-complet)
  • entre 290g et 300 g d'eau (selon les farines choisies)
  • 25 g de levure fraîche de boulanger ou 1 sachet de levure sèche de boulanger (11 g)
  • 10 g de sel
  • facultatif: une cuill. à café d’huile d’olive (à déduire de la quantité d’eau)


Versez l’eau tiède (mais surtout pas chaude !) dans un grand saladier, et ajoutez la levure. Mélangez et réservez 5 min.
Ensuite, vous pouvez ajouter un peu d’huile d’olive mais pas obligatoire.
Rajoutez alors d’un coup la farine et en dernier le sel.

A l’aide d’une cuillère en bois, commencez à mélanger. Puis relevez vos manches et pétrissez la pate 5 à 10 min.
Saupoudrez d’un peu de farine, couvrez d’un torchon et laissez lever pendant 1h30.


Apres la 1ère levée, dégazez le pâton sur votre plan de travail, reformez une boule et disposez-la dans votre cocotte. N’oubliez pas de mettre une feuille de papier sulfurisée dans le fond pour éviter que ça n’attache.
Laissez lever pendant 40 min à 1h.

Apres la 2ème levée, farinez de nouveau légèrement le pain, faites la guigne (votre signature à l’aide d’une lame de rasoir), fermez la cocotte et faites cuire à 240C pendant 50 min à 1h (démarrage à froid).

A la sortie du four, laissez refroidir sur une grille.
… et écoutez le pain chanter. Hum comme ca sent bon !




Petit +: Ma version est semi-complète. Comme la mie n’est pas très alvéolée et la croute bien croustillante, le pain se découpe facilement en tranches fines. Parfait le matin car la confiture ne coule pas dans les trous.


lundi 21 septembre 2015

Lecture coup de coeur: Le vestibule des causes perdues


Une histoire des plus rafraichissantes qui rassemble plusieurs personnages sur le chemin de Saint-Jacques de Compostelle, embarques dans une aventure commune mais portes chacun par sa propre histoire, ses propres blessures, sa propre quête. Ils aspirent tous à trouver des réponses à leurs tourmentes. Au début frileux de relations humaines, écorchés et malheureux, ils vont petit à petit apprendre à se connaitre les uns les autres, à s’apprivoiser, a se dévoiler, mais surtout à se connaitre un peu plus eux-même.

J'ai dévoré cette histoire car les personnages y sont vraiment attachants. Avec eux j’ai parcouru ces kilomètres sur le Camino, j’ai enduré les efforts et les douleurs, j’ai ressenti le soulagement à chacune des étapes, le soir en arrivant dans les refuges, et surtout j’ai eu plaisir faire la connaissance de chacun. Je me suis même retrouvée parfois dans les histoires de certains. 

Le vestibule des causes perdues, mais pas désespérées. Sans le vouloir, chacun va puiser dans ce groupe, dans le chemin et surtout en eux-même, les réponses à leurs questionnements. Pour en ressortir apaisés.

Ce livre est de ceux où l'on voudrait qu'il ne s'arrête jamais. On ralentit la lecture sur la fin, on freine la cadence, juste pour retarder le moment de quitter ce groupe de marcheurs avec qui on a bien sympathisé.

Et puis viennent les dernières lignes et déjà Mara, Clotilde et les autres nous manquent:

Un livre qui me conforte dans l’idée d’entreprendre moi aussi un jour ce pèlerinage sur le chemin de Compostelle.

dimanche 20 septembre 2015

Petit dej’ au bureau pour mes 3 ans dans la boite: Cookies au chocolat de Maria Stewart et mini-tartelettes aux pêches


Et oui, 3 années déjà passées dans ma boite, comme le temps passe vite. Je me revois encore aux premiers jours dans cette nouvelle équipe à un poste tout nouveau pour moi et des premières semaines difficiles. 
Depuis, après 3 années, 4 déménagements de bureaux,  un mouvement en interne dans une nouvelle équipe + nouveau poste, je voulais célébrer ce moment avec mes adorables collègues avec qui j’ai grand plaisir à travailler.

Et je sais qu’ils sont toujours ravis de gouter à mes petites patisseries.
Ils se sont bien entendu jeté sur le chocolat, les cookies ont eu beaucoup de succès, c’est toujours une valeur sûre, mais les tartelettes ne sont toutefois pas restées au fond de la boite.


Pour les fans de cookies, je recommande vivement cette recette de Maria Stuart, connue sous le nom « Outrageous chocolate cookies ». Intensément chocolat et croquants.




Cookies chocolat de Maria Stewart
Pour environ 20 gosses pièces
  • 220 g de bon chocolat noir
  • 60 g de beurre
  • 110 g de farine
  • 1/2 c à c de sel
  • 2 gros œufs
  • 160 g de sucre roux
  • 150 g de pépites de chocolat





Faites fondre le chocolat avec le beurre au micro-ondes (surveillez toutes les 30 sec en remuant pour ne pas que le chocolat ne brule ou ne s’amalgame).
A part, mélangez la farine, la levure et le sel.

Dans le bol de votre robot, fouettez les œufs et le sucre. Ajoutez le chocolat fondu puis le mélange farine. Terminez en ajoutant 100 g de pépites de chocolat.

Astuce: le mélange est alors assez liquide. Je le place alors 1 h au frigo pour qu’il fige.

Apres 1 h, humidifiez vos mains et formez des boulettes de pâte de la taille d’une balle de golf et placez-les sur une feuille de papier sulfurisé. (je déconseille la feuille silicone qui empêche de cuire le dessous - les cookies ont tendance à coller aussi car le fond n’est pas bien cuit)
Ne les rapprochez pas trop aussi, car ils vont s’étaler à la cuisson. 
Faites cuire à 160C pendant 12 à 15 min selon votre four et la taille de vos cookies. Ils sont cuits lorsqu’ils sont bien craquelés. Et même s’ils sont encore un peu mous à la sortie du four, ne vous inquiétez pas, ils vont se durcir en refroidissant.


Mini-tartelettes aux pêches et creme d’amande
source: Rose & Cook

pour environ 20 pièces

pour la pâte sablée (il vous en restera)
  • 100g de beurre mou
  • 50g de sucre glace
  • 200g de farine
  • 2g de sel
  • 40g d'oeuf entier
  • 15g de poudre d'amandes

pour la crème d'amande / garniture
  • 60 g de beurre
  • 60 g de sucre
  • 60 g de poudre d'amandes
  • 60 g d'oeuf entier
  • une petite boite de péchés au sirop
  • amandes effilées (j’ai oublié ! )

Préparez la pate à tarte en mélangeant tous les ingrédients. Formez une boule, filmez et réservez une heure au frigo.

En attendant, réalisez la crème d’amandes: mélangez le jaune d’oeuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis ajoutez la poudre d’amandes et enfin le beurre.
Egouttez les péchés au sirop.

Apres 1h, récupérez la pâte et laissez-la reprendre une température ambiante. Etalez le pâton entre deux feuilles de film plastique assez fin et détaillez de petits disques de la taille de vos empruntes à tartelettes.

Disposez une cuillère à soupe de crème d’amandes sur chaque fond de pâte, puis ajoutez quelques tranches de pêches et éventuellement quelques amandes effilées.


Faites cuire à 180C pendant 25 à 30 min selon votre four.



mercredi 16 septembre 2015

Idée de menu: amuses-bouches, poulet au citron et aux olives et nougat glacé aux framboises



Un diner simple mais super sympa avec nos amis Jin & Bertrand. Pour une fois, c’est moi qui m’occupe de la viande et pourquoi pas du poulet ? Un plat bien mijoté dans la cocotte, puis doré au four pour lui donner bonne mine. 

Mais reprenons depuis le debut avec 3 idées d’amuses-bouches pour l’apéro en attendant de passer à table.


Verrines melon-concombre-féta avec de la menthe ciselée
Bruschetta à la tapenade – tomates cerise au balsamique
Piques de rosette et raisin noir


Poulet au citron et aux olives
Pour environ 4 personnes

4 belles cuisses de poulet fermier
2 oignons
700 cl de bouillon de volaille
1 gros citron
15 olives vertes
3 carottes
2 courgettes
1 pincée de safran
Sel, poivre


Rincez et séchez les cuisses de poulet, puis farinez-les.
Faites-les revenir dans votre cocotte pour bien les dorer.
Réservez.

Emincez les oignons et faites-le revenir dans un peu d’huile d’olive.
Remettre le poulet et ajoutez le bouillon et les carottes coupées en rondelles.


Couvrir et laissez mijoter pendant 30 min (voir 40 min si les cuisses sont bien dodues).
Retirez les cuisses de poulet et les carottes et faites réduire la sauce.
Si la quantité de sauce est trop importante, retirez-en une partie et faites reduire.

Disposez les légumes en morceaux dans un plat allant au four, déposez le poulet dessus et versez la sauce, puis faites grillez pendant 10 à 15 min jusqu’à ce que les cuisses soient bien dorées.

Servir avec des tagliatelles, et des petits pains individuels aux graines pour saucer.



Pour le dessert, je me suis lancée dans la préparation d’un nougat glacé. Je pensais au départ que ce n’était ni plus ni moins qu’une crème glacée classique additionnée de miel, mais pas du tout, la technique est différente et à vrai dire c’est plus léger. Et facile !!! oui vraiment je vous assure, j’étais très étonnée et surtout c’est un joli dessert si vous le présentez avec un coulis et des fruits frais.

Source: Envie de bien manger (avec qq ajustements)


Nougat glacé aux framboises et coulis de fraises
Pour environ 8 personnes
  • 20 cl de crème fleurette
  • 2 petits oeufs (environ 100g)
  • 50g de sucre en poudre
  • 50g de miel
  • 50g de fruits secs
  • 25g de cranberries séchées
  • 50g de framboises surgelées
  • 100 g de fraises
  • 1 cac de citron
  • 1cc de confiture de fraises

Avant toute chose, placez le bol de votre robot, les fouets et la crème fleurette au congélateur. Cela facilitera la réalisation de la chantilly.

Faites dorer les fruits secs émincés dans une petite poêle, bien chaud mais pas trop longtemps. Réservez.

Séparez les blancs des jaunes d’oeufs et montez les blancs en neige bien fermes.
Faites chauffer le miel à feu moyen dans une casserole pendant 3 min, puis versez-le sur les blancs en neige.

Mélangez les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis incorporez les blancs montés.

Montez alors la crème fleurette en chantilly, et mélangez-la à la preparation. Puis incorporez les framboises surgelées, les fruits secs et les cranberries émincés.
Versez dans un moule à cake préalablement tapissé de papier étirable ou directement dans de petits moules silicone individuels.

Gardez au congélateur au moins 12 heures.

Au moment de servir, réalisez le coulis de fraises en mixant les fraises avec la confiture et le jus de citron.
Démoulez le nougat et faites de belles tranches à l’aide d’un long couteau trempé dans l’eau chaude.

Disposez 2 tranches de nougat dans chaque assiette et ajoutez un peu de coulis et quelques morceaux de fruits. 



J’ai également accompagné ce dessert de biscotti aux amandes d’Aubagne (cadeau de ma tatie Léonie lors de mon dernier voyage).

lundi 14 septembre 2015

Piège à copains: le gâteau au chocolat ultra fondant express


Vous avez certainement déjà vu cette appellation de recette “Piège à Belle-mère” ou “Epate Belle-mère”. Les recettes plutôt faciles à réaliser et qui ‘en jettent’ devant vos invités. 
Wouah c’est trop bon, mais comment tu fais ça ?  Ce doit être hyper compliqué !

Sauf que ma belle-mère à moi n’est pas dans le coin et que c’est plutôt pour les copains que je cuisine – d’ou le piège à copains.
Et ce week-end, à l’occasion de l’anniversaire de ma copine Cynthia, je n’avais pas vraiment le choix des ingrédients pour lui faire plaisir, il me fallait une recette au chocolat. Et super rapide de surcroît car bien sûr, je m’y suis prise à la dernière minute.

Je suis donc allée faire un petit tour sur mon site préféré du moment, Pinterest. L’avantage c’est qu’on peut sélectionner des recettes directement grâce à la photo.
Celle de Miam Maman Cuisine a retenu mon attention. La recette remplissait tous les critères et cela me semblait simple.

C’est certain que pour la simplicité, on ne peut pas mieux faire. Je dirait même Simplissimo ! Pronto !. Et Deliciouso !

Avant le glaçage

Les petits trous qu’ont laissés les bougies… hihihi

Ingrédients (pour un moule de 18cm de diamètre):
200g de chocolat noir
130g de sucre
70g de beurre
50g de farine
3 oeufs

Préchauffez le four a 180 C.

Faites fondre le chocolat avec le beurre au micro-onde.
Je surveille toutes les 30 sec en mélangeant à chaque fois pour que le chocolat ne coagule pas.

Dans la cuve de votre robot chéri (de sorte à avoir les mains libres quand il fait tout le boulot à votre place), versez le mélange chocolat-beurre, puis ajoutez les oeufs un par un, le sucre et enfin la farine.
Le mélange doit être bien homogène.

Versez-le alors dans votre moule et enfournez pour 20 à 22 min.
Laissez refroidir avant de démouler.


Petit conseil : la cuisson est assez rapide pour conserver une texture fondante. Le coeur du gâteau est alors à peine cuit. Si vous essayez de le démouler chaud, il va encore coller au moule. Donc partience et attendez qu’il soit bien froid. A moins d’ajoutez une feuille de papier sulfurisée dans le fond pour un démoulage facile.

Pour la déco, un peu de sucre glace fera l’affaire.


Le premier commentaire fut: Mmm ! chadéchire ! et ensuite presque aussi bon que celui de ma mère. Pour vous dire !
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