samedi 27 février 2016

Club Med Cherating: du bonheur, rien que du bonheur


Allez ! Allez ! Cherating allez !

Le moins que l’on puisse dire, c’est qu’ils ont la patate au Club Med.
Nous rentrons tout juste de notre séjour en Malaisie à Cherating, sur la coté est. Petites vacances de 4 jours, bien trop courte forcement. Mais même lorsque nous partons 7 jours, je trouve cela aussi trop court. Et pour cause, les vacances au Club Med sont tellement agréables sur tous les plans, pour tous les âges, de 0 à 77 ans et plus.


Nous sommes partis avec notre copine Thidahack et ses deux filles Daphné et Maia, le papi et la mamie. Version active pour les filles qui sont allées au kids club tous les jours (et moi pour essayer le plus d’activité possible :) ), et version relax pour les grands parents qui ont lézardé à la piscine tranquille (et réservée aux adultes). Chacun son rythme. Le mot d’ordre est “Fait ce qu’il te plait”.


Mais reprenons depuis le début. Tout d’abord, en venant de Singapour, le voyage est très facile: vol direct Singapour-Kuantan pour à peine 1h sur Firefly sur un avion à hélices. Puis transfert par bus pour environ 40 min.


Le village est magnifique. Le domaine s’étend sur 85 hectares longeant la mer de Chine, en pleine jungle. Les chambres sont réparties dans de grandes constructions en bois traditionnelles malais, dispersées dans le parc. Ce n’est pas le grand luxe 5 étoiles, mais elles sont confortables et propres, tout à fait suffisantes pour le peu de temps que l’on y passe.


Parce qu’au Club Med, voyez vous, il y a mille choses à faire, des activités pour tous les goûts, la piscine, la baignade, la bronzette, les balades, les excursions (éventuellement), l’apéro, la pétanque (meme si le club a été racheté par les chinois) ils ont gardé quelques valeurs bien françaises. Et puis les spectacles après diner et les crazy signs.


Comme je vous le disais, le village est immense et peut contenir jusqu’à 650 clients. Ils ont donc pensé 2 zones différentes pour la baignade: au coeur du village une grande piscine pour tous avec différents bassins. C’est là que vous pouvez vous adonner à l’aquagym juste avant le déjeuner. La plage est juste à deux pas de là, mais en général c’est assez vente avec des vagues.

La plage vue de jour

Au lever du soleil

De l’autre coté du village, la zone calme construite dans une crique. Une autre piscine, plus petite et réservée aux adultes. La vue est vraiment jolie et sauvage, la mer beaucoup plus calme. 



Pour y accéder, il vous faudra emprunter le chemin par la “jungle” (environ 10 bonnes minutes) ou prendre le petit train.



Le concept CM, c’est aussi le “All inclusive”. Tout est compris dans la formule. Activités, repas, boissons, … Et le moins qu’on puisse dire, c’est qu’ils ne lésinent pas sur les buffets, un vrai regal à chaque repas. Tout est fait maison, frais et bien cuisine, varié, bref chacun y trouve de quoi se faire plaisir. 



Pensez aussi a réservé une table au restaurant Rembulan près de la quiet pool pour un diner de 4 plats servis à table, sur la grande terrasse face à la mer. Un délice. Chaque soir deux choix possibles pour chaque plat. 

Le  buffet du midi est sympa aussi, le choix moins large certes, mais très savoureux et puis il y a indéniablement moins de monde et on profite de la brise du large. 

 Carpaccio de boeuf

  Brochette de la mer

Côtes d'agneau - purée de betteraves

Mais pour moi, le grand intérêt du club med c’est l’animation et les activités. Il y a  tellement de choses à faire, qu’il faut s’organiser et faire des choix. Enfin c’est tout à fait personnel, vous pouvez aussi bien ne rien faire, c’est permis.


Au programme fitness (cours de step, de zumba, de remise en forme, yoga), badminton, accrobranches dans les arbres, foot (pour les mecs) et pour les petites: tir a l’arc, trapeze volant, voile, danse,…
Les filles étaient réticentes au debut pour rejoindre le kids club mais dès le 2ème jour ce sont elles qui nous tannaient pour y retourner. Elles se sont éclatées. Il faut dire que tout est conçu pour les enfants. Même au bar ils ont leur propre escalier pour aller commander leurs boissons.


Les adultes n'étaient pas en reste non plus. Vous prendrez bien un petit apéro !


L’équipe de GOs est vraiment top ! De l’énergie à revendre, toujours le sourire et la bonne humeur. J’ai retrouvé Pierre au fitness que j’avais rencontré à Bali. J’ai aussi fait la connaissance de Lisy (Coréenne) et Alan (écossais) qui assuraient les cours de fitness et d’aquagym. Et puis Aaron (USA) le chorégraphe qui nous a fait un cours de zumba méga génial !


A oui ! je me suis aussi faite un peu remarqué avec une demande toute particulière. Grace à Danny (le manager hôtelier) et sa femme Marie-Laure, j’ai eu la chance de visiter les cuisines, enfin surtout la partie pâtisserie et j’ai rencontre la chef pâtissier. J’ai passé une heure avec elle; elle m’a expliqué
comment ils étaient organisés, les différents desserts qu’elle préparait. Pas besoin de vous dire que j’étais aux anges.

Pleine lune

Après ces journées bien remplies et actives, nous n’avions pas besoin de berceuse pour nous endormir.


4 jours je vous dis, c’est bien bien trop court ! On commençait juste à s’amuser !


jeudi 18 février 2016

Entremet à la pêche et au citron sur dacquoise noisette


Je suis toujours face à un gros dilemme lorsqu’il s’agit d’apporter un dessert chez mes amis. Je me dis que c’est une bonne occasion pour tester une des milles et unes recettes mises de côté et que je rêve d’essayer moi-même. Mais souvent, elles ne conviennent pas à l’événement ou je n’ai pas assez de temps devant moi pour la réaliser (oui mes amis ont tendance à organiser leurs fêtes au dernier moment “à l’arrach’”).

Il faut dire que j’aime bien les desserts assez élaborés, du genre de ceux qui se préparent en plusieurs étapes, en commençant 3 jours à l’avance, ce qui demande une certaine organisation naturellement.

Samedi dernier, soirée paella chez Thidahack pour son anniversaire. Invitation de dernière minute et pas mal de monde conviés à la fête, donc je pars sur des verrines et des biscuits à la noisette. 
Mais au dernier moment je change mes plans: un anniversaire nécessite obligatoirement un gâteau pour poser les bougies !

Donc finalement mon choix se portera sur un entremet. C’est un dessert assez léger après une paella.
Et comme j’avais toujours en tête mes biscuits noisette, je suis partie sur une base de dacquoise à la noisette, ce qui d’ailleurs s’associait bien avec la pêche.
Nous étions 12 personnes et j’avoue que c’était un peu juste, certains sont restés sur leur faim.

Pour les photos, mea culpa, elles ne pas top, faute de lumière et de temps.


Source: Un déjeuner de soleil (pour la dacquoise)
  Cuillère gourmande (pour les mousses)


Ingrédients (pour environ 8-10 pers) 

Pour la dacquoise à la noisette (il m’en restait un peu)
4 blancs d’oeuf (120 à 140g)
120g de poudre de noisettes
100g de sucre glace + 40g de sucre semoule

Pour la mousse pêches
  • 270g de pêches au sirop
  • 3 feuilles de gélatine
  • 50g de crème fleurette (j’ai mis 75g)

+ 4 demi pêches entre les deux mousses

Pour la mousse citron
  • 20cl de crème fleurette (j’ai mis 30cl)
  • 75g de sucre
  • 9 cuill à soupe de jus de citron + le zeste d’un citron vert
  • 2 feuilles de gélatine

Pour le miroir à la pêche
  • La moitié du jus des pêches
  • 1 feuille de gélatine
  • Qques gouttes de colorant orange

Décoration
  • ½ pêche émincée
  • Ques myrtilles
  • Décors en chocolat


1ère étape: préparez la dacquoise – peut se faire la veille

Fouettez les blancs en neige, tout d'abord à petite vitesse puis à moyenne en ajoutant le sucre quand ils commencent à devenir mousseux. Ils doivent devenir bien blancs et former une pointe sur le fouet.

Incorporez alors la poudre de noisettes en 2 fois, délicatement à l’aide d’une maryse en faisant des mouvements circulaires du haut vers le bas et en soulevant la préparation pour garder un maximum de volume.

Versez délicatement la préparation sur une plaque de cuisson, directement dans un moule à manqué garni de papier sulfurisé ou dans un cercle en inox posé sur une feuille Silap. Etaler à l'aide d'une spatule sur 1 ou 2 cm d'épaisseur (selon le type de gâteau et la texture souhaitée). 

Faites cuire à 180°C pendant une vingtaine de minutes, chaleur tournante. La pâte doit colorer, sécher sur le dessus tout en restant un peu souple au toucher.
Laisser tiédir puis démouler délicatement.


2ème étape: préparez la mousse pêches

Faites ramollir la gélatine dans l’eau froide.
Mixez les pêches, puis faites chauffer cette purée mais sans la faire bouillir.

Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée.
Laissez tiédir.

A part, montez la crème en chantilly. Incorporez-la dans la purée de pêches délicatement. Versez sur la génoise et réservez au congélateur 1/2h.





3ème étape: préparez la mousse citron
Faites ramollir la gélatine dans l’eau froide.
Faites chauffer le jus de citron et le sucre et hors du feu, ajoutez la gélatine essorée.
Laissez tiédir.

A part, montez la crème en chantilly. Incorporez-la délicatement. 

Coupez les 4 demi pêches en fines tranches.
Disposez-les sur la mousse pêches, puis versez la mousse citron par dessus.
Réservez au congélateur 1/2h.

4ème étape: préparez le miroir pêches
Faites ramollir la gélatine dans l’eau froide.
Faites chauffer le sirop de pêches et hors du feu, ajoutez la gélatine essorée et le colorant.

Laissez tiédir. Versez sur la mousse citron et réservez au congélateur jusqu’à ce que le miroir soit complètement figé.

Décorez avec le reste des pêches, quelques myrtilles et autres décors en chocolat par exemple.
Servir bien frais.



Petit +:

  • J’ai doublé les quantités pour la génoise par rapport à la recette initiale, mais il m’en restait un peu. J’ai pu faire 2 petits financiers avec le reste.
  • Pour la réalisation des mousses, j’ai légèrement augmenté la quantité de crème pour donner plus de hauteur à mon gâteau, mais sans augmenter le sucre. Mais cela n’a pas manqué vu que le sirop de pêches était déjà très sucré. L’équilibre était parfait.
  • Pour que la creme monte bien, placez le bol, le fouet et la creme fleurette 30min au congélateur avant. Le froid permet d’émulsionner plus facilement.
  • Ma petite touche perso: les pêches émincées entre les 2 mousses. Cela apporte de la mâche au gâteau.
  • Le miroir à la pêche manquait un peu de tenue. J’aurais du mettre un peu plus de gélatine. Après 15min hors du frigo, le miroir s’est transformé en coulis. La prochaine fois je mettrai 2 feuilles de gélatine.

dimanche 14 février 2016

Kouglof de C.Felder comme en Alsace


Alors là, je suis très très fière et heureuse d’avoir trouvé la recette parfaite de Kouglof. Je gardais en bouche le souvenir de ce gâteau, mi-brioche, mi-pain, mi-gâteau (oui bon ça fait 3 demi et alors ?) que j’avais gouté en Alsace lors d’un week-end en amoureux de nombreuses années auparavant (je n’étais même pas mariée, pour vous dire), mais sans jamais parvenir à le refaire moi-même.

… jusqu’à ce week-end. Et c’est tout naturellement la recette de mon gourou (oui oui Christophe) qui m’a permis de le réaliser. Mais pourquoi ne pas y avoir pensé avant, qui de mieux placé qu’un chef alsacien pour réussir cette brioche traditionnelle.


Ce qui m’a plu dans cette recette ? le goût, le moelleux de la mie en gardant le craquant à l’extérieur avec les amandes. Et puis une harmonie entre le fondant sans être aussi gras qu’une brioche, le sucre glace qui fond sur la langue à chaque bouchée,… bon je m’arrête. Mais cela vous a mis l’eau à la bouche, n’est-ce pas ?


 Ingrédients (pour une moule à kouglof de 22cm de diamètre)

Pour le levain de base
  • 10g de levure fraiche de boulanger (j’ai remplacé par 6g de levure sèche)
  • 35g d’eau à température ambiante
  • 50g de farine type 45 (raffinée)

Pour la pâte à Kouglof
  • 225g de farine type 45
  • 1 oeuf entier
  • 125g de lait entier à température ambiante ou tiède (mais pas chaud !!)
  • 40g de sucre semoule
  • 1 cac de sel
  • 65g de beurre mou
  • Une grosse poignée de raisins secs (facultatif)

Pour le moule
Beurre pommade
Amandes effilées ou amandes entières
Sucre glace


1ère étape: préparation du levain

Versez la levure et l’eau au fond de votre cuve. Ajoutez les 50 g de farine et mélangez à l’aide d’une spatule de manière à obtenir une petite boule de pâte ferme.
Recouvrez le levain avec les 225 g de farine et laissez pousser trente minutes dans une pièce assez chaude et humide.

2ème étape: préparation de la pâte à Kouglof

Lorsque le levain est prêt, mettez l’œuf, le lait, le sucre, le sel et le beurre mou dans la cuve de votre robot.

Faites tourner le crochet durant 10 mn pour obtenir une pâte lisse, souple et élastique qui se décolle des parois du bol ( j’ai du ajouter à peu près 3 c à s de farine supplémentaires pour qu’elle soit moins collante). Ajoutez les raisins secs à la fin. 

Laissez reposer votre pâte pendant 1h30 près d’une source de chaleur. Celle-ci va doubler de volume.





Pendant ce temps, beurrez votre moule à l’aide d’un pinceau (ou avec les doigts pour bien aller dans les cannelures). Répartissez au fond les amandes entières ou des amandes effilées sur les parois.


Versez la pâte poussée sur le plan de travail légèrement fariné. Travaillez-la du bout des doigts, de manière à leur donner une forme de boudin, tout en travaillant le moins possible.
Placez le boudin de pâte dans le moule à Kouglof en appuyant légèrement pour que la pâte aille bien au fond et laissez pousser de nouveau pendant deux heures dans une pièce chaude ou dans votre four éteint ( pour moi 1h10 ont suffit).


3ème étape: la cuisson

Préchauffez le four à 170° en chaleur tournante. Enfournez pour 25 à 30 min. La croute doit être bien dorée et bien ferme.
Démoulez-le à la sortie du four, et laissez-le complètement refroidir sur une grille avant de le saupoudrer légèrement de sucre glace.



Le petit +: après avoir démoulé le kouglof, je l’ai repassé au four 5 min pour dorer l’intérieur qui était encore pâlichon et moelleux. J’ai ainsi obtenu une texture craquante homogène mais sans dessécher l’intérieur.


mercredi 10 février 2016

Petits choux à la crème pâtissière de Christophe Felder



Je gardais cette recette de côté depuis fort longtemps, attendant une bonne occasion et surtout une grande journée de libre pour avoir suffisamment de temps pour la réaliser. Parce que c’est vrai, il faut bien l’avouer, ça prend quand même un bon moment pour la faire d’un bout à l’autre (en tout cas la 1ère fois).
Pour ne pas me louper, j’ai une fois de plus ouvert ma bible (voir ci-dessous) pour être sure de partir sur de bonnes bases et je me suis lancée de bon matin. 3 étapes pour la réalisation de ces gourmandises. Si vous êtes méthodiques, vous vous en sortirez très bien.


Attention, je vous préviens, c’est tellement bon qu’on ne se satisfait pas d’un seul chou. Deux est un minimum, ensuite ça devient de la négo avec les copains pour savoir qui voudra bien donner sa part.


Ingrédients (pour environ 30 à 40 choux selon la taille)

Pour la crème pâtissière:
120g de sucre semoule
50 g de Maïzena
120 g de jaunes d’oeufs
500 ml de lait entier
50 g de beurre
1 gousse de vanille (facultatif, mais vivement recommandé)

Pour la pâte à choux:
  • 150 g de farine
  • 150 g de lait
  • 100 g d’eau
  • 1/2 càc de sel
  • 1 càs de sucre semoule
  • 80 g de beurre
  • 4 ou 5 œufs

Pour le glaçage des choux:
  • 250g de fondant blanc
  • 5 cl d’eau
  • colorants alimentaires ( facultatif)


1ère etape: préparation de la crème pâtissière

Versez la moitié du sucre et la maïzena dans un saladier, ajoutez les jaunes d’oeufs et fouettez vivement sans blanchir.
Versez le lait, le reste du sucre et les grains de la gousse de vanille dans une casserole, portez à ébullition, puis retirez du feu.

Incorporez le lait chaud dans le mélange précédent et mélangez de nouveau.
Reversez-le alors dans la casserole et faites cuire à feu moyen en mélangeant à l’aide d’une cuillère en bois en faisant des ‘8’. La crème va remonter en température et épaissir doucement. Dès qu’elle a bien épaissi, retirez du feux et ajoutez le beurre.


Attention, ne cessez jamais de remuer, il ne faut pas que le mélange accroche au fond de la casserole. Et observez la consistence de la crème, elle s’épaissit pratiquement d’une seconde à l’autre.

Versez la crème pâtissière dans une saladier large, filmez au contact (pour éviter que la crème ne croute) et laissez refroidir complètement au frais.


2ème étape: préparation des choux

Dans une grande casserole, mettez à chauffer à feu doux le lait, l’eau, le beurre, le sucre et le sel.
Dès les premiers bouillons, retirez la casserole du feu et versez la farine tamisée en pluie en une seule fois. Mélangez vivement à la spatule
Remettez ensuite la casserole sur le feu, et remuez énergiquement durant 2 minutes pour dessécher la pate, jusqu’à ce qu’elle soit bien lisse et qu’elle se décolle des parois.

Retirez du feux et incorporez les oeufs 1 par 1, en mélangeant vigoureusement entre chacun pour bien les intégrer.
Recommencez jusqu’au 4 ème oeuf. Selon la consistance de votre pâte , ajoutez tout ou partie du 5ème oeuf. La pâte doit être élastique, à peine plus molle qu’une purée; si elle est trop épaisse ajoutez un peu de votre oeuf battu. Personnellement, mes oeufs étaient gros, ma pâte était prête dès le 4ème oeuf.

Versez votre pâte dans une poche à douille, puis déposez de petites boules de 2 cm de diamètre sur votre toile en silicone ( ou plaque beurre et farinée) en les espaçant. 

La petite astuce: placez  la poche à douille un peu au frigo avant de pocher, ça évitera à la pâte de s’étaler et les choux n’en seront que plus réguliers.

Enfourner 20 à 25 minutes à mi hauteur, four non ventilé, et surtout ne pas ouvrir la porte du four durant toute la cuisson.
J’ai poussé la cuisson quelques minutes de plus pour être sûre d’avoir des choux bien secs, sachant qu’il fait déjà bien humide chez moi.

Laissez refroidir les choux sur une grille.




3ème étape: montage des choux et glaçage.

Faites un petit trou sous chacun des choux à l’aide d’une douille effilée.
Placez la creme pâtissière dans une poche à douille, et remplissez les choux de crème. 

Préparez ensuite le glaçage: faites fondre le fondant avec l’eau et éventuellement du colorant alimentaire dans une petite casserole tout en fouettant pour obtenir une texture homogène, puis ramener à une température d’environ 35C.
Trempez le dessus de chaque chou dans le fondant en lissant le surplus avec votre doigt et déposez-les sur une plaque.
Décorez avec des paillettes et laissez prendre au froid.



lundi 8 février 2016

Le gâteau aux framboises fou fou fou


Ce gâteau est un joli petit bijou à la framboise, vraiment très simple et aussi surprenant.
Je le dédie tout spécialement à Ghislaine qui me l’a fait connaitre et m’a recommandé de le tester.

Pour vous conter la petite histoire, Ghislaine est une de mes lectrices. C’est lors de mon dernier voyage au Cambodge en décembre, en attendant mes bagages à l’aéroprt, que Ghislaine m’a abordé pour se présenter et me dire qu’elle suivait mes recettes sur mon blog. Vous devinerez mon étonnement, moi qui croyais que seuls ma maman et mes amis le consultaient de temps en temps !
J’étais très flattée et fière comme un paon.
Sur le vol du retour nous nous sommes rencontrées de nouveau et naturellement nous avons papoté de cuisine. C’est là que Ghislaine m’a conseillé la recette du gâteau fou fou fou que je ne connaissais pas.
Je l’ai retrouvé sur le blog Une plume dans ma cuisine que j’affectionne particulièrement.


Une recette vraiment très simple, avec quelques ingrédients, juste de quoi sublimer les framboises. Une particularité: ne pas incorporer le beurre dans l’appareil mais le rajouter en copeaux sur le dessus du gâteau juste avant d’enfourner.

Testez-la, vous allez être conquis.



Ingrédients pour 6 personnes
Pour 1 moule de 20 cm
  • 150 g de farine
  • 175 g de sucre
  • 100 g (2 dl) de framboises surgelées
  • 2 œufs
  • 50 de beurre
  • 1 zeste de citron bio ou non traité
  • sucre glace pour décorer (facultatif)



Préparation

Mélangez les œufs et le sucre à l’aide de votre batteur jusqu’à ce que le mélange blanchisse (environ 5 min). 
Ajoutez la farine et le zeste de citron râpé.

Beurrez et farinez un moule de 20 cm de diamètre, puis y versez la pâte. 
Répartissez les framboises surgelées sur la pâte sans chercher à les enfoncer (elles le feront naturellement lors de la cuisson). 

Sortez le beurre au dernier moment et coupez-le en fines lamelles que vous déposerez harmonieusement sur la pâte.

Préchauffez le four à 180°C, puis faites cuire pendant 25 minutes.


Laissez le gâteau refroidir complètement avant de saupoudrer de sucre glace pour le décorer.


dimanche 7 février 2016

Sablés à la vanille, le biscuit gourmand à toujours avoir dans son placard


Au cas ou…
…vous avez des amis de passage à l’improviste et vous leur proposez un petit café,
…votre chéri d’amour vous demande si par hasard vous n’auriez un petit quelque chose pour accompagner son yaourt du soir (et qui fait la grimace devant les cookies industriels)
…vous êtes invités à un bbq à la dernière minute et n’avez que très peu de temps devant vous
…vous aimez tout simplement les biscuits sablés lorsqu’ils sont fait maison
Et en plus vous pouvez les conserver longtemps dans une boite hermétique dans votre frigo !


Ingrédients (pour 25 a 30 biscuits sablés)

200g de farine type T55
50 g de poudre d’amande
100g de sucre en poudre
140g de beurre en petits morceaux
1 jaune d’œuf
1càc de vanille en poudre


Dans votre robot, mélangez le beurre et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Incorporez l’oeuf et la vanille. Lorsque le mélange est bien homogène, ajoutez la farine et la poudre d’amande tout en continuant de mélanger dans le robot.

Farinez-vous les mains, récupérez la pâte et formez un gros boudin d’environ 4cm de diamètre.
Filmez et réservez au frigo pendant ½ heure.


Après le temps de pause, découpez le boudin en tranches de 1 cm d’épaisseur.
Modelez chaque tranche pour lui donner la forme voulue et ajoutez éventuellement une amande entière ou une noix de pécan au centre du sablé en l’enfonçant légèrement pour la faire adhérer.


Faites cuire à 180C pendant 20 min. 
Les bords des biscuits doivent être légèrement colorés et se craqueler.

Laissez refroidir les biscuits avant de les mettre dans une boite hermétique.



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