vendredi 31 août 2012

Sorbet pamplemousse-orange et son biscuit sablé noisette



Hier, j'ai ressorti ma sorbetière qui n'avait pas servie depuis belle lurette. 
Une envie de sorbet, un petit tour sur le net, mon choix est fait: aujourd'hui ce sera sorbet au pamplemousse et à l'orange.

Pour ce qui est des recettes, elles se ressemblent presque toutes, donc on va faire simple, comme celle du site 750g.com

Ingredients:
400 ml d'oranges pressées
350 ml de pamplemousses pressées
100 g de sucre semoule
1 cuillère à soupe de jus de citron

Avant tout, placez la cuve de votre sorbetière au congélateur au moins 3 heures à l'avance.

Pressez les oranges et les pamplemousses. Vous devez obtenir environ 750g de jus.
Faites fondre le sucre semoule dans quelques cuillerées de jus dans une casserole. Laissez tiédir et mélangez avec le reste du jus.
Ajoutez le citron. Melangez et réservez au frais.

Versez le jus dans la sorbetière et faites la tourner jusqu'à ce que le sorbet soit pris. Placez au congélateur.

Petit +: J'ai versé le sorbet dans les coques de pamplemousse.

Pour le biscuit noisette:

Preparez une pate sablée en incorporant un peu de pralin.
Faites cuire la pate dans des moules à financiers a 180℃ pendant 20 min. Laissez tiedir.

A part, faites fondre du chocolat, au lait ou noir selon vos préférences. Au lait avec des noisettes pour moi, pour rappeler le gout du pralin.
Etalez le chocolat entre deux plaques de biscuit et laissez refroidir.


lundi 27 août 2012

Mini-verrines poireaux-St Jacques coiffées de chantilly au piment d'Espelette



Suite des amuses-bouches qui ont agrémenté notre apéro samedi dernier… des mini-verrines.
Je suis partie de ma recette de St-Jacques rôties sur fondue de poireaux, plat que nous affectionnons particulièrement à la maison. Mais cette fois, je l'ai présentée dans des verrines, sous forme de tapas.
En fait, c'était une excuse pour pouvoir jouer avec mon nouveau siphon. J'ai donc pu décorer mes Saint-Jacques avec une chantilly salée et varier ainsi les textures.

Pour la recette, j'ai fait selon l'inspiration. Je vais vous donner les mesures approximatives 

Pour environ 10 mini-verrines:
  • 2 jeunes poireaux
  • 1 oignon
  • 5 belles St-Jacques
  • 250 ML de crème fleurette
  • 1 pincée de piment d'Espelette
  • 1 morceau de courge butternut ou potimarron (2 cuill. à soupe bombées environ)
  • sel, poivre

La chantilly salée:
Faites cuire votre potimarron à l'eau. Laissez refroidir.
Mixez-le avec un peu de crème fleurette.
Dans un saladier, mélangez la purée de potimarron avec le reste de la crème et ajoutez le piment d'Espelette. Salez légèrement.
Versez alors votre préparation dans votre siphon en utilisant un chinois fin pour éviter les grumeaux.
Fermez le siphon, incorporez une cartouche de gaz, secouez énergiquement et placez au frigo au moins 3 heures.

La fondue de poireaux
Détaillez votre oignon finement, ainsi que vos poireaux (en laissant de coté la partie des feuilles trop dure).
Dans votre cocotte, faites revenir votre oignon avec un peu d'huile d'olive, puis ajoutez les poireaux.
Faites les cuire doucement pendant 20 min. Ils doivent être bien cuits et fondants.

Les Saint-Jacques:
Dans une poêle, versez de l'huile de tournesol et faites revenir vos St-Jacques à feu vif 3 min de chaque coté.
Salez et poivrez un peu.
Egouttez-les sur un papier absorbant et laissez tiédir.
Coupez-les ensuite une fois dans l'épaisseur, puis en dés.

Le dressage:
Versez 2 cuill. à café de fondue de poireaux dans le fond des verrines.
Ajoutez quelques dés de Saint-Jacques.
Décorez joliment de chantilly.


Petit conseil : Le gout est délicat. C'est frais. Mais ne salez pas trop la chantilly: il vaut mieux saler les poireaux plutôt que la chantilly.

dimanche 26 août 2012

Ecrasé de saumon frais (ou fausses rillettes de saumon)



Toujours pas de quoi recevoir correctement nos amis à la maison, un vrai diner à table avec tout le tralala j'entends.
Mais par contre un apéro amélioré en standing bar dans la cuisine, c'est possible, et même très sympa.

Hier soir, j'ai préparé, entre autres, des rillettes de saumon. Enfin presque. 
En fait je ne pense pas que l'on puisse appelé ça "rillettes", sachant qu'il n'y a pas de beurre. That's why j'ai nommé la recette "Ecrase de saumon".

La recette est simplissime: 4 ingrédients
  • un pavé saumon frais
  • échalottes
  • crème fraiche
  • aneth

Je suis partie de cette recette avec vidéo sur youtube.
Et j'ai remplacé le fromage blanc par de la crème fraiche liquide. Et j'ai cuit le saumon au four (la peau dessus pour éviter qu'il se dessèche).

Ma touche perso: une cuillère à café de moutarde et des échalotes ciselées.

Petit conseil: contrairement à ma recette précédente de makis au saumon, choisissez un pavé de saumon un peu gras, avec quelques nervures blanches à l'intérieur. Sachant que vous ne rajoutez pas de beurre, le gras naturel du saumon va apporter du gout à vos rillettes et va permettre d'obtenir une belle texture homogène. 
A déguster sur du pain maison multicéréales ou sur des feuilles de laitue croquante.

samedi 25 août 2012

Makis et sushis au saumon




Ohayo gazaimasu ! Genki desu ka ?
Bonjour ! Comment ça va ?

La cuisine japonaise est devenue un incontournable ces dernières années dans les pays européens et on a pu assister à un boom des restaurants japonais, notamment dans les grandes villes.
Bar à sushis ou resto teppanyaki, les européens sont devenus friands de cette cuisine "santé" et exotique, et une autre façon de manger, bien loin de nos traditions ancestrales françaises.

A Singapour, vous pouvez trouver des restaurants japonais un peu partout, et chaque supermarché ou  presque possède un petit comptoir traiteur japonais. Les prix sont très abordables et c'est souvent la solution de facilité pour un diner plateau télé en fin de semaine lorsque toute envie de cuisiner a disparue avec la fatigue de la semaine.

Je dois dire que j'ai toujours voulu essayer de faire moi-même des makis (petits rouleaux de riz garnis de poisson ou de légumes au centre et entourés d'une feuille de Nori) ou des sushis (lamelle de poisson posée sur une boulette de riz), mais sans oser, ça paraissait si compliqué et délicat.

Et puis cette semaine, en me baladant sur le net, je suis tombée sur cette video de Hervé cuisine. Soit dit en passant, ce jeune homme fait beaucoup parler de lui et je recommande ses vidéos pour ceux qui ne savent pas comment s'y prendre en cuisine.
Donc, grâce à sa courte video, je me suis rendue compte que finalement, ce ne devait pas être si difficile et que j'avais mes chances…. 

1ere étape: préparation du riz (recette marmiton)
  • 4 verres de riz japonais spécial sushis
  • 1 petite tasse de vinaigre de riz 
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • 1 cuillère à soupe de sel


Rincez le riz jusqu'à ce que l'eau de rinçage ne soit plus trouble. Laissez égoutter.
Plongez le riz dans 1,5 fois son volume d'eau. A ébullition donnez un coup de spatule et laissez cuire 15 min à feux doux et à couvert.
OU, comme moi, dans un rice cooker.

Laissez refroidir le riz quelques instants, et incorporez le sucre dissous au préalable dans le vinaigre de riz.


2eme étape: préparation des rouleaux
   
Pour la garniture :
- lamelles de concombre
- lamelles d'avocat
- tranches de saumon spécial sushis (vous verrez, la qualité est tip-top)
- feuilles d'algues Nori
- graines de sesame


La vidéo parle d'elle même.
Etalez une feuille de Nori sur votre petite natte de bambou. 
Etalez le riz sur la bande supérieure de la feuille d'algue (sur toute la largeur et sur environ 4 cm de longueur) et parsemez quelques graines de sésame.
Déposer une rangée de batonnets de concombre et d'avocat ou de saumon (ou les 3) selon vos envies. 
Rouler en serrant bien avec la natte. Collez la feuille d'algue en humidifiant légèrement avec vos doigts et coupez-la si elle est trop grande.
Placez au frais. Au moment de servir, détaillez vos rouleaux en 8 morceaux avec un grand couteau lisse.


Sushis: faites une boulette de riz oblongue entre vos doigts et posez une lamelle de saumon.
Sur la photo, ça présente bien, mais au final la boulette n'a pas bien tenue lors de la dégustation. J'ai des progrès a faire !

Temaki (cornet):
Même principe que les macis, mais en forme de cornet. C'est un peu périlleux a manger mais ça permet d'y mettre tout ce qu'on veut, saumon cuit, crevettes, poulet teriyaki,…


Mon avis: je me suis bien amusée à faire ces petites bouchées. Ce n'est pas si compliqué et plutôt assez rapide (compter 3/4 d'heure en tout).
Ne lésinez pas sur la qualité des produits, toutes les saveurs en dépendent (comme pour tous les plats, me direz vous), mais avec du poisson cru, y'a pas photo !

Par contre, ça me revient à 2 x plus cher que dans le commerce et ça prend du temps. Alors je pense que je vais continuer de temps en temps à choisir cette solution de facilite.
Mais lancez vous, en tout cas pour épater vos invités :)


vendredi 24 août 2012

Cake au chèvre et à la courgette



Quoi de plus simple qu'un cake ?
On pense souvent aux cakes sucrés, mais les versions offrent également plein de possibilités.

Pour moi, en plus d'être délicieux, c'est aussi un bon moyen de compléter un pique-nique ou un repas. Vous ne savez pas forcement à l'avance si ce que vous avez prévu au menu sera suffisant pour les appétits de vos invités. Alors plutôt que de les voir lorgner sur les dernières miettes la faim au ventre et vous, culpabilisant vous disant que vous n'avez pas prévu assez, faites donc un cake en plus. Au pire vous le congèlerez en grosses tranches et vous le ressortirez un dimanche soir avec une salade verte, version plateau télé.

Aujourd'hui, pour un déjeuner entre copines, j'ai choisi ce cake avec des morceaux de chèvre et de courgettes que j'ai pioché dans le livre Les cakes de Sophie, de Sophie Dudenaime, que tout cuisinier possède dans sa cuisine.

Je vous donne la recette si toutefois vous ne l'aviez pas encore

Ingredients
  • 3 oeufs
  • 150g de farine
  • 1 sachet de levure
  • 8 cl d'huile de tournesol
  • 12,5 cl de lait entier
  • 100g de gruyere rape
  • 200g de chèvre en buche
  • 1 belle courgette
  • 2 cas d'huile d'olive
  • 1 bouquet de cerfeuil
  • 2 pincées de sel
  • 2 pincées de poivre

Préchauffez votre four a 180.
Coupez la buche de chèvre en morceaux.

Dans une poêle, versez l'huile d'olive et faites revenir la courgette en morceaux ou en rondelles, non épluchée et faites cuire environ 15 min à feu doux. Elles doivent être encore légèrement croquantes.
Egoutez les ensuite sur du papier absorbant.

Dans un saladier fouettez les oeufs, la farine, la levure, sel et poivre.
Incorporez le lait tiédi et l'huile. Ajoutez le gruyère, le chèvre, les courgettes et le cerfeuil.

Versez votre préparation dans un moule et faites cuire 45 minutes environ.
Laissez refroidir sur une grille, puis placez au frigo en attendant de servir.

Mon avis: d'habitude je n'aime pas trop le chèvre, mais dans cette recette le gout n'est pas trop prononcé. Je préfère le manger frais, sorti du frigo juste 10 min avant.


jeudi 23 août 2012

Tartelettes chocolat au lait aux noisettes et framboises



Toujours dans ma phase "tartelettes", mais cette fois-ci avec du chocolat, ce qui est rare chez moi.
Dessert improvisé pour mon chéri qui me lance un midi le challenge suivant: "je n'ai pas très faim en ce moment, donc salade, mais j'ai envie d'une douceur sucrée pour le dessert".
Je ne voulais pas passer 3 heures en cuisine juste pour un petit dessert en portion individuel, alors comment lui faire plaisir avec ce qui me restait dans mes placards et mon frigo ? 
Glace - pâte à tarte sablée et fruits rouges surgelés et 25 min après voyez ce que ça donne… 

Pour la pâte à tarte sablée, je vous renvoie sur une recette précédente de tartelettes légères aux framboises ou de tarte aux pommes.
Faites cuire à blanc votre fond de tarte à 180 pendant 15 à 20 min et laissez refroidir.

Pour la garniture, faites fondre un gros carré de chocolat au lait et aux noisettes (type Cote d'or) avec 2 cuill. à soupe de crème liquide.
Versez alors le chocolat sur le fond de tarte, laissez refroidir à température ambiante au moins 15 min, puis placez au frigo pour que le chocolat se fige.

Au moment de servir, disposez quelques framboises sur la tartelette et agrémentez votre dessert de fruits rouges et d'une boule de glace à la fraise.


Avis du chéri: Hummm !!! L'association du chocolat, de la pate sablée et des noisettes est terrible.

mercredi 22 août 2012

Salade fraicheur aux crevettes



Oh, Qué calor ! Autant à Singapour qu'en France.
Une envie de fraicheur pour le déjeuner ? Je vous propose ce midi une salade de crevettes, avocat et pamplemousse.

Pour l'assaisonnement, j'ai preparé une sauce cocktail à ma façon.
"Sauce cocktail" ! Holà, mais c'est une bombe calorique me diront certains. Sauf que dans la mienne je ne mets pas de mayonnaise, uniquement de la moutarde, du ketchup et de la crème légère. 
Mais passons tout de suite à la recette et vous me direz plus tard ce que vous en pensez :)

Ingredients (pour 2 pers):
  • salade iceberg ou coeur de laitue bien croquante
  • 1/2 avocat
  • 1/2 pamplemousse
  • 200g de crevettes roses décortiquées et cuites
  • quelques tomates cerises
  • quelques rondelles de concombre
  • 2 brins d'oignons nouveaux ou de ciboulette (facultatif)
Pour la sauce:
  • 1 cas de moutarde de Dijon
  • 1 cas de ketchup
  • 2 cas de crème légère
  • quelques gouttes de citron pressé
  • sel, poivre

Préparez la sauce en mélangeant tous les ingredients et réservez.

Rincez les crevettes et égouttez les avec du papier absorbant.
Mélangez les avec la moitié de la sauce cocktail.

Coupez la salade dans l'épaisseur de sorte à obtenir un tronçon de 10 cm de diamètre et de 4 cm d'épaisseur.
Faites en un 2ème de la même taille.

Placez le disque de salade dans une grande assiette ronde. Arrosez avec un peu de sauce cocktail..
Disposez des lamelles d'avocat sur le disque, puis la moitié des crevettes.
Décorez autour de la salade avec les tomates cerises coupées en 2, le concombre et les suprêmes de pamplemousse.
Vous pouvez alors ajouter la ciboulette sur les crevettes pour la déco.


Mon avis: tout frais et pas lourd du tout. Parfais pour les grosses chaleurs ou les repas lights et équilibrés.

dimanche 12 août 2012

Tartelettes légères aux framboises



Comment ça légères ? Ben parce que j'ai remplacé la crème pâtissière par une chantilly légère. 
C'est moins de préparation et en général, après un bon repas vos invités apprécient un dessert un peu plus léger.

Le mieux est de faire votre pate sablée vous-même. 
N'hésitez pas à congeler le reste de pate si vous en avez trop fait, elle se décongèlera très bien pour une prochaine fois.
Je me suis trompée et j'ai pris du beurre salé. Et, comme dans la charmante histoire des soeurs tatins pour leur fameuse tarte, bonne surprise, la pâte avait un bon gout de sablé breton, ce qui apporte un petit plus aux tartelettes.

Voici la recette

Ma pȃte sablée:
- 250g de farine
- 140g de beurre salé ou demi-sel en morceaux
- 100g de sucre
- 1 jaune d'oeuf

Mélangez la farine et le sucre. Ajoutez le beurre ramolli et mélangez du bout des doigts. Ajoutez ensuite le jaune d'oeuf et continuez à malaxer de manière à obtenir une boule de pâte lisse.
Enveloppez la pâte de film alimentaire et placez-le au réfrigérateur pendant 1 heure au moins.

Prélevez ensuite de petites boules de pâte de la taille d'une grosse noisette et façonnez de petits disques entre vos doigts de la taille de vos empruntes à tartelettes.
Faites cuire à blanc à 190 pendant 20 min. Laissez refroidir.


Creme chantilly au siphon:
Incorporez 2 cuillères à soupe de sucre glace dans 300 ML de crème fleurette.
Versez le mélange dans votre siphon (que vous aurez laissé au frigo quelques heures auparavant) en vous servant d'une passoire fine pour éviter les grumeaux. 
Incorporez votre capsule de gaz, secouez énergiquement et placez le siphon au frais pendant au moins 2 heures.


Pour le montage final:
Secouez bien votre siphon.
Remplissez vos empruntes de pâte sablée de chantilly et déposez délicatement quelques framboises dessus.

C'est mignon, c'est bon, on en redemande…

petit +: j'ai trouvé ces explications pour réaliser votre pâte à tarte sur le site "Les 3 soeurs" . La recette sous forme de croquis est toute mimi. Jetez-y un oeil !


samedi 11 août 2012

Apéro aux saveurs de Méditerranée



Recevoir des amis sans mettre les petits plats dans le grands facilite le travail à la maitresse de maison, c'est certain. Mais pas question de laisser mes invités mourir de faim pour autant. Et comme j'ai bani les paquets de chips et autres cacahuètes depuis longtemps, je "m'amuse' alors à préparer de petites amuse-bouches pour accompagner l'apéro.

Hier soir les saveurs tournaient autour de la Méditerranée: charcuterie corse, que nous avions rapportée de nos vacances à Bastia cet été, madeleines pesto-parmesan, rillettes au maquereau avec du pain multicéréales maison et brochettes tomate cerise, fêta et pastèque.


Brochettes tomate cerise - fêta - pastèque: un pique, les ingrédients en petits morceaux et le tour est joué. Amusez-vous pour la présentation !
Le salé de la fêta s'associe très bien avec la pastèque.

Madeleines pesto-parmesan:
Une fois n'est pas coutume, j'ai refait la recette de Celine à la virgule près.

Pour environ 9 madeleines

  - 60 g de farine
  - 1 oeufs
  - 2 c. à soupe d'huile d'olive
  - 2 c. à soupe rases de pesto
  - 1 c. à soupe de lait
  - 2 c. à soupe de parmesan râpé
  - 1 c. à café de levure chimique
  - 1 c. à soupe de pignon







Dans un saladier, mélangez la farine, la levure et le parmesan.
Ajoutez l'oeuf, le lait, l'huile et le pesto et mélangez bien.
Placez cette pâte 30 minutes au réfrigérateur.
Remplissez ensuite votre emprunte à madeleines et faites les cuire à 210 pendant 5 minutes puis baissez le thermostat à 180°C et poursuivez la cuisson encore 7 minutes.

L'avis des gastronomes: un peu sec :( . Recette à ajuster !



Rillettes de maquereaux:

Je me suis inspirée de la recette de Anne sur son site cannelle et cacao. Je viens tout juste de le découvrir mais j'ai déjà repéré de nombreuses recettes alléchantes.
J'ai adapté sa recette de rillettes en fonction de ce que j'avais dans mes tiroirs, et voici ce que ça donne

  - 150 g de maquereau à l'échalote en conserve
  - le jus d'1/2 citron
  - 1 cuil. à café de moutarde
  - 1 cuil. à soupe de crème fraiche liquide
  - 2 pincées de piment d'espelette
  - 1 échalote finement émincée
  - sel et poivre

Dans un bol écrasez grossièrement à la fourchette les filets de maquereaux avec la sauce de la boite.
Ajoutez les autres ingrédients et mélangez de façon à obtenir une texture homogène.
Placez au frais au moins 1 heure.
Personnellement j'ai tous passé au mixeur mais je ne vous le conseille pas, ça fait trop "pâte" et ce n'est pas très joli. Avec une fourchette vous conserverez de petits morceaux de poissons, ce qui sera plus appétissant.
Par contre au niveau du gout, c'est réussi. Et même si cela ressemble a des rillettes, comme il n'y a pas de beurre, ce n'est pas trop gras. 

Et pour terminer sur une touche sucrée après ces petites collations, j'ai réalisé des tartelettes légères aux framboises….mais pour la recette, revenez demain ! 

jeudi 9 août 2012

Rouleaux de printemps au saumon



Pour changer un peu mes habitudes et mon gout prononcé sucré, je vous propose une recette salée asiatique. Ca tombe bien, aujourd'hui nous fêtons la fête nationale à Singapour. 47ème célébration de l'indépendance de Singapour, et ils n'en sont pas peu fiers. T-shirt rouge pour tout le monde et le drapeau de leur cher pays bien accroché au balcon.

Donc une recette de la gastronomie locale ? No way-la ! pas avec moi. Non mais vous me voyez cuisiner une tête de poisson dans une sauce chilli (avec les yeux bien sur) ? C'est bien mal me connaitre.

Non, en fait je vous propose une recette toute fraiche de rouleaux de printemps. Personnellement je préfère mettre du saumon frais plutôt que des crevettes ou du porc, c'est plus moelleux.

J'utilise des galettes de riz vietnamiennes comme ça


Voici ce qu'il vous faut: 

Pour 5 gros rouleaux:

- 5 galettes de riz
- un morceau de vermicelles de riz (je dis "morceau"      car en général dans les paquets les vermicelles sont amalgamés par petits paquets)
- 1 poignée de germes de soja
- 1/2 tomate
- concombre (une longueur de doigt) - ne vous moquez pas de mes mesures 
- 2 feuilles de salade 
         - un pavé de saumon frais
- feuilles de menthe fraiches

Pour la sauce:

- 6 cuillères de sauce nuoc mam (sauce de poisson)
         - 3 cuillères de sucre en poudre
         - 3 cuillères de vinaigre de riz
         - 3 cuillères d'eau plate
         - 3 cuillères de jus de lime
         - quelques pincées de carottes râpées
         - 1 petite gousse d'ail coupée en tous petits morceaux
         - piment (selon goût)
Pour la sauce je conseille de la faire la veille pour que toutes les saveurs se révèlent.

Préparation des rouleaux:
Commencez par ramollir les vermicelles de riz dans de l'eau bouillante 2-3 minutes, puis égouttez-les.
Coupez les légumes en petites lanières.
Faites cuire le pavé de saumon au four 15 à 20 minutes (il doit rester rosé au centre). Laissez refroidir.
Trempez une galette de riz dans de l'eau chaude et déposez-la sur un torchon.
Répartir un peu de vermicelle de riz sur la galette, ajoutez quelques lanières de tomate, concombre, soja et salade.
Emiettez quelques morceaux de saumon et terminez avec 2 ou 3 feuilles de menthe.
Rabattre les côtés et rouler la galette bien serrée sur elle-même.
Façonnez les autres galettes de la même manière, puis les poser sur un plat. Entreposez au frais pendant 1 heure.
  
Les conseils du chef:
je vous l'ai dit, je préfère le saumon aux crevettes, mais vous pouvez le remplacer aussi par des lanières de poulet ou de porc. Ca marche aussi avec du boeuf.
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