lundi 20 avril 2015

Viennoiseries japonaises légères grâce au Tangzhong


Nouvelle recette dans la rubrique Boulangerie et surtout nouvelle technique.
J’ai testé pour vous la technique japonaise du Tangzhong qui apporte beaucoup de légèreté à vos pains et viennoiseries. Il s’agit en fait d’une sorte de levain qu’il faut réaliser la veille, obtenu en mélangeant de la farine avec de l’eau tiède que l’on fait chauffer à 65
La recette ne contient que très peu de beurre, comparée aux recettes traditionnelles de brioche. 
Avis à ceux qui surveillent leur ligne, cette recette est pour vous.

Pour apporter quand meme un peu de gourmandises à mes petites brioches, j’ai ajouté une cuillère de Nutella au centre (sans huile de palme, s’il vous plait). Et j’ai aussi testé la version pain au chocolat, avec une barre de chocolat au lait Bio.

Pour la recette en détails, c’est par ici sur les conseils de Valerie sur son délicieux blog C’est ma fournée !

Ingrédients (pour 6 briochettes et 6 pains au chocolat)

Pour le Tangzhong
  • 20g de farine
  • 100ml d’eau
Pour la pate
  • 350g de farine
  • 40g de sucre
  • 7g de sel
  • 1 oeuf à température ambiante
  • 30g de beurre
  • 110ml de lait tiède
  • 20g de levure fraiche (7g de levure déshydratée)
Garniture
  • Nutella et/ou barres de chocolat



Preparation du Tangzhong
  
Mélangez 20g de farine avec 100ml d’eau et faites chauffer dans une petite casserole sans cesser de remuer, jusqu’à amener le mélange à 65. Si vous n’avez pas de thermomètre, surveillez pour que ca ne bout jamais (juste une légère vapeur doit se dégager). C’est prêt lorsque la texture prend une consistance de béchamel.
Réservez ce mélange au frigo pendant 6h, voire toute une nuit.

 Préparation de la pâte à brioche
   
Si vous souhaitez réaliser cette recette avec votre robot, je vous conseille vivement de suivre les indications de …
Et si comme moi vous préférez réaliser la pate dans votre MAP (j’avoue, j’ai choisi la facilité, Mea Culpa, mais ca me laisse les mains libres pour faire milles autres choses), alors continuez la lecture.

Dans la cuve de votre MAP, placez les ingrédients dans l’ordre suivant: le lait tiède, l’oeuf légèrement battu, le beurre pommade, le sel d’un coté et le sucre de l’autre, 100g de Tangzhong. Puis la farine d’un coup et enfin la levure.
Programme ‘Pâte seule’ pendant 1h30.

Apres la 1ère levée, récupérez le pâton, dégazez-le et découpez-le en 11 ou 12 morceaux.
Pour les briochettes, étalez chaque morceaux en un disque d’environ 8cm de diamètre. Déposez une cuillère à café de Nutella et refermez le disque en formant une boule. Placez la boule dans un moule à briochettes ou à muffins, en plaçant la soudure en dessous.


Pour les pains au chocolat, étalez la boule de pâte en un rectangle de 6cm sur 10cm. Déposez une barre de chocolat sur la partie haute et repliez le pâton.

Procédez à la 2ème levée dans un endroit humide, ou dans le four dans lequel vous aurez mis une coupelle d’eau bouillante (pour apporter de la vapeur d’eau). Normalement 30 min suffisent mais surveillez la levée, les petits pains doivent doubler de volume.

Faites cuire à 150℃ pendant 30 à 35 min.


Mon avis: la texture de ces petites viennoiseries est très aérienne et peu riche. C’est le gouter parfait pour se faire plaisir sans culpabiliser.
Mais j’avoue que pour les amateurs de vraies viennoiseries, cette recette peut manquer de gourmandises. A la maison le verdict est tombé: “oui c’est bon, mais la prochaine fois tu laisseras tout le beurre !”
Ok le message est passé, je referai la recette de brioche traditionnelle et ses 150g de beurre :P 


Par contre je conserve précieusement cette technique pour l’utiliser dans un pain de mie.


jeudi 9 avril 2015

Brownies super fondant selon Cyril Lignac


Vous cherchez une bonne recette de brownies ?
Je vous conseille celle de Cyril Lignac. Elle a fait l’unanimité au bureau cette semaine. Bien chocolaté, super fondant et aussi crunchy avec les noix. La seule petite critique est que le gateau manquait légèrement de tenue à la découpe, mais je pense que c’est le prix à payer pour conserver le coté bien fondant.

La clé de cette recette est la cuisson à basse température, pas plus de 150C.
J’ai choisi de mettre moitié noix de Grenoble, moitié noix de pecan. 
Pour l’instant la meilleure recette de brownies jamais testée. 

A vos spatules !

Ingrédients (pour un moule carré de 23cm de coté)
  • 200g de chocolat noir (j’ai mis 150g de chocolat noir 70% et 50g de chocolat au lait)
  • 150g de beurre mou
  • 70g de farine
  • 150g de sucre (130g pour moi car le chocolat au lait est déjà un peu sucré)
  • 3 oeufs
  • 150g de noix (50g noix pecan + 50g noix de Grenoble)

Mélangez le sucre et le beurre mou dans votre robot.
Ajoutez les oeufs, puis la farine d’un coup.
Lorsque vous obtenez un appareil homogène, ajoutez le chocolat fondu.

Réservez quelques noix de pecan pour la déco et coupez le reste des noix grossièrement.
Ajoutez les noix hachées dans la préparation et versez-la dans un moule chemisé. Disposez les noix de pecan restante sur le dessus.

Faites cuire à 150 pendant 25min.


Source: vous retrouverez facilement cette recette sur de nombreux blogs. Personnellement j’ai aimé celui de by Tartine@chocolat


lundi 6 avril 2015

Pain de mie moelleux


Tous les nutritionnistes vous le diront, le pain de mie n’est pas vraiment le pain le plus sain pour la santé. Dans le commerce, il a souvent un fort taux de sucre et présente peu de qualités nutritionnelles car à base de farine blanche appauvrie.
Alors, si malgré tout vous voulez faire plaisir à votre petite tribu avec un pain blanc tout léger et hyper moelleux, faites-le vous meme. Vous pourrez choisir votre farine et réduire la quantité de sucre.
La recette de Papilles et Pupilles m’a séduite. Anne ne met que 2 cuillères à soupe de miel pour sucrer le pain. La recette était parfaite et si facile à faire en MAP.
Comme le précise Anne, le pain de mie s’arrange très bien de la cuisson en machine, plutôt que dans un moule au four. Alors pourquoi s’embêter ?

J’ai réalisé cette recette avec l’intention de faire des croques-monsieur. A peine tranché que déjà le pain se retrouvait dans mon gaufrier pour toaster les croques. Plaisir simple mais si addictif. Ca croustille d’abord, puis ca fond dans la bouche,…miammylisious !

Ingrédients
500g de farine T65 (80g de farine semi-complète et 420g de T65)
20cl de lait tiède
10cl d’eau tiède
50g de beurre mou
2 cas de miel
1,5 cac de sel
1,5 cac de levure sèche

Mettez tous les ingrédients dans la cuve de votre MAP, la farine puis la levure en dernier.
Attention le lait et l’eau ne doivent pas être trop chauds, sinon vous allez tuer la levure.
Choisissez le programme classique, pour environ 3h. (programme 1 pour moi).

Sortez le pain dès la fin du programme pour éviter que l’excès d’humidité ne reste dans le pain et ramollisse la croute. Tranchez-le rapidement.


Astuce: en général je sors le pain dès la fin du programme, j’enlève la pale et je tranche l’entame uniquement. Cela permet à la vapeur retenue dans le pain de s’évaporer. J’attends alors 10 min, la croute est alors un peu plus résistante et je tranche le reste. 


Et c’est prêt pour réaliser d’excellents croques-monsieur…



mercredi 1 avril 2015

Gâteau zébré


Je ne sais pas pour vous, mais j’ai souvent été déçue par mes gâteaux marbrés.
Sur les photos des recettes, les nanas arrivent à faire de jolies marbrures, bien alternées, chocolat/vanille/chocolat/vanille/… et moi ça fait toujours le chocolat au fond et la vanille qui essaie de s’intercaler mais qui n’y arrive pas. Bref, c’est pas beau et je suis déçue :(

Et bien avec celle-ci, point de déception. L’astuce, avec un grand A est de verser 2 cuillères à soupe de chaque pâte les unes après les autres et toujours au centre du moule. Ben oui, c’est logique, pourquoi on n’y a pas pense plus tôt ?

Et mon astuce à moi: pour éviter de passer 3 heures à verser les pâtes avec sa cuillère, utilisez des pichets avec bec verseur. Un dans chaque main, une lichette de chocolat, une lichette de vanille, hop ! hop ! tout ça jusqu’à épuisement des pâtes à gâteau.

Et le résultat parle de lui-même. J’ai obtenu de vraies belles zébrures. Peut être un poil trop fines, la prochaine fois je mettrais l’équivalent de 3 cas à chaque fois. 


Ingrédients
  • 300g de farine
  • 250g de sucre
  • 4 oeufs
  • 100ml de lait
  • 250 ml d’huile végétale
  • 1 cac d’extrait de vanille
  • 25g de cacao en poudre non sucré (genre Van Houten)
  • 1 cac de levure chimique

Dans un saladier, mélangez le sucre, le lait, les oeufs et l’huile. Utilisez de préférence un fouet plutôt que votre robot pour ne pas incorporer trop d’air (et éviter ainsi la formation de bubulles).

Divisez la pâte en deux.
Pour la pâte vanille: incorporez 175g de farine tamisée et ½ cac de levure, puis l’extrait de vanille.

Pour la pate cacao: incorporez 125g de farine tamisée, ½ cac de levure, puis le cacao en poudre tamise.

Versez chacune des préparation dans un pichet avec bec verseur ou dans une poche a douille.
Beurrez votre moule (24cm de diamètre pour les proportions données ci-dessus ou 20cm pour la moitié des proportions).
Versez l’équivalent de 2 ou 2 cuillerées a soupe de chaque préparation au centre du moule (selon la taille des zébrures souhaitées), l’une après l’autre jusqu’a épuisement des pâtes.

Faites cuire a 180C pendant 35 a 40 minutes.

Laissez tiédir et démoulez sur une grille.


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