lundi 28 avril 2014

Muffins aux framboises, flocons d’avoine et graines de courge



Mon addiction aux muffins n’est pas récente, vous le savez. Hier soir j’étais en manque, alors ni une ni deux, je me lance tête baissée dans la préparation de ma recette fétiche que je fais sans réfléchir. 
Ce sera des muffins aux framboises (il m’en reste au congélateur).

Sauf qu’en ouvrant le frigo, je me suis vite rendu compte que je n’avais pas tous les ingrédients requis. Pas de beurre, plus qu’un chouia de lait et un fond de sucre. 
Bouhhhh, Grimace de déception !

On va pas se laisser décourager pour autant, ce sera des muffins coute que coute. Je sors tout ce qui pourrait faire l’affaire. L’important c’est d’avoir un bon ratio ingrédients secs / liquides.

Et vous savez quoi ? C’était super bon, comme quoi les recettes de placard, ca a du bon.

Et concrètement, c’est quoi la recette ?
Bien sur je pourrais vous répondre que j’ai fait au pif. Mais de mémoire ce doit être à peu près ça:

Mesure: 1 tasse = 200 ml

Pour 6 muffins

Ingrédients
  • ½ tasse de flocons d’avoine
  • 1 ½ tasse de farine
  • 2 cas de sucre semoule
  • 1 sachet de levure chimique
  • 2 cas de sirop d’agave
  • 1 oeuf
  • Crème liquide + lait  ( l’oeuf, la crème et le lait doivent faire une tasse)
  • ¾ de tasse de framboises surgelées
  • 2 cas de graines de courge


Mélangez la farine, le sucre, les flocons d’avoine, la levure et 1cas de graines de courges.
Ajoutez alors tous les ingrédients liquides et mélangez “grossièrement” à l’aide d’une fourchette.
Ne cherchez pas à obtenir une pâte homogène, assurez vous simplement qu’il ne reste plus d’ingrédients secs.
Incorporez les framboises encore congelées et donnez 2 ou 3 coups de fourchette, sans plus.

Versez dans les moules à muffins (silicone ou caissettes en papier). Déposez le reste des graines de courges sur le dessus en les faisant adhérer.
Cuisez environ 25 min à 180 C.


Petit +: c’est la crème fraiche qui vient remplacer le beurre. Alors plus la crème est riche, plus moelleux seront les muffins. La mienne commençait à devenir légèrement aigrelette (après plusieurs jours ouverte au frigo) et le résultat n’en ai que meilleur. Enfin pas trop quand même, si ça commence à sentir le vieux fromage de chèvre, ne l’utilisez pas !

Les flocons d’avoine apportent une texture plus friable au gâteau, sans être sèche. 
Et les framboises qui se sont décongelées lors de la cuisson…
Bon je ne vous fais pas de dessin, c’est une grande réussite et je salive déjà à l’idée d’en refaire.

mardi 22 avril 2014

Mousse de ricotta fraises/framboises et Baci de Alassio



Après ce plat (un peu) copieux, et pour éviter l’éternelle salade de fruits, j’ai réalisé des mousses à la ricotta avec des framboises et des fraises.
J’ai suivi la recette de Ricardo, en ajoutant de petits morceaux de fraises avec les framboises et quelques brisures de biscuits noisettes  sur le dessus.

Ingrédients (pour 6 verrines moyennes)
  • 300 g de ricotta
  • 30 ml (2 cas) de jus de citron
  • 2 blancs d’oeufs
  • 1 pincée de creme a tarte
  • 125 ml de sucre 80 g de sucre glace
  • 125 g de framboises (fraiches ou surgelées)
  • 60 ml de confitures de framboises 2 cac de confiture de fraises
  • + quelques petites tranches de fraises
  • + 2 ou 3 gouttes de colorant alimentaire rose (facultatif)

1. Mélangez la ricotta avec le jus de citron jusqu’à obtenir une texture homogène.

2. Dans un bol ou dans votre robot, fouettez les blancs d’oeufs en neige. Lorsque les blancs forment des pics mous, ajoutez petit à petit le sucre, puis éventuellement le colorant. Continuez de fouettez jusqu’à ce que les blancs soient fermes et brillant.
Incorporez délicatement les blancs à la ricotta.

3.Dans un bol à part, mélangez la confiture avec les fruits. Répartissez dans le fond des verrines. Eventuellement faites adhérer les tranches de fraises contre les parois.

4.Versez le melange à la ricotta, puis agrémentez de brisures de biscuits (ci dessous les baci de Alassio).


Verdict: c’est léger si vous ne faites pas des verrines trop grosses. Le gout n’est pas mal, mais au niveau de la texture, c’est un peu granuleux. 
La prochaine fois j’essaierai avec du mascarpone ou avec une crème montée.

Baci de Alassio

Littéralement les baisers d’Alassio. Recette piochée sur le délicieux blog Un déjeuner de soleil dont je vous avais déjà parlé; une mine de bonnes choses à réaliser, en français et en italien. Blog à mettre sans tarder dans vos favoris.
Sur le principe, deux biscuits secs à la noisette “reliés” par une couche de chocolat.
Pour environ 20 baisers, soit 40 biscuits:

Ingrédients
  • 250 g de noisettes ou de poudre de noisettes 
  • 210 g de sucre (ou de sucre glace)
  • 20 g de miel
  • 1 à 2 cas de cacao en poudre (mince ! je n’en n’ai plus )
  • 2 blancs d'oeuf (60 g environ)
  • un peu de farine pour ajuster la consistance
  • 100 g de chocolat noir (ou 60 g chocolat + 40 g de crème fleurette)

1. Faites torréfier les noisettes ou la poudre dans le four à 150°C pendant 10 minutes puis réservez. Augmenter la température à 170°C.

2. Mixez les noisettes avec le sucre et la cacao afin d'obtenir un mélange homogène. 
Fouettez les blancs d'oeuf jusqu'à ce qu'ils soient fermes et incorporez délicatement le 1er mélange.
J’ai ajouté alors un peu de farine pour atteindre une consistance ferme et homogène.

3. Avec les mains humides formez de petites boules de la grosseur d'une noix. Les posez sur une plaque recouverte de papier cuisson en les séparant bien. Cuire 10 à 12 minutes. Les biscuits doivent sécher mais pas devenir durs. Laissez refroidir sur une grille.

4. Montage: faites fondre le chocolat au bain marie et en mettre un peu sur un biscuit, coté face lisse. Refermez avec un autre biscuit. Laissez refroidir.
On peut aussi farcir avec une ganache en mélangeant la crème sur le chocolat fondu. 

Mes biscuits se sont plus étalés que sur la photo originale, sans doute parce que ma pâte n’était encore pas assez compacte. N’hésitez donc pas à laisser la pâte reposer 15 min au frigo avant la cuisson pour qu’elle se solidifie et ne s’étale de trop. 

Les biscuits se conservent très bien dans une boite hermétique au frigo pendant plusieurs jours.

lundi 21 avril 2014

Cote de boeuf, pommes de terres rôties à la suédoise et crumble de légumes du soleil



Le week-end dernier nous fêtions Pâques. Un grand week-end de 3 jours à Singapour bien appréciable. Pas de lundi férié comme en France, mais le God Friday, selon le calendrier anglo-saxon. Une bonne occasion pour se réunir entre amis et de se faire plaisir autour d’un bon repas.
Pour le menu, nous n’avons pas vraiment respecté les traditions, pas d’agneau pascal, ni de dessert au chocolat. A l’unanimité, tous furent partant pour une cote de boeuf (enfin 2 cotes de boeuf, nous avons bel appétit !). Monsieur est devenu expert pour la cuisson.

Pour le choix de la viande, 2 boucheries se font concurrence, Swiss Butchery (Tanglin ou Greenwood) et Huber’s Butchery (Dempsey). Fidèles à la 2nde, nous n’avons pas encore testé la Swiss butchery (vos avis sont les bienvenus si vous avez des conseils).

Pour la cuisson, je vous renvoie à mon précédent post.




En pour les accompagnements, je choisis toujours un féculent et des légumes. J’ai voulu tester la recette de Philo avec ses pommes de terre rôties à la suédoise.

Ingrédients
  • 1 grosse pommes de terre par pers. ou 2 moyennes
  • Beurre
  • Thym, romarin, sauge ou autres herbes
  • Piment d’Espelette
  • Huile olive
  • 1 oignon 

Emincez l’oignon en lamelles et répartissez les sur la plaque du four recouverte d’une feuille de papier sulfurisée.
Lavez / grattez les pommes de terre. Faites des entailles régulières et rapprochées sur le dessus dans le sens de la largeur mais sans aller jusqu’au bout, de sorte que les tranches restent solidaires.
Tartinez le dessus des patates avec du beurre ramolli (à l’aide de vos mains).
Salez, poivrez et saupoudrez des herbes de votre choix et d’une pincée de piment d’Espelette. Si vous avez des feuilles de sauge, disposez-en quelques-unes dans les tranches.
Faites cuire 45 min à 200C.


Mon avis: n’hésitez pas à rajouter un peu de beurre sur les pommes de terre vers la fin de la cuisson car elles se dessèchent très vite.
45 min suffisent amplement. Je les ai laissées 55 min et c’était un peu trop sec.


Crumble de légumes du soleil

Je n’ai pas été chercher bien loin, j’ai réalisé une ratatouille que j’ai agrémenté d’une pâte à crumble.
Si vous n’avez pas encore de recette de ratatouille favorite, vous pouvez consulter celle-ci.
Ensuite pour le crumble, je mélange du bout des doigts:

  • 50 g de beurre
  • 50 g de parmesan rapé
  • 70 g de farine
  • Sel, poivre

Si la pâte est trop compacte, ajoutez petit à petit un peu de farine pour obtenir une texture sableuse.

Juste avant de passer à table, versez la ratatouille dans un plat à gratin, émiettez la pâte à crumble sur le dessus et faite dorer 15 min au four position grill. Surveillez que cela ne brule pas !

Devinez quoi ! Nous étions 6 convives et il n’y a pas eu de restes :P

La suite demain pour le dessert…

lundi 14 avril 2014

Quiche au thon, ma recette “dépan’” de fin de week-end




Une recette facile et rapide pour alimenter la rubrique “Recettes du dimanche soir”.
Idéal pour un retour à la maison après avoir passé l’après midi au bord de la piscine.
Primo, parce qu’on a besoin que d’ingrédients de base,
Secundo parce que c’est prêt en 10 min et que pendant la ½ h de cuisson au four, ça nous laisse le temps de remettre en ordre la maison et de prendre la douche.
Et si en plus vous avez 3 feuilles de salade et 1 tomate, alors vous pouvez réaliser un plat équilibré et tout mimi.
Je préfère les portions individuelles, ça présente mieux, mais bien sur, si vous devez nourrir toute une tribu, une grande quiche à partager vous prendra encore moins de temps.

Alors un petit conseil, ayez toujours des feuilles de pâte brisée dans le congèl et une boite de thon dans le placard. C’est l’astuce pour régaler votre famille même en fin de week-end lorsque vous n’avez plus d’énergie pour cuisiner. Enfin si vous n’avez même plus ni oeuf, ni une goutte de lait, alors je ne peux plus rien pour vous (à moins d’avoir un 7 Eleven au coin de la rue).

 Pour 2 quiches individuelles
  • 2 carrés de pate brisée (12cm de coté)
  • 1 oeuf
  • ½ boite de thon au naturel
  • 3 grosses poignées de fromage rapé
  • 6 tomates cerises
  • 6 cas de lait
  • 1 cac de moutarde en grains à l’ancienne
  • Sel, poivre


Décongelez la pâte brisée. Si elle est déjà en feuilles, ça ne prendra que 5 minutes.
Dans un saladier, fouettez l’oeuf avec le lait,
Ajoutez le thon, les tomates coupées en 2, le fromage et la moutarde.
Assaisonnez en faisant attention au sel car en général le thon est déjà salé.

Préchauffez le four à 200C.
Foncez les moules individuels avec la pâte brisée (j’utilise du papier sulfurisé pour un démoulage facile).
Piquez la pâte avec une fourchette.
Versez l’appareil à quiche.
Enfournez pour 30 min.
C’est prêt !


Petit conseil: pour une quiche à partager, multipliez les proportions par 3.

lundi 7 avril 2014

Brownies aux chamallows, le gâteau pour les enfants, mais pas que…



Souvenirs, souvenirs, les bonbons de notre enfance, lorsque nous passions à la boulangerie à coté de la maison avec nos économies en petites pièces et que nous choisissions des bonbons à l’unité dans les boites en plastique placées à coté de la caisse. Ceux en gomme en forme de Schtroumpfs, ceux qui picotent la langue au gout coca cola, ceux au réglisse carrés et colorés genre bonbons Haribo. Et puis les chamallows qui vous remplissent toute la bouche et qui collent aux dents. 

On se dit qu’en grandissant, les bonbons ce n’est plus de notre âge. Et c’est là que j’ai trouvé l’idée de Marie très sympa, de mettre des bonbons dans un gâteau, la petite touche en plus en souvenir de nos gouts d’enfants.

Et je dois dire que j’ai été agréablement surprise par le résultat. En fait je ne m’attendais pas à ce que les chamallows fondent en cuisant. Seuls restent quelques traces claires de bonbons sur le dessus, mais à l’intérieur la texture est bien homogène, légère et moelleuse.

Vous n’allez pas le croire, j’ai respecte la recette au gramme près, chose suffisamment rare pour le préciser.

Ingrédients
  • 200 g de chocolat patissier
  • 3 gros oeufs
  • 150 g de beurre salé (ou non salé et avec un pincée de sel)
  • 150 g de sucre en poudre
  • 80 g de chamallows
  • 120 g de farine
  • 1 cac d’arome de vanille


Faites fondre doucement le chocolat avec le beurre au micro-ondes.
Incorporez alors le sucre, l’arome de vanille et mélangez.
Ajoutez les oeufs un à un, en continuant de mélanger (c’est là que j’aime mon KitchenAid), puis la farine.
Coupez les chamallows en 4 avec une paire de ciseaux (pas mal l’astuce Marie !).
Tapissez votre moule de papier sulfurisé, disposez les morceaux de bonbons dans le fond, puis versez votre pâte.
Faites cuire 25 à 30 min à 180C en surveillant que le gateau ne se colore pas trop (couvrez d’une feuille d’aluminium si besoin).
Laissez refroidir puis découpez en carrés.


Petit +: j’ai repris le même titre que Marie, mais pour moi, ce n’est pas vraiment un brownie puisqu’il n’y a pas de noix. Ca peut être une option sympa pour le coté croquant.


mercredi 2 avril 2014

Parmentier de saumon en cocotte



Plus de nouvelles recettes depuis 2 semaines, silence radio,…., mais que fait elle ?
Heum… ben je n’ai pas trop la tête à l’innovation ces derniers jours. Bien occupée au bureau et plus beaucoup d’énergie le soir pour me creuser les méninges. Du coup, c’est du vite fait bien fait, mais toujours des recettes que j’ai déjà posté sur mon blog.
Alors pour ne pas vous laissez en reste, voici une petite cocotte délicieuse et pratique que j’avais mis au congélateur en prévision d’une soirée ou je n’aurais pas de temps à consacrer à ma tambouille.

J’aime les cocottes, c’est mimi, ça vous met l’eau à la bouche des que vous soulevez le couvercle, et d’autant plus si vous y avez fait gratiner le dessus avec un peu de fromage juste avant de servir. Ensuite c’est la surprise au moment ou vous plongez la fourchette a l’intérieur pour dévoiler son contenu.

Pour ce soir, c’est un parmentier avec un fond de poireaux et oignons, un peu de crème fraiche, des miettes de saumon et pour finir une bonne couche de purée maison.
Avec une petite salade composée fraiche en accompagnement, vous réalisez un plat équilibré et réconfortant.



Ingrédients (pour 2 cocottes individuelles)
  • 1 poireau
  • ½ oignon
  • Un pavé de saumon frais (200g) ou autre
  • 3 belles pommes de terre (variété à purée)
  • 3 cas de crème fraiche
  • Un peu de fromage rapé (gruyère ou mozzarella)

Dans votre cocotte en fonte, faites revenir les poireaux et l’oignon ciselés à feux vif pendant 5 min, puis réduisez le feux et laissez compoter doucement pendant 20 min.
Assaisonnez et ajoutez 3 cas de crème fraiche.

Faites cuire votre pavé de poisson au four, peau sur le dessus, 15 min à 200C.
Laissez le refroidir, puis émiettez-le.

Préparez votre purée selon votre gout, avec ou sans beurre ou fromage. Elle ne doit pas être trop liquide.

Dans vos cocottes individuelles, disposez alors une couche de poireaux, des miettes de saumon, puis la purée. Nivelez la purée à hauteur du bord. 

Si vous souhaitez congeler les cocottes, c’est à ce moment là.
Sinon, répartissez le fromage sur la purée et faites gratiner au four jusqu’à ce que le fromage prenne une jolie couleur.

Bon appétit !


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