lundi 26 janvier 2015

Kringle estonien


Depuis peu j’ai découvert Pinterest, et je suis vite devenue accro. Ma liste de nouvelles recettes à tester s’allonge tous les jours. Plus que des recettes, c’est surtout des astuces et idées de présentations, une photo accrocheuse qui vous donne envie de réaliser la recette et de la manger bien sûr.

Hier matin, dimanche donc, mon instant préféré pour faire des viennoiseries…
Je me lance dans la réalisation d’un Kringle, une brioche Estonienne, très facilement reconnaissable par sa forme. Pour la garniture, vous avez plusieurs version, cannelle, Nutella, pralines,… 

Et pour cette première fois, je choisis de suivre la recette de La petite patisserie d’Iza, avec une légère touche personnelle 

Pour la pâte à brioche 
  • 300g de farine
  • 12cl de lait tiède
  • 30g de beurre
  • 1 cac de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 1 œuf
  • 10g de levure fraiche (1.5 cac de levure boulangère déshydratée)

Pour la garniture
  • 40g de beurre
  • 1 cas de cannelle
  • 1 cas de cacao en poudre non sucré
  • 1 cas de sucre glace
  • 3 cas de pralin en poudre

Si vous utilisez de la levure fraiche, réactivez-la dans le lait tiède pendant 10min (pas nécessaire s’il s’agit de levure déshydratée).

Brioche avant la cuisson

Versez tous les ingrédients dans votre robot et pétrissez pendant au moins 10 min.
Couvrez le bol d’un torchon et laissez lever dans un endroit chaud et humide (l’idéal étant 30C) pendant 1h30.

Vous pouvez aussi réaliser cette étape dans votre MAP, programme ‘Pate seule’.

Préparez votre garniture : travaillez le beurre avec le sucre glace, la cannelle et le cacao en poudre. Le beurre doit devenir pommade et facile à étaler.

Apres la 1ère levée, récupérez votre pâton et étalez-le en un grand rectangle.
Répartissez la garniture de façon homogène. Saupoudrez de pralin en poudre.
Roulez la pâte sur la largeur pour former un boudin.

A l’aide d’un long couteau, fendez le boudin sur toute la longueur. Entrelacez les deux brins et rejoignez les deux extrémités pour former une couronne.
Laissez lever de nouveau pendant 1h.

Faites cuire à 180C pendant 20 à 25 min.

Petits conseils : cette brioche est très savoureuse. Comme je trouve la cannelle très marquée en gout, j’ai divisé la quantité de cannelle par deux et remplacé par du cacao en poudre et c’était bien équilibré.
Pour les plus gourmands, je recommande d’augmenter légèrement la quantité de beurre pour une brioche encore plus moelleuse (50 ou 60 g de beurre dans la pâte à brioche).

Pour la cuisson, si votre four  fonctionne bien avec une chaleur tournante régulière, alors 20 min suffisent.


jeudi 22 janvier 2015

Tartelette myrtilles-framboises et Chantilly mascapone

 

A la maison, mon chéri ne se lasse pas des tartelettes, surtout lorsqu’elles sont aux fruits rouges.
Je vous livre ici mon secret pour bien réussir une tarte: une bonne pate sablée maison, une creme légère et quelques fruits nature et naturellement sucrés. C’est aussi simple que ca.

Bon, je n’ai rien inventé, cuisiner avec de bons produits de base, ne pas utiliser de produits du commerce souvent trop sucrés/salés/gras/plein de conservateurs, privilégier la simplicité et vous aurez de grande chance de réussir vos recettes.


Pate sablée (recette Christophe Felder)
  • 250g farine
  • 140g de sucre
  • 100g de beurre
  • 1 jaune d’oeuf

Mélangez tous les ingrédients dans votre robot (avec la feuille pour ceux qui ont un Kitchenaid).

Formez une boule.
Réservez au frigo pendant 1h.


Chantilly mascarpone
  • 10cl de crème fleurette
  • 125g de mascarpone
  • 2 cas rases de sucre glace
  • 1 cac de vanille liquide

Mélangez la crème, le sucre glace tamisé et la vanille liquide.
Réservez au frigo jusqu’à ce que la crème soit bien froide.
Placez le fouet de votre batteur, ainsi que le bol au congélateur.

Fouettez la crème jusqu’à obtenir une chantilly bien ferme.
Incorporez-la ensuite délicatement au mascarpone.
Réservez de nouveau au frigo jusqu’au moment du montage.

Montage
  
Etalez la pate et foncez vos moules.
Faites cuire à blanc pendant 20 min.
Laissez refroidir.

Garnissez les fonds de tarte avec la chantilly mascarpone à l’aide d’une poche à douille.

Déposez délicatement les fruits rouges et saupoudrez de sucre glace au moment de servir.

samedi 17 janvier 2015

Muffins de la jungle choco-tofu


Je vous l’avais dit, je suis en mode tofu en ce moment :P
J’ai teste pour vous les muffins au chocolat de Christelle sur son blog Entre rire et cuisine
On remplace les œufs par du tofu soyeux. Ça donne une texture très aérienne aux muffins, un peu comme du chiffon cake ou gâteau des anges.

Comme c’était pour les enfants, je me suis amusée à les décorer avec des gommettes en sucre et de la pâte à sucre que j’ai colore en jaune.

C’est GGGRRRRRolement bon !

Ingredients (pour 6 muffins)
  • 150g de farine
  • 300g de tofu soyeux
  • 120g de chocolat pâtissier
  • 100g de sucre de canne (sucre semoule pour moi)
  • 1 cas d’huile
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 1 pincée de sel

Faites fondre le chocolat coupé en morceaux avec 2 c. à soupe d'eau au bain marie ou au micro-onde (attention puissance mini). 


Fouettez le sucre et le tofu soyeux jusqu'à obtenir un mélange lisse. 

Ajoutez la farine et la levure puis l'huile et la pincée de sel. Versez le chocolat fondu et mélangez de nouveau.

Versez la pâte dans vos moules à muffins.

Faites cuire pendant 20 minutes environ et laissez refroidir avant de démouler.


Décorez selon vos envies.

jeudi 15 janvier 2015

Mousse au chocolat et tofu soyeux


Je voudrais partager cette surprenante recette de mousse au chocolat, ultra facile, rapide et plutôt diététique. Et quand je vous dis facile, je devrais dire fastochissimo ! Même si vous êtes de ceux ou celles qui sont interdits de cuisine par leur entourage pour cause d’intoxication précédente, c’est une recette pour vous.
Depuis quelques temps je m’essaie à la cuisine vegan. Juste pour voir, pas vraiment pour des convictions idéologiques.

« Le véganisme est la doctrine selon laquelle les humains doivent vivre sans exploiter les animaux. » selon la definition de la Vegan Society.

Bon ça veut dire en gros que tous les produits dérivés de l’exploitation animale sont exclus. Ce qui veut dire pas d’œuf entre autres. On remplace par du VE-GE-TAL. L’ingrédient phare c’est le tofu. Et en plus c’est diététique et plein de bonnes choses saines pour ton corps, donc y’a pas à hésiter (sauf si vous êtes intolérants bien sûr).

Et comme ici je trouve un grand choix de tofu, j’essaie d’en profiter.

Source : Ottoki

Ingrédients (pour 4 pers ou 8 petites verrines)
400g de tofu soyeux
200g de chocolat pâtissier de bonne qualité
50cl de lait de soja (ou de vache a défaut)
Zestes d’orange (j’ai mis 1 cac de jus d’orange)

Faites fondre 200 g de chocolat pâtissier avec 50 g de lait de soja. Bien mélanger.
Ajoutez 400 g de tofu soyeux + les zestes d’une orange.
Mixez environ 2 à 3 minutes jusqu’à obtenir une bonne onctuosité (il ne doit plus avoir de grumeaux). Le fait de la mixer longtemps lui donnera cette texture mousseuse et bien aérée.

Versez dans 4 ramequins ou 8 petites verrines (elle est liquide, c’est normal). Au frais quelques heures, elle deviendra plus ferme et mousseuse. 

Alors ? qu’en dites-vous ?

lundi 12 janvier 2015

Pains aux raisins


Un reste de crème pâtissière que vous n’avez pas envie de gaspiller ?
(oui bon c’est le genre de reste que vous trouvez souvent dans le frigo de tout le monde, mais en tout cas pour ceux que ca pourrait concerner, les Mrs et Mmes qui ppâtissent souvent par exemple).


 La creme pâtissière ne se garde pas longtemps au frais (1 journée à tout casser) et ne se congèle pas du tout, alors autant l’utiliser tout de suite. Je vous propose aujourd’hui de faire des pains aux raisins. Et dans une version facile et rapide avec de la pate à brioche (je n’ai encore jamais fait de pate feuilletée et pas le temps de me lancer dans l’aventure).
Vous pouvez aussi utiliser cette recette pour une version familiale comme le chinois.

Comme c’est ma premiere fois, j’ai fait une petite recherche sur internet et la recette qui revient souvent est celle de marmiton. Elle est plutôt simple et rapide, alors j’ai dit Bingo !
Par contre je vous renvoie vers ma recette de crème pâtissière que j’avais utilisée la dernière fois pour mes tartelettes.

 Pate à brioche (pour environ 12 gros pains ou 15 petits)
  • 350g de farine T55 ou T65
  • 50g de sucre
  • 50g de beurre mou
  • 12,5cl de lait
  • 1 pincée de sel
  • 1 sachet de levure de boulanger (ou 1,5 cac)
  • 1 oeuf
et pour la garniture
  • 250g de crème pâtissière
  • 50g de raisins secs
  • 1 cas de rhum
  • 1 jaune d’oeuf pour la dorure

Faites tiédir le lait.
Mettez tous les ingrédients dans votre MAP et lancez le programme “Pâte seule” pour 1h30.
A défaut de MAP, remontez vos manches et pétrissez pendant 10min puis laissez lever au moins 1h à l’abri des courants d’air.

 Faites tremper les raisins dans le rhum pendant 30 min.

A la fin du programme (après la 1ère levée), récupérez votre pâton et étalez-le en un grand rectangle sur 1cm d’épaisseur.

Etalez la crème pâtissière et répartissez les raisins. Roulez sur la largeur.

Découpez le boudin en tranches de 1cm à 2cm (selon que vous aimez les pains + ou - épais). Laissez lever pendant 1 h.

Dorez avec le jaune d’oeuf allongé d’un peu d’eau.
Déposez les tranches à plat sur une feuille silicone et enfournez à 180 pendant 30min.


Si vous souhaitez realiser un chinois, placez les tranches dans un moule a gateau rond en plaçant les tranches a 1 cm les unes des autres. Les tranches vont lever et finir par se toucher.

dimanche 4 janvier 2015

Idée apéro: blinis de sarrasin et oignons confits...comme un toast



Une idée toute simple pour changer des toasts classiques lors de votre prochain apéro : de petits blinis au sarrasin sur lesquels vous disposez des oignons confits. C’est léger et assez original.

Source : blog Kougelhopf et chocolat

Pate à blinis au sarrasin
  • 40g de farine de sarrasin
  • 80g de farine classique (T55)
  • 5g de sel
  • 2 oeufs
  • 140g de lait
  • 10g d’huile
  • 5g de sucre
  • 5g de levure de boulanger déshydratée

Faites tiédir le lait et ajoutez-y l’huile.
Dans le bol de votre robot, versez les farines, ajoutez le sel d’un coté, la levure de l’autre.
Versez les liquides tièdes dans le bol et mélangez quelques secondes doucement.
Laissez reposer pendant environ 30min.

Faites chauffer votre galettière à feu vif. Huilez à l’aide d’un papier absorbant.
Versez des petits tas de pâte et faites cuire les blinis 2 min de chaque coté.
Laissez refroidir.

Oignons confits
Taillez les oignons en lamelles fines.
Dans votre cocotte, faites chauffer un peu d’huile et faites revenir les oignons à feu vif sans cesser de remuer pendant environ 5 min.
Baissez alors le feu et laissez compoter doucement pendant 20 min, en remuant de temps en temps.
Laissez refroidir.

Montage

Disposez les blinis sur votre plat, ajoutez une cuillerée d’oignons et parsemez de ciboule ou oignons nouveaux ciselés.


vendredi 2 janvier 2015

Mini-tartelettes aux fruits et crème pâtissière


Avec le boom d’internet et les nombreux sites de cuisine, blogs et autres Pinterest pour trouver des idées originales pour les fêtes et épater vos invités, j’ai fait le choix pour le Réveillon du nouvel an de jouer la carte de la simplicité avec une recette très classique, mais qui a cependant remporté un franc succès.
Comme nous avions décidé de faire un buffet-bbq pour notre dernier diner de l’année entre amis, je voulais un dessert pas trop lourd et facile à manger. J’ai donc choisi de réaliser des mini-tartelettes, de la taille d’une bouchée (pour ceux qui ont une grande bouche, je vous l’accorde). J’ai misé sur la tradition et ne me suis pas inspirée d’un blog en particulier. J’ai tout simplement préparé une pâte sablée, une crème pâtissière et déposé quelques morceaux de fruits. Un soupçon de sucre glace pour la touche de brillance et le tour est joué !

Source : le livre « Pâtisserie ! L’ultime référence » de Christophe Felder

Pâte sablée (pour environ 40 mini-tartelettes)
  • 250g de farine
  • 100g de sucre semoule
  • 140g de beurre
  • 1 beau jaune d’œuf

Crème pâtissière (pour 800g environ) 
  • 50 cl de lait entier
  • 120 g de sucre semoule
  • 1 cuillère à cafe bombee de farine
  • 40g de poudre a flan ou Maizena
  • 2 oeufs
  • 1 cuill. à the de vanille liquide ou 1 gousse de vanille

Fruits de votre choix coupés en petits morceaux (j’ai choisi kiwi, papaye et raisin)

1ère étape : réalisation de la pâte
Préparez la pâte au moins 2h en avance pour qu’elle puisse reposer.
Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, puis les morceaux de beurre pommade (mais pas fondu). A la main ou dans votre robot Kitchenaid, sablez ce mélange afin d'incorporer le beurre aux éléments secs. 
Ajoutez alors le jaune d'oeuf et continuez à malaxer jusqu’à obtenir une boule de pâte lisse. 
Enveloppez la pâte avec un film alimentaire et placez-la au réfrigérateur durant 2 heures au moins. 

2ème étape : réalisation de la crème pâtissière
Faites chauffer à feu moyen le lait avec la moitié du sucre, la vanille et  une cuillère de beurre dans une casserole.
Dans un bol, mélangez ensemble les jaunes d'œufs et le reste de sucre. Lorsque le mélange blanchit, ajoutez la maïzena et la farine en fouettant fermement
Versez le lait bien chaud sur le mélange précèdent en continuant de fouetter.
Reversez cette préparation dans la casserole et faites cuire sur feu moyen sans cesser de remuer jusqu'à ce que la crème épaississe.
Attention, le moment ou la crème passe de l’état liquide à une crème bien ferme est très rapide, ne vous laissez pas surprendre en faisant bruler la crème !

Quand la crème est prise, stoppez le feu, versez-la dans un bol, filmez et laissez tiédir avant de la mettre au réfrigérateur jusqu’à ce qu’elle soit totalement froide (environ 2h).

3ème étape : la cuisson
Récupérez votre pâte.
Laissez-la revenir à température ambiante et étalez-la finement (enfin pas trop quand même sinon elle va s’effriter).
Découpez vos disques de la taille souhaitée et foncez vos moules à tartelettes.
Dorez avec un blanc d’œuf et faites cuire à blanc à 180C pendant 20min.
Laissez refroidir.

4ème étape : le montage
Récupérez votre crème pâtissière. Si elle est trop compacte, n’hésitez pas à donner 1 ou 2 coups de fouet pour la rendre plus onctueuse et homogène.
Versez-la dans une poche à douille et garnissez les fonds de tarte.
Décorez de morceaux de fruits.

Au moment de servir, saupoudrez de sucre glace.


Petits conseils : Ne préparez pas votre crème pâtissière trop en avance, elle ne se garde pas plus de 12h (ensuite elle change un peu de texture et c’est moins bon).
Et la crème ne supporte pas non plus la congélation, donc oubliez !
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