dimanche 25 décembre 2011

Folie gourmande (framboise, citron, pistache)


Voici mon dessert de Noel, un gâteau multicouches aux allures de bavarois.
Cette recette, depuis longtemps repérée sur le site d'Eryn Folle cuisine, du Tourbillon sacré avait retenue mon attention mais je n'avais jamais osé me lancer dans l'aventure.
Il faut dire que cela prend un peu de temps, donc il vaut mieux ne pas être pressé.

Je ne vous cache pas que le résultat n'est pas à la hauteur de celui d'Eryn, mais au final, pour un premier essai, je ne m'en suis pas trop mal sortie.
La seule variante apportée est que j'ai remplace le décor de framboises fraiches sur le dessus par un miroir framboise.

J'ai réalisé les 3 premières couches la veille au soir, et les 3 dernières le lendemain matin pour permettre au gâteau de prendre au fur et à mesure.

Voici la recette:

La base biscuitée à la pistache :
- 3 œufs
- 80 g de pistaches décortiquées, mondées, non salées
- 10 g de maïzena
- 80 g de sucre
- 1 càc de levure chimique
- 1 càc de jus de citron
- 1 càc de zeste de citron finement haché
- Sel

La douceur framboises :
- 2 œufs
- 200 g de framboises surgelées
- 50 g de sucre
- 20 g de farine

La panna cotta citron & pistaches :
- 20 cl de lait ( écrémé possible )- 20 cl de crème liquide ( extra-légère possible )
- 30 à 40 ml de jus de citron
- Le zeste finement râpé d' 1 citron
- 4 feuilles de gélatine ( 8 g )
- 50 g de sucre
- 50 g de pistaches décortiquées, mondées, non salées

Le nuage mascarpone & framboises :
- 125 g de mascarpone
- 1 œuf
- 50 g de framboises surgelées
- 30 g de sucre
- 1.5 feuilles de gélatine ( 3 g )- 1 càs d'eau chaude
- 1 càs de sucre glace

Le nuage mascarpone citron & pistaches :
- 125 g de mascarpone
- 1 œuf
- 3 càs de jus de citron
- Le zeste d' 1 citron finement râpé
- 30 g de sucre
- 1.5 feuilles de gélatine ( 3 g )- 1 càs d'eau chaude
- 1 càs de sucre glace
- 50 g de pistaches décortiquées, mondées, non salées

1.  Préparer la base biscuitée à la pistache :
1/ Tout d'abord, beurrez et farinez le moule à manqué de 23 cm de diamètre, beurrez et mettez un papier sulfurise autour du cercle qui servira par la suite. Préchauffez le four à 180°C.  Réserver. Mixez les 80 g de pistaches entières en poudre fine.
2/ Dans un saladier, battre les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent et moussent ( fouet électrique ). Parallèlement, mélanger ensemble la poudre de pistaches, la maïzena, la levure chimique et une pincée de sel. Ajouter ce mélange aux jaunes d'œuf en pluie, puis le jus de citron, le zeste finement râpé. Fouetter de nouveau.
3/ Battre les blancs d'œuf en neige très ferme avec une pincée de sel ( et éventuellement un filet de jus de citron ). L'incorporer à la préparation précédente en deux temps : 1/3 énergiquement à la spatule en bois pour détendre la pâte, puis les 2/3 restants très délicatement, en soulevant bien la masse à l'aide d'une maryse.
4/ Verser dans le moule à manqué beurré et fariné et enfourner à 180°C pendant 15 minutes. Démouler à l'envers sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et tasser la base dans le cercle. Baisser le four à 160°C.

2.    Préparer la douceur framboises :
5/ Décongeler les framboises au micro-ondes, puis les mixer en purée fine. Parallèlement, fouetter les œufs avec le sucre. Ajouter la farine puis la purée de framboises, fouetter jusqu'à homogénéisation. Verser dans le cercle, sur la base à la pistache et enfourner à 160°C pendant 25 minutes. Retirer du four, faire glisser le gâteau cerclé sur le plat de service en retirant le papier sulfurisé du fond. Laisser refroidir.

3.    Préparer la panna cotta citron & pistaches :
6/ Concasser grossièrement les 50 g de pistaches. Tremper la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide. Dans une casserole, mélanger le lait, la crème liquide et le sucre, porter à ébullition. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée, bien mélanger. Laisser tiédir voire refroidir puis incorporer le jus ainsi que le zeste finement râpé du citron, mélanger. Ajouter ensuite les éclats de pistaches, bien mélanger puis verser dans le cercle sur la douceur framboises. Réfrigérer 1 H (j'ai laissé une nuit).

4.    Préparer le nuage mascarpone & framboises :
7/ Tremper la gélatine dans de l'eau froide 10 minutes. Battre le jaune d'œuf avec le sucre jusqu'à ce que cela blanchisse et mousse. Décongeler les framboises au micro-ondes, les mixer en purée. Ajouter cette purée aux jaunes, fouetter, puis ajouter le mascarpone. Fouetter longuement ( 4 minutes ).
8/ Dissoudre la gélatine essorée dans 1 càs d'eau chaude, l'incorporer à la crème, fouetter pour homogénéiser. Battre le blanc d'œuf en neige très ferme avec le sucre glace, l'incorporer délicatement au mascarpone à l'aide d'une maryse, en soulevant bien la masse. Verser sur la panna cotta citron & pistaches, lisser et réfrigérer au moins 1 heure.

5.    Préparer le nuage mascarpone, citron & pistaches :
9/ Concasser grossièrement les 50 g de pistaches. Tremper la gélatine dans de l'eau froide 10 minutes. Battre le jaune d'œuf avec le sucre jusqu'à ce que cela blanchisse et mousse. Ajouter le jus et le zeste finement râpé du citron, fouetter, puis le mascarpone. Fouetter longuement ( 4 minutes ).
10/ Dissoudre la gélatine essorée dans 1 càs d'eau chaude, l'incorporer à la crème, fouetter pour homogénéiser, incorporer les pistaches concassées, fouetter de nouveau. Battre le blanc d'œuf en neige très ferme avec le sucre glace, l'incorporer délicatement au mascarpone à l'aide d'une maryse, en soulevant bien la masse. Verser sur le nuage mascarpone & framboises dans le cercle, lisser et réfrigérer au moins 1 heure.

6.    Préparer le décor :
11/Si comme moi vous choisissez de faire un miroir, mixez quelques framboises pour obtenir un coulis. Faites tremper une feuille de gélatine dans de l'eau froide , puis dissolvez la dans un peu d'eau chaude. Mélangez a la purée. Versez le coulis sur le gâteau et laissez prendre au réfrigérateur au moins 1 heure.

7.    Au moment de servir :
12/ Décercler le gâteau délicatement, entourer de petits biscuits fins ( j'ai trouvé des gaufrettes en forme de losange), et entourez les d'un joli ruban pour les maintenir.
Décorez de quelques fruits.
Vous pouvez aussi, comme Eryn, remplacer le miroir par des framboises fraiches.

Le gâteau présente bien et surprendra vos invités lorsque vous le couperez.
Les couches ne sont pas si épaisses que celui d'Eryn. Vous pouvez réduire la taille de votre cercle pour avoir un gâteau encore plus haut.

Les saveurs se marient très bien et les couches apportent des textures différentes.
Un peu de temps derrière vos fourneaux, mais ensuite les papilles s’émoustillent.
A votre tour maintenant !

samedi 24 décembre 2011

Sapins de Noel dans le CBD

En ce 24 décembre je vous souhaite un très joyeux Noel. Pas de recette aujourd'hui (mais je vous promets de vous montrer mon dessert de Noel très prochainement), mais de jolis sapins de Noel qui décorent le Business District en ce moment.

Pour commencer, celui du Fullerton, un des plus vieux hôtels, avec son sapin nounours,

(le Fullerton et ses palmiers)
celui de la tour Citibank,



dans China Square,




en bleu et argent au niveau du building Chevron, ainsi que les Playmobil pères Noel

tout proche de mon bureau, sous la tour UOB,


vous pouvez apercevoir une sculpture de Botero a droite,

et une de Dali,



en passant, je vous montre également les coulis en bronze sur la riverside


et voici le mien..


MERRY CHRISTMAS !

dimanche 11 décembre 2011

Sandwich Ciabatta al pesto


Je ne me lasse pas des sandwiches, par amour du pain d’une part, mais aussi parce que manger avec les doigts me procure toujours des sensations de réconfort, sans doute des souvenirs d’enfance, ou bien la convivialité des pique-niques.

En me promenant sur un blog de cuisine la semaine dernière (désolée, je ne me rappelle plus lequel), j’ai découvert un site fantastique sur le thème des sandwiches: froids, chauds, hamburgers ou tartines, une vraie source d’idées pour tous les gouts.

Aux vues de ce que j’avais dans mon frigo, j’ai réalisé la recette de la Ciabattina al Pesto, en utilisant le pain fait maison de mon amie Aurélie, entre baguette tradition et ciabatta.

J’ai passé aussi le sandwich quelques minutes au four pour faire croustiller le pain et faire fondre légèrement le parmesan.

Multo bueno !!

jeudi 8 décembre 2011

Petites tartelettes aux myrtilles


Je continue dans la rubrique mini desserts avec ces tartelettes aux myrtilles.
Il n’y a pas là de secret de grands chefs ou d’astuce miracle pour bien réussir cette recette, mais c’est une bonne excuse pour mettre des photos.

J’ai utilisé encore une fois un moule en silicone, un peu plus grand que pour les amuses bouches au chocolat.

Alors voila…

Pour la réalisation des tartelettes (environ 16) :

-      pate sablée
-      200g de myrtilles surgelées
-      2 cas de confiture ou gelée de myrtille (le cassis fait l’affaire aussi)


Etalez votre pate sur votre plan de travail et découpez des ronds de la taille de vos moules à l’aide d’un emporte-pièce (choisissez le bon gabarit en fouillant dans vos verres par exemple).
Garnissez les moules avec la pate.

Dans un saladier, mélangez les myrtilles encore gelées avec la confiture et répartissez sur les fonds de tarte. Pour les becs ‘très sucrés’ vous pouvez saupoudrer les tartelettes de sucre.

Faites cuire à 180C pendant 25 min environ. Surveillez que la pate ne dore pas trop. Un sirop visqueux doit apparaitre entre les myrtilles et faire des bubulles.
Laissez refroidir sur une grille.

mercredi 7 décembre 2011

Amuse-bouches sucrées – Mini tartelettes au chocolat


Dernièrement, j’ai fait l’acquisition de moules en silicone pour faire des tartelettes.
Ces moules sont fantastiques et facilitent énormément la préparation des recettes. Plus besoin de les chemiser, et c’est si facile à démouler.

J’étais toutefois un peu sceptique quant à l’utilisation du silicone pour la pate à tarte. Je pensais que le plastique allait faire « transpirer » la pate et qu’elle ne serait pas croustillante. Que nenni ! C’était parfait.

Bon, j’arrête un peu de jaboter et je vous présente les petites, toutes petites tartelettes au chocolat réalisées le week-end dernier.

Pour la pate sablée (recette de Christophe Felder):

-      250g farine
-      140g beurre
-      100g sucre
-      1 jaune d’œuf

Vous patouillez le tout pour faire une boule et vous laissez reposer au moins 1 heure au frigo.

Pour la réalisation des amuses-bouches (environ 30) :

-      pate sablée
-      100g de chocolat noir
-      100g de crème liquide
-      10g de beurre

Etalez votre pate sur votre plan de travail et découpez des ronds de la taille de vos moules a l’aide d’un emporte-pièce (j’avais pris des petits verres a liqueur).
Garnissez les moules avec la pate et faites cuire a four 180C environ 10 a 15 min. La pate doit être cuite, mais pas trop dorée.
Laissez refroidir.

Dans une casserole (ou au micro-onde), faites fondre le beurre et la crème.
Hors du feu, incorporez le chocolat en morceaux et faites le fondre jusqu’à l’obtention d’un appareil homogène.
Versez sur les fonds de tarte et laissez refroidir environ 2 heures au réfrigérateur.


On en mange une, juste pour gouter. Hum, mais c’est bon ces petites choses !
Allez, une deuxième, elles sont si petites,… et puis jamais 2 sans 3,… oups, il faut peut être en laisser pour les autres J

dimanche 4 décembre 2011

Cannelés au parmesan


Cette recette, trouvée sur le site les Délices d’Hélène, me faisait de l’œil depuis quelques temps déjà, alors j’ai profité d’un diner entre amis hier soir pour la tester. Et c’est là encore une recette comme je les aime : quelques ingrédients simples, vite faite et délicieuse.

En général, je ne suis pas fan du parmesan, qui a parfois un gout fort, surtout lorsqu’il est chaud. Mais ici, il apporte du moelleux et de la douceur. Pour l’apéro, ces petits cannelés ne font qu’une bouchée. Même la petite Anaïs, 2 ans, les a bien appréciés.

Ingrédients (pour 30 mini cannelés):

-      120g de farine
-      140g de parmesan râpé
-      50g de beurre
-      4 œufs
-      50cl de lait
-      1 cc herbes de Provence (je n’avais pas de thym)
-      Sel
-      poivre




Séparer les blancs des jaunes d’œufs et monter-les en neige avec une pincée de sel.

Dans un saladier à part, battre les jaunes avec les autres ingrédients, la farine tamisée en dernier. Incorporer ensuite les blancs montés.

Verser la préparation dans le moule à cannelés et faites cuire 5 min à 220C, puis 30 min à 160C. Laisser refroidir.

Mes cannelés ont l’air un peu rabougris sur les photos, mais détrompez-vous, ils n’étaient pas secs pour autant: de vrais petits nuages de légèreté en bouche !

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