vendredi 27 septembre 2013

Gâteau au chocolat (sans oeuf)



Je ne vous assurerais pas que cette recette est la meilleure recette de gâteau au chocolat du monde, mais elle est bien pratique, si vous avez tout à coup une soudaine envie de gâteau et que, halama ! catastrophe, vous n’avez plus d’oeuf. Et il n’y a rien de plus frustrant que de se lancer en cuisine et de s’apercevoir, au dernier moment, qu’il nous manque un ingrédient. Pas question pour moi de renoncer, j’essaie toujours de trouver une alternative.

La recette de Marciatak avait attiré mon attention et je m’étais dit que c’était une de ces recettes à garder bien au chaud dans mes liens pour les jours de pénurie. Ce fut le cas il y a quelques jours, et je dois avouer que ce joli gâteau nous a finalement beaucoup plu.

Ingrédients:
  • 200 g de chocolat
  • 2 yaourts (ou 2 pots de yaourt grecs)
  • 3 pots de farine
  • 1 ½ pot de sucre (j’en ai mis un peu moins)
  • ½ pot d’huile (neutre type tournesol)
  • 1 sachet de levure
  • Qques pistaches émincées et amandes effilées

Mélangez les yaourts, le sucre, la farine et la levure.

Faites fondre le chocolat au bain-marie (ou au micro-onde doucement) auquel vous ajouterez l’huile.

Versez le chocolat dans le premier saladier et mélangez jusqu’à obtenir un appareil homogène.

Versez dans un moule à manqué, répartissez les pistaches et les amandes sur le dessus et faites cuire à 180C pendant environ 30 min.

Petit conseil: comme pour la plupart des gâteaux au chocolat, mieux vaut ne pas le faire cuire trop longtemps au risque de le rendre sec. Je conseille donc de surveiller la cuisson, 25 min peuvent suffire.


mardi 24 septembre 2013

Salade fraicheur à l’avocat – chantilly au citron




Il fait chaud, envie de légèreté et de fraicheur, les salades ont la part belle à la maison. Pour changer des carottes râpées, tomates, concombre, voici une nouvelle idée à mettre au menu. Et sans mettre une tonne de Chantilly, cette salade reste tout a fait légère et délicieuse. La vedette reste l’avocat, alors essayer de choisir des avocats murs à point. 
Et comme il faut savoir éveiller les papilles avec une jolie présentation, la petite touche de chantilly citronnée trouve naturellement sa place au coeur de la coque d’avocat. C’est mimi, n’est-ce pas !

Pour la salade composée: salade croquante type coeur de laitue – avocats murs (1 par pers)- tomates cerises - dés de feta - dés de concombre

Vinaigrette au vinaigre de framboise

Chantilly salée au citron: une briquette de crème liquide (au moins 30% de MG) – 2 pincées de sel – 1 cac de jus de citron

Préparez la chantilly dans votre siphon 2h avant de servir. Réservez au frigo, siphon tête en bas.

Coupez les ingrédients en réservant ½ avocat par personne.
Dressez la salade dans des assiettes creuses, assaisonnez de vinaigrette, posez un demi-avocat au centre et terminez avec une touche de chantilly au centre de l’avocat.

Petit +: pour encore plus de croquant, vous pouvez ajouter quelques cerneaux de noix et opter pour un vinaigre de noix dans la vinaigrette. Ou en version noisettes si vous avez la chance d’avoir du vinaigre de noisettes.

Régalez-vous !

samedi 21 septembre 2013

Tartelettes sablé breton, crème citron et fraises - myrtilles



Cette recette tombe à point nommé pour célébrer le 200ème post de mon blog; déjà environ 21 000 visites depuis sa création en novembre 2010 !
Et quoi de mieux pour fêter un événement qu'une gourmandise sucrée ?

Si vous vous promenez un peu sur le net en quête de recettes de cuisine, vous vous rendrez vite compte que nous sommes définitivement dans l’air des blogs et l’engouement pour la cuisine est bien réel vu le nombre de blogs culinaires, autant en France qu’à l’étranger.
Toujours à l’affut de nouvelles recettes et de nouvelles prises de vues (car il faut bien l’avouer, Mr ou Mme Toutlemonde, en plus de vrais talents de cuisiniers, deviennent également de photographes professionnels). Certains blogs sont de véritables catalogues photos, à vous mettre l’eau à la bouche en 3 secondes. Pour moi, ça a commencé lorsque j’ai découvert le blog d’Eryn et depuis, je “surfe” régulièrement pour en découvrir de nouveaux. Ma dernière petite trouvaille est le blog Un déjeuner de soleil, mi-francais, mi-italien.
Je pense que dans les semaines à venir, vous allez retrouver bon nombre des recettes de Edda sur mon blog.

La toute première recette que j’ai choisi de faire ce week-end pour mon apéro dinatoire fut les tartelettes sablé breton, crème au citron et fraises des bois , que j’ai adapté aux fruits disponibles ici. Pas de fraises des bois, vous vous en doutez, mais des fraises tout de même et quelques myrtilles, et en version mini pour n’en faire qu’une bouchée (ou deux ). 

L’harmonie ente la pâte sablée toute légère et le petit crémeux au citron, sorte de crème pâtissière légère citronnée, juste sucré comme il se doit…
Je ne vous cache pas qu’il n’en est pas resté une seule.

Ingrédients ( pour 12 min tartelettes environ)

Sablé breton (j’en ai utilisé les 2/3)
  • 2 jaunes d'oeuf
  • 80 g de sucre semoule
  • 100 g de beurre en pommade doux ou demi-sel (dans ce cas ne pas utiliser de fleur de sel)
  • 125 g de farine tamisée
  • une pincée de fleur de sel (2 g) 
  • 5 g de levure chimique
Crémeux au citron
  • le jus (50 g) et le zeste d'un citron jaune 
  • 25 g de sucre
  • 1 oeuf (un peu gros)
  • 1 càc de maizena
  • 30 g de beurre
Garniture: fruits rouges au choix (environ 200g), sucre glace pour décorer

1ère étape: la pâte à sablé breton

Mélanger la farine, la levure et la fleur de sel.
Dans un 2ème saladier, fouettez les jaunes d’oeufs avec le sucre, puis ajoutez le beurre pommade, puis le mélange de farine.
Formez une boule, filmez et laissez la reposer au moins 1 heure (je l’ai laissé toute une nuit – ça marche aussi).


2ème étape: le crémeux au citron

Prélevez le zeste du citron et mélangez-le au sucre.
Ajoutez la maizena, puis le jus de citron et l’oeuf.
Faites cuire au bain-marie jusqu’à ce que le mélange épaississe. Ajoutez alors le beurre, fouettez pour le rendre bien homogène.
Attention de ne pas le faire cuire trop fort, la crème risque de devenir trop épaisse et de caraméliser.
Couvrez de papier film et placez 10 min au congélateur, puis au frigo jusqu’à ce qu’il soit complètement refroidi. Je l’ai aussi laissé toute une nuit.

3ème étape: cuisson des sablés et montage

Etalez la pâte sablée sur un ½ cm et découpez de petits disques avec un emporte pièce ou, comme moi, utilisez un moule à tartelettes en silicone.
Faites cuire à 160°C pendant environ 20 min. 
Au cours de la cuisson, si la pâte gonfle trop, vous pouvez piquer la pâte avec une fourchette pour les “vider” de leur air. Les sablés doivent être légèrement dorés.

Dès la sortie du four, laissez-les refroidir sur une grille.

Mettez la crème au citron dans une poche à douille. Garnissez-les fonds de sablés avec la crème et disposez vos fruits rouges. 
Saupoudrez de sucre glace juste avant de servir.

Je vous propose la version tartelette aux myrtilles du lendemain avec le reste de pâte: Pâte sablée, des myrtilles, un soupçon de sucre semoule et c’est tout ! 


mercredi 18 septembre 2013

Petit tour en Grèce: mon tzaziki maison




C’est la bonne idée facile pour vos buffets ou apéro entre amis. C’est tout léger et si facile à réaliser.
Je voulais même intituler cette recette: “comment se faire plaisir en toute légèreté” ou “L’apéro avec  chips et cacahuètes, c’est ‘has-been’, misez sur le gout et la fraicheur grecque”.

En général, je laisse faire ma copine Noras qui prépare un très bon tzaziki et je ne voudrais pas lui voler sa renommée de meilleur tzaziki de Singapour. Mais le week-end dernier, il a bien fallu que je me relève les manches pour le préparer moi-même sachant qu’elle n’était pas là.
Finalement, ce n’est pas pour dénier son savoir-faire, mais je fus étonnée par la facilité de cette recette. Je vous encourage donc à ne plus acheter ceux du commerce qui sont définitivement trop salés et bourrés d'additifs chimiques et à préparer votre plat maison.

Pour un saladier de taille moyenne:
  • 1 concombre de taille moyenne (ou 2 petits concombres japonais)
  • 5 cas de yaourt grec
  • Sel, poivre
  • 1 cuill. à thé de piment d’Espelette
  • Qques feuilles de menthe ciselées

Epluchez le concombre et coupe-le en fines bandelettes à l’aide d’un économe.
Retaillez les bandelettes en tronçons de 1 cm.
Mélangez le yaourt grec avec le concombre, le piment d’Espelette, sel, poivre et menthe ciselée.

Servir bien frais avec des bâtonnets de légumes, tomates cerise ou petits toasts de pains. 

lundi 16 septembre 2013

Verrines apéritives guacamole, crevettes et chantilly citronnée



C’est beau, c’est bon, c’est exotique !
L’entrée avocat-crevettes est un classique, c’est vrai, mais cette version revisitee avec une chantilly citronnée en version salée, mise sur une déco plus raffinée. Et même si vous n’avez pas de siphon, vous pouvez quand même monter votre chantilly au fouet et utilisez une poche à douille pour dresser.

Ingrédients (pour 8 petites verrines environ):
  • 2 avocat bien murs
  • Une pincée de piment en poudre ou qques gouttes de Tabasco
  • Sel, poivre
  • 1 tomate coupée en petits dés
  • Une quinzaine de crevettes roses
  • 1 cas de sésame blanc
  • 1 brique de crème fleurette (20ml)
  • Qques gouttes de citron

2h à l’avance, versez la crème dans votre siphon avec les gouttes de citron et 2 pincées de sel.
Injectez une capsule de gaz, et réservez le siphon au frigo, tête en bas, jusqu’au moment de servir.

Prélevez la chair des avocats et mixez finement avec le piment (ou Tabasco), sel et poivre.
Versez dans le fond des verrines (utilisez une poche à douille pour éviter les coulures sur les parois des verres). Déposez ensuite quelques dés de tomates.

Faites revenir les crevettes dans une poêle et ajoutez les graines de sésames.
Coupez les crevettes en petits morceaux.
Répartissez sur le guacamole.
Réservez au frigo.

Au moment de servir, montez la Chantilly dans les verrines. Et dégustez rapidement.


Je sais, cette photo est floue, mais je la trouve quand même esthétiquement jolie.

samedi 14 septembre 2013

La baguette magique de Rose




Voila, c’est fait, me voici moi aussi conquise par la recette miracle de Rose. Encore une de ces recettes que j’avais mise dans ma “To do list” sans jamais l’essayer. Mais pourquoi ai-je tant attendu pour la tenter ?
Hier soir, tout à fait par hasard, je fais un petit tour sur le site de Cooking Mumu et je retombe sur la fameuse recette: 309 commentaires ! Et tous très bons. Hum… il faut quand même que j’essaie. Pourtant ce n’est que de l’eau et de la farine, pas de quoi tomber en pâmoison !

C’est vrai que c’est très simple. Un peu dans mon registre, tu verses, ‘tu patouilles et c’est fait !’

Petit récapitulatif:
  • 375 g de farine (j’ai mis 100g de farine semi-complète et le reste en farine blanche pour pain)
  • 300 ml d’eau tiède
  • 8 g de sel
  • 12 g de levure fraiche (j’ai mis un sachet de 11g de levure sèche)
  • Graines (facultatif)

1/ Dissoudre la levure dans 1/3 de l’eau tiède
2/ Ajoutez la farine puis le sel (éventuellement des graines) et mélangez rapidement à l’aide d’une spatule
3/ Saupoudrez de farine et laissez gonfler 1h30 sous un torchon dans un endroit chaud et humide (donc à peu près partout chez moi !). La pâte doit doubler de volume.
4/ Après le temps de pose, séparez la pâte en deux sur votre plan de travail fariné et formez 2 baguettes (ou plusieurs petits pains si vous préférez). Faites quelques entailles à l’aide d’un ciseau et saupoudrez légèrement de farine.
5/ Faites cuire à 240C pendant 25 à 30 min.


Le petit +: si comme moi vous ne trouvez pas de levure fraiche, vous pouvez utiliser de la levure sèche. Voici un lien bien utile pour faire la conversion

Il semble que le ratio est de 40%, et normalement, pour faire au plus simple, je divise par deux la quantité de levure fraiche pour obtenir la quantité de levure sèche.

12g / 2 = 6g 
et tu mets 11g dans ta recette ? t’as fait combien d’années d’études pour ça ?

Oui bon, je sais, je n’ai pas respecté la règle, mais j’ai suivi les conseils des filles dans les commentaires de Cooking Mumu qui disaient mettre plus de levure sèche.

Et le résultat est là, c’est le principal !

Ah oui aussi, faites attention que l’eau ne soit pas trop chaude, la levure devient active entre 20 et 30 mais meurt à 50 !

Me voici donc moi aussi une convertie, même si je n'ai pas obtenu une baguette aussi belle et croustillante que Mumu. Je vais d’ailleurs de ce pas laisser mon propre commentaire sur le site de Mumu…




mercredi 11 septembre 2013

Amandines au Coeur myrtilles et rochers coco



Comme promis, suite des petits desserts de ce week-end !

Amandines au coeur myrtilles

Fidèle au blog Juste histoire de gouter, j’ai longtemps hésité entre toutes les jolies recettes de petits gâteaux. Les photos sont toutes plus alléchantes les unes que le autres, ce fut vraiment trop dur de choisir. Bon finalement mon choix s’est arrêté sur l’amandine au coeur crunchy, sauf que j’ai remplacé l’ovomaltine par de la confiture de myrtilles.

Ingrédients:
  • 100g de beurre mou
  • 100g de sucre
  • 130g de poudre d'amandes
  • 1 oeufs
  • 40g de farine
  • amandes émincées
  • un peu de confiture de myrtilles

Au préalable, j’ai versé une cuill à thé de confiture de myrtilles dans de tout petits moules en demi-coques que j’ai laissé 2 h au congélateur pour faire des pastilles.

Dans votre robot, mélangez le sucre et l’oeuf.
Ajoutez ensuite la poudre d’amande, la levure et la farine puis le beurre.

Versez une cuillerée de pâte dans le fond des moules.
Placez une pastille de confiture, puis recouvrez de pate.
Déposez quelques amandes effilées.

Faites cuire 25 min à 180C.

Rochers coco (ou congolais)

C’est la recette ultra simple avec très peu d’ingrédients pour une bouchée plaisir exotique.

Ingrédients: 100g de sucre, 100g de noix de coco râpée, 1 oeuf, 1 c.a.s de farine (facultatif si le mélange est trop mouillé)

Travaillez tous les ingrédients a la main.
Formez des tas de pâte dans le creux de votre main et pressant au maximum pour obtenir un cône compact.

Faites cuire 8min à 180C

Petit conseil: les rochers doivent être très légèrement dores. Ne poursuivez pas la cuisson plus de 9 min. A la sortie du four, les rochers vous sembleront encore un peu mous, mais ils vont se raffermir en refroidissant.

mardi 10 septembre 2013

Lollipops de sorbet mangue et petits gateaux



Aujourd’hui je vous propose un assortiment de petites gourmandises pour un dessert qu choix et à discrétion après un bbq du dimanche midi entre amis, pour ravir petits et grands.

Au menu mini-esquimaux de sorbet à la mangue accompagnés de cookies, amandines au coeur myrtilles et rochers coco.

Lollipops de sorbet mangue

Ingrédients: 3 belles mangues de Thaïlande – 4 cas de sucre et 3 d’eau

Faites un sirop avec le sucre et l’eau (attention de ne pas faire caraméliser).
Epluchez les mangues et mixez-les très finement avec le sirop.
Passez en sorbetière puis versez dans les moules et placez au congélateur.
Après 1 heure, enfoncez les bâtonnets dans le sorbet et replacez au congélateur pendant au moins 2 heures.


Petit +: sachant que je n’ai pas de moules spéciaux pour faire des esquimaux, j’ai utilisé mon moule en silicone pour mini-cannelés. Les esquimaux se démoulent très bien.








Cookies aux pépites de chocolat de Christophe Felder

Cette recette me faisait de l’oeil depuis plusieurs semaines déjà et je confirme que c’est vraiment une réussite. Les cookies ne s’étalent pas trop à la cuisson et conservent une belle texture moelleuse à l’intérieur et crunchy à l’extérieur. Il est fort ce Christophe tout de même !
La recette se retrouve sur bons nombres de blog. J’ai choisi celui de Complètement Kakou

Ingrédients:
  • 100 g de beurre ramolli
  • 75 g de sucre semoule 
  • 100 g de cassonade brune  160 g de sucre semoule
  • 2 pincées de sel
  • 1 cuillère à café de vanille liquide
  • 1 oeuf
  • 200 g de farine (bio)
  • 1 cuillère à café rase de bicarbonate de soude levure chimique
  • 170 g de pépites de chocolat  100 g de pépites de chocolat (je n’en avais pas plus)
  • Qques amandes effilées


Mélangez le beurre, le sucre, le sel et la vanille liquide.
Incorporez l'oeuf et ajoutez la farine tamisée avec la levure.
Ajoutez les pépites de chocolat
A l’aide d’une cuillère, prélevez une portion de pâte et faites une boule entre vos mains. Déposez-la sur votre plaque de cuisson silicone (ou à défaut une feuille de papier sulfurisée). Ajoutez quelques amandes effilées et écrasez très légèrement pour faire adhérer les amandes.
Faites cuire 10 minutes à 210°
Petit +: ne vous inquiétez pas, les cookies vont s’étaler à la cuisson pour former de jolies galettes. Si vous les écrasez trop, ils seront trop plats et fins.
Dès que vous sortez les cookies du four, ils doivent être encore un peu mous, mais ils vont se solidifier en refroidissant.

Pour la suite des recettes, revenez sur le blog dès demain….


dimanche 8 septembre 2013

Muffins à la poudre de noisettes et pépites de chocolat




J'avoue, je fais des infidélités à ma recette fétiche de muffins, mais il faut savoir changer de temps en temps. J'ai testé une nouvelle recette de muffins, trouvée sur le blog Chocolat & Caetera de Guillaumette:
J'ai préparé ces muffins pour les offrir à mon prof de yoga (oui, je sais, c'est mon coté Bree Van de Kamp - j'aime faire plaisir aux gens qui m'entourent avec de petits gâteaux faits maison). 
Il y en avait un de trop pour remplir la boite, ce fut le muffin test avant de les offrir : gouté, aimé, approuvé ! 
Ce serait quand même trop bête d'anéantir sa réputation pour un muffin raté !

Pour environ 6 gros muffins:
  • 100 g de farine
  • 25 g de poudre de noisette
  • 60 g de sucre
  • 1 oeuf
  • 40 g de beurre pommade
  • 75 ml de lait
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 50 g de pépites de chocolat  

Mélangez les ingrédients secs, puis ajoutez les ingrédients liquides.
Ajoutez alors les 2/3 des pépites de chocolat.
Mélangez grossièrement à la fourchette.
Laisser de coté pendant 5 min environ pour laisser la levure agir.

Placez des caissettes en papier dans le fond des moules.
Répartissez la pâte dans les caissettes. Disposez le reste des pépites sur le dessus.
Faites cuire environ 25 à 30 min à 180.
Laissez refroidir sur une grille.



vendredi 6 septembre 2013

Brioche légère au citron et graines de pavot




Voici venu le moment tant attendu, la fin de la dure semaine de labeur.
En ce vendredi soir, quoi de mieux pour commencer le week-end qu’une petite brioche toute légère, légèrement aromatisée au citron et graines de pavot !
Je placé tous les ingrédients dans ma MAP ce matin avant de partir au bureau, et je rentre ce soir accueillie par une douce odeur de viennoiserie tiède. 
Le week-end promet d’être tout doux …

Pour une brioche de 500g
  • 350g de farine blanche pour pain
  • 130 ml de lait
  • 80g de beurre
  • 1 oeuf (légèrement battu)
  • 30 g de sucre semoule
  • 1 cac de sel
  • 1.5 cac de levure de Boulanger sèche
  • 1 cac d’extrait de citron
  • 1 cas de graines de pavot

Sortez le beurre à l’avance pour qu’il soit pommade (ou passez-le quelques secondes au micro-onde).

Dans la cuve de votre MAP, disposez les ingrédients selon les recommandations du vendeur. Pour la mienne, les ingrédients liquides en premier, puis les ingrédients secs.
Je verse dans l’ordre le lait, l’extrait de citron, le sucre d’un coté, le sel de l’autre, l’oeuf battu et le beurre pommade.
Puis je verse d’un coup la farine.
Et en tout dernier la levure et les graines de pavot.

Lancez le programme pour pain sucré (programme 4 pour la mienne).

Petit conseil: dès le signal de fin de la machine, je sors la brioche de la cuve et la laisse refroidir. Si vous laissez la brioche plus longtemps dans la cuve, elle aura tendance à garder toute son humidité et va perdre sa croute croustillante.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...