lundi 27 février 2012

Quatre-quarts marbré chocolat-pistache



Toujours dans mes recettes à base de pâte de pistache, je n’ai pu résister à l’incontournable quatre-quarts marbré.  Et quoi de mieux pour commencer la semaine qu’un cake maison pour accompagner le café du matin avec mes collègues au bureau.

Mais encore une fois, je trouve que la pâte de pistache ne colore pas beaucoup et mon gâteau est un peu « fade » en couleurs. Je pense qu’il doit y avoir de grandes différences entre les pâtes de pistaches que l’on trouve dans le commerce, tant au niveau du gout que du pouvoir colorant.

Notez également mes efforts pour les marbrures (oui je sais j’ai encore des progrès à faire !).

La recette est connue de tous, mais un petit recap ne fait jamais de mal : même poids en farine, beurre et sucre que les poids des œufs.

Pour mon cake :
  • 3 œufs
  • 180g de farine
  • 180g de sucre
  • 180g de beurre
  • 1 sachet de levure chimique
  • 40 g de pate de pistache (délayée dans un peu de lait chaud)
  • 2 cuillerées de cacao en poudre


Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
Blanchir les jaunes avec le sucre. Ajouter la farine et le beurre. Mélanger puis séparer l’appareil en deux. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.

Délayer la pâte de pistache dans un peu de lait chaud et l’incorporer dans une des pâtes.
Ajouter alors la moitié des blancs en neige.

Dans la 2nde moitié de pâte, incorporer la poudre de cacao, puis le reste des blancs en neige.

Préchauffer votre four à 180C. Chemiser votre moule à cake.  Verser en alternance la pâte pistache et la pâte cacao en faisant une ligne dans la longueur au milieu du moule.

Faites cuire environ 40 à 45 min à 180C. 

Mon avis : il aurait été encore meilleur si je ne l’avais pas laissé bruler  !

jeudi 23 février 2012

Clafoutis abricots-pistache


Je souhaite dédicacer cette recette à ma belle-sœur qui s’est occupée dernièrement de mes courses pour mes petites tambouilles.
Singapour s’est bien développé ces dernières années et l’on y trouve quasiment tous les produits, mais il en reste certains que je ne trouve toujours pas, comme la pâte de pistache par exemple. 

Donc Elodie, cette première recette à la pistache est pour toi…, et j’ai choisi un de mes desserts préférés : le clafoutis.

Si vous tapez « pâte de pistache » sur un moteur de recherche, vous n’avez que l’embarras du choix, mais comme ce n’est pas une recette très exigeante, je l’ai fait au feeling. 
J’ai choisi de les faire dans des ramequins à crèmes brulées pour changer.

Pour 2 clafoutis individuels:

Ingrédients
  • 35g de farine
  • 30g de sucre
  • 1 œuf
  • 1/2 cc de pate de pistache
  • 10 cl de lait ou de crème (j’ai mis de la crème liquide, c’est meilleur !)
  • Un peu de colorant vert si ce n’est pas assez « martien »
  • Quelques oreillons d’abricots
  • Des éclats de pistache (facultatif)

Blanchir les œufs avec le sucre.
Délayer la pate de pistache et ajouter le lait (ou la crème). 
Incorporer la farine petit à petit sans faire de grumeaux.
Si vous trouvez comme moi que le mélange n’est pas assez vert, vous pouvez rajouter du colorant.

Chemiser vos ramequins. Disposer quelques oreillons d’abricots, puis verser le mélange par dessus..
Déposer les éclats de pistache pour le croquant.

Faites cuire environ 25 a 30 min a 180C. Laisser refroidir à température ambiante.
Dégustez tiède ou froid.


Mon avis : Je trouve qu’on ne sent pas assez le gout de pistache. La prochaine fois je mettrai plus de pâte de pistache, voire même un peu de poudre de pistache.
Hormis cela, rien à dire, c’était délicieux !

mercredi 22 février 2012

Double decker club sandwich



Enfin plutôt club sandwich revisité: oeufs brouillés, fromage emmental en tranche, crème fraiche, jambon au poivre noir et gruyère râpé sur le dessus, le tout gratiné quelques minutes au four.
Tout simple et parfait pour caler les estomacs affamés !



mercredi 15 février 2012

Aumônière de la mer…d’Asie du sud-est



Hier soir, diner en amoureux pour fêter la Saint Valentin.
Cela faisait quelques temps que je n’avais plus envie de cuisiner, alors j’ai sauté sur l’occasion pour me remettre devant mes fourneaux.

Je voulais une recette toute douce et j’ai misé sur le lait de coco que j’affectionne tout particulièrement. Et donc naturellement, j’ai choisi du poisson et des fruits de mer.

Voici ma recette. Vous pouvez préparer toutes les étapes à l’ avance et ne monter les aumônières que 10 min avant de servir (c’est pratique pour les petits maris qui rentrent tard du bureau).

Pour 2 personnes :

Fondue de poireaux :

Emincer 1 oignon moyen et 2 poireaux et faites les suer à feu vif pendant 5 min en mélangeant régulièrement. Assaisonner (j’ai mis aussi du curry), puis baisser le feu et laisser compoter doucement pendant 20 min (vous pouvez ajouter un peu d’eau si besoin). Réservez.

Cuisson du poisson et fruits de mer :

2 pavés de saumon
4 belles Saint-Jacques
Quelques crevettes roses

Faites chauffer votre wok à feu vif avec un peu d’huile de sésame.
Saisissez le saumon, les Saint-Jacques et les crevettes environ 5 min en les retournant à mi-cuisson. Placez-les sur du papier absorbant. Réservez.

Sauce au lait de coco :


Dans le wok, sans le rincer, verser environ ½ briquette de lait de coco, salez, poivrez. J’ai ajouté un peu de gingembre en poudre. Laisser réduire à feu doux environ 5 à 10 min. Réservez.

Dressage des aumônières :

Disposer quelques feuilles de filo les unes sur les autres dans un plat allant au four.
Au centre, mettez 2 cuillerées à soupe de fondue de poireaux, un pavé de saumon, 2 Saint-Jacques et quelques crevettes.
Fermez l’aumônière en utilisant un lanière de poireau.
Faites cuire au four Th 180C pendant environ 10 min. Les feuilles de filo doivent être durcies mais pas brulées.

Présentez alors chaque aumônière avec un dôme de riz et nappez avec la sauce coco.


Avis : C’est parfumé et doux. Les feuilles de filo apportent du craquant au plat.
La sauce, juste verse au dernier moment dans l’assiette n’a pas le temps de « détremper » l’aumônière. Une réussite !

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