mercredi 27 février 2013

Idée de repas italien pour un diner léger tout en couleurs



Marre de la bouffe locale, du poulet, riz, chou et autres plats disponibles dans les food courts au coin de votre rue ? Voici une idée pour votre diner de ce soir. 

Certes cela revient bien plus chèr qu’une barquette en polystyrène pleine à raz bord de saveurs exotiques et bourrée de MSG (vous l’aurez compris, je ne porte pas la nourriture locale dans mon coeur), mais c’est vraiment délicieux et relativement léger, tout à fait équilibré.

Pour nous hier, ce fut formule plateau télé avec:

une salade tomate-mozzarella avec du basilic frais (n’oubliez pas le filet d’huile d’olive et de vinaigre balsamique)

     ▪ tranches de melon et jambon de Parme,

quelques dés de courgettes avec des herbes italiennes,
  ▪ un petit bol de penne saupoudrées de parmesan,






et pour ceux qui ont encore un petit creux, une tranche de pain multi-céréales (maison) avec un bout de conté (oui, je sais le conté n’est pas italien, mais je n’avais que ça dans mon frigo).

A varier et compléter selon vos envies !



vendredi 15 février 2013

Diner de Saint-Valentin: Linguine all’arrabiata et Tatin à la mangue



Que vous adhériez à cet événement ou non, vous ne pourrez passer à coté des nombreuses sollicitations de la Saint-Valentin. Certes c’est un événement purement commercial. Certains joueront le jeu, fleurs, chocolats, une invitation au resto (une opportunité pour les messieurs parfois un peu avares de démonstrations amoureuses, ou tout simplement parce qu’ils n’y pensent pas, la au moins vous ne pouvez pas passer à coté) et d’autres refuseront tout en bloc, dans une lutte à la pression des dictats de la société.

Si en France vous trouvez ridicules ces traditions d’amoureux, ce n’est rien comparé à Singapour. Ils adhèrent à tout et à 100%. La totale: monsieur a commandé un bouquet de fleurs rond avec une petite peluche au milieu quelques jours en avance pour être sur de l’avoir dès la sortie de bureau. Juste le temps de passer prendre madame qui a passé 2h pour se pomponner (avec les faux cils et tout et tout). Direction le resto, elle encombrée de son bouquet (mais elle ne s’en plaint pas, au contraire, le but n’étant pas le bouquet lui-même, mais de montrer que Monsieur le lui a offert). Au resto, menu unique spécial St-Valentin. Pas le choix des plats et souvent il est bien vu d’amener sa dulcinée dans un resto “Western” avec plats adaptés à leurs gouts, à savoir velouté de champignons, poulet, gâteau au chocolat. 1er service dès 18h (oui ici ils mangent avec les poules).
Tout ça pour vous dire que je me sens bien loin de ces traditions et que nous évitons toute sortie ce soir la.

Mais malgré tout, ne me dites pas que, pour celles et ceux qui sont en couple, vous n’avez pas reçu hier soir un bisou de votre chéri(e) en vous souhaitant une bonne Saint-Valentin.

Pour tout vous dire, je suis plutôt de celles qui refusent ces clichés. Pas question d’aller au resto et gare à mon chéri s’il rentre avec des fleurs.
Cela n’empêche pas que je me suis creusée la cervelle pour préparer un diner qui lui ferait plaisir. Plutôt facile: ce sera un plat de pâtes et une tarte en dessert.


Linguine all’arrabiata


Ingrédients (pour 1 pers):

70 g de linguine séchées
une dizaine de tomates cerises
1 petit piment
1 petite gousse d’ail
Quelques dés d’oignons émincés
Herbes italiennes
2 ou 3 cuill à soupe de parmesan rapé


Emincez l’oignon et l’ail.
Faites-les revenir à feu doux dans une poêle à larges bords avec une bonne cuillerée d’huile d’olive.
Ajoutez les tomates cerises et le piment coupés en 2. Laissez mijoter le temps de faire cuire les pates.

Faites cuire les linguine le temps indiqué dans une grande quantité d’eau salée.
Egouttez-les et transférez-les dans la poêle le temps qu’elles s'imprègnent bien de la sauce.
Retirez les 2 morceaux de piment.
Présentez dans une assiette creuse et saupoudrez de parmesan. 



Tatin de mangue


Ingrédients (pour 1 tartelette):

Pâte sablée (de quoi recouvrir le diamètre de votre moule)
1 petite mangue (des Philippines pour moi)
1 cuill à soupe de sucre semoule
4 ou 5 pistaches

Préchauffez votre four à 190C.
Retirez la peau de la mangue et découpez-la en tranches.
Dans une petite poêle anti-adhesive, faites un caramel avec le sucre et un peu d’eau. Lorsque le caramel est pris, ajoutez les tranches de mangue et mélangez de façon à bien enrober la mangue. Réservez.

Beurrez généreusement votre moule individuel (j’ai pris un moule à crème brulée).
Répartissez les tranches de mangues de façon harmonieuse.
Déposez la pâte sablée que vous aurez étalé en un disque de même diamètre que le moule.

Faites cuire pendant environ 20 minutes. La pâte doit être bien cuite.
Laissez refroidir avant de démouler.
Pour la déco, j’ai ajouté quelques pistaches émincées et dorées au four.

Petits conseils

Attention avec le piment: même si vous le retirez après la cuisson, le plat était un peu trop pimenté. Donc pour les bouches un peu délicates, ne mettez que ½ piment, ce sera bien suffisant.

Pour la tarte tatin, les amateurs préféreront peut être de la pâte feuilletée à la place de la pâte sablée. Et si ce n’est pas la saison des mangues et que celle que vous avez quand même trouvé dans votre épicerie manque un peu de gout, n’hésitez pas à mettre un peu plus de sucre.

Bon appétit les zamoueux !

mercredi 13 février 2013

Sabayon de fruits exotiques et moelleux chocolat



Un duo de gourmandises qui se marient plutôt bien et vite fait, à la dernière minute, juste le temps que vos invités fassent une pause digestive après le plat principal.
Fruits, crème et chocolat, un bon équilibre de saveurs.

Les recettes de sabayon sont nombreuses sur le net et parfois assez différentes les unes des autres, notamment au niveau de la quantité de sucre, avec ou sans crème, avec ou sans vin blanc/champagne, etc..

Pour un premier essai et sachant que j’ai choisi des fruits déjà naturellement sucrés, je n’ai pas mis beaucoup de sucre, mais cela n’a rien enlevé au dessert, bien au contraire.
Un peu de crème bien sur (j’aime la crème !), mais pas de vin blanc (peut être une prochaine fois).
C’est bon et léger, moins riche qu’une crème brulée par exemple (même si j’adore ça).

Pour le moelleux au chocolat, j’ai choisi de tester la recette de Lolo avec ses coeurs fondants au chocolat. Recette facile. Je les ai préparé à l’avance chez moi et juste cuit 15 min chez nos amis au moment du dessert (vous avez noté les caissettes en aluminium).
Pour les mordus de chocolat, je précise que ce sont des “moelleux” et non pas des “coulants”.


Sabayon aux fruits exotiques

Ingrédients (pour 4 ramequins):

  • 2 bananes fressinettes
  • 1 kiwi
  • 2 petites mangues
  • 3 jaunes d’oeufs
  • 60 g de sucre semoule
  • 1 cuill à soupe bombée de farine
  • 50 ml de crème liquide


Coupez vos fruits en morceaux et répartissez-les au fond de vos ramequins (ceux pour les crèmes brulées par exemple).

Dans un bol fouettez les jaunes d’oeufs et le sucre et faites cuire au bain marie sans cessez de remuer pendant environ 10 min.

Ajoutez alors la farine. Mélangez, puis ajoutez la crème.
Poursuivez la cuisson encore 1 min.

Versez sur les fruits et placez les dans votre four à 180C pendant 8 à 10 min.
La crème doit être légèrement prise et dorée, mais encore tremblotante.


Moelleux au chocolat


Ingrédients (pour 6 petits moelleux):
  • 150 g de chocolat noir
  • 2 oeufs
  • 55 g de Maizena
  • 55 g de farine
  • 150 g de sucre
  • 80 g de beurre

Préchauffez votre four à 180C.
Faites fondre le beurre, le chocolat et le sucre dans une même casserole (idéalement au bain marie) jusqu’à obtention d’un mélange homogène.

Dans un autre bol, battre les oeufs avec la farine et la Maïzena. Ajoutez alors le mélange précédent au chocolat. 

Versez dans vos moules et faites cuire 15 min.
(12 min suffisent si vous voulez un coeur coulant genre “Lava cake”).


mardi 12 février 2013

Lasagnes au boeuf et aux légumes



Petit clin d'oeil à l'actualité en Europe en ce moment avec le scandale des lasagnes Findus. Pour dire que nous ne coupons pas le cordon avec la France. 
Et surtout pour faire remarquer que l'on n'est jamais mieux servi que par soit même. Faire la cuisine soi-même permet de choisir ses ingrédients, la qualité (en fonction de son budget). On devient responsable de ce que l'on mange. 

Manger sain et équilibré (ou pas !) mais pas d'entourloupe des industriels. Il ne faut pas se leurrer, le scandale est tombé sur Findus cette fois-ci, mais, sans généraliser, la plupart des industriels dans la branche alimentaire ne sont pas complètement honnêtes. La seule chose qui les intéressent est de passer les contrôles et normes en vigueur, mais au delà de ça, ils veulent avant tout faire du chiffre d'affaires et cela se comprend, sinon ils auraient une autre activité.

Bref, pour vous dire que l'actualité nous a donné envie de manger de bonnes vraies lasagnes faites maison.
Pas très compliqué, mais quelques étapes à suivre.


Ingrédients (3 à 4 pers. selon appétit) :
   
300 gr de viande de boeuf hachée
  • 1/2 oignon
6 petites plaques de lasagnes
1 bocal de sauce tomate (Reflets de France pour moi)
gruyère ou mozzarella râpée
  • quelques feuilles de basilic frais

pour la ratatouille
  • 1/2 courgette
  • 1 petit poivron rouge
  • 8 petits champignons de Paris
  • 1/2 oignon
  • herbes italiennes ou de Provence
  • sel/poivre

pour la béchamel
  • 30 gr de beurre
  • 1 cuill à soupe bombée de farine
  • lait (à discrétion selon que vous aimez une béchamel plus ou moins liquide)
  • une pincée de muscade

1ère étape : préparez la ratatouille
    
Emincez 1/2 oignon et faites le revenir dans votre cocotte.
Détaillez le poivron et la courgette en petits cubes et ajoutez-les dans la cocotte. Continuez la cuisson à feu vif pendant 5 min sans cessez de mélanger.
Ajoutez alors la moitié de votre sauce tomate. Couvrez et continuez la cuisson à feu doux pendant 20 min.
Ajoutez ensuite les champignons émincés pour les 5 dernières min.

Vous pouvez faire cette étape à l'avance et réchauffez la ratatouille lors de l'assemblage des lasagnes.

2ème étape : faites revenir la viande
     
Dans une poêle, faites revenir 1/2 oignon émincé dans 1 cuill à soupe d'huile.
Ajoutez le boeuf haché, assaisonnez et ajoutez les herbes.
La viande doit être juste saisie. Elle continuera de cuire dans le four. 

3ème étape : Préparez la béchamel
     
Dans une petite casserole, faites fondre le beurre. 
Ajoutez d'un seul coup la farine et mélangez environ 1 min pour assécher la pate. 
Ajoutez alors le lait petit à petit sans cesser de remuer doucement. A chaque fois que la consistance épaissie, rajoutez du lait.
Assaisonnez et ajoutez la muscade.

4ème étape: Assemblage 
    
Au fond de votre plat à gratin, répartissez un peu de sauce tomate (pour ne pas que la première feuille de lasagne n'adhère).
Déposez une couche de feuilles de lasagnes (j'ai choisi de les plonger 1 min dans l'eau bouillante préalablement mais ce n'est pas obligatoire).
Répartissez la moitié de la viande hachée, puis la moitié des légumes et quelques cuillerées de sauce tomate (plus ou moins selon que votre ratatouille est liquide ou non), du basilic frais ciselé.
Procédez de façon similaire pour la 2ème couche.
Terminez par une couche de lasagnes. Versez le reste de sauce tomate, puis la béchamel.
Couvrir généreusement de fromage rapé.

Faites cuire 30 min a 190. Si jamais le dessus n'est toujours pas gratine, passez 5 min en mode grill.


Avis: cette version de lasagnes est assez équilibrée avec un bon ratio de viande, de légumes et de fromage.
Pour les plus gourmands, vous pouvez ajoutez de la béchamel dans la couche intermédiaire.

lundi 11 février 2013

Croissant au saumon fumé et aux poireaux



4 jours de farniente à la maison pendant le CNY, trop top ! 
Par contre pensez à remplir votre frigo juste avant. Et oui, habitués à ce que presque tous les magasins et supermarchés soient ouvert 7 jours sur 7 et jusqu'à 10 h le soir, il nous semble inconcevable que ce soit fermé 2 (voire 3) jours consécutifs. Et bien si ! Faites l'expérience et vous verrez, vous vous retrouverez à fouiller vos fonds de placards.
Non j'exagère un peu, certains restaurants restent ouverts, mais le choix est limité et souvent assaillis par nombre de touristes.
Bref, c'est chouette de se la couler douce, mais il faut cependant se mettre devant les fourneaux 2 fois par jour, nos estomacs ne font pas de break (surtout celui de mon chéri !).

Hier soir, j'ai suivi l'idée de Lolo sur sa tambouille (promis nous ne nous connaissons pas et c'est un hasard que nos blogs se nomment presque pareil) avec ses maxi croissants aux poireaux.
Ca tombait bien, j'avais tout dans le frigo, même une savoureuse fondue de poireaux de la veille (préparée avec de belles Saint-Jacques).

Par contre les croissants n'ont que la forme, car en fait il s'agit d'une pate à pain type pain moelleux pour hot-dogs (pâte congelée lors de ma précédente recette ici).


Ingrédients pour 1 croissant
  • 1 boule de pate à pain de la taille d'une grosse balle de tennis
  • 2 cuill. à soupe de fondue de poireaux
  • 1 belle tranche de saumon fumé
  • 1 cuill. à soupe de gruyère rapé


Préparation de la recette :

Etalez votre pate à pain en forme de triangle.
Etalez la fondue de poireaux sur la partie haute du triangle (pas la pointe).
Répartissez le gruyère, puis la tranche de saumon coupée dans la longueur.

Roulez en commençant par la partie haute vers la pointe et déposez le sur votre plaque en formant un arrondi.
Dorez avec un jaune d'oeuf.

Faites cuire à 190 environ 20 min.


Et j'en ai profité pour faire une tresse pour le petit déjeuner avec le reste de la pâte à pain.



Petit conseil: avec cette recette, j'ai aussi voulu tester l'utilisation d'une pâte à pain congelée. Sachant que l'on trouve dans le commerce de nombreuses pâtes et autres pains précuits surgelés, je me disais que le résultat devait être similaire à une pâte fraiche. Eh bien non, pas du tout. En fait après surgélation, la pâte ne gonfle plus. J'ai eu beau essayer une dernière levée à environ 40 avant la cuisson, rien n'y a fait. Je comprends mieux maintenant la médiocrité des pains "non artisans" de supermarché ou dépôts de pains.
Donc préférez faire votre pâte au moment de la préparation de vos recettes. 
Par contre aucun soucis pour congeler du pain déjà cuit, il sera tout aussi bon après décongélation.

jeudi 7 février 2013

Parmentier de poisson




J’ai réalisé ce plat sans suivre de recette bien particulière, un peu sur le fil de ce que j’avais déjà lu auparavant sur différents blogs. 
C’est la première fois que je réalisais un parmentier et je doutais beaucoup de moi par rapport au résultat. Mon problème est souvent l’assaisonnement et il n’est pas rare de devoir resaler / repoivrez les plats après cuisson. Sauf que pour un gratin, ça devient un peu plus difficile à moins de tout retourner dans son assiette au risque de faire un “bloubiboulga” pas très appétissant.
Tout ça pour vous dire que, devant mes doutes sur le résultat, je n’ai pas pris de photo car je ne pensais pas mettre de post sur mon blog.

Mais finalement ce fut très bon, alors je voudrais partager la recette avec vous. Et puis tant pis pour la photo, j’en ai trouvé une sur le net pour l’illustration qui ressemble beaucoup a ma petite préparation perso.

Ingrédients (pour 2 parmentiers individuels) :

 - 2 pavés de poissons blancs
 - ½ cube de bouillon Knor (légumes ou poisson)
 - 2 cas de crème liquide
 - Sel, poivre, piment d’Espelette
 - purée maison ou purée mousseline (équin. pour 2 personnes)
 - gruyère rapé

Préparation de la recette :

Faites bouillir de l'eau dans une casserole et ajoutez le bouillon cube.
Faites pocher les pavés de poisson environ 15 min à petits bouillons. 
Egouttez et effilochez le poisson.
Ajoutez la crème et une grosse pincée de piment d'Espelette, salez, poivrez.

Faites une purée maison ou comme moi une purée mousseline en ajoutant une pincée de muscade. 

Dans des plats à gratins individuels, répartissez le poisson dans le fond, puis la purée. Lissez et ajoutez le gruyère rapé.

Faites gratinez sous le grill environ 10 min. 
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