dimanche 31 août 2014

Cupcakes coco et crème au beurre chocolatèe



Petit plaisir vendredi matin pour mes collègues pour bien terminer la semaine. J’ai réalisé une crème au beurre pour la première fois car je voulais qu’elle tienne longtemps, en tout cas plus longtemps qu’une crème chantilly. 
J’aurais voulu une crème plus chocolatée, mais il ne me restait plus beaucoup de chocolat. La couleur est donc assez pale.
Le gâteau est assez léger et pas trop riche, le gout coco subtile mais pas dominant, et se marie toujours très bien au chocolat.

Ingrédients (pour environ 35 mini cupcakes)
  • 2 oeufs
  • 200 ml de crème de coco
  • 100 g de beurre
  • 350 g de farine
  • 100 g de sucre semoule
  • ¾ d’un sachet de levure chimique
  • Un peu de lait pour ajuster la consistence
  • Pépites de chocolat (à discretion)

Pour la crème au beurre chocolatée
  • 100 g de beurre
  • 200 g de sucre glace
  • 60 g de chocolat 

Mélangez la farine avec le sucre et la levure.
Ajoutez les oeufs légèrement battus et la crème de coco. Mélangez de nouveau grossièrement, puis ajoutez le beurre pommade.
Dès que votre pâte devient homogène, incorporez les pépites de chocolat.

Remplissez les caissettes à cupcakes à moitié et faites cuire à 180 pendant 20 min.
Laissez refroidir.

Pendant ce temps, préparez la crème au beurre.
Faites fondre le chocolat au bain marie (ou au micro-onde en restant vigilant).
Dans votre robot, fouettez le beurre et ajoutez petit à petit le sucre glace.
Lorsque le beurre devient crémeux et prend du volume, avec une couleur blanche, incorporez alors le chocolat fondu (mais pas trop chaud). Continuez de fouettez jusqu’à obtenir une crème homogène.
Placez-la alors dans une poche à douille.

Décorez alors les cupcakes.


Petits conseils:
Vous pouvez préparer votre crème au beurre à l’avance. Dans ce cas, laissez la poche à douille au frigo jusqu’au moment du dressage. Assurez-vous toutefois de sortir la poche 20 min avant pour que la crème ramollisse.

Résistez à la tentation de remplir les caissettes plus qu’à moitié, ça va beaucoup gonfler et ça risque de déborder (croyez-moi, j’en ai déjà fait les frais).

Et comme les cupcakes sont avant tout un plaisir pour les yeux, prenez le temps de fignoler la décoration. Pourquoi pas quelques copeaux de coco râpée ou des paillettes en sucre. J’ai été prise de court vendredi matin avant de partir pour le bureau et j’ai fait au plus vite.

jeudi 28 août 2014

La fabuleuse recette des petits pains sans pétrissage



Je boulange, tu boulanges, il boulange,… si si je vous assure, ce verbe existe.
“Action de pétrir et faire cuire son pain”. Et ça se dit aussi même si on se fait aider par sa MAP ? :P

Je suis dans ma phase boulangère en ce moment et je tiens à partager une extraordinaire recette de pain sans pétrissage que j’ai découverte sur le blog Altergusto. Et non, je n’en fais pas un peu trop. Cette recette est vraiment bluffante, je vous promets. 

Jusqu’à présent, même pour les recettes dites faciles et rapides, il est conseillé de respecter quelques grands principes pour faire du pain:
  • de l’huile de coude pour le pétrissage si vous n’avez pas de MAP pour faire le boulot à votre place et si vous ne voulez pas vous cassez les dents sur votre pain dur comme de la pierre,
  • deux levées et un dégazage entre les deux pour une mie moelleuse et aérée

Donc au final, avoir au moins la patience et le temps de consacrer au moins 4 h de votre journée pour un résultat acceptable.

 Et voilà que je tombe sur cette nouvelle recette, qui me laisse perplexe: pas de pétrissage, une seule levée et pas de dégazage ?!?!?!!? Hum… mais ça va me donner quoi cette histoire ?

Et bien si je peux vous donner un conseil, suivez la recette à la lettre, ne vous dites pas comme moi à chaque fois “je vais changer ça”, “ajouter ceci et remplacer cela”. Non, non, promis, faites au plus simple et vous verrez.
Mais assez de blabla, je laisse place à la star du jour…

Ingrédients (pour environ 9 petits pains de 100g)
  • 500g de farine blanche T65 (ou 200g de farine semi-complète et 300g de blanche)
  • 320 ml d’eau de source
  • 80 ml de lait
  • 1 cas d’huile d’olive
  • 1 cac de sel
  • 1 cac de levure sèche de boulanger
  • 1 cas de sucre
  • Graines de courge (facultatif)


Mélangez l’eau, le lait, l’huile d’olive et le sucre et faites chauffer le mélange afin de dissoudre le sucre. Laissez tiédir.

Dans un saladier, versez les farines, le sel d’un coté et la levure de l’autre. Formez un creux dans la farine et versez les liquides.
Mélangez rapidement avec une cuillère en bois. La pâte doit être collante. Saupoudrez alors d’un peu de farine et filmez le saladier. Laissez reposer pendant 1h30 à température ambiante (idéalement 25℃).

Après ce temps de pause, farinez votre plan de travail et disposez le pâton dessus.
Divisez-le en parts égales, environ 9 ou 10. Boulez chaque pâton, sans essayer de dégazez et ajoutez éventuellement quelques graines de courges sur le dessus.
Disposez chaque boule sur une tuile de cuisson ou sur une plaque. Faites une incision rapide sur chaque boule avec une lame de rasoir.

Faites cuire immédiatement à 210℃ pendant 20 min.

Verdict: bluffant ! Les petits pains sont tout ronds et croustillants, la mie est aérée, les graines de courges croquantes. Un vrai régal ! Et tout ça en a peine 2h de temps, avec seulement 15 min de préparation.
Sure que même lors de mes coups de femme les plus sévères, nous aurons toujours du bon pain frais à la maison.

lundi 25 août 2014

Pain semi-complet aux graines en cocotte



La cuisson en cocotte dans le four permet d'obtenir une version tout à fait différente du pain. On obtient une croute fine, bien dorée et croustillante, tout en conservant une mie bien moelleuse.

J'ai choisi la facilité en réalisant la pâte et la première levée dans la MAP.
Pour la cuisson, j'ai pris ma cocotte en fonte, mais je pense qu'il est possible de choisir une cocotte en pirex.


Et comme j'avais peur que le pâte ne gonfle trop et déborde légèrement, je n'ai pas voulu mettre le couvercle, même si la recette le préconise. J'aurais peut être du… mais toujours est-il qu'en ouvrant le four, une délicieuse odeur de bon pain frais s'est répandu et qu'une jolie boule de pain bien dorée était prête à être dégustée. J'ai du faire la police pour que mon chéri ne se jette pas immédiatement dessus.

Pour ce qui est de la recette, j'ai pioché dans mon livre de recettes de ma MAP, un pain semi-complet aux graines.

Ingrédients (pour 1 pain de 750 g)
  • 310 ml d'eau
  • 1 c-a-s d'huile végétale
  • 1 c-a-s de jus de citron
  • 2 c-a-c de sel
  • 1 c-a-s de sucre
  • 200 g de farine complète
  • 300 g de farine blanche T55 ou T65
  • 4 c-a-c de lait en poudre
  • 2 c-a-c de graines de pavot
  • 2 c-a-c de graines de sesame
  • 2 c-a-c de graines de courge
  • 2 c-a-c de graines de tournesol
  • 1,5 c-a-c de levure sèche de boulanger

Placez tous les ingrédients dans la cuve de votre MAP dans l'ordre de la liste, le sel d'un coté et le sucre de l'autre.
Lancez le programme "Pâte seule" pour 1h30.

Récupérez ensuite votre pâton et dégazez-le en ajoutant un peu de farine pour qu'il ne colle pas aux doigts. Formez une boule et disposez-le dans votre cocotte sur une feuille de papier sulfurisée. Saupoudrez d'un peu de farine et refermez avec le couvercle. Et c'est parti pour la 2eme levéee pendant 1h.

Faites alors votre signature avec une lame de rasoir (les entailles sur le dessus du pain) et placez la cocotte dans le four froid, avec le couvercle. Laissez cuire environ 45 min a 230C.


Petits conseils:
Toutes les recettes sur le net préconisent de faire cuire le pain avec le couvercle de la cocotte, ce que je n'ai pas fait. C'est peut être pour cela que la mie n'était pas très alvéolée. Mais sinon, très bon gout et bonne texture.
A refaire avec le couvercle et avec une recette à base de levain.


mercredi 20 août 2014

Une semaine à Bali: Club Med à Nusa Dua et Alaya hotel à Ubud

 

Palapapapa…oui c’est Bali, lala..lalala !

Voici le genre de musique qui vous trotte toujours dans la tête après votre retour du Club Med. Pour nous c’était à Bali début Aout. 6 jours de vraies vacances avec soleil, activités, piscine, cocktails et équipe de GO très sympa. 
Le Club Med ne fait pas toujours l’unanimité, il faut en effet accrocher au concept. Pour ma part, je suis une fan inconditionnelle: des activités pour tous les gouts et à tout moment de la journée, des buffets variés et de très bonne qualité, et surtout faire facilement des rencontres.

Mais reprenons depuis le début notre séjour, j’ai plein de chose à vous raconter.



Tout d’abord le Club est magnifique. Certes les chambres ont un peu vieilli mais très propres malgré tout, et puis de toute façon on y reste que pour dormir. 

notre chambre tout en haut sous les toits

Les jardins sont magnifiquement entretenus, des fleurs partout, des petits bassins ou se côtoient des poissons, des tortues, des grues (à moins que ce soient des hérons) et même des varans. 

Le Club se situe à Nusa Dua en bord de mer. La plage est jolie, avec de petites huttes en pailles, et de belles vagues pour ceux qui veulent s’adonner à la planche à voile. Et pour les plus courageux et lève-tôt, pourquoi pas un jogging matinal le long de la plage.




Une nouveauté depuis notre dernière venue, c’est la piscine Zen, à coté du SPA, interdite aux enfants. La déco a des allures de Grèce, blanche et bleue, avec des matelas suspendus et une voile tendue au dessus de la piscine pour protéger du soleil. Vous pouvez buller en sirotant un cocktail, loin de l’animation des GO et de la faune grouillante des enfants.



Au programme de nos journées, des cours de fitness pour moi avec Pierre, wake-up, step et abdo-fessiers, et même une fois de la zumba avec Pree (à gauche), une GM prof de zumba à Hong Kong qui nous a fait le plaisir d’une initiation. Ca pulse bien avec elle !


JP, quand à lui, est retourné taper la balle au golf de Tanah Lot, parmi les plus beaux. Je vous laisse juger par vous-même les paysages. Ils doivent certainement récupérer bon nombre de balles en bas de la falaise :P





Et si vous avez succombé aux plaisirs d’un massage au SPA, vous pouvez également prolonger ce moment de détente à la piscine intérieure encore plus privative.
Mais pour les amateurs d’aquagym et de jeux piscine, rendez-vous dans le bassin principal au coeur du Club entre le restaurant et le bar.

le bar vue de la plage

Seance papotage sur la plage

Bon, c’est chouette ces vacances mais après toutes ces activités, il faut recharger ses batteries. Et ça tombe bien, Ravin le chef cuistot du restaurant se charge des buffets. A chaque fois c’est un régal. Ravin vient de l’ile Maurice, alors la cuisine c’est son affaire. Son mot d’ordre c’est le produit et le gout. Et croyez-moi, j’ai mangé des choses délicieuses et différentes à chaque repas (oui enfin hormis les frites, mais c’est mon point faible). Un large choix de plats asiatiques et internationaux, il y en a pour tous les gouts. Une mention spéciale pour le comptoir Indonésien et Japonais. Les plats sont gouteux et moins gras que les années précédentes. Je me suis régalée des petits déjeuners… croissants tout chauds et croustillants, muffins, crêpes et j’en passe. Et à chaque repas, un petit détour par le comptoir des pains (mon chouchou celui au fromage, mais celui aux raisins n’est pas mal non plus).  Pour finir, une petite glace accompagnée de mini-gateaux et de fruits frais. En parlant de douceurs, Ravin nous a fait une faveur en nous préparant une crème brûlée exclusivement pour nous, pour ravir la gourmande que je suis.

Sinon, le restaurant Batur offre une alternative pour un diner servi à table. Pascaline se charge de vous trouver une table agréable et mène son équipe d’une main de maitre pour que vous passiez une bonne soirée. Ca change de l’animation des buffets, et vous donne l’impression d’être hors du club pour une sortie resto.

Mais parlons aussi du bar, le point de rencontre à tout moment de la journée. 
“On se retrouve ou après la gym / le golf / le trapèze volant ? – au bar ! “ 

Et très vite l’équipe bar se souvient des préférences de chacun: un thé vert pour Angie, un Planteur pour Jean-Pierre, un White Tiger pour Benoit.


Après le spectacle du soir, tout le monde se retrouve là pour les crazy signs. Mais si, vous connaissez ! Rappelez-vous les Bronzés…”Ah ga dou dou dou, pousse l’ananas et moul’café”. Bon c’est vrai que ça a pas mal changé depuis, les influences internationales et les rythmes plus modernes. Désormais ça balance sur du Rihanna, des danses Kpop coréennes, du mouv’ brésilien chanté par Shakira. Petits et grands, shake your body on the floor !!! Et si vous avez encore de l’énergie, participez au concours de limbo sur la plage.
C’est pas le tout, mais demain on repart pour une nouvelle journée, alors je file au dodo. 

6 jours c’est vraiment trop court. Nous partons déjà avec une sentiment de “pas assez”.

Mais l’aventure Bali n’est pas terminée, nous continuons vers Ubud ou nous avions réservé une chambre à l’hôtel Alaya. 



L'hôtel est situé en plein centre d'Ubud, dans une des rues principales, à deux pas de la Monkey forest, très pratique pour faire du shopping ou pour trouver des resto sympas sans reprendre le taxi.

La façade n’est pas très large et donne directement sur la rue relativement bruyante, mais comme l’hôtel est construit en longueur, les chambres sur l’arrière donnent directement sur la campagne. 


Notre chambre au 2ème étage était grande et disposait d'une belle terrasse avec une belle vue sur les rizières et les canards qui y passent leurs journées à picorer les asticots et se baigner dans les allées. 


C’était amusant de les voir se dandiner en files indiennes.




La chambre était vraiment très belle et grande et le personnel était très gentil et sympathique. 
Nous n'avons pas essayé la SPA mais je suis sûr qu'il devait être très agréable.
La piscine est petite mais calme et joliment aménagée.

Coté cuisine, le petit déjeuner était délicieux, avec un large choix pour le plat principal (indonésien ou international), jus de fruit frais et une corbeille de pain et viennoiseries.


Après notre shopping, je me suis délectée du tea-time offert dans le jardin du restaurant, un thé agrémenté d’un trio de pâtisseries locales, un must pour récupérer après une longue marche.

Détour par le marche de Ubud

Et nous avons dîné dans le restaurant de l’hôtel, le Petani ou nous avons testé quelques plats indonésiens très savoureux : des springrolls, une terrine de canard (la matière première n’était pas loin !!), une soupe au lait de coco et du poulet à l’indonésienne avec les petits légumes qui arrachent bien les papilles. Le tout sous les airs de guitare d’un groupe live très sympa. Ambiance parfaite! 


Nous avons aussi eu l’occasion de manger au restaurant Taksu et Kebun que je recommande. Vous pouvez y retrouver mes commentaires sur Tripadvisor ici et ici.





Bali reste toujours parmi nos destinations favorites et encore une fois la gentillesse des balinais nous enchante, même si année après année nous constatons un changement dans l’accueil, notamment dans les villes majeures, ou l’ambiance « nature et authentique » disparait un peu.


lundi 4 août 2014

Yaourt au citron



Cela fait longtemps que je ne vous avais pas proposé de nouvelle recette de yaourt (c’est vrai que je fais toujours les mêmes yaourts nature pour y mettre la confiture de mon choix).

Aujourd’hui une version citronnée et déjà sucrée au miel. Certes pas assez sucrée pour mon chéri, mais très bien à mon gout.

Ingrédients (pour 7 pots)
  • 90 cl de lait entier
  • 1 cuillère à soupe d’extrait de citron
  • 2 cuillères à soupe de miel
  • 1 sachet de Mon yaourt onctueux de chez ALSA

Faites chauffer environ 10 cl de lait et faites fondre le miel.
Versez alors dans le reste de lait.
Ajoutez le sachet de levure pour yaourt et fouettez pendant 20 à 30 secondes de façon bien homogène.
Laissez reposer 2 h à température ambiante.

Versez ensuite dans les pots et hop ! 9 h dans la yaourtière.
Laissez refroidir complètement avant de les mettre au frigo.


Petits conseils:

Vous pouvez également utiliser un yaourt de votre précédente fournée à la place du sachet de levure et ajouter 2 cuillères à soupe de lait en poudre pour une consistance plus ferme.

Encore une fois je le redis, il ne doit pas y avoir de vibration ou de choc pendant la fermentation. Donc ne mettez pas votre yaourtière sur la machine à laver en marche ou sur le frigo.

Les yaourts se conservent très bien au frigo, certains disent 1 semaine, personnellement je les garde 2 semaines sans problème. Dans tous les cas, si vous avez un doute, goutez: si votre yaourt pique sur la langue, il est périmé. Sinon pas de souci.

samedi 2 août 2014

Cupcakes filles



On connait tous désormais ces petits gâteaux qui ont le vent en poupe aux 4 coins du monde. 
Déclinables à l’infini, ils ont la cote avec leurs décorations si “kawai”.
Et même si vous n’êtes pas très doué pour réaliser une crème au beurre ou un glaçage compliqué, on trouve désormais facilement des décors en sucre qu’il suffit de coller sur le dessus du gâteau avec un peu de sucre glace pris avec du blanc d’oeuf.

Ces petites fillettes-princesses, c’est ma maman qui me les avait dénichées en France.
Succès garantie pour des anniversaires de filles. Misez aussi sur une crème rose pour le coté girly !


Pour une dizaine de cupcakes
  • 140 g de farine
  • 120 g de beurre fondu
  • 120 g de  sucre
  • 2 œufs
  • 3 cuillères à soupe de lait
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 1 cuillère à café de vanille liquide
Pour le glaçage

  • 1 blanc d’oeuf
  • 200 g de sucre glace
  • Colorant rouge ou rose
Des éléments de décors en sucre


Mélangez tous les ingrédients des cupcakes en essayant de ne pas faire de grumeaux. Vous pouvez tamiser la farine ça aide.
Versez dans des petites cagettes, environ à moitié.
Faites cuire 15 min a 180.
Laissez refroidir.

Préparez le glaçage: fouettez le blanc d’oeuf avec le sucre glace. Lorsque le mélange est bien blanc et ferme, incorporez le colorant.
Versez dans une poche à douille en choisissant une douille cannelée. 
Décorez selon vos envies et collez les décors en sucre.


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