lundi 30 mars 2015

Kougelhopf


Des mois que ma maman m’a offert un joli moule à Kouglof et pourtant celui-ci attendait sagement dans le fond du placard en attendant son heure.
Ce n’est pas que l’envie qui me manquait de réaliser cette brioche si élégante, bien au contraire, mais toutes les recettes que j’avais repérées jusque là utilisaient de la levure fraiche de boulanger (que je ne trouve pas ici) et j’avais un peu peur que cela ne prenne pas aussi bien avec la levure sèche. Jusqu’à ce que je lise sur certains blogs que ça marchait plutôt bien. Du coup je me suis lancée moi aussi.

Ce fameux gâteau change de nom selon les régions et les pays. Différentes orthographes sont ainsi utilisées : kouglof, kougelhof, gougelhof, gougelhopf, kougelhopf. Mais pour l’heure, sachez que si vous souhaitez déguster cette spécialité en Alsace, il vous faudra demander un « Kouglof » tout simplement. Personnellement je préfère l’appeler “Kougelhopf”.

C’est une spécialité alsacienne, dont l’origine est sans doute autrichienne. Il s’agit d’une pâte levée qui a la forme de son moule, une sorte de couronne crénelée en terre émaillée pour assurer une diffusion régulière de la chaleur au cœur de la pâte. 
Le Kougelhopf a longtemps été un gâteau de fête, confectionné pour de nombreuses occasions et signe de l’hospitalité alsacienne : Noël, Pâques, vendanges, fiançailles, mariage, naissance, fête de village, etc. De nos jours, il est de consommation courante.

Les historiens peinent à reconstituer l’histoire du Kougelhopf car peu d’écrits en font mention avant le XIXe siècle. Il est en tout cas certain que le Kougelhopf existait déjà au XVIIIe siècle, date des moules les plus anciens que l’on ait retrouvés. 
Cependant, il se raconte à Ribeauvillé une légende qui prétend que cette pâtisserie fut confectionnée pour la première fois par les Rois Mages pour remercier un pâtissier local du nom de Kugel de son hospitalité, et que la forme est celle de leurs turbans. Certains prétendent aussi que Marie-Antoinette aurait importé à la cour de France ce gâteau populaire en Autriche.

Quant à l'origine du mot, il pourrait venir de Gugelhupf (Gugel signifiant cagoule au Moyen Âge en Allemagne et Hupf venant peut être de Hefe signifiant levure). Certains pensent que la transition vient du mot Kugelhut (kugel signifiant boule et hut chapeau), qui était le chapeau des parlementaires de Strasbourg à l'époque.

Et si vous souhaitez en lire un peu plus sur cette gourmandise, je vous renvoie vers le site Du Miel et du Sel

Pour ma recette aujourd’hui, j’ai choisi celle de Nath sur Les petits plats de Nathalie

Ingrédients (pour un gros moule de 24cm ou 2 plus petits de 20cm)

  • 500 g de farine (pour moi, 450g de farine et 50g de poudre d’amandes)
  • 200ml de lait
  • 2 oeufs
  • 100g de sucre
  • 150g de beurre
  • 1 cac de sel
  • 20g de levure fraiche (ou 10g levure sèche)
  • Raisins secs à discrétion (je n’en ai pas mis)
  • Amandes entières (autant que de cannelures)
  • sucre glace pour décorer


Faites tiédir le lait.
Prélevez 3 cas de lait et y dissoudre la levure. Réservez pendant 10min.

Mélangez le lait tiède avec le beurre et le sucre.
Dans la cuve de votre MAP, versez le mélange lait-beurre-sucre. Ajoutez les oeufs légèrement battus, le sel puis la farine (et éventuellement la poudre d’amande).
Ajoutez la levure en dernier.

Lancez le programme “Pâte seule” pour 1h30.
Au moment du “bip”, ajoutez les raisins secs si vous le souhaitez.

Après la première levée, récupérez le pâton et dégazez légèrement.
Beurrez généreusement le moule à Kougelhopf et placez une amande dans le fond de chaque cannelure.
Placez alors le pâton dans le moule et laissez gonfler de nouveau pendant 1h environ.

Faites cuire 30 à 40 min à 200C (selon la taille du moule).



Mon avis: mais pourquoi avoir attendu si longtemps ! Je vous le demande. La texture était vraiment celle du kougelhopf, aérée et généreuse, légèrement ferme à l’extérieur et fondante à l’intérieur. Malgré les 150g de beurre, la brioche ne laisse pas du tout les désagréables traces huileuses sur les doigts lors de la dégustation. Et elle sent si bon, hum….

Je ne vous dis pas comment la manger, chacun sa petite préférence au moment du gouter :P

mercredi 18 mars 2015

Charlotte citron – kiwi


Cette journée n’avait pas commencé sous les meilleurs hospices et je doutais fortement du résultat pour la préparation de cette charlotte.
Je me suis pourtant levée ce samedi matin de bonne humeur et bien déterminée à réaliser une jolie charlotte légère et parfumée pour mes super cop’ pour notre soirée filles le soir même.

Comme vous le savez, les entremets se préparent à l’avance, la veille si possible, pour que l’appareil ait le temps de prendre. Sauf que moi, pas le temps la veille, donc je m’y suis mise le matin très tôt.

Je sors donc mes ingrédients, mes ustensiles, je me pare de mon plus beau et plus couvrant tablier et zouh ! c’est parti !
L’appareil à biscuits cuillères, poche à douille, je dresse sur ma plaque, une bande, un cercle pour le fond, quelques biscuits en rab’ de formes rigolote pour m’amuser et au four. Super, ça marche sur des roulettes, ça lève, ça dore. Ils sont très beaux. Sauf qu’au final, au moment de les monter dans le cercle, la bande est trop courte et ça ne fait pas le tour. Arfff !!
Astuce numéro 1: je comble avec des chutes même si elles sont biscornues et que l’appareil va passer au travers.

On continue, je prépare la crème citron, la fait chauffer dans la casserole et… elle attache au fond, vite, vite; je la sors du feu. Moins une et c’était poubelle.
Je continue en montant ma chantilly. Je lance le robot et lorsque je remets les yeux dessus. Oups ! la crème a viré en beurre. M… alors !
Astuce numéro 2: toujours avoir une brique de crème en plus pour pouvoir recommencer.

Je parviens à terminer mon appareil et je verse sur les biscuits. La crème arrive à mi hauteur de la bande, ça fait ridicule. Et dire qu’il me manquait ¼ de bande pour faire le tour.
Astuce numéro 3: Coupez le haut de la bande avec une paire de ciseaux et “camoufler” le bord très moches avec de la noix de coco râpée.

Bon au final, je m’en sors plutôt bien. Au visuel, le gâteau est présentable et il aurait été dommage de ne pas le manger car au gout c’était délicieux. Très léger et le gout de citron assez subtil, pas trop marqué. C’est la première fois que j’associe le citron avec le kiwi et je dois dire que ça m’a bien plu.

Les copines ont fait honneur, la première part n’a pas suffit à les contenter, elles en ont réclamé une 2ème. Bon signe, n’est-ce pas !


Source: pour le biscuit cuillère, j’ai repris ma recette précédente L’entremet Anne et pour la mousse citron la recette d'Hélène.


Biscuits à la cuillère
50g de sucre
45g de farine
50g de jaune d’oeuf
75g de blanc d’oeuf
3g de levure chimique

Entremet citron
2 citrons
2 jaunes d’oeufs
170g de sucre
20cl de creme fleurette
2 feuilles de gélatine

Miroir kiwi
2 kiwis

1 feuille de gelatine

Biscuits cuillère
Pour préparer le biscuit à la cuillère, je vous propose de retourner voir mes explications dans la recette de l’entremet Anne. Il vous faudra un cercle de 18cm de diamètre et 1 bande de 6 cm de large sur 40 cm de long (ou 2 bandes de 20cm).

Entremet citron
Placez les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pour qu’elles ramollissent.
Prélevez le zeste des 2 citrons. Pressez-les et faites chauffer le jus. Ajoutez alors la gélatine ramollie et essorée.

Laissez refroidir.

Mélangez les oeufs et le sucre pour les blanchir.
La recette préconise de faire chauffer ce mélange dans une casserole comme pour une crème pâtissière, mais je déconseille. J’ai testé pour vous et l’appareil est déjà assez épais et ça accroche au fond. Donc pas besoin.

Montez la crème en chantilly avec une pincée de sucre à la fin pour la serrer. (la crème et les ustensiles doivent être très froids pour qu’elle monte bien).
Incorporez ensuite le jus de citron tiédi dans les oeufs, la moitié des zestes, puis la chantilly délicatement à l’aide d’une maryse.

Dressez le biscuit cuillère dans un cercle à pâtisserie. Je vous conseille de placer une feuille de papier sulfurisé en dessous pour pouvoir déplacer votre charlotte facilement.
Utilisez aussi une bande Rhoboid dans le cercle, ça évitera que l’entremet n’adhère au cercle et vous donne du fil à retordre au moment du démoulage.

Versez l’entremet sur le biscuit et réservez au frigo pendant au moins 2 à 3 h.

Miroir au kiwi
Epluchez les 2 kiwis.
Coupez 3 tranches assez fines pour la déco et mixez le reste.
Faites chauffer la moitié de cette pulpe et ajoutez une feuille de gélatine préalablement ramollie.
Ajoutez alors le reste de la pulpe de kiwi et versez sur l’entremet citron (attention il doit être bien pris).

Réservez de nouveau 2h au frigo.


Pour la déco, disposez les tranches de kiwi et le reste des zestes de citron.


Et pour les têtes en l’air ou, comme moi les poisseuses d’un jour, je vous renvoie au début de ce post vers mes astuces pour camoufler les erreurs. Mais on apprend de ses propres expériences, n’est-ce pas :P


Bonne dégustation !


lundi 16 mars 2015

Gateau moelleux pommes amande


Une recette de coffee cake déjà postée sur mon blog, mais avec quelques ajustements.
J’ai suivi la recette de Julia qui s’annonçait très prometteuse avec son aspect bien moelleux et fondant. J’ai simplement remplacé les prunes par des lamelles de pommes que j’ai préalablement fait caraméliser au beurre et au sucre .

Premier gâteau apporté au bureau pour ma nouvelle équipe. Je voulais faire un classique pour plaire à tout le monde. Un succès, ma réputation est sauve :P

 Ingrédients
200g de farine
50g de poudre d’amande
130g + 30g de sucre
3 oeufs
10cl + 10cl de crème liquide (remplacé par un yaourt nature maison)
100g de beurre pommade
1 sachet de levure chimique
2 pommes
Des amandes effilées pour la déco



Préparez les pommes
    
Epluchez et coupez les pommes en lamelles.
Dans une cocotte, faites fondre 30g de beurre et 30g de sucre et ajoutez les pommes.
Faites dorer doucement pendant 10min en retournant les pommes de temps en temps.
Réservez.

Préparez la pate
    
Mélangez le sucre et les oeufs. Fouettez jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez la farine, la poudre d’amande, la levure et la crème (ou le yaourt).
Versez dans un moule préalablement chemisé, déposez les lamelles de pommes, ainsi que le beurre sucré/caramélisé des pommes.

Si vous respectez la recette initiale, à défaut du beurre/caramel, mélangez 10cl de crème avec les 30g de sucre restant et versez sur les prunes ou les pommes.
Répartissez les amandes effilées sur les fruits.


Faites cuire à 180C pendant 45min.


jeudi 12 mars 2015

Boule aux graines de pavot en cocotte


Nouvel essai de pain cuit en cocotte au four avec cette recette toute simple du blog Cooking Julia.
Mes tentatives précédentes ne m’avaient pas convaincu, mais cette fois-ci bingo ! J’ai adoré.


Bien sur, ce n’est pas le pavot qui fait la réussite de la recette, mais certainement les proportions eau/farine et surtout le fait que j’ai choisi une cocotte en Pirex et non pas ma cocotte en fonte.

Le pain était tout doré, une croute bien craquante et une mie bien homogène et moelleuse. Parfait pour les tartines beurrées du matin.


 Ingrédients (pour un pain de 750g)
  • 500g de farine T55
  • 280 ml d’eau
  • 10g de sel fin
  • 8g de levure de boulanger déshydratée
  • 2  cas de graines de pavot


Vous pouvez reprendre la recette de Julia si vous avez un Thermomix.
Sinon, utilisez votre MAP, programme ‘Pâte seule’.

Après la première levée, dégazez votre pâton, boulez et disposez la boule sur une feuille de papier sulfurisée, puis dans la cocotte.
Faites la guigne (incision en croix à l’aide d’une lame), couvrez et laissez lever pour 30 min.

Faites cuire à 230C pendant 55 min (enfournez à four froid).




Conseil: ne soulevez pas le couvercle pendant la cuisson.


lundi 9 mars 2015

Poêlée de prunes chapeautée


Et voici une nouvelle semaine qui commence. J’espère que vous avez tous profité de ce week-end pour vous relaxer et recharger vos batteries. Pour moi, le meilleur moyen c’est de passer un peu de temps dans ma cuisine, de mettre les mains dans la farine et de créer de nouvelles choses.

Au menu de ce samedi soir, une bonne raclette entre amis avec du fromage et de le charcuterie que nous avions ramené de France. Miam ! c’était bien bon, et pas de reste. C’est qu’ils ont bon appétit nos amis, peut-être en manque de saveurs du terroir français :P

Et pour le dessert, j’ai fait une petite poelée de prunes, accompagnée d’une chantilly faite avec un peu de yaourt grec et de crème fleurette, et saupoudrée de miettes de biscuits italiens Amarretti.

Les photos ne sont pas très alléchantes et ne font pas honneur à ce dessert tout léger mais très savoureux. Ca change de la sempiternelle salade de fruits d’après raclette.


Ingrédients (pour 8 pers)
500g de prunes (jaunes et violettes pour moi)
1 sachet de sucre vanillé
1 cas de sirop d’agave
   
20cl de crème fleurette
2 cas de yaourt grec
2 cas de sucre glace
   
Une dizaine de biscuits amaretti italiens



Préparez la chantilly:
Mélangez la crème, le yaourt et le sucre glace. Il ne doit pas y avoir de grumeau.
Versez dans le siphon (placé quelques heures au frigo au préalable), fermez et injectez le gaz.
Réservez au frigo, tête en bas.

Poêlée de prunes:
Dénoyautez les prunes et coupez chaque moitié en 4.
Dans une cocotte, faites revenir les prunes avec le sucre vanillé et le sirop d’agave à feu doux pendant environ 10 min.
Attention, les prunes doivent être légèrement caramélisées mais rester encore fermes. Ca ne doit pas faire une compote.
Laissez refroidir.

Au moment de servir, disposez les prunes dans des assiettes à dessert creuses. Ajoutez une touche de chantilly et saupoudrez de brisures de biscuits.

mardi 3 mars 2015

Petites crèmes au citron et aux oeufs


Je me suis laissée tentée par cette recette sur le blog By acb 4 you.
Une brique de lait entamée que je ne voulais pas jeter, et plus de yaourt pour le dessert, je me suis dit que ces petites crèmes seraient parfaites. 
Mais à vrai dire, je fus un peu déçue, je m’attendais, comme le laissait entendre Annie, à avoir une texture de crème catalane, donc toute lisse sous la langue. En fait cela ressemble plutôt à une crème aux oeufs.
N’empêche que c’est bon, le gout de citron est bien équilibré. Par contre un poil trop sucré pour moi, je réduirais légèrement la quantité la prochaine fois.

Ingrédients (6 crèmes individuelles)
3 jaunes d’oeufs
400 ml de lait
150 ml de crème liquide
1 zeste de citron (bio c’est mieux)
50 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
1 baton de cannelle (1 petite pincée de cannelle en poudre) facultatif

Préchauffez le four à 150.
Faites chauffer le lait, la crème et le sucre vanillé et laissez infuser le zeste de citron et le bâton de cannelle ou ajoutez la cannelle en poudre (au moins ¼ h).

Dans un bol, fouettez les jaunes d’oeufs avec le sucre, puis ajoutez le mélange lait/crème en le filtrant. J’ai remis quelques 3 à 4 minutes sur feux doux sans cesser de remuer (comme pour une crème anglaise quoi !).

Versez le mélange dans les ramequins et faites cuire au bain marie pendant 30min (voire un peu plus, je crois me souvenir les avoir laissées plutôt 45min, mais à vous de surveiller).
A la sortie du four, laissez refroidir et placez au frais.


Et avec mes blancs d’oeufs je fais quoi ?

Des financiers par exemple !
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