mardi 18 juin 2013

Panna cotta coco aux fruits exotiques




Un dessert léger et exotique !

Pour 18 mini-verrines:

Pour les fruits en gelée
  • 100 g d’ananas frais
  • 2 kiwis
  • 150ml de jus d’ananas (ou de pommes à défaut)
  • 50 ml d’eau
  • 3 feuilles de gelatine ou l’equivalent d’agar agar (1 cc d'agar-agar = 4 g = 6 feuilles de gélatine pour 1/2 litre de liquide)

Coupez vos fruits en tout petits morceaux et répartissez-les au fond de vos verrines en les tassant un peu.

Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide pendant 10 min.
Chauffez le jus d’ananas et l’eau et ajoutez la gelatine pour la dissoudre.

Versez sur les fruits et placez les verrines au frigo pendant 2 heures pour que la gelée prenne.


Pour la Panna Cotta coco
  • 400 ml de lait de coco (2 briquettes)
  • 200 ml de crème liquide (1 briquette)
  • 60 g de sucre
  • 2 cuill à soupe de noix de coco râpée
  • 3 feuilles de gelatine (ou equivalent en agar agar)

Faites chauffer le lait et la crème.
Ajoutez le sucre et faites le fondre.
Faites de même avec la gélatine préalablement ramollie dans l’eau froide.
Ajoutez la noix de coco râpée et mélangez.

Laissez tiédir et versez dans les verrines sur la gelee de fruits.

Attention ! Si vous versez trop chaud, la crème de coco risque de faire fondre la gelée de fruits et se mélanger à elle. Je parle en connaissance de cause, je me suis faite avoir  

Placez au frigo pendant 2 à 3 heures.

Pour la gelée kiwi
  • 2 kiwis bien murs
  • 1 feuille de gélatine

Mixez les kiwis.
Incorporez la gélatine ramollie.
Versez sur la panna cotta et laissez prendre ½ h au frigo.


Petit conseil ou comment ne pas rater votre dessert comme moi:
je vous raconte ma mésaventure de ce dimanche. Même si cela ne se voit pas sur les photos, dès la cuillère plongée dans les verrines, la panna cotta s'est avérée liquide. Je m'en suis d'abord prise à ma gélatine qui n'avait pas fait son boulot, mais ma copine Sophie m'a dit que c'était une question d'enzymes. Apparemment, selon elle, les fruits tels que le kiwi, l'ananas, la papaye ou la figue libèrent des enzymes qui dégradent les protéines de la gélatine et l'empêchent de prendre. Pour y remédier, il suffit de pocher les fruits avant de les mettre en contact avec la gélatine.
Merci Sophie pour cette info précieuse :)

mardi 11 juin 2013

Steak de requin grillé à la provençale



Pour changer de mon éternelle pavé de saumon grillé au four, recette facile et inrattable (même un peu trop cuit c’est bon vu que le saumon est un poisson gras qui se suffit à lui-même) et délicieuse je vous l’accorde, j’ai choisi de cuisiner du requin hier soir.
Le requin ressemble en fait à de l’espadon, la chair est blanche et relativement ferme.
C’est un peu plus délicat à cuisiner car ça peut vite devenir super secos et ressembler à du thon en boite (beurk !).
Je me suis donc un peu renseignée sur le net pour la cuisson.
Voici ma recette perso:

Ingrédients (pour 2 pers.)
  • 2 steaks de requin
  • 1 courgette
  • 1 tomate
  • 1 échalote
  • ½  gousse d’ail
  • Herbes de Provence ou Corse
  • Semoule fine


Légumes à la provençale:

Emincez l’échalote et l’ail.
Détaillez la courgette et la tomate en dés.
Faites revenir l’échalote dans votre cocotte avec un c.a.s d’huile d’olive. Ajoutez ensuite les dés de légumes, les herbes et l’ail. Poursuivez alors la cuisson à feu doux jusqu’à ce que les courgettes soient cuites mais encore légèrement croquantes. 

Cuisson du poisson

Farinez les steaks de requin.
Faites chauffer une poêle grill assez fort et graissez-la avec de l’huile à l’aide d’un pinceau. Déposez des herbes et faites griller le poisson environ 4 min de chaque coté (tout dépend de l’épaisseur des steaks – les miens étaient bien épais), sans oublier d’assaisonner.
Déposez ensuite les steaks dans un plat allant au four et laissez reposer 3 à 4 min dans un four préchauffé à 120C. 

Dressage

A l’aide d’un cercle, dressez un disque de semoule préalablement cuite (n’oublier pas le petit morceau de beurre, c’est délicieux dans la semoule) d’environ 2 cm.
Répartissez 2 belles cuillerées à soupe de légumes sur la semoule en tassant légèrement.
Retirez le cercle, puis déposez délicatement le steak de requin.



Petit +: le principe de laisser le poisson reposer quelques minutes au four après l’avoir fait griller est emprunté de la cuisson de la viande. Cela permet d’avoir un poisson bien cuit mais pas sec ni dur. Contrairement au thon qui peut se manger encore rosé, l’espadon doit être complètement cuit.
Cela reste un plat très simple mais avec une touche d’originalité. Et coté ligne, c’est tout bon ! 

samedi 1 juin 2013

Sorbet fraise-citron



Je sais que les températures ne sont pas vraiment de saison en ce moment en France, et que certains trouveront sans doute cette recette n'est pas appropriée, mais sachez qu'a Singapour il fait chaud, plus chaud que d'habitude (environ 34℃), et donc ce délicieux sorbet à la fraise avec une petite pointe d'acidité vient à point nommé. 

J'ai découvert ce site de glaces et sorbets par hasard et je n'ai pas mis longtemps à me décider pour la fraise.
Je suis toujours surprise de constater que l'on trouve assez facilement de la glace à la fraise, mais pas de sorbet. En tout cas ici. 

J'ai trouvé de jolies fraises provenant de Corée. Je n'avais par contre que 3 feuilles de basilic, donc on ne sent pratiquement pas le gout. Par contre l'acidité du citron apporte la petite touche en plus qui nous laisse les papilles toutes en émois.

Ingrédients

500 g de fraises
80 g de sucre
20 cl d'eau
1 citron
15 feuilles de basilic

Nettoyez et équeutez les fraises.
Faites un sirop avec le sucre et l'eau.
Dans votre mixeur, réduisez les fraises en purée avec le sirop, le jus de citron et le basilic. J'ai également mis quelques zestes de citron.
Passez la purée au chinois.
Faites prendre le sorbet dans votre sorbetière.
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