jeudi 27 novembre 2014

Vacances à Perth et région de Margaret River (Australie) - Part 2



Merribrook Retreat est un domaine de 62 hectares que les propriétaires Lorraine et Richard ont acquis il y a 30 ans et qu’ils ont aménagé pour y vivre et recevoir des visiteurs. Je pensais y trouver un accueil standard comme dans les hôtels, mais c’est en fait véritablement un Bed & Breakfast très chaleureux et charmant. 



Nous sommes accueillis par Richard et nous nous installons dans le lodge No 9, le plus éloigné, niché dans la nature, là ou démarre le trail, parcours long de 3km qui fait le tour du parc. 



Je profite du soleil et lézarde dans le jardin sur la terrasse du lobby principal, face au lac, mais le fond de l’air est tout de même un peu frais, je ne me risque pas dans la piscine.



En ce début d’été, le jardin regorge de fleurs et de plantes, une belle harmonie de couleurs et d’odeurs. Plongée dans mon livre, je me fait surprendre par deux colosses qui surgissent du buisson, les deux chiens danois des propriétaires.

Un instant plus tard, c’est un koukaboura (l’oiseau typique en Australie – qui signifie “oiseau qui rit”) qui me frôle en passant. 
Le soleil disparait déjà et je file mettre un pull.


Le soir, diner dans un resto de Margaret River, à 15km du resort, le Settlers Tavern. Nous sommes dimanche soir et la plupart des clients sont des locaux. L’ambiance fait très outback et folklorique. Il faut commander au bar et les serveurs portent tous la barbe. Ambiance assurée ! Nous commandons des burgers, un incontournable dans ce pays.



Sur le chemin du retour nous croisons des kangourous dans le parc. 
Dans le lodge silence total, tous les animaux sont endormis et nous dormons à poings fermés, comme des bébés.


Le lendemain matin, un franc soleil nous réveille et nous nous rendons dans la salle commune pour le petit déjeuner. Un vrai plaisir pour les yeux et celui-ci se révèle délicieux. Lorraine et Richard, avec l'aide de Joey, une jeune Tawainnaise, nous préparent un appétissant buffet: pain, céréales, thé glacé au citron, jus d'orange, mais aussi des muffins aux fruits rouges et leur gâteau aux pêches et aux pépites de chocolat très prisé de leurs clients, des pancakes et bien plus encore… ainsi qu’un plat chaud d’oeufs cuisinés selon nos préférences. Difficile de résister à la tentation. C’est absolument délicieux et gourmand. 



Et je remercie Joey qui a bien voulu partager la recette des muffins aux framboises. La voici en exclusivité !

La recette de muffins aux framboises de Joey
  • 200 g de beurre
  • 1 cup de sucre (soit 245 g)
  • 125 g de yaourt greek
  • 3 oeufs
  • 2,5 cup de farine (soit 325 g)
  • 2/3 paquet de fruits rouges (au choix) (le poids du paquet n’était pas précisé, mais vous pouvez en mettre pas mal)
(1 cup = 240 ml)

Laissez le beurre ramollir pour qu’il soit pommade.
Mélangez la farine, le sucre, les oeufs puis le beurre.
Ajoutez les framboises.
Versez dans des caissettes en papiers que vous placerez dans des moules à muffins et faites cuire à 180C pendant 30 a 40 min.
Saupoudrez d’un peu de sucre glace pendant que c’est chaud.


Comme il fait vraiment très beau, nous décidons de remonter jusqu’à “cape Naturaliste” du coté de Durnborrough et Eagle Bay, la pointe à l’extrême l’ouest de la ville. La cote est magnifique, avec de gros rochers arrondis posés sur la plage de sable fin; les dégradés de bleus, du turquoise au bleu azur, sont à couper le souffle et la luminosité est surprenante comme en témoignent les photos. Peu de baigneurs cependant, l’eau est très fraiche.





Nous retournons dans le centre ville de Durnborrough qui nous semble être une ville artificielle, à l’image d’une ville Playmobil. Nous faisons quelques emplettes au supermarché en vue de notre apéro de ce soir au chalet. Le choix est bien plus large qu’à Singapour, et les produits très frais. C’est d’ailleurs le sentiment qui me restera de ce voyage; les australiens ont conscience de ce qu’ils mangent et font attention à la qualité des produits. Et cela se retrouve aussi à la carte des restaurants, de bons produits et souvent des options gluten-free ou organique pour s’adapter aux intolérances des clients.


Nous tournons un peu à la recherche d’un endroit sympa pour déjeuner; nous tentons notre chance vers Yallingup, mais le lieu-dit ne propose rien de particulier.


Finalement, en redescendant par les petites routes, nous nous arrêtons dans un petit vignoble, avec vue sur les vignes, le Swooping Magple. Peu de clients, c’est reposant, on grignote une planchette varie avec du fromage, du chorizo, salade, raisin et chiabatta et toastée et un verre de vin; JP sympathise avec le cheval :P


De retour au chalet, je fais une balade sur le trail et j’aperçois pour la première fois de jour des kangourous. Ils sont vraiment sauvages et peureux, ils ne se laissent pas approcher, mais je les intriguent et ils m’observent attentivement. Trop mimi !





 Dans notre “To do list”, manger un bon steak australien figurait en tête de liste.


Bien décider à remplir notre mission, nous suivons les recommandations de nos amis et dinons au “Muster bar & grill’, filet de boeuf accompagné de purée et salade de roquette aux copeaux de parmesan. Très gouteux, mais sachez qu’ici la cuisson est différente: un “rare” est servi plutôt “médium rare”. Mais bon, c’était quand même bien bon.



A suivre…

lundi 24 novembre 2014

Vacances à Perth et région de Margaret River (Australie) - part 1


Cela fait désormais un peu plus de 6 ans que nous vivions à Singapour, et nous n’avions pas encore mis les pieds en Australie. Notre seul et unique voyage remonte à 2002, à Brisbane, ou nous avions rendu visite à mes parents, en expatriation là-bas. Il était temps d’entreprendre un petit voyage au pays des kangourous. Oui mais l’Australie est un très, très grand pays, il nous faut faire un choix: Melbourne, Uluru, Darwin ?
En ce mois de Novembre, pourquoi ne pas profiter de la belle saison du coté de Perth ? C’est décidé, ce sera la région de Margaret river et la ville de Perth.
En route pour une semaine de détente et de balades loin du stress de la grande ville.

Départ pour Perth samedi matin avec Singapour Airline, L’aéroport est saturé, beaucoup de voyageurs en partance, files interminables à la douane, je n’ai jamais vu ça à Singapour. Le vol se déroule sans anicroche, comme d’habitude, les hôtesses sont souriantes et le plateau repas bon. SIA est définitivement notre compagnie chouchou. 
Arrivés à Perth, nous prenons une voiture de location, indispensable en Australie. On se fait plaisir avec un petit 4x4. Apparemment les Australiens en raffolent. Attention la conduite est à gauche et boite automatique. Après 2 tours de l’aéroport, on trouve enfin la bonne route  (ce n’est pas la faute du co-pilote, c’est le pilote qui n’écoute rien !). Heureusement notre première chambre d’hôte se trouve à quelques kilomètres, à Kalamunda. 



Le ton est donné dès notre arrivée au B&B Rosebridge. C’est une adorable maison décorée un peu kitchouille, dans le style anglais Laura Ashley, avec les napperons et tasses à petites fleurettes. C’est confortable et accueillant, je m’y sens tout de suite à l’aise. 



Les propriétaires Jo et Pete ont pris un soin particulier à rendre leur maison chaleureuse et leur jardin agréable; à cette époque de l'année, toutes les fleurs sont écloses et le perroquet s'en donne à coeur joie du haut de son perchoir.





Le soleil se couche déjà et la température tombe, que dis-je… chute. Nous mettons les polaires pour sortir diner. J’avais repéré un resto italien sur Tripadvisor, le Embers, et fait une réservation. Heureusement car le resto est plein. C’est surprenant dans cette petite ville. Le service est très jeune (on se demande même si les serveurs sont majeurs) mais très professionnel. L’ambiance est chaleureuse, les serveurs sympa et souriants. Nous choisissons une pizza bianca au romarin à partager, un filet de boeuf sauce marsala et le poisson du jour (du snapper) accompagné de purée de pommes de terre maison et légumes rôtis (brocolis, courgettes, carottes). Et pour finir glace citron limoncello. Les ingrédients sont très frais et les plats bien cuisinés et copieux. Un régal !
Nos bedons bien remplis, nous rentrons nous glisser avec délice sous les couvertures (notre première nuit sans la clim) et sombrons dans les bras de Morphée. Diantre qu’il fait froid !

Dimanche matin, nous démarrons la journée de bonne heure (le soleil se lève vers 5h30) avec un copieux petit déjeuner. J’adore ce moment-là pendant les vacances. Jo nous a dressé un jolie table et nous propose plein de bonnes choses: un buffet varié et appétissant avec des céréales, des fruits frais (et même des fraises et des pêches !), jus d’orange pressé et pain aux céréales frais encore tout chaud, yaourts, et au choix des oeufs ou des pancakes. 


Je craque pour les crêpes avec des fruits rouges. Nous discutons avec un couple de français charmants, en balade en Australie depuis 6 semaines. Comme c’est plaisant de faire ce genre de rencontre impromptue !


Tranquillement nous reprenons la route en direction de Margaret River, avec une étape à Busselton pour une pause déjeuner. Le long de la route, la végétation est plutôt sèche et sans relief, sans grand intérêt. Mais en arrivant à Busselton nous découvrons le littoral; les couleurs sont magnifiques, le bleu du ciel et de la mer ne fait qu’un. 


Nous mangeons un morceau dans un resto de bord de mer, plein de touristes et de promeneurs du dimanche.. Apparement l’endroit est très prisé pour farnienter le dimanche, baignade, promenade le long de la jetée et pique-nique..



Et déjà nous reprenons la route jusqu’à notre lodge ou nous allons passer les quatre prochaines nuits, un bungalow écolo-luxe à Merribrook Retreat. 


A suivre…

mardi 11 novembre 2014

Entremet exotique



Je suis toujours émerveillée devant les gâteaux entremets, ceux avec plusieurs couches, différentes couleurs et textures. En théorie, ils ne sont pas compliqués à réaliser, mais la préparation nécessite du temps pour que chaque couche ait le temps de se figer et de refroidir.
En général les recettes préconisent de réaliser les gâteaux entremets ou bavarois la veille. Donc je suis toujours coincée par le temps.
Ce week-end, j’avais quand même cette idée fixe de préparer un entremet aux saveurs exotiques, quelque chose de léger, de doux, et de joli. Pas moyen de renoncer sous prétexte qu’il fallait faire patienter ce gâteau toute une journée au frigo.
Donc j’ai pris un peu d’avance et j’ai réalisé la génoise coco et la brunoise d’ananas la veille au soir, le lendemain matin la mousse coco et le midi le miroir passion; pour un gâteau à déguster le soir, très réussi et délicieux. Succès garantie auprès de vos amis.

Inspiration de la recette de Sophie sur son blog Accro gourmandise, revue à ma mode.

Ingrédients (8 pers)

Pour la génoise coco
  • 90g de blanc d’oeuf
  • 65g de sucre semoule
  • 20 g de farine
  • 35g de poudre d’amande
  • 25 g de noix de coco râpée
  • 35g de sucre glace

Brunoise d’ananas
  • 200 g d’ananas frais
  • 1 cas de sucre semoule
  • 1 cas de rhum

Mousse coco
  • 1 brique de crème de coco (20cl)
  • 35 cl de crème fleurette
  • 40 g de sucre glace
  • 20g de sucre semoule
  • 3 feuilles de gélatine

Miroir passion
  • 10cl de jus exotique ou fruits de la passion
  • 3 feuilles de gélatine
  • 1 cac de sucre semoule (voire un peu plus si le jus n'est pas trop sucré)
  • qques gouttes de colorant orange


1ère étape: la génoise
Dans un saladier mélangez la farine, la poudre d’amande, la noix de coco râpée.
Montez les blancs en neige et ajoutez le sucre glace à la fin pour serrer les blancs.
Incorporez alors délicatement les ingrédients secs à l’aide d’une maryse.

Faites cuire à 180C pendant 15 à 20 min (la génoise doit être cuite mais pas trop dorée).
Laissez refroidir et démoulez.


2ème étape: la brunoise d’ananas
Découpez l’ananas en petits dés.
Faites-les revenir doucement dans une poêle avec le sucre jusqu’à légère caramélisation.
Ajoutez le rhum à la fin et laissez refroidir.


3ème étape: la mousse coco

Au préalable, placez le bol de votre robot (ou un grand saladier en inox) ainsi que le fouet au congélateur pendant ½ h, la crème au frigo ou ¼ h au congélateur.
Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide.

Montez la crème en chantilly et ajoutez le sucre à la fin.
Prélevez 3 cas de crème de coco, faites-la chauffer et ajoutez la gélatine ramollie et fouettez doucement pour la dissoudre.

Fouettez le reste de crème de coco, puis incorporez-la délicatement à la chantilly.
Incorporez la crème et la gélatine.

NB: cette photo n'est pas de moi mais l'intérieur ressemblait beaucoup à ça, la genoise fine en plus

4ème étape: la montage
L’idéal est d’utiliser un cercle en inox, ou cadre en inox, spécialement conçu pour les entremets.
Vous pouvez aussi utiliser le moule que vous aviez choisi pour la cuisson de la génoise s’il possède des bords suffisamment hauts, et à défaut, comme moi “bidouiller” votre propre cadre avec du carton et de l’aluminium.

Disposez la génoise au fond du cadre, en ajoutant une feuille de papier sulfurisé en dessous.
Répartissez la brunoise d’ananas de façon homogène avec le jus de cuisson de sorte à imbiber la génoise.
Ajoutez la mousse coco.
Placez au congélateur pendant 1h (ou si vous avez le temps, 3 h au frigo).


5ème étape: le miroir passion
Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
Prélevez 3 cas de jus, faites-le chauffer et dissoudre la gélatine ramollie.
Ajoutez le reste du jus de fruits, ainsi éventuellement le colorant si la couleur est trop fade.
Versez sur la mousse coco et placez de nouveau au frigo pendant 4h.

Décorez joliment de fruits exotiques coupes et de noix de coco râpée.
Retirez le cadre et passant délicatement une lame de couteau le long de celui-ci


Petit conseil: si comme moi vous êtes un peu à court de temps et que vous préparez cet entremet le jour même, gagnez du temps en placant le gâteau au congélateur pour faire prendre la mousse coco. Cela vous permettra de réaliser le miroir  très vite, sans attendre les 3 ou 4h de solidification au frigo.

Je suis vraiment réconciliée avec les entremets, c’est tout à fait possible de le faire le jour même.
Et ce serait dommage de s’en priver. Mon “exotique” a remporté un franc succès, très léger et parfumé, une recette parfaite pour terminer un repas tout en légèreté.

mercredi 5 novembre 2014

Cassolette de poulet au citron et aux olives (et Baby shower Sophie)



Rien de nouveau à vous proposer aujourd’hui, je n’ai pas eu le temps de cuisiner ce week-end, j’étais de baby shower. Pour ceux qui ne sont vraiment à la page, il s’agit de ce truc à la mode aux Etats-Unis pour fêter l’arrivée imminente du bébé. On se regroupe entre copines quelques semaines avant la naissance, et on s’amuse, on mange et on se raconte des trucs de bébés gouzi-gouzi en essayant de ne pas trop effrayer la future maman, histoire de ne pas la dégouter avant l’heure.

L’avantage c’est que la future maman est encore en forme, bourrée d’hormones et pas encore épuisée par d’interminables nuits blanches. Bien sur, nous c’est voir le bébé qui nous intéresse, mais bon, il faudra encore patienter.

Donc avec les copines, nous avons essayé de ne pas organiser une journée trop kitchouille, nous avons revêtu notre panoplie que nous portions lors de l’enterrement de vie de jeune fille de notre copine Sophie, et on a fait un “Afternoon Tea” (pour le coté British) 

et on s’est bourrées de sandwiches, de quiche, de fromage et tout plein de trucs sucrés hyper-caloriques, des gaufres, des crêpes, des scones, le tout arrosés de sauce chocolat et de crème fouettée. Repue, nous nous sommes légumées le reste de l’après-midi au bord de la piscine et continuant nos bavardages féminins (et nous sommes intarissables).



Pour ne pas vous laissez en reste pour cette fois-ci, voici une recette réalisée il y a quelques temps que j’avais gardé au chaud, une petite cassolette de poulet au citron et aux olives.
Ca me fait penser un peu à un tajine de poulet, mais dans une version simplifiée et rapide.


Ingrédients (2 pers)
  • 1 grosse escalope de poulet
  • Une dizaine d’olives vertes
  • 1 citron (bio de préférence)
  • 10 cl de crème liquide
  • Sel, poivre
  • Thym, romarin
  • 2 cas d’huile d’olive

Zestez le citron et récupérez le jus.
Dans une assiette creuse, versez l’huile d’olive, les zestes de citron, la moitié du jus de citron et les olives dénoyautées et coupées en deux. Mélangez et ajoutez le poulet que vous aurez découpé en morceaux. Faites mariner ½ heure.

Dans votre cocotte, faites chauffez 2 cas de la marinade sans les olives et faites revenir les morceaux de poulet à feu vif pendant 3 min avec un peu de thym et de romarin, puis baissez le feu et ajoutez le reste de la marinade. Couvrez et laissez mijoter pendant 8 à 10 minutes. Ajoutez alors la crème liquide, mélangez et laissez réduire quelques minutes.
Répartissez le poulet et la sauce dans 2 petites cocottes individuelles et placez-les dans votre four à 160C le temps de préparer le riz.

Servez chaque cocotte avec un dôme de riz.


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