Les cupcakes de Sophie

So cute, aren’t they ?

Je ne vais pas raconter ma vie, mais je ne pouvais faire l’impasse sur cet événement spécial du week-end dernier : l’enterrement de vie de jeune fille de ma copine Sophie. Et pour l’occasion, j’ai eu le grand honneur de préparer le gouter. Nous étions très occupées, en pleine séance photos, déguisées en ninjas japonais, alors j’avais choisi de petits gâteaux individuels et comme les cupcakes sont super fashion en ce moment, j’ai suivi la tendance.

Je n’ai pas voulu refaire la même recette que la dernière fois et je dois dire que je préfère celle-ci, plus fondante mais pas trop grasse.

Pour 9 cupcakes:

Ingrédients

• Pour les gâteaux

• 180 g de farine

• 30 g de poudre de noisettes

• 70g de sucre

• 2 cc de levure chimique

• 1 œuf

• 50g de beurre mou

• 10 cl de lait

• Pour le glacage

• ½ cc de vanille liquide

• 50 g de chocolat au lait pâtissier

• 2 Cs de crème liquide

• Des granules colorées pour la déco

Dans un saladier réunissez les ingrédients secs et mélangez.

Ajoutez les ingrédients liquides et mélangez grossièrement à la fourchette (mais pas trop longtemps, l’appareil ne doit pas être trop homogène).

Attendez 5 minutes puis remplissez les caissettes en papier au 2/3.

Faites cuire 20 à 25 min a 180C.

Laissez refroidir.

Pour le glaçage, cassez le chocolat en petits morceaux, ajoutez la crème et faites fondre au micro-onde ou au bain marie.

Attendez que le mélange tiédisse, puis nappez le dessus des cupcakes. Décorez selon vos envies avec des granules ou autres pastilles. Placez au frigo le temps que le glaçage durcisse.

Mon avis : On se dit d’abord que ces cupcakes sont à la bonne taille, pas trop gros, mais ensuite on ne peut résister à l’envie d’en prendre un second 

Le beurre est bien dosé, suffisamment pour être fondants, mais pas trop gras quand même, contrairement à certaines recettes.

Muffins au pralin et pépites de chocolat

Les muffins sont vraiment mes petits gâteaux préférés. Je ne m'en lasse pas.

Les muffins ont vu le jour au 11e siècle au Pays de Galle et depuis les recettes n’ont pas cessé de peupler les sites et autres blogs de cuisine. En version sucrée ou salée, ils ont su s’adapter à toutes les envies et à tous les budgets.

Depuis quelques temps, ils se sont vu supplanter par leurs cousins les cupcakes, version un peu plus riche en beurre et chapeautés d'une épaisse couche de crème.

Mais revenons à ce qui nous intéresse aujourd'hui, mes petits muffins du week-end.

Pour environ 6 gros muffins:

• 1 tasse 3/4 de farine

• 1/3 tasse de sucre

• 40 g de beurre

• 1 oeuf 

• 3/4 tasse de lait

• 1/2 sachet de levure chimique

• 1/2 cc de vanille liquide

• 1/2 tasse de pralin

• une poignée de pépites de chocolat

Mélangez les ingrédients secs, puis ajoutez les ingrédients liquides. Terminez par les pépites.

Mélangez grossièrement à la fourchette.

Laissez de coté pendant 10 in environ pour laissez la levure agir.

Répartissez la pâte dans les moules à muffins (en silicone pour moi - pas besoin de les chemiser, c'est top !) et disposez quelques pépites supplémentaires sur le dessus.

Faites cuire environ 25 à 30 min à 180℃.

Laissez refroidir sur une grille.

Astuce: ils sont cuits lorsque la pointe du couteau ressort sèche.

Si vous utilisez des moules en silicone, démoulez les  muffins des la sortie du four pour ne pas que l'humidité des gâteaux ne les ramolisse.

Vous pouvez réaliser vous même votre pralin en grillant toutes les noix et noisettes que vous aimez et en les mixant ensuite.

Mais pour ceux comme moi qui n'en n'ont pas le courage, Vahiné en fait un très bon.

Mon avis: recette express pour envie urgente de sucre. Je la fais régulièrement, pour accompagner un yaourt ou une petite crème.

Tartare de saumon et avocat

Je me faisais la réflexion ces derniers jours, que nous ne mangions pas assez souvent de poisson, à tord.

C'est plus facile à digérer que la viande, je trouve, et c'est une bonne source d'omega 3 pour certains.

Et lorsque l'on connait toutes les propriétés des omégas 3 bénéfiques pour notre organisme, on ne devrait pas s'en priver.

Me voici donc lancée dans la préparation de ce petit tartare de saumon. Et quoi de mieux que de l'associer à l'avocat (même si je n'en suis pas friande du tout, mais mon chéri oui).

Ma source: en free style (ça a du bon de se creuser les méninges parfois)

Ingrédients (pour 2 portions)

• 120 g de saumon frais (qualité a sashimi)

• 1 avocat mur à point

• cottage cheese ou ricotta

• ciboulette (ou aneth)

• citron

• sauce soja

• oignons émincés et fondus (facultatif)

Faites mariner votre saumon dans la sauce soja 1/2 heure environ.
Mélangez 5 cuillères à soupe de cottage cheese avec la ciboulette ou l'aneth et environ 1 cc de jus de citron. 

Salez, poivrez. J'ai ajouté également un peu de fondue d'oignons qu'il me restait dans le frigo.

Coupez l'avocat en petits dés.

Faites de même avec le saumon.

Pour le dressage, vous pouvez utiliser un cercle à pâtisserie (de 8 cm de diamètre pour moi).

Disposez une couche de fromage, puis les dés d'avocat en les tassant un peu, puis le saumon.

Décorez avec un peu d'aneth.

Laissez au frais jusqu'au moment de servir.

Servez avec des toasts de pain de campagne grilles.

Mon avis : c'est frais et si vite fait !

Buns à la bolognaise

Vous vous souvenez de ces petits pains ronds surgelés de la marque McCain, garnis de viande hachée, que votre maman achetait lorsque vous étiez petit parce qu’elle n’avait pas le temps de cuisiner et que c’était bien pratique de réchauffer ces buns au micro-onde pour calmer vos estomacs affamés ?

Mais oui, ça vous revient, c’était tout rigolo, les enfants de la publicité avaient l’air de se régaler de ces délicieux ersatz de hamburgers, mais au final c’était vraiment, mais vraiment pas bon.

Et bien, hier soir, j’ai voulu refaire ces petits pains garnis, mais faits maison.

Normalement, comme dirais ma mamie Denise,  quand il n’y a que des bonnes choses, ça ne peut pas être mauvais.

Alors je me lance dans les différentes étapes de préparation. En fait il y en a 4 : une ratatouille, une sauce bolognaise, une pâte à pizza et le montage des buns.

1/ Ma ratatouille

Je dis bien « ma » ratatouille, car chacun la fait différemment, en fonction des gouts et de ce qu’on a dans le frigo. Pour ma part j’y ai mis un poivron rouge, un poivron vert, une courgette, une aubergine, un gros oignon et une petite boite de purée de tomates, le tout coupés en petits morceaux.

Laissez fondre les oignons d’abord puis rajoutez le reste, sel, poivre et basilic séché. Faites cuire à feu très doux pendant ¾ heure. Puis laissez refroidir.

2/ Ma sauce bolognaise

Faites fondre un oignon moyen coupé très fin dans votre sauteuse avec un peu d’huile d’olive, puis rajoutez 200 g de viande hachée. 

Faites revenir 5 min environ, puis ajoutez 300g de sauce tomate. Assaisonnez et ajoutez des herbes éventuellement (herbes de Provence pour moi)

Laissez réduire à feu doux ; la sauce bolo ne doit pas être trop liquide.

3/ Pate à pizza

J’ai choisi de faire une pâte à pizza, mais vous pouvez aussi opter pour de la pâte à pain classique ou au lait.

Dans la cuve de votre MAP, versez :

• 370 ml d’eau
• 1.5 cc de sucre
• 1 cc de sel
• 3 cs d’huile d’olive
• 450 g de farine T55 ou T65
• 1.5 cc de levure de boulanger

Et lancer le programme « Pâte » (1h30)

4/ Montage des buns

Lorsque la pate à pizza est terminée, sortez le pâton de la cuve, dégazez-le et coupez-le en huit. 

Etalez chaque petite boule en un cercle d’environ 15 cm de diamètre.

Réchauffer la ratatouille et la bolo.

Versez une cuillère à soupe de ratatouille au centre du cercle de pâte, puis une cuillerée de bolognaise.

Refermez la pâte de sorte à former une boule et retournez le petit pain ainsi formé sur votre plaque.

Réitérez l’opération pour tous les pains.

Badigeonnez les buns avec un peu de lait et faites cuire au four 20 min à 180C

Mon avis : la garniture est vraiment gouteuse, mélange de légumes et de viande.

Par contre la pâte à pizza est décevante, car elle n’a pas gonflé. J’aurai sans doute du choisir une pâte à pain au lait, pour que ce soit plus moelleux.

La taille du bun est idéale pour un soir, accompagné d’une petite salade. J’ai congelé les autres pour plus tard (et oui, on revient au début de l’histoire ).

Commentaire de mon homme : mouais ! 

Beaucoup de temps et d’énergie dépensée pour un résultat moyen. Rapport travail/plaisir un peu décevant.

L’avantage, c’est qu’il me reste de la sauce bolognaise pour des spaghettis bolo au diner ce soir !

Cannelés pesto - pignons

Comme promis, avec mes petites verrines italiennes aux 3 couleurs, j'avais préparé ces cannelés au pesto, aux pignons de pins et au parmesan.

Ils sont tout léger car à base de yaourt, mais pas secs grâce au pesto.

Ma source: gloubiblog

Ingrédients (pour 10 petits cannelés)

• 4 cs de pesto 

• 3 cs de pignons de pins

• 1 yaourt nature (maison pour moi) 

• 1 oeuf

• 30 g de parmesan 

• 130g de farine

• 2 cc de levure

Préchauffer le four à 180° (th6)
Dans une poêle, faire griller les pignons à sec, réserver.

Dans un saladier fouetter l'oeuf avec le pesto et le yaourt, quand la préparation est homogène ajouter la farine et la levure.

Réserver 1 CS de pignons et hacher le reste grossièrement.
Ajouter les pignons hachés et le parmesan râpé à la préparation.
Goûter et rectifier éventuellement avec du sel et du poivre. Mélanger.
Disposer quelques pignons dans le fond des moules, puis remplisser les au 3/4.

Faire cuire environ minutes.

Astuces:

C'est cuit lorsque la pointe du couteau ressort sèche.

Si vous utilisez un moule en silicone, démoulez dès la sortie du four sinon la vapeur va rester dans les cannelés et les ramolir. 

Mon avis : ils sont tous partis trop vite, j'aurais du en faire le double.

Mini-verrines 3 couleurs (poivrons - cottage cheese)

Pour commencer une soirée, en prenant l'apéro, j'aime bien proposer des petites verrines. C'est ludique et pas trop copieux, et ça permet de varier les saveurs.

Hier soir j'avais donc préparé ces mini-verrines aux couleurs de l'Italie, vert, blanc et rouge, accompagnées de cannelés au pesto et aux pignons (recette à suivre).

Mon inspiration vient du site 1001huiles.

Pas besoin de recette me direz vous, ce n'est pas bien compliqué. Oui c'est vrai, mais c'est toujours bien d'avoir une base et ensuite d'y mettre sa touche perso. 

Pour environ 8  ou 9 mini-verrines:

• 1 gros poivron vert

• 1 gros poivron rouge

• 250g de cottage cheese

• 2 échalotes

• 1 pincée de piment d'espelette

• 1 cc de vinaigre balsamique

• 1 cc d'huile d'olive

• 1 feuille de gelatine

• sel, poivre

Rincez les poivrons, copiez-les en 2 et faites les cuire (coté peau dessus) au four 15 min chaleur tournante, puis 15 min au grill. 

Enfermez les dans un sac plastique 10 min. Vous pourrez alors facilement enlever la peau.

Mixez chaque poivron séparément, assaisonnez.

Dans la purée de poivron vert, ajoutez 1/2 feuille de gélatine préalablement ramollie dans l'eau froide et dissoute dans un peu de purée tiédie. Répartissez alors la purée dans le fond des verrines et placer au moins 1/2 h au frigo le temps que la purée se solidifie.

Faites de même avec le poivron rouge, en ajoutant également le vinaigre balsamique. Réserver.

Ciselez les échalotes très fin. Mélangez avec le cottage cheese, le piment d'espelette, l'huile d'olive, sel et poivre. Goutez et ajustez l'assaisonnement. 

Vous n'avez plus qu'à dresser les verrines: sur la couche de poivron vert, versez une bonne cuillerée de fromage frais, puis une cuillerée de purée de poivron rouge. Placez au frigo au moins 1 h.

Au moment de servir décorer d'une feuille de basilic ou de menthe.

Mon avis : Ces verrines ont fait l'unanimité, même auprès des messieurs. C'est frais mais pas fade du tout, et un vrai plaisir pour les yeux. J'ai bien aimé le coté croquant des échalotes, et la petite touche épicée du piment d'espelette. 

Vous pouvez aussi remplacer le cottage cheese par de la ricotta ou du fromage frais type Chavroux ou Petit Billy.