lundi 13 février 2017

Charlotte mangue-passion Thida


Je ne vais pas vous mentir, j’ai repris à peu près la recette de l’entremet bavarois aux fruits rouges Anne, en y apportant quelques ajustements, et surtout avec d’autres fruits.

Le choix était plutôt évident pour ce gateau d’anniversaire des 40 printemps de ma cop’ Thidahack, il me fallait un dessert à la mangue, son parfum préféré.
Pour le biscuit cuillère, je vous propose de retourner sur la recette de l’entremet Anne, vous y trouverez les ingrédients et explications.

Comme j’ai utilisé un cercle de 22 cm de diametre, j’ai fais la recette au 3\4 des proportions et il me restait encore un peu de biscuit.
Du coup j’ai fait une mini-charlotte individuelle en plus.


Pour la suite, je vous detaille le reste des étapes.

Mousse à la mangue
- 375 g de purée de mangue (ça fait 2 mangues environ)
- 90 g de sucre semoule
- 110 g de lait
- 5 feuilles de gélatine (ou 10g de gelatin en poudre)
- 40 cl de crème fraîche fleurette (2 briquettes)
+ ½ mangue coupée en cubes
+ quelques lamelles de mangue pour la décoration (ou autres fruits exotiques)

Dans une casserole faites tiédir la purée de fruits avec le lait et le sucre.
Réhydratez la gélatine dans de l'eau froide.
Quand la purée est tiède, incorporez la gélatine réhydratée  au mélange. Laissez refroidir.
Montez la crème en chantilly (ferme mais pas trop compact quand meme), puis incorporez-la délicatement.


Montage
Chemisez votre cercle avec le rhodoïd (la bande de plastique qui entoure les beaux gateaux des pâtissiers).
Disposez les bandes de biscuit découpé contre le rhodoïd, puis déposez le cercle de biscuit dans le fond. Bien serrer le cercle (si celui-ci est ajustable).
Déposez les cubes de mangues dans le fond puis versez la mousse de mangues sur le biscuit
Réservez au frigo pendant au moins 2 heures avant de réaliser le miroir.


Miroir passion

- 120g de puree de fruits de la passion (j’utilise de la purée surgelée)
- 6g de gélatine en poudre
- 1 cac de sirop d’agave

Faites chauffer la purée avec le sirop d’agave.
Lorsque le mélange est tiède, ajoutez la gélatine prélablement réhydratée.
Laissez refroidir et prendre de la consistence (s’il est trop liquide, il ne tiendra pas sur l’entremet). Versez-le ensuite sur la mousse mangue et lissez avec une spatule.
Replacez le gâteau au frigo pendant 2h.

Décoration: la touche finale donne l’allure générale à votre gâteau. Laissez libre court à votre imagination. J’ai utilisé de la pâte à sucre en tube et des fruits exotiques coupés.



Ce type de dessert est toujours tres apprecié pour sa légèreté, parfait après un repas copieux.

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