lundi 27 décembre 2010

Petits pains ronds



Pour notre diner du réveillon de Noel, j’avais préparé des petits pains ronds.
J’ai repris ma base de pain multi-céréales, en la modifiant légèrement.
      • 145ml de lait
      • 100ml d’eau
      • 1 chouillimini d’huile d’olive
      • 2 cc de sucre en poudre
      • 1 cc de sel
      • 100g de farine complète
      • 50g de farine de châtaigne
      • 200g de farine normale (T65)
      • 1 cc de levure sèche de boulanger
      • Graines de sésames blancs, noirs (dans la pate)
      • Graines de lin, graines de courges, pistaches concassées, noix, noisettes,… (à parsemer sur les pains)
Préparation:

Mettre tous les ingrédients dans la MAP et lancez le programme pate levée (1h30).
A la fin du programme, sortez le pâton et dégazer.

Laissez le pâton reposer environ ½ h à l’air ambiant (pour moi) ou dans un four préalablement chauffé à 30C.

Apres la deuxième levée, divisez le pâton en 6. Dégazer de nouveau chaque pâton et façonnez-les en petites boules ou formez un long boudin que vous entortillerez comme un bretzel.
Déposez les 6 pâtons sur une plaque en silicone ou une feuille de papier sulfurisé. Laissez lever pendant 1/2h.

Après la 3eme levée, préchauffez votre four à 200C.
Badigeonnez les pâtons de blanc d’œuf ou d’eau chaude et saupoudrez avec les graines de votre choix. Faites cuire environ 15 à 20 minutes.
Les 3 levées permettent d’avoir une mie légère. C’est un peu long, mais le résultat en vaut la chandelle.

Pour notre diner, nous avions au menu:
  • Filet de bœuf, duo de tagliatelles et sauce aux morilles à la crème (beaucoup de morilles),
  • Fromage et petits pains maison
  • Crème brulée

Pour la recette de la crème brulée, ce sera pour une prochaine fois.

vendredi 24 décembre 2010

Madeleines



En ce jour de Noel, pas de buche, mais simplement de petites madeleines.
Je sais que la famille de mon amie Vidya en raffole, en particulier sa maman et sa grand-mère, alors hier soir je me suis mise aux fourneaux. De culture indienne, Vidya et ses parents ne fêtent pas Noel, mais cette ambiance de fête est propice au partage. Et quoi de mieux que des petites gourmandises.
Alors voici la recette

Ingrédients (pour une vingtaine de madeleines):

  • 3 œufs
  • 110g de sucre en poudre
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 130g de beurre ramolli
  • 150g de farine
  • ½ sachet de levure
PréparationPréchauffer le four à 220°C.

Faire fondre le beurre coupé en petits morceaux dans une casserole à feu doux, sans qu’il ne brûle ou au micro-ondes.

Dans un grand bol, fouetter les œufs, le sucre et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine et la levure tamisées.
Verser petit à petit le beurre fondu en mélangeant.


Placer la pâte environ1/4 au réfrigérateur pour qu’elle se raffermisse.

Remplisser le moule à madeleines (au 2/3) et enfourner a 220°C pendant 3 a 5 minutes (les bords ont commencé à cuire et le milieu de la madeleine forme un creux), puis baisser le thermostat à 190°C, et prolonger la cuisson 4 à 5 minutes, ou jusqu’à ce que les madeleines soient dorées. Les démouler et les laisser refroidir.

Vous pouvez apporter quelques variantes a cette base : aux zestes de citron, a la vanille, marbrées, ou aux pépites de chocolat,…
Joyeux Noel a tous !

mercredi 22 décembre 2010

Voyage à Siem Reap (part III)

Notre 3eme et dernière journée fut consacrée au site de Angkor Wat, le plus célèbre de la région d’Angkor.
Sachant qu’il se trouve a seulement 7 km du centre ville, nous avons fait le trajet en tuk-tuk. Et à 8h30 du matin, il faisait un peu frisquet, chose que nous ne connaissons plus à Singapour.
Comme sur chacun des sites, nous commençons par passer une grande porte, entrée incontournable dans l’enceinte, et pénétrons dans un grand parc toujours bien entretenu. Cette fois-ci, nous sommes accueillis par une famille de singes, pas effrayés du tout et dégustant les bananes offertes par les touristes.
Déjà le temple majestueux se découpe à l’horizon, imposant et hors du temps.



A l’intérieur, de nombreuses frises retraçant les combats de soldats, les bons d’un coté et les méchants de l’autre, tirant un serpent-dragon appelé ‘Naka’. Les pierres et les voutes ont été restaurées (restauration financée par l’Allemagne cette fois).



Comme les temples étaient dédiés aux dieux pour leurs éventuelles descentes sur Terre, les escaliers ont toujours très grandes marches.


Le temple se reflète dans un bassin de nénufars.

Et malheureusement des vendeurs à la sauvette avec leurs stands qui dénotent dans ce cadre. Mais il faut bien que les gens gagnent de quoi vivre.

Nous avons vu aussi des jeunes gens en tenue de mariés avec leurs témoins, venues prendre des photos dans ce décor magnifique. Hélas, par respect, nous ne les avons pas photographiés. Les tenues étaient très colorées, en soie, violette pour les mariés. Et tous portaient une sorte de pantalon bouffant, même les dames. Beaucoup de bijoux et d’accessoire, très maquillées.
Après-midi détente a l’hôtel et shopping en ville.
A la nuit tombée, nous hésitons pour diner à «La terrasse des éléphants»


Mais finalement optons pour un restaurant local avec une grande terrasse surplombant les rues animées. Nous commandons des nems délicieux, du amok pour moi (plat de poisson à base de lait de coco avec des légumes en julienne) et du bœuf sauce tamarin pour mon homme. C’était encore une fois tres savoureux.
Retour à l’hôtel en passant par la petite boutique de bougies et un stop à la pâtisserie ou ils vendent… du flan pâtissier comme en France!
Escapade cambodgienne très agréable.
J’espère vous avoir donné envie de découvrir ce pays par vous même.

mardi 21 décembre 2010

Voyage à Siem Reap (part II)

Apres la visite du site de Bayon temples (les grosses têtes), nous nous sommes rendus sur le site de Ta Prohm, construit entre le milieu du 12ème siècle jusqu'au début du 13ème siècle. Ta Prohm est unique en ce qu'il a été laissé en grande partie tel qu’il a été découvert: envahi par les arbres et la jungle, avec de nombreuses parties du temple écroulées au sol. On se demande même si les temples furent construits en contournant les arbres. Les racines recouvrent tout le site. Et finalement on ne sait plus si les pierres retiennent les arbres ou l’inverse, tout est imbriqué.





Certains arbres ont une couleur blanc argentée qui accentue l’atmosphère féerique.
Personnellement c’est l’endroit que j’ai préféré.


Le 2eme jour, nous avions choisi de faire une balade à vélo pour découvrir la campagne et avoir un aperçu de la vie locale. Nous avons ainsi traversé des villages et croisé les habitants dans leur vie de tous les jours: des paysans travaillant dans les champs avec la charrue, un homme transportant le foin sur sa charrette, les enfants a l’école,…



La nature était très verdoyante après la saison des pluies (la saison sèche commence en général en novembre) : riz, blé, bananier, cocotier, nénuphars,… Par contre la région est ultra plate (la Beauce cambodgienne). Les gens vivent au rythme du soleil et donc se lève très tôt. Les paysans vivent de la vente de leurs récoltent sur les marchés ou aux restaurants. L’école est obligatoire pour les enfants, au choix le matin ou l’après-midi. Le guide n’a pas su nous répondre clairement jusqu'à quel âge les enfants devaient aller a l’école et vu le nombre d’enfants que l’on a croisé lors de notre promenade, je suppose que l’école reste quand même un privilège pour les familles relativement aisées.
Les écoles sont mixtes et les enfants portent un uniforme. La plupart viennent en velo.



D’ailleurs, nous avons fait le trajet retour par la grande route, une sorte de nationale à double sens, avec large voie de chaque coté pour les vélos, et nous avons donc «vécu» les règles de circulation appliquées au Cambodge, à savoir aucune. La voie réservée aux cyclistes peut aussi être empruntée par les voitures ou autre marchant de fruits ou de soupe locale, et en sens inverse si besoin. Chacun se permet de couper la route, c’est la pagaille totale, mais comme personne ne va vraiment très vite, au final, ca fonctionne plutôt bien.
Lors de la balade à velo, nous avons eu droit à un peu de folklore local : un paysan est venu avec sa charrette et ses deux vaches maigrichonnes et nous avons fait un bout de chemin, cahin-caha. La photo a été prise au départ.


L’enthousiasme de mon cher mari est feint bien entendu, vous le connaissez ! Mais nous nous sommes prêtés au jeu ; ca laisse des souvenirs.
Sur notre passage, les enfants abandonnaient leurs jeux de billes et se précipitaient pour nous lancer un joyeux « Hello !!! » et nous faire de grands signes.
Une superbe matinée nature pour découvrir le quotidien des cambodgiens et faire le plein de belles images des environs de Siem Reap.
Retour a l’hôtel pour profiter de la belle piscine.


 

lundi 20 décembre 2010

Voyage à Siem Reap (part I)

Aujourd’hui pas de recette de cuisine, mais quelques photos de notre virée à Siem Reap la semaine dernière.
Habitant Singapour, nous nous devions de visiter cette belle région du Cambodge, reputee pour ses temples d’Angkor.

Pour profiter un maximum de ces 5 jours, j’avais tout organisé à l'avance: vols, hôtel, transferts, excursions., ni mauvais esprit.Nous avons été charmés par cette région. Bien sur, les temples sont magnifiques, comme vous allez le découvrir, mais nous avons également beaucoup appréciés l’ambiance: les Cambodgiens sont très gentils et ont le sens du service. Et même si nous nous faisons sans cesse alpagués par les conducteurs de tuk-tuks et les vendeuses d’étoles, c’est toujours fait sans agressivité

Le Cambodge est un pays relativement pauvre, mais pas misereux. Les habitants entretiennent tres bien leurs maisons et leurs jardins et les rues sont tres propres. Les infrastructures sont parfois bricolées comme le prouvent les installations électriques, et le vélo et la mobylette reste les moyens de locomotion les plus utilises.




A la nuit tombée, le centre ville s’illumine et tous les petits restaurants sortent les tables dehors. Le square se transforme en cantine à ciel ouvert et vous pouvez manger la cuisine locale pour 3USD.



Même dans les restaurants, les plats sont très peu chers et toujours délicieux. Les cambodgiens cuisinent bien, et nous avons toujours très bien mangés. Nous avons été surpris par la fraicheur et le choix des aliments. Ils ont également un vrai savoir-faire pour les produits de boulangerie: le pain, les viennoiseries, les biscuits,… vestiges de l’occupation française.


De façon générale, la culture française est encore très marquée. On retrouve fréquemment des inscriptions en français, comme par exemple sur les bâtiments administratifs, des restaurants proposant de la cuisine française. La langue française se perd petit à petit bien sur, les anciennes générations ne transmettant pas aux plus jeunes.



Pour les visites, nous avions optés pour des sorties  en ½ journée. Nous avions choisi l’agence Exotissimo et nous avions un guide rien que pour nous. Le 1er jour, nous avons visité le site de Angkor Thom,


situé au nord que Angkor Wat, le site le plus célèbre de la région.




Je ne vous raconterai pas l’histoire de ces temples (je vous laisse le soin de consulter wikipedia qui saura vous expliquer tout ca mieux que moi), mais juste mes impressions.
Ce qui m’a frappé en tout premier, c’est l’atmosphère du lieu. On a l’impression que le temps s’est arrêté. Les temples ne font qu’un avec la nature. J’ai été surprise de l’étendue des sites. Les temples sont assez éloignés les uns des autres. La nature est très présente, et très bien entretenue (pas de trace du tourisme, pas de papiers ou de bouteilles en plastique), ce qui donne plein de charme. J’ai beaucoup aimé les grosses têtes qui sourient.






Les pierres ont réellement souffert du temps et de l’humidité. De nombreuses restaurations ont déjà été entrepris. Les capitaux proviennent de différents pays, comme le Japon, l’Inde, l’Allemagne,…

mardi 14 décembre 2010

Pain multicereales à la MAP

Comme je vous l’ai déjà dit, depuis que nous vivons à Singapour, je fais du pain moi-même, enfin ma MAP cuit le pain pour nous .
Je me devais donc de vous donner la recette du pain que je fais au moins une fois par semaine.



Je mets tous les ingrédients dans la cuve, programme la machine avant de me coucher et le lendemain, au réveil, hum... la bonne odeur de pain tout chaud !

Voici les ingrédients pour un pain de 500g :
  • 100ml de lait
  • 145ml d’eau
  •  cac de sucre
  • 1 cac de sel
  • 1 lichette d’huile d’olive
  • 100g de farine complète ou semi-complète
  • 100g de farine T65
  • 1 bonne cac de levure de boulanger déshydratée
  • Des graines suivant vos envies
Il n’y a aucun secret pour réussir le pain avec une MAP.
Il suffit juste de respecter l’ordre dans lequel vous mettez les ingrédients, et cela change en fonction de votre machine.
Pour la mienne (Kenwood), il convient de mettre les ingrédients liquides en premier, puis la farine, la levure et les graines.

Attention toutefois de mettre le sucre d’un coté, le sel de l’autre, et la levure en dernier par-dessus la farine, de sorte que le sel et la levure ne soit pas en contact.
Pour quoi faire, me diront certains, puisqu’au final tout se mélange !
Eh bien c’est de la chimie (facile comme réponse quand on ne sait pas trop ).

Et c’est tout. Personnellement, j’aime bien mettre des graines de sésame blanches et noires, des graines de lin, de tournesol et/ou pignons de pin, de courges,….
J’essaie de sortir le pain dès la fin de la cuisson pour ne pas que le pain absorbe l’humidité de la cuve. Et après environ 20 min, lorsque le pain est un peu refroidi, je le coupe en grosses tranches et hop, au congélateur. Les tranches se décongèlent très bien et gardent tout leur moelleux.

lundi 13 décembre 2010

Tarte au citron

Samedi dernier, nous étions invités chez le boss de mon mari pour une farewell party. Apres 3 ans passes a Singapour, il rentre en France avec sa petite famille. Pour l’occasion, barbecue avec environ 50 invités, 100% français.
Comme d’habitude, j’aime bien apporter un plat fait maison, et cette fois-ci j’ai choisi de faire l’invisible d’Eryn, que toutes les bloggeuses connaissent, et une tarte au citron, dont j’ai pris la recette sur le site les petits plats de Trinidad.



Ingrédients pour la pate sablée sucrée (recette Kayser) 
  • 80g de sucre en poudre
  • 150g de beurre ramolli
  • 30g de sucre en poudre
  • 60g de sucre glace
  • 3g de sel
  • 1 oeuf entier
  • 280g de farine
Pour la garniture (pour 8 pers.) :
  • 150ml de crème fraîche épaisse (on peut en mettre jusqu'à 200 ml)
  • 4 œufs
  • 150g de sucre en poudre
  • jus de 4 citrons, environ 200ml (j’en ai mis un peu moins)
  • zeste d’un citron râpé (j’en ai mis un peu plus)
Préparation:
1/Faites la pate a tarte la veille et placer la au réfrigérateur enveloppée d’un film plastique.
Le lendemain sortez la pâte 1h avant de l'utiliser.

2/Préchauffez le four à 160°C.
Beurrer un moule à tarte de 18 à 20 cm de diamètre.
Sur une surface farinée, étaler la pâte en cercle de 3mm d’épaisseur et en tapisser le moule. Réfrigérer pendant 30 mn. Préchauffer le four à 190°C. Cuire à blanc 10 mn. Si le fond de la pâte est encore humide remettre au four pendant 3 ou 4 mn. Réduire le four à 140 °C.

3/Préparer la garniture : faire chauffer la crème dans une petite casserole à feu doux. Dans un grand bol, fouetter les œufs, le sucre et le jus de citron. Ajouter la crème tiède. Passer le mélange dans un tamis très fin, puis ajouter le zeste et verser sur la pâte.

4/Remettre au four et faire cuire pendant 35mn, jusqu’à ce que la tarte soit ferme au toucher. Lorsque la tarte sort du four, elle doit être encore molle au centre. Laisser refroidir complètement, démouler et réfrigérer plusieurs heures jusqu’à ce que la garniture soit assez ferme. Saupoudrer de sucre glace juste avant de servir.

Très bonne recette. Enfin une pate sablée gouteuse et qui s’étale facilement. Un bon gout de citron, sans être trop sucré comme la plupart des tartes au citron des restaurants.
«Il manque la meringue italienne sur le dessus» selon les dires de mon cher et tendre. Ce sera pour une prochaine fois !

samedi 11 décembre 2010

Gateau au yaourt marbré

Tout le monde (ou presque) connait la recette du gâteau au yaourt.
Je pense que c’est la recette que j’ai faite le plus souvent. J’ai commencé petite avec ma grand-mère Denise. Je l’aime tout particulièrement car elle est simple et modifiable à souhait.
Vous reprenez la base et ensuite vous pouvez laisser libre cours a votre imagination : avec du chocolat, des morceaux de fruits, coupé en deux avec un peu de confiture au milieu, de la poudre d’amande ou de noix de coco…
A vous de jouer maintenant !


Voici les ingrédients (pour le gâteau de base) :


1 yaourt (fait maison pour moi)
3 pots de farine
2 pots de sucre
3 œufs
1 sachet de levure chimique
½ pot d’huile
 
PréparationPréchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
Monter les blancs en neige bien ferme avec une pincée de sel.
Dans un saladier avec les jaunes, mélanger tous les autres ingrédients.
Incorporer ensuite délicatement les blancs au mélange.
Vous pouvez alors rajouter ce que vous voulez, selon votre inspiration.
Enfourner pour environ 30 à 40 min selon la taille du moule. Le gâteau est cuit lorsque la lame du couteau ressort sèche.

Aujourd’hui, comme ma collègue Yoke Kwan m’avait donné de la poudre de cacao, j’ai eu l’idée de faire un marbré. J’ai donc séparé ma pate en deux et ajouté du cacao dans une moitié.
Et comme le moule était petit, j’ai aussi réalisé un deuxième cake tout choco.
Je ne peux malheureusement pas vous montrer l’intérieur du cake marbré car j’ai offert les gâteaux a ma collègue pour ses enfants. Mais promis, j’en referai un rapidement !

mardi 7 décembre 2010

Cookies noix de macadamia-pepites chocolat

La semaine dernière, mes collègues m’ont passé commande de cookies pour leur pause café du matin. Alors dimanche, j’ai mis mon tablier et après quelques coups de cuillère magique, de bons petits cookies sont sortis du four.

           

Voici les ingrédients (pour une quinzaine de biscuits) :

*      80g de sucre en poudre
*      80g de beurre ramolli
*      100g de farine
*      1 œuf
*      ½ sachet de levure
*      1cc de miel
*      Noix de macadamia
*      Pépites de chocolat

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
Faire ramollir le beurre au micro-onde et laisser refroidir.
Dans un saladier mélanger le sucre avec le beurre, puis l’œuf et enfin le miel.
Ajouter la farine tamisée, ainsi que la levure, puis les noix et les pépites.

Placer le mélange au réfrigérateur pendant environ 15min de façon à figer l’appareil.

Sur une plaque en silicone (ou sur une feuille de papier sulfurisé a défaut), faites de petits tas de pate en les espaçant suffisamment pour ne pas qu’ils se collent les uns aux autres et enfourner pour 10 a 15 min.

Les cookies sentaient fort bons à la sortie du four. Malheureusement le lendemain matin, ils avaient perdu de leur croustillant L (c’est le problème majeur à Singapour avec le fort taux d’humidité).

lundi 6 décembre 2010

Hot dog maison

Hier, grosse envie d’un plat réconfortant, genre ‘Junk Food’ pour ado. Oui, mais pas ce qu’on trouve dans les fast food. Non, non, je dis ‘Junk Food’ mais avec de bons produits. Alors me voila partie dans la préparation de hot dog complètement fait maison (sauf les saucisses bien sur).


La recette n’est pas bien compliquée. Un peu plus longue si vous voulez faire vos pains vous-même (la recette ici).

Pour ma part, j’ai mis dans mes pains :
*      Une saucisse de poulet,
*      De la fondue d’oignons,
*      De la mozzarella rapee,
*      De la moutarde et du ketchup
Faites gratiner le fromage sous le grill.
Pour accompagner, j’ai ajouté salade-tomates cerises et des petites patates au four (avec des herbes et de l’ail).

Apres ca, nous étions bien calés !

hot dog buns

Parlons bien, parlons pain. Mais avant de me lancer dans les explications de la recette des petits pains pour hot dog, je voulais vous présenter mon alliée dans ma cuisine, la bien nommée ‘MAP’.

J’ai beaucoup hésité avant d’acheter une machine à pain. A Paris, je n’en voyais pas l’utilité. Paris regorge de très bonnes boulangeries, avec une multitude de pains différents, de bonne qualité et tout frais. Par contre, cet achat s’est imposé en arrivant à Singapour. Oh oui, bien sur, vous pouvez trouver des produits alimentaires dénommés ‘pains’, fait à base de farine, d’eau et de sel (jusque là, rien à redire), mais avec l’humidité permanente, on se retrouve souvent avec une ‘baguette’ ou un ‘pain de mie’ tout mou et insipide.
Donc inévitablement, la MAP s’impose. Ce fut le premier cadeau de mon chéri, et depuis, la machine tourne au moins 1 à 2 fois par semaine.

Revenons maintenant a nos moutons. Apres un petit tour sur la blogosphère culinaire, je pose mon dévolu sur le site de Sandra, ‘Le Pétrin’. Cela faisait longtemps que j’avais repéré sa recette de buns. Alors hier, je remonte mes manches et c’est parti !


Ingrédients pour 12 buns (personnellement, j’ai divisé les quantités par 2):

*      850 g de farine T65,
*      4 cc levure sèche instantanée
*      1,5 cc sel
*      2 cs sucre
*      1 oeuf entier
*      1 jaune d'oeuf
*      30g beurre mou
*      250 ml lait
*      240 ml eau
*      1 blanc d'oeuf additionné d'1 cs d'eau, graines de pavot ou sésame pour le glaçage

Préparation :
*      Verser le lait, l’eau, le beurre fondu dans la cuve de votre MAP,
*      Ajouter le sucre d’un coté, le sel de l’autre, et les œufs légèrement battus,
*      Verser la farine d’un seul coup,
*      Ajouter la levure
*      Programme ‘Pate seule’ pendant 1h30

Ensuite, c’est la que j’interviens. Fariner le plan de travail et dégazer la pate. Former 6 pâtons en buns allongés, que vous placez ensuite sur une feuille de cuisson en silicone ou une tuile de boulangerie comme moi. Hier, nous étions affamés et je n’ai fait que 4 pâtons pour de plus gros buns.
Laisser reposer les pâtons entre 30 min et 1 heure pour la 2eme levée, à l’air ambiant ou dans le four préalablement chauffé (à Singapour, vous pouvez les laisser à l’air ambiant, ca lève tout seul J).

Dernière étape : badigeonner les buns avec le blanc d’œuf et saupoudrer de graines. Faites cuire environ 15min a 180 degrés.


Pour la suite de la recette, c’est la .
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