lundi 22 octobre 2012

Mini panna cotta au lait de coco - dés d'ananas caramélisés



Léger et parfumé, en dessert après un diner ou lors d'un brunch, comme ce fut le cas pour nous hier midi, ces petites verrines se composent d'une panna cotta au lait de coco et d'ananas légèrement caramélisés. Une touche de fraicheur et d'exotisme…
Vous pouvez choisir de mettre de la gélatine ou de l'agar-agar. Pour ceux et celles qui sont incommodés par la gélatine (qui provient de porc et pas les meilleurs parties !), l'agar-agar est une bonne alternative. Mais elle donne une texture moins soyeuse et moins homogène, moins crémeuse. J'ai lu que l'on pouvait également mettre moitié agar-agar, moitié arrow-root, fécule ayant des propriétés épaississantes. Personnellement je n'en ai jamais utilisé,  mais je suppose que ça doit ressembler à de la Maïzena.
En Italie ils utilisent aussi des blancs d'oeufs à la place de la gélatine, mais je me demande si alors la texture est la même. Je vais faire des recherche pour une prochaine recette.

Mais revenons à celle d'aujourd'hui...

Pour environ 8 mini-verrines:

  • 20 cl de lait de coco (1 briquette)
  • 20 cl de creme liquide
  • 40g de sucre semoule + 2 cas pour le caramel 
  • 2 feuilles de gélatine ou 2g d'agar-agar
  • un peu de noix de coco râpée (environ 3 à 4 cas)
  • dés d'ananas (l'equivalent de 2 tranches)


Mettez les feuilles de gélatine dans l'eau froide pour les ramollir.

Faites chauffer le lait de coco et la crème avec le sucre, sans faire bouillir.
Incorporez alors la gelatine. Mélangez et laissez tiédir. Ajoutez environ 2 cas de coco râpée.

Versez ensuite dans vos verrines et laissez refroidir au moins 3 h au frigo.

Pendant ce temps, détaillez l'ananas en petits dés.
Dans une poêle, faites un caramel avec les 2 cuillerées de sucre restantes et un peu d'eau.
Ajoutez l'ananas et laissez les réduire gentiment tout en les enrobant de caramel.
Laissez refroidir.

Au moment de servir, disposez quelques dés d'ananas dans chaque verrine.
Saupoudrez légèrement de noix de coco râpée.

Et surtout servez bien frais.

dimanche 14 octobre 2012

Paninis version classique / version veggies



Je ne sais pas pour vous, mais je trouve les sandwichs très réconfortants. 
Ils me rappellent les mercredi midi, lorsque maman n'avait pas envie de nous faire la cuisine et qu'elle nous faisait tout simplement, mais à notre plus grand plaisir, des sandwichs jambon-beurre-cornichon avec de la baguette bien fraiche comme savent les faire nos artisans boulangers en France.
Aller chercher son pain à la boulangerie nous semble une activité élémentaire en France, et en général, ou que vous soyez, votre baguette ou votre pain de campagne sera excellent. On sous-estime bien souvent cette chance, mais allez faire un tour à l'étranger, notamment en Asie et vous vous en rendrez compte très vite,… et vous pleurerez votre baguette tartinée de beurre du dimanche matin.

Mais revenons à mon histoire de sandwich… et mettons nous à l'ouvrage, car il ne faut pas se leurrer, on n'est jamais mieux servi que par soi-même.
Récemment une envie de panini italien me prend, vous savez ces sandwichs italiens aplatis avec le fromage qui file lorsque vous prenez une bouchée.

Alors je retrousse mes manches (non je rigole, je n'ai jamais de manches à la maison, il fait trop chaud) et je m'attelle à la préparation de mes mini-baguettes.


J'ai trouvé la recette sur le blog de Patiss

Pour 5 pains allongés:
  • 150g d'eau,
  • 150g de lait,
  • 50g d'huile d'olive,
  • 500g de farine t55,
  • 1 c à soupe de sucre,
  • 1 sachet de levure sèche ou 10 de levure fraiche de boulanger (2 cc de levure sèche pour moi).
  • 10g de sel

Mettre tous les ingrédients dans la MAP (liquides en premier, puis les ingrédients secs, la levure en dernier) et mettre programmation pâte seule (1h30), ou réalisez la pâte en pétrissant vous même.

Sortez ensuite votre pâton, divisez-le en 5 portions égales.
Dégazez chaque pâton et donnez-lui une forme allongée. Placez-les alors sur votre tuile à baguettes ou sur votre plaque de cuisson.
Laissez reposez 1 heure à 1 heure et demi.

Préchauffez votre four à 200°c th6/7.
Badigeonnez d'eau chaude la surface des pains au pinceau et saupoudrez éventuellement de graines de sésames (ou autres).
Faites cuire environ 10 à 15 min.

Vous pouvez également leur donner des formes rigolotes et les manger nature.


Pour la garniture, vous choisissez bien sur ce qui vous fait plaisir, mais je vous conseille toutefois de ne pas faire l'impasse sur le fromage, du type mozzarella râpée, qui fond facilement et qui 'file', plus pour la texture que pour le gout.
J'ai réalisé une version classique de panini avec fromage, jambon et tomate, et une version végétarienne avec fromage et légumes du soleil cuits (aubergine, courgette, poivron jaune).

J'ai utilisé mon gaufrier pour la cuisson, donc pas de stries mais des petits carrés. Le pain est croustillant dessus, et le fromage est fondu à souhait. Deliscious !

mardi 9 octobre 2012

Pas l'temps de faire la popote…


Mais elle ne cuisine plus !
Eh bien non, pas en ce moment. Je viens de commencer un nouveau boulot et cela me prend tout mon temps et mon énergie.
Je sais que certaines y arrivent très bien, et même avec des enfants, mais là, je dois avouer que je suis un peu débordée.
En bonne working girl je devrais ressembler à ça


mais là c'est plutôt ça


A très bientôt dès que je refais surface…
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