mercredi 28 décembre 2016

Dacquoise au citron vert et ganache framboise


Non ce dessert n’est pas une buche de Noel, non il n’est pas dans les couleurs de Noel, oui il ressemble plutôt à un gâteau d’anniversaire pour une petite fille de 10 ans, mais damn it ! Qu’est-ce qu’il était bon !!
Et après le diner copieux auquel nous avons fait honneur pour ce réveillon de Noel, un peu de fraicheur et de légèreté étaient les bienvenues.
Personnellement j’ai adore le biscuit dacquoise encore un peu croquant, la subtilité du citron et la légèreté de la ganache a la framboise.
En plus ce gâteau est vraiment facile à réaliser.

Source : Rock the bretzel

Pour un gâteau de 20cm de φ (8 pers)

La ganache à la framboise :
  • 150 g de coulis de framboise
  • 22 cL de crème liquide entière 100ml pour moi
  • 150 g de chocolat 100g de mascarpone

Pour le sirop de rhum : (il vous en restera plus de la moitie)
  • 3,5 cL d’eau
  • 25 g de sucre
  • 1 cuillère à soupe de rhum ambré

Pour la dacquoise à la noix de coco :
  • 35 g de noisettes en poudre (faite à partir de noisettes entières)
  • 115 g d’amandes en poudre
  • 150 g de blancs d’œufs
  • 140 g de sucre semoule
  • 50 g de noix de coco

Pour la mousse au citron vert :
  • 6 g de gélatine en feuille en poudre (mais c’est pareil)
  • 200 g de crème liquide
  • 35 g de jus de citron jaune
  • 50 g de sucre
  • 125 g de jus de citron vert

Pour la garniture :
  • 200 g de framboises

Première étape : ganache montée à la framboise
Vous pouvez réaliser votre ganache avec du chocolat blanc comme sur le site Rock the bretzel, ou opter pour du Mascarpone comme moi. C’est plus rapide.
Incorporez le coulis de framboises dans le Mascarpone et détendez le mélange avec de la crème liquide bien froide. Réservez au frigo.
Après quelques heures au frigo la ganache sera bien ferme. Transférez-la dans une poche munie d'une douille de 14mm de diamètre (la mienne était bien plus petite, donc un pochage diffèrent).

Pour le sirop :
Mélangez l’eau, le sucre et le rhum dans une casserole. Portez à ébullition puis laisser refroidir.

Pour la dacquoise à la noix de coco :
Mixez finement les noisettes et la poudre d’amandes.
Montez les blancs en neige avec un peu de sucre semoule, puis ajoutez le reste de sucre lorsque les blancs sont bien serrés. Incorporez ensuite à la spatule les poudres d’amande et de noisettes. Mélangez délicatement.
A l’aide d’une poche munie d’une douille de 14 mm de diamètre, pochez deux cercles de 22 cm de diamètre sur deux plaques recouvertes de papier sulfurisé.
Saupoudrez de noix de coco râpée et enfournez pendant 15 à 20 min dans un four préchauffé à 180 °C en tournant les plaques à mi-cuisson.
Laissez complètement refroidir sur grille.


Pour la mousse au citron vert :
Placez votre fouet, le bol et la crème au congélateur 30 min à l’avance pour que tout soit bien froid.
Mettez la gélatine dans de l’eau bien froide pendant 15 min.
Faites chauffer les jus de citron avec le sucre. Hors du feu, ajouter la gélatine.
Laissez refroidir à température ambiante.
Fouettez la crème en chantilly bien ferme. Ajoutez un peu de crème fouettée dans le jus de citron (je n’ai pas tout utilisé de peur que ce soit trop liquide), mélangez puis ajouter le reste de crème en l’intégrant délicatement.

Pour le montage :
Retaillez les cercles en cercle de 20 cm. En disposer un dans un cercle de 20 cm chemisé de film rhodoïd.
Imbibez le biscuit de sirop. Recouvrez avec la mousse au citron puis recouvrez du deuxième biscuit et l’imbiber de sirop.
Pochez la ganache montée et décorer de framboises fraîches et de petites fleurs en pâte à sucre.


mardi 27 décembre 2016

Diner de Noel 2016



Cette année nous avons joué à fond la carte de la tradition: vin chaud et saucisson pour l’apéro, foie gras maison et cassolettes de Saint-Jacques et champignons en entrées.


Puis dinde rôtie accompagnée sauce aux morilles, de petites patates sautées et d’un gratin de courge butternut. Petite dindounette : 8 adultes et 2 enfants et nous n’avons même pas réussi à en manger la moitie. Mais à vrai dire elle était encore meilleure le lendemain.


Et en dessert dacquoise au citron et ganache framboise.

Je peux vous certifier que nous n’avions plus faim après tout ça, vous me croyez ?
Je vous mets la recette du gratin de courge butternut


Gratin 8 pers
  • 2kg de courge butternut (ou autre)
  • 1 gros oignon
  • 100ml de crème liquide
  • Sel, poivre, 1 pincée de muscade, 1 pincée de piment d’Espelette
  • 100g de fromage râpé (type gruyère ou conte)

Coupez la courge en grosses tranches, retirez les pépins et les filaments à l’intérieur ainsi que la peau. Ensuite détaillez chaque quartier en fine tranche, environ 1,5 cm d’épaisseur.
Emincez l’oignon.
Dans un plat à gratin beurre, intercalez les tranches de courges et d’oignon.
Assaisonnez la crème et versez-la sur les légumes.
Recouvrez le plat de papier aluminium.
Enfournez à 200C pendant 20 min.
Puis découvrez, ajoutez le fromage râpé sur les légumes et continuez la cuisson pendant 15 min. Les légumes doivent été bien gratines et fondants.


Pour la recette du dessert, revenez dans quelques jours.
Joyeux Noël à tous !



vendredi 23 décembre 2016

Déco de Noel: pleins d’idées sur Pinterest


Si vous cherchez des idées de décoration de Noel ou de travaux manuels à faire à la maison pour occuper les bambins, faites un tour sur Pinterest, c’est une mine de bonnes idées.

J’ai réalisé ces petites boites et pinces à linge amusantes à mettre sur les assiettes en guise de plan de table. Un petit cadeau dans les boites faites à partir d’un rouleau de papier toilette et de papier cadeau et ensuite une pince à linge pour le nom de la personne.



Et sinon, une carte père Noel faite avec une capsule de canette pour y inscrire le nom derrière.



Ohoho, joyeux Noel à tous !!

dimanche 4 décembre 2016

Escapade à Saigon


Hello !
Blog toujours en veille, je ne fais pas de merveilles en cuisine en ce moment.
Par contre, je tenais à partager quelques photos de notre dernier week-end en Asie, à Ho Chi Minh (Saigon pour les anciens). C’est mon 2ème voyage au Vietnam. Nous y étions allés en 2009 pour voir la baie d’Halong en passant par Hanoi.


A Saigon, j’ai déniché un charmant petit hôtel sur le Mekong, à environ 20 min au nord du centre ville, le An Lam Saigon River. Le personnel est charmant, aux petits soins pour chaque client. Le restaurant ouvert sur la rivière fait une cuisine délicieuse et le petit déjeuner copieux et varié (sauf pour le pain malheureusement).



Rouleaux de printemps

Assortiment d’entrées: nem vietnamien, rouleau de printemps, nem de tartare de boeuf, salade de mangue

Fillet d’halibut et pak choi

Sauté de boeuf à la Vietnamienne


L’hôtel possède un speedboat et propose des navettes pendant la journée pour se rendre dans le centre ville. Ensuite il suffit de prendre un taxi pour les 10 min restantes. 

Nous en avons donc profité pour visiter le centre et faire un peu de shopping. La ville est très vivante et bruyante, les malls tout neufs et luxuriants jouxtent les rues vétustes et sales. C’est le paradoxe des pays en plein développement.





Visite obligatoire du grand marché couvert de Saigon, plus de 3000 stands, puis passage par les petites rues locales, avec ses étalages de fruits.




Certains batiments sont très jolis, comme l’Opéra, l’hôtel de ville ou certains grands hôtels. Mais que de bruit !


Le soir, après un peu de repos au calme au bord de la piscine, nous reprenons le speadboad (privatisé cette fois) et nous faisons déposer au restaurant The Deck. 

Un lieu un peu branchouille, réputé pour sa vue, son ambiance et sa cuisine. 

Cocktail au bar en attendant que notre table se libère, puis délicieux repas avec vue sur le Mekong. On se la joue VIP, et ca fait du bien.





Au menu: rouleaux de printemps au thon frais, raviolis de crêpes vietnamiennes aux crevettes caramelisées, brochettes d’agneau et aubergines confites, épinards sautés à la crème, sorbet maison.





Dimanche matin farniente à l’hotel avant de reprendre déjà notre avion. Petit dej' en regardant la rivière, le temps est magnifique, moins lourd et humide qu’à Singapour.





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