Le wrap des fainéantes

Que direz-vous d’une idée sympa, vite faite et ludique à manger, pour un diner en semaine ou un pique-nique sans miette dans la voiture (ça c’est pour les maitresses de maison ‘légèrement’ maniaques qui passent l’aspirateur 3 fois par jours,…ah non moi c’est 4 fois) sans se casser la tête ?

Cette recette est pour vous alors.

Ingrédients (pour 1 wrap) :

1 tortilla de blé

30 g de carottes râpées

1 cuill à café de sauce cocktail

2 feuilles de salade

1 belle tranche de saumon fumé

Préparation de la recette :

Mélangez les carottes râpées avec la sauce cocktail.

Emincez les feuilles de salade.

Disposez la salade et les carottes sur une moitié de la galette, puis recouvrez de saumon fumé.

Roulez et coupez la tortilla en biseau (c’est plus joli).

Vous pouvez agrémenter d’une petite salade composée.

Ma petite astuce: je ne suis vraiment pas fan de la sauce cocktail du commerce, trop salée et à base de mayonnaise. Alors je la prépare moi-même et mélangeant (en ajustant les quantités selon la quantité totale désirée):

-  1 cuill à soupe de fromage blanc ou de crème fraiche légère épaisse (voire même du cottage cheese),

- 1 petite cuill à café de moutarde

- 1 petite cuill à café de ketchup

- 1 pincée de sel et 1 de poivre

Et en exclusivité, mon cadeau de Noel en arrière plan, le célebrissime Kitchenaid. Ce qui laisse présager de toutes nouvelles recettes !

Délice Citron

Noël est une bonne occasion pour réaliser un joli dessert et je trouve les entremets particulièrement festifs. “Ca en jette, quoi !”

Le problème avec Noël, c’est que quoiqu’il arrive, ce sera copieux. Tous les ans c’est la même chose, on se dit qu’on fera plus léger l’année suivante, mais inévitablement c’est le même scénario qui se rejoue à chaque fois. 

Alors on assume, on se prépare, on s’organise, on optimise et surtout on se régale !

 Cette année, j’ai le grand privilège de préparer le dessert. Lourde charge, j’ai une réputation à maintenir moi. Longue quête sur le net pour trouver une recette jolie et légère. Et puis je me souviens du blog d’Isabelle, alias Puce bleue, une pure merveille. Mon choix est fait, ce sera le Délice Citron !

Je vous ai déjà présenté la recette du lemon curd dans le post précédent. Version allégée certes, mais pas moins gouteuse. A faire et à refaire même pour manger seul ou sur une tartine de pain ou de brioche.

Mais passons à la star du jour ! Plusieurs étapes à réaliser, alors ne nous endormons pas sur nos lauriers. J’ai préparé les deux biscuits la veille pour gagner du temps et je les ai mis au frais en attendant le montage final (dans la cave à  vin de monsieur pour être exacte, bien mieux que le frigo car frais mais pas humide).

Fond Biscuit Financier aux zestes de citron

   

 - 75 g de beurre fondu couleur 'noisette'

 - 75 g de sucre glace

 - 30 g de farine

 - 40 g de poudre d'amandes

 - 2 blancs d'oeufs à température

 - zestes de citron

  - quelques gouttes d'essence naturelle de citron (Vahiné®)

. Sortez les blancs d'oeufs du réfrigérateur 1 heure avant de commencer. Les battre rapidement à la fourchette pour les fluidifier et les réserver à température ambiante.

. Mixez la poudre d'amande, la farine et le sucre glace.
Incorporez les blancs d'oeufs. Mélangez et ajoutez alors le beurre noisette fondu et refroidi. Ajoutez les zestes de citron et l'essence naturelle de citron.

Réservez au frais 30 min.

. Versez dans un moule rond à charnière de 20 cm de diamètre au fond duquel vous aurez mis un disque de papier sulfurisé.
Cuire 20 min à 150°.

Biscuit roulé pistaché au Lemon Curd léger

    

 - 1 oeuf entier + 1 jaune

 - 30 g de sucre glace

 - 1 sachet de sucre vanille

 - 15 g de farine

 - 1 c à s de pâte de pistache

 - 15 g de pistaches vertes émondées pilées grossièrement

 - 1/2 c à c de Thé Matcha

 - 1 blanc d'oeuf

 - 10 g de sucre semoule

  - 1 pincée de sel

Mélangez au fouet électrique l'oeuf entier, le jaune, le sucre vanillé et le sucre glace jusqu'à ce que le mélange blanchisse et mousse légèrement (5 min environ).

Incorporez alors la farine et le Thé Matcha, mélangez de nouveau, puis la pâte de pistache et les pistaches concassées.

A part, montez le blanc d'oeuf en neige ferme avec la pincée de sel et le sucre semoule.
Incorporez délicatement le blanc d’oeuf monté en neige dans votre mélange précédent sans le casser.
Recouvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé (relevez les bords du papier pour que la pâte ne puisse pas couler) et y verser la pâte obtenue sur 1 cm d'épaisseur. Égaliser la surface à l'aide d'une spatule.

Préchauffez votre four à 180°. Cuire le biscuit 8 à 10 min.

Dès la sortie du four, le démouler sur un torchon légèrement humide et roulez en serrant bien. Laissez entièrement refroidir.
Une fois refroidi, dérouler le biscuit délicatement et tartinez-le d'une fine couche de Lemon Curd, et roulez de nouveau en serrant bien. Réservez au moins 30 min au frais (ou une nuit comme moi) puis le détailler en tranches de 2 cm d'épaisseur.

Mousse citronnée au fromage blanc

   

- 11 g d’agar-agar

- 8 cl de jus de citron

- Quelques gouttes d’essence de citron

- 400 g de fromage blanc a 40%

- 400ml de crème liquide (fleurette si possible – la meilleure pour faire la chantilly)

- 160g de sucre glace

- 1 sachet de sucre vanillé

Mélangez l’agar-agar, le jus de citron, l’essence de citron et 100g de fromage blanc. Faites chauffer sur feu doux sans cesser de remuer.

Montez la crème liquide en chantilly avec le sucre glace et le sucre vanillé. Ajoutez le reste de fromage blanc.

Incorporez la Chantilly au mélange precedent. 

MONTAGE
Déposez le fond Biscuit Financier au fond du moule à charnière (le même que pour le biscuit). Le napper très légèrement avec du Lemon Curd (je ne l’ai pas fait, j’avais peur que ça fasse trop de citron).

Déposez les tranches de biscuits pistaché le long de la paroi du moule.

Versez la mousse au fromage blanc citronnée à l’intérieur et lissez la pour qu’elle s’insère bien partout sans faire de bulles d’air.

Laissez prendre au frais pendant 4 heures.

Pour la décoration, incorporez une feuille de gélatine ramollie dans 2 ou 3 cuillerée à soupe de Lemon Curd et nappez le dessus du gâteau. Décorez selon vos envies et réservez au frais jusqu'au moment de server (au moins 2 heures pour que le coulis citron prenne). 

Unanimité des gouteurs, ce dessert a beaucoup plu. Le citron et la pistache se marient très bien. Tout léger, légèrement acidulé, et surtout rafraichissant après un repas copieux. Parfait pour l’occasion !

Lemon curd

Je dis toujours que la cuisine, ce n’est pas compliqué, qu’il faut juste prendre son temps et suivre la recette. Mais cette fois-ci je dois dire que je me suis étonnée moi-même.
Non pas parce que je suis parvenue à réaliser une recette très difficile, mais je ne pensais pas un jour préparer une recette que je pensais être de l’ordre des confitures qui prennent du temps.

Pour réaliser mon gâteau de Noel, un Délice au citron et aux pistaches (voir la prochaine recette), j’avais besoin de lemon curd. Sur son site, Isabelle, alias Puce bleue proposait deux versions et j’ai opté pour la version légère, sachant que le gâteau était déjà pas mal sucré. Et là, croyez-moi si vous voulez, la recette est ultra simple et rapide. J’ai suivi à la lettre sa recette. Comme on y met moins de beurre que dans la recette classique, on compense avec un peu d’agar-agar, et la texture est très réussie, vraiment onctueuse.

Mais assez de papotage et place à la recette !

Ingrédients (pour environ un bocal à confiture):

• 4 citrons jaunes non traités (en tout, il vous faudra 20 cl de jus)
• 250 g de sucre
• Qqs gouttes d’essence de citron
• 1 c à s de Limoncello (pas pour moi, yennapa-alamaison !)

Prélevez les zestes et le jus des 4 citrons
Mélangez le jus de citron, les zestes, le sucre, l’essence de citron et éventuellement le Limoncello et faites chauffer doucement au bain marie. Une fois le sucre complètement dissout, filtrez pour retirer les zestes.

A part, dans un saladier, fouettez 2 oeufs entiers et versez dessus en filet sans cesser de remuer le mélange au citron.
Surtout ne versez pas trop vite au risque de voir votre blanc d’oeuf coaguler et laisser de petits amalgames blancs dans votre préparation.

 Ajouter 15 g de beurre et 4 g de Agar- Agar en poudre (préalablement réhydraté avec 2 c à s du mélange au citron).

Reversez alors dans votre casserole et laissez épaissir sans cesser de remuer pendant environ 15 min (le temps que les oeufs cuisent).

Verser dans un petit bocal en verre et laissez refroidir avant de le mettre au réfrigérateur.

Bonne surprise pour moi de redécouvrir le lemon curd que je trouvais trop riche dans le commerce. A déguster au petit déjeuner sur une tartine de pain, ou sur de petits sablés.

Comme il ne m’en fallait pas beaucoup pour mon gâteau de Noel, j’en ai congelé la moitié. En prévision d’une nouvelle recette de tarte au citron…

Joyeuses fetes de Noel !!

Tartelettes aux abricots et aux amandes

Ah oui, on trouve aussi des abricots à Singapour ?

Hum, non pas vraiment (enfin si surement, en cherchant bien, mais à quel prix et pas vraiment le gout de nos délicieux abricots de Provence !), mais pour répondre aux souhaits de mon chèr petit mari, j'ai choisi le plan B (abricots en conserve).

D'ailleurs ça fonctionne aussi très bien si vous égouttez suffisamment vous oreillons d'abricots (éventuellement sur du papier absorbant).

Pour la pâte sablée (pour une tartelette individuelle vous n'aurez besoin que d'un petit morceau)

• 250 g de farine
• 125 g de beurre
• 125 g de sucre
• 1 oeuf

Pour la garniture (pour 1 tartelette individuelle)

• 2 ou 3 demi-oreillons d'abricot
• 1 cuill à soupe de poudre d'amandes
• quelques amandes effilées

Préparation :

Préparez votre pâte à tarte en premier et laissez la reposer une heure au frigo.

Pour chaque tartelette, prélevez un morceau (légèrement plus gros qu'une balle de ping-pong), étalez la pâte et formez un cercle à pâtisserie individuel.

Saupoudrez le fond de tarte de poudre d'amandes, disposez joliment les abricots selon votre envie et enfournez  à 190℃ pendant 10 min.

Ajoutez alors les amandes effilées et poursuivez la cuisson pendant 5 à 10 min.

Au moment de servir, accompagnez vos tartelettes d'une boule de glace ou de sorbet.

Bonnes fêtes a tous !