Une salade aux saveurs du sud

Bon, ça c’est juste pour un titre qui se veut accrocheur, parce que vous me direz que tout dépend de quel point de vue on se place. Du sud de Singapour ça pourrait être une salade indonésienne par exemple. Eh bien non, pas du tout, je pensais plus à des saveurs orientales avec le couscous et la menthe fraiche. En tout cas c’est une salade qui fait voyager et étonne par sa fraicheur. Accompagnée de grillades, elle nous a régalé !

Salade mesclun et roquette, coupée assez finement, couscous, courgettes – aubergines et concombre en petits morceaux, tomates cerises, dés de féta. Une touche de persil et beaucoup de menthe fraiche.

Pour la petite sauce qui va bien, une vinaigrette au vinaigre de framboise avec une gousse d’ail frais.

Tarte aux pommes et aux cranberries (lait de soja)

…ou ma tarte aux pommes normande adaptée aux intolérants au lait de vache.
Je ne sais pas s’il s’agit d’un tendance générale dans notre monde moderne, mais il me semble que les gens développent de plus en plus d’intolérances alimentaires, au gluten, aux protéines de lait, à certaines levures, etc. …
Un petit tour sur le net m’a appris que “… les personnes qui sont intolérantes au lactose ne produisent pas ou pas suffisamment de lactase. Par conséquent, le lactose passe dans l’intestin sans avoir été digéré et sa présence provoque des troubles gastro-intestinaux.
 Chez l’enfant après 3 à 5 ans et chez l’adulte, un déficit en lactase est présent chez 70 % de la population mondiale. En effet, la nécessité de boire du lait disparait, en principe, avec l’âge, c’est pourquoi la production de la lactase diminue avec l’âge. Néanmoins, chez certaines populations, notamment en Europe du Nord, la production de la lactase persiste.
La prévalence de l’intolérance au lactose est de 80 % en Afrique et de 90 % en Asie et en Extrême Orient. “
En substitut au lait de vache, le  soja et ses dérivés, ainsi que les laits à base de céréales comme le lait d’amande par exemple, sont très fréquemment consommés. 

 Pour en revenir à ma recette du jour, que j’ai repéré sur le site Le Miam miam blog en suivant  “des pommes dans une tarte” et que je trouvais tout à fait adaptée au “gouter pour adultes” organisée par une amie samedi dernier. Mais sachant que mon amie Vidya est intolérante, entre autres, aux protéines de lait de vache, il a fallu changer un peu la recette et j’ai remplacé le lait et la crème par du lait de soja. 
Et  j’ai même trouvé du lait de soja aromatisé à l’amande, donc j’ai joué le jeu jusqu’au bout et rajouté quelques amandes effilées sur la tarte pour plus de gourmandise.

Ingrédients

Pour la pate brisée : 60 g de beurre coupé en petits morceaux, 125g de farine, 1/2 cac de sel, 10 g de sucre en poudre, 6 cl d'eau froide

• 4 grosses pommes Royal Gala 
• Jus de citron
• 120g de raisin secs de cranberries séchées
• 5cl de rhum
• De l'eau
• 80g de cassonade
• 80g de sucre en poudre
• 4 c.à.c. de poudre d'amande
• 4 œufs
• 10cl de lait 15cl de lait de soja aromatise a l’amande
• 5cl de crème liquide
• 2 poignées d’amandes effilées

Préparez la pate brisée: mélangez les ingrédients jusqu’à ce qu’une boule homogène se forme. Filmez et laissez-la reposer 1h au frigo.

Mettez les cranberries dans un bol, versez dessus le rhum et recouvrez d'eau bouillante de façon à ce que les baies soient toutes immergées. Laissez macérer 15 minutes puis égouttez.
Pelez les pommes et détaillez-les en fines tranches. Arrosez de jus de citron pour éviter qu'elles s’oxydent.
Dans un saladier, fouettez les oeufs avec les sucres jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la poudre d'amandes et fouettez à nouveau.
Ajoutez le lait et fouettez longuement.
Étalez finement la pâte dans votre moule à tarte. Déposez la moitié des pommes, répartissez les cranberries, puis versez dessus l'appareil liquide. Disposez joliment le reste des tranches de pommes sur le dessus, ainsi que les amandes effilées.
Enfournez à 180C pendant 35 à 40 minutes.

Ma soupe de légumes détox

Après ce grand week-end passé en bord de mer à Bintan en Indonésie, nous voici de retour à la maison et une petite pause “détox” ne nous fait pas de mal. Oui, j’avoue que nous nous sommes laissés tenter par ces grands buffets du club et que nous avons fait quelques excès. Mais comment résister à tant de tentations proposées à chaque repas, chaque jour différentes et si bien présentées que ce serait dommage de ne pas les gouter.

Oui, mais voilà, après 4 jours de ce rythme, mon estomac est rentré à Singapour en me criant qu’il n’en pouvait plus. Halte-là, repos, temps mort !!!  Surtout qu’on recommence ce week-end avec un bbq.

Alors c’est à ce moment là que je sors ma carte maitresse, ma délicieuse soupe des légumes.

Choux-fleur, carotte, courgette et poireau, coupés en petits morceaux.

Commencez par faire cuire les carottes 5 min dans une casserole d’eau avec ½ bouillon cube de volaille, puis ajoutez le choux-fleur et le poireau. Poursuivez la cuisson 10 min.

Ajoutez alors la courgette pour les 5 dernières min.

Mixez les légumes dans votre blender (ou robot) en ajoutant quelques louches de bouillon selon la consistance souhaitée, sel et poivre. Personnellement j’aime bien lorsque la soupe est épaisse.

Petit +: avant de mixer, je réserve quelques morceaux de légumes que je dépose ensuite sur la soupe. Et je mixe complètement la soupe pour une consistance très veloutée.

Et pour les gourmands, une petite touche de crème fraiche apportera encore plus de douceur. 

Hum…c’est trop bon ! 

Yaourt vanillé comme “La laitière”

C’est bien connu, les nouvelles recettes naissent des “ratages” involontaires. Prenez par exemple la tarte tatin. Eh bien la petite histoire veut que les soeurs Tatin, dans leur restaurant en Sologne, avaient fait bruler une tarte aux pommes (elle ne se serait pas renversée comme certains le pensent). Aussi une des soeurs a décidé de garder les pommes maintenant caramélisées, de mettre la pâte sur le dessus pour que les pommes ne brûlent pas plus et de la remettre au four. Et vous connaissez depuis le grand succès de ce dessert.

J’ai moi-même vécu récemment une expérience similaire: dans l’effervescence d’une soirée bien chargée, je m’apprêtais à faire une fournée de yaourts nature. Le principe est de mélanger un sachet de ferment Alsa dans un peu moins de 1L de lait entier. J’en fait tellement que mes gestes en deviennent automatiques. Sauf que ce soir là, en pleine discussion avec mon chéri, je verse le lait dans mon saladier et attrape un sachet de préparation Alsa pour entremets à la vanille (non, non, je n’ai pas d’actions chez Alsa, mais je dois bien avouer que je trouve leurs produits de bonne qualité et bien pratiques). 

Saperlipopette !!! Impossible de faire machine arrière. Je ne peux plus faire une nouvelle tournée de yaourts car je n’ai plus de lait et même si je faisais chauffer le lait vanillé, le voici bien trop dilué pour que les entremets ne prennent.

Eh bien tant pis, on ne va tout de même pas gâcher ce lait, au prix ou sont les laitages ici ce serait dommage. Je laisse prendre 2h à température ambiante, puis je verse le lait dans les pots, puis en yaourtière pour la nuit en priant pour que les yaourts prennent.

Le résultat m’a surprise et même bluffé: la consistance ressemble beaucoup à nos célèbres yaourts français à la vanille de La Laitière, solide à première vue, mais fondant dès qu’on y plonge la cuillère, tout doux sous la langue et délicatement sucré.

Je pense que ce n’est que le début d’une nouvelle histoire d’amour…