J’ai eu l’honneur d’être choisie par Daphné pour réaliser son gâteau d’anniversaire pour ses 8 ans.
Daphné est la fille ainée de Thidahack, mais tout le monde l’appelle Deedee. La première fois que je l’ai rencontré, elle avait 4 mois et elle savait déjà très bien ce qu’elle aimait: les sacs à mains et les trucs de filles.
Au fil des années son caractère s’est précisé, et une chose est sûre, c’est qu’elle est devenue un beau brin de fillette (ça c’est en partie parce que sa maman vient du Laos) qui sait ce qu’elle veut.
Pour ce gâteau, je ne voulais pas la décevoir, et la partie n’était pas gagnée d’avance. Je voulais être à la hauteur de ses espérances.
J’ai donc fait le choix d’un gâteau girly tout rose, avec des éléments de décoration en pâte à sucre, et à l’intérieur une surprise: des bonbons libérés de leur coque de génoises colorées en deux tons, un peu comme une pinata.
Au moment de couper le gâteau, en entendant les “Waouh !” des enfants, j’ai su que j’avais réussi ma mission, Deedee était le centre de ses copains et copines, ce gâteau n’était rien que pour elle, notre princesse du jour.
Coté goût, je devais aussi remporter l’approbation des adultes et je crois que je ne m’en suis pas si mal sortie, même si selon moi les génoises manquaient un peu de légèreté.
Pour la préparation de ce gâteau de fille façon pinata, voici les étapes à suivre:
Ingrédients pour les génoises
Source:la fleur d’oranger
▪ 5 oeufs
▪ 170g de Farine
▪ 60g de fécule de mais
▪ 120g de sucre
▪ 1 pincée de sel
▪ Colorant rouge (gel)
Pour la chantilly mascarpone
- 400g de crème liquide entière froide (type fleurette – minimum 30% de MG)
- 250g de mascarpone
- 100g de sucre glace
- 1 gousse de vanille fraiche
- 1 goutte de colorant rouge (gel)
Pour la garniture et la décoration
- 200 g de framboises surgelées
- Pâte à sucre rouge et blanche
1ère étape: la préparation des génoises
Séparez les blancs des jaunes et montez les blancs avec une pincée de sel. Lorsqu’ils commencent à prendre, serrez-les en ajoutant le sucre petit à petit. Le mélange doit être bien ferme et brillant.
Ajoutez ensuite les jaunes, un par un, tout en continuant de fouetter. Arrêtez alors le robot, tamisez la farine et la fécule et incorporez-les au mélange à l’aide d’une spatule en plusieurs fois et en faisant des mouvements circulaires pour ne pas “casser” les blancs.
Séparez cette préparation en deux et ajoutez quelques gouttes de colorant rouge dans chacun de sorte à obtenir 2 tons de roses différents.
Versez dans 2 moules de 20cm garnis d’un disque de papier sulfurisé (pratique lors du démoulage) ou en silicone.
Faites cuire pendant 30min à 160 – 170 C.
Laissez refroidir sur une grille. Découpez chaque génoise en deux dans l’épaisseur et réservez.
2ème étape: la préparation de la crème chantilly vanillée
Dans le bol de votre Kitchenaid (ou dans un saladier en inox), versez 100g de mascarpone et 20cl de crème liquide et placez-le au congélateur avec le fouet pendant 30min.
Ensuite fouettez le tout à vitesse lente pendant 2min, puis à vitesse moyenne pendant 3 à 4 min. Dès que la crème fait des sillons, ajoutez 50g de sucre glace tamisé et les graines de la gousse de vanille.
La chantilly doit être ferme mais pas amalgamée.
Réservez au frigo en attendant utilisation.
Reprenez les 4 génoises en alternant les couleurs, une génoise bombée au dessus. Assurez-vous qu’elles ont toutes la même taille. Pour cela utilisez le cercle à pâtisserie de la taille souhaitée (le mien faisait 20 cm).
Pour les 3 premières génoises (celles plus en dessous), découpez un cercle avec un emporte pièce de la taille souhaitée. Cela constituera le trou nécessaire pour placer les bonbons.
Procédez alors au montage: disposez votre cercle à pâtisserie sur une plaque garnie d’une feuille de papier sulfurisée. Placez la 1ère génoise.
A l’aide d’une cuillère, disposez une fine couche de chantilly, en faisant attention de ne pas en mettre dans le trou. Ajoutez des framboises.
Placez la seconde génoise par dessus et renouvelez l’opération.
Faites de même avec la 3ème génoise.
A cette étape, versez les bonbons dans le trou jusqu’en haut et déposez la 4ème génoise qui est entière et fermera complètement le gâteau.
4ème étape: la décoration du gâteau
Préparez une autre chantilly mascarpone avec le reste des ingrédients de la chantilly mais sans la vanille et avec une goutte de colorant rouge.
Réservez une petite partie de cette chantilly dans une poche à douille.
A l’aide d’une spatule, nappez le gâteau avec la chantilly, puis décorez le dessus du gâteau avec quelques rosaces à la poche à douille.
Ajoutez quelques éléments de pâte à sucre selon vos envies et vos talents. Les miens sont encore à perfectionner.
Une belle journée ensoleillée et joyeuse, pleine de vie et de rires des enfants. Joyeux anniversaire Deedee !
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