Oignons rouges, courgettes, aubergines, poivrons jaunes et tomates, le tout coupés en petits morceaux, revenus dans deux cuillérées d'huile d'olives. Après 10 min à feu vif pour dorer le tout, je rajoute une petite boite de conserve de purée de tomates, un peu d'ail seché et des herbes corses (ou de provence), sel, poivre, puis je couvre pendant 20 min à feu doux.
L'astuce pour encore plus de saveur, c'est de refaire cuire le tout le lendemain à feu doux pendant 10 min.
Pour notre diner, je l'avais agrémenté d'un filet de cabillaud à la tapenade cuit en papillote et quelques penne.
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