Pour notre diner du réveillon de Noel, j’avais préparé des petits pains ronds.
J’ai repris ma base de pain multi-céréales, en la modifiant légèrement.
- 145ml de lait
- 100ml d’eau
- 1 chouillimini d’huile d’olive
- 2 cc de sucre en poudre
- 1 cc de sel
- 100g de farine complète
- 50g de farine de châtaigne
- 200g de farine normale (T65)
- 1 cc de levure sèche de boulanger
- Graines de sésames blancs, noirs (dans la pate)
- Graines de lin, graines de courges, pistaches concassées, noix, noisettes,… (à parsemer sur les pains)
Mettre tous les ingrédients dans la MAP et lancez le programme pate levée (1h30).
A la fin du programme, sortez le pâton et dégazer.
Laissez le pâton reposer environ ½ h à l’air ambiant (pour moi) ou dans un four préalablement chauffé à 30C.
Apres la deuxième levée, divisez le pâton en 6. Dégazer de nouveau chaque pâton et façonnez-les en petites boules ou formez un long boudin que vous entortillerez comme un bretzel.
Déposez les 6 pâtons sur une plaque en silicone ou une feuille de papier sulfurisé. Laissez lever pendant 1/2h.
Après la 3eme levée, préchauffez votre four à 200C.
Badigeonnez les pâtons de blanc d’œuf ou d’eau chaude et saupoudrez avec les graines de votre choix. Faites cuire environ 15 à 20 minutes.
Les 3 levées permettent d’avoir une mie légère. C’est un peu long, mais le résultat en vaut la chandelle.
Pour notre diner, nous avions au menu:
- Filet de bœuf, duo de tagliatelles et sauce aux morilles à la crème (beaucoup de morilles),
- Fromage et petits pains maison
- Crème brulée
Pour la recette de la crème brulée, ce sera pour une prochaine fois.