mardi 27 août 2013

Feuilleté au poulet, cottage cheese et poivron rouge


Voici une nouvelle idée pour le soir. Je me suis inspirée des différentes recettes qui circulent sur le net pour les clafoutis salés, pour finalement me lancer dans une improvisation tant au niveau des proportions que de la forme.
J'ai choisi la version en forme de feuilleté, en étalant au maximum ma pâte brisée pour que cela ne soit pas trop bourratif, garnie d'une préparation à clafoutis. L'originalité vient principalement du cottage cheese, une sorte de ricotta, pour remplacer la crème fraiche.

Ingrédients (pour 6 pers.)

une pâte brisée
une belle escalope de poulet
150 g de cottage cheese
150 g de farine
1/2 poivron rouge
1 sachet de levure chimique
10cl d’huile
3 oeufs
100 g de gruyère râpé
facultatif: lait pour ajuster la texture de la pate
sel poivre


Faites chauffer une casserole d'eau et enveloppez l'escalope de poulet dans du film plastique. Faites pocher le poulet environ 10 min dans l'eau frémissante. Le poulet sera ainsi moins sec.

Détaillez le poivron en petits dés. Vous pouvez faire griller le poivron coté peau au four. Personnellement je ne m'embête pas, je mets directement les dés dans une boite Tupxxxx et 1 min au micro-onde.

Etalez la pâte brisée au maximum (attention toutefois de ne pas faire trop fin, au risque de faire des trous). Détaillez ensuite la pâte en carrés de 12 à 15 cm de coté.

Préparez votre appareil à quiche:
mélangez les oeufs, la farine, la levure, le cottage cheese, l'huile, sel et poivre.
ajoutez alors les dés de poulet, poivron, gruyère râpé.
ajustez avec un peu de lait si vous obtenez une pâte un peu trop épaisse.

Déposez chaque carré de pâte dans un petit plat individuel (par exemple ceux utilisés pour les crèmes brûlées).
Garnissez de la preparation pour quiche.
Faites cuire environ 30 min à 190.

Petit conseil: je dépose les feuilletés sur du papier sulfurisé avant de les mettre dans les moules, ça évite d'accrocher au cas ou la garniture déborderait un peu de la pâte. 
Le cottage cheese apporte de la légèreté à la garniture, j'aime beaucoup !

En version clafoutis, ça donne ça...




vendredi 23 août 2013

Gâteau aux pommes sans oeuf



Enfin une nouvelle recette de gâteau. Ca faisait longtemps, n’est-ce pas ?
Oui, c’est vrai qu’avec la diète de mon chéri, je réfrène un peu mes envies de cuisiner des desserts. Aujourd’hui j’innove avec cette recette de gâteau sans oeuf. Une hérésie pour moi, mais c’était une demande de ma collègue, elle est indienne et végétarienne. Elle me disait que les quelques essais de gâteaux qu’elle avait réalisé jusqu’à présent étaient peu concluants et m’a demandé quelques conseils.
Je ne pouvais définitivement pas lui refiler une recette que je n’avais pas testée moi-même. Après le boulot hier soir, je me suis donc lancée avec une recette de 750g plutôt bien notée, le gâteau aux pépites de chocolat sans oeuf, que j’ai adapté faute de chocolat dans mes placards. Avec des pommes ça le fait aussi, non ?

Finalement c’est une adaptation du gâteau au yaourt classique.

Ingrédients
  • 1 yaourt (maison c’est mieux)
  • 1 pot de lait
  • 3 pots de farine
  • 1+ 1/2 pots de sucre (les quantités sont variables en fonction de la garniture)
  • 1 sachet de levure
  • ½ pot d’huile
  • Qques gouttes de vanilla liquide
  • Des pommes, des poires ou des scoubidoubidous wouah ! (au choix ce que vous aimez)
  • Poudre de pralin pour la déco

Mélangez le tout, sauf le pralin.
Chemisez votre moule. Versez le mélange dans le moule.
Disposez délicatement les tranches de pommes en corolles sur le dessus sans que celles-ci ne “sombrent” dans la pâte.
Saupoudrez de pralin en poudre.
Faites cuire à 190C pendant environ 30 min.

Mon avis: le gout est plutôt sympa, surtout avec le pralin légèrement croquant.
Vous pouvez aussi le remplacer par des amandes émincées.
La texture est assez moelleuse, un peu trop ‘mouillée’ à mon gout.
Je préfère quand même la version avec oeufs, le gâteau se tient mieux et la texture plus aérienne.


jeudi 22 août 2013

Blinis de sarrasin et rillette légère au thon




Bon, c’est décidé, je crée officiellement une nouvelle rubrique avec cette recette, “Idées faciles et rapides du dimanche soir”.
J’aurais aussi pu classer la recette dans la rubrique “je vide mes placards”, mais j’ai pu constater que nous n’avions pas tous les mêmes habitudes lorsqu’il s’agit de remplir nos placards. En général je m’arrange pour faire un inventaire régulier de mes étagères pour débusquer toute boite de conserve ou préparation susceptible de périmer rapidement. Et comme je n’aime pas jeter (j’ai toujours une pensée pour ces gens des pays pauvres qui ne mangent pas à leur faim), je m’efforce de faire le tri régulièrement.

Pour le diner d’hier soir (ah mais flute ! nous n’étions pas dimanche :-( ), je m’étais mis en tête d’une recette facile, plutôt légère (toujours objectif diète de mon chéri) et me permettant d’utiliser ma farine de sarrasin.
Les galettes bretonnes – déjà fait !
Du pain – ou mais ce n’est pas si original !

Finalement Chouchie m’a donné envie avec ses blinis au sarrasin. Sa recette est toute simple, il suffit juste de respecter les 45 min d’attente pour que la pâte lève sachant qu’elle utilise de la levure de boulanger.

J’ai réduit les quantités par deux et c’était parfait pour nous deux.

Ingrédients (pour 4 beaux blinis épais )
  • 50 g de farine de sarrasin
  • 30 g de farine de ble
  • 125 ml de lait
  • 1 oeuf
  • 1 cac de levure de Boulanger sèche
  • 1 pincée de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 13 g de beurre fondu



Faites chauffer le lait pour qu'il soit tiède mais pas trop chaud. 
Ajoutez la levure et le sucre, puis les jaunes d’oeufs et les 2 farines. Mélangez bien le tout.
Laissez reposer 45 mn.

Montez les blancs en neige fermes et incorporez-les délicatement à la pâte. 
Ajoutez ensuite le beurre, salez et poivrez.
Vous n'avez plus qu'a faire cuire les blinis dans votre petite poile environ 1 min de chaque côté à feu doux.

Pour la garniture de fausse rillette de thon et concassé de tomates
  • Une petite boite de thon
  • 3 grosses cuill. à soupe de cottage cheese
  • Jus d’1/2 citron jaune ou 1 citron vert
  • Sel, poivre
  • Herbes à discretion (thym, aneth)
  • ½ cuill. à thé de piment d’Espelette




Ecrasez tous les ingrédients à la fourchette jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Je préfère ne pas utiliser de mixer sinon les rillettes sont trop fines (un peu l’aspect de pâté pour chien – beurk). A la fourchette le thon reste encore un peu en morceaux, c’est plus appétissant.

Montage
J’ai choisi de présenter les blinis sous forme de hamburger (en général ça fonctionne bien avec les enfants, mais aussi avec les maris  ).
Déposez qques cuillères de rillettes sur un blinis, ajoutez les dés de tomates concassées, décorez avec un soupçon d’aneth et chapeautez le tout d’un 2ème blinis.
Accompagné d’une salade fraicheur à la feta, c’est un régal !


lundi 19 août 2013

Dessert extra light pour mari à la diète: mousse de yaourt grec - poudre Speculoos/coco



Surtout ne vous attendez pas à ce que je vous dévoile la recette de l’année, rien de bluffant ni de révolutionnaire. Je dirais plutôt que ce petit dessert convient parfaitement pour un soir de la semaine, une petite touche sucrée pour bien terminer le diner sans faire d’écart si vous surveillez votre ligne (c’est le cas à la maison en ce moment pour Mr).

Inspiration du moment hier après-midi en faisant l’inventaire de mon frigo et de mes placards. Vous pouvez facilement adapter la recette, changer les fruits ou la poudre de speculoos selon vos gouts.
Personnellement j’ai adoré la légèreté et la texture. Mon chéri était un peu moins enthousiaste, mais son point de comparaison était un tiramisu bien crémeux (donc rien à voir !!).

Pour environ 2 verrines:
  • 3 cas de yaourt grec
  • 1 blanc d’oeuf
  • 2 petits sachets de sucre édulcorant
  • quelques myrtilles
  • 2 cac de confiture aux fruits rouges
  • 2 Speculoos
  • 1 cac de coco râpée

Montez votre blanc d’oeuf bien ferme.
Sucrez le yaourt et incorporez le blanc d’oeuf délicatement.
Au fond des verrines, disposez les myrtilles, ajoutez une cuill. à café de confiture puis la préparation au yaourt.
Mixez les speculoos avec la noix de coco râpée.
Saupoudrez le yaourt de poudre de speculoos.

Réservez au moins 2 h au frigo avant de servir.

samedi 17 août 2013

Cours de cuisine chez Mina – Recette du curry de poisson



Fantastique expérience lors de nos vacances à Krabi, un cours de cuisine sur la petite ile de Koh Yao Noi, au large de Krabi.


La journée commence par une balade en bateau pour arriver sur l’ile, encore très peu connue des touristes. Nous prenons un tuk-tuk pour arriver chez Mina, qui nous ouvre gentiment sa maison pour nous apprendre à cuisiner quelques plats traditionnels Thaïs. Vous devez choisir les plats que vous souhaitez cuisiner à l’avance pour que Mina puisse acheter les produits nécessaires.

Pour ce qui est des fruits et légumes, tous les produits viennent de son jardin. Les poissons et fruits de mer sont pêchés localement, l’ile bénéficiant d’un vivier naturel, et même le boeuf a grandi sur l’ile et n’avait été tué que la veille. Inutile de vous dire que tous les produits étaient d’une très grande fraicheur !

La maison de Mina est adorable et Mina parle très bien anglais. Nous avions choisi de cuisiner un curry de poisson, une soupe claire aux crevettes, une soupe au lait de coco au poulet, un boeuf au basilic, une salade de calamars à la mangue verte, un thé au gingembre et un mango sticky rice.

Mina commence par nous présenter tous les ingrédients et nous enseigne leurs vertus.

Nous mettons la main à la pâte et devons gouter chaque plat pour s’assurer que ce n’est pas trop épicé, ou pas assez. 

Mais avant toute chose, il faut commencer par râper la noix de coco pour en retirer la pulpe et préparer la crème de coco et le lait de coco. Pour cela, Mina utilise un drôle d’ustensile, une sorte de chien en bois dont on aurait couper la tête et auquel on aurait ajouter une spatule métallique et dentée, une sorte de ‘cocoraposaure’.


Je vous livre aujourd’hui la recette du curry de poisson - Panang fish curry
  • 200 g de poisson (préférez poisson à chaire ferme comme le barramundi, coupé en gros cubes)
  • 300 ml de lait de coco
  • 1 1/2 cas de pâte de curry Panang (voir recette plus bas)
  • 3 feuilles de feuille de lime kaffir finement émincées
  • 1 cas de jus de tamarin (voir recette plus bas)
  • 1 cas de fish sauce
  • 2 cac de sucre de palm
  • 2 gros chillies rouges coupés en gros morceaux (optionnel pour la déco)

1. Dans votre wok ou votre cocotte, faites bouillir le lait de coco
2. Ajoutez la pate de curry et faites revenir 5 min 
3. Ajoutez le poisson, la fish sauce, le sucre, le jus de tamarin, mélangez et faites cuire environ 3 min

4. Ajoutez le reste de lait de coco et continuez la cuisson pendant 3 min
5. Disposez dans votre plat et décorez avec les feuilles de lime kaffir et les morceaux de chillies

Pate de Panang curry - Kueang Kaeng Panang (moyennement épicé)

  • 3 chillies rouges séchés
  • 2 gousses d'ail
  • 2 oignons thais rouges
  • 1 baton de citronnelle
  • 1 morceau de galangal
  • 1/2 cac de graines de coriandre
  • 1/2 cac de cumin
  • 1 cac de sel
  • 1 cac de zeste de citron kaffir (ou à défaut citron vert)
Coupez tous les ingrédients en tout petits morceaux, placez-les dans un mortier et écrasez jusqu'à obtenir une page homogène.

Jus de tamarin - Nam Makham
  • 2 cas de pulpe de tamarin
  • 4 cas d'eau tiède
Versez l'eau sur la pulpe de tamarin et mélangez jusqu'à obtenir un liquide homogène.
Vous pouvez trouver ce jus sous forme concentrée "Asem" dans les magasins asiatiques.

Conseils et astuces
Les quantités indiquées pour la pâtete de curry permettent de faire un plat, soit environ 4 pers.
La pâte de curry se conserve 1 mois au frigo, plus longtemps au congélateur.
Vous pouvez remplacer le poisson par de la viande, coupée en morceaux de la taille d'une bouchée (en Asie ils n'utilisent pas de couteau à table, donc le plat doit pouvoir se manger facilement avec des baguettes ou une cuillère).

Si certains sont intéressés par les autres plats, je peux vous fournir la recette.



Pour les gourmands, en supplément, la recette du mango sticky rice:


Pour 6 pers environ:
  • 250 g de riz gluant
  • 3 louches de crème de coco (à peu pres 300g)
  • 2 belles mangues mures
  • 50g de sucre mélasse ou brun
  • 1 pincée de sel
Faites tremper le riz une nuit dans de l’eau froide (ou à défaut 1h dans de l’eau chaude). Il s’agit d’une variété spéciale de riz, pour riz collant ou glutinious rice.
Le lendemain, faites cuire le riz à la vapeur (environ 20 min).
Ajoutez de la crème de coco et du sucre mélasse ou du sucre brun et laissez refroidir.
Se mange tiède ou à temperature ambiante avec de la mangue fraiche et un soupçon de lait de coco légèrement salé

Un grand merci a Mina pour son accueil et sa gentillesse !


Retour à la villa. Le bateau nous attend au port.


jeudi 15 août 2013

Escapade à Krabi – Tha Lane



De retour à Singapour après une semaine de vacances passée à Krabi. Un petit coin de paradis loin des plages touristiques de Ao Nang. Nous avions loué une jolie villa avec des amis, en bord de mer vers Tha Lane. L’endroit est encore peu connu des touristes et les hôtels peu nombreux. La villa se trouve en pleine nature et si vous recherchez le calme et l’authenticité pour vos vacances, c’est l’endroit idéal. Par contre il vaut mieux avoir une voiture si vous souhaitez bouger, car même les restaurant le plus proche est à quelques km.



La villa se trouve les pieds dans l’eau. La vue sur les montagnes au large, en forme de pains de sucre, est fantastique.


Les marées étaient assez marquées et la mer se retirait loin dans la baie, donc nous étions bien contents d’avoir une piscine pour faire trempette, nous rafraichir, et faire les andouilles le soir après le diner.


Comme partout à cette latitude, le soleil se lève tôt et se couche tôt aussi et nous profitions de magnifiques couchers de soleil. Le ciel se parait de couleurs fantastiques. Je vous assure que mes photos n’ont pas été retouchées, ce sont les vraies couleurs.






Le seul bémol de ce séjour est que la villa est toute récente (1 an environ) et l’ameublement est encore spartiate. Il manque des meubles, fauteuils, serviettes de piscine et la cuisine n’est pas suffisamment équipée pour pouvoir cuisiner correctement. 
Mais ce ne fut pas vraiment un problème, dans la mesure ou nous avons trouvé une alternative pour les repas, nous nous faisions livrer presque tous nos repas du restaurant d’à coté. Des petits plats thaïs à des prix tout à fait honnêtes.
 Les petits déjeuners étaient préparés par le staff à notre convenance, au choix sucré ou salé, avec de bons produits.

Mais cette semaine passée à la villa n’aurait pas été la même sans l’aide précieuse du manager BooBoo. Demandez lui n’importe quoi et Booboo fera tout son possible pour vous satisfaire. Besoin d’un mini-van pour nous emmener tous les 10 au resto ou au port pour prendre notre speedboat – “no problem”, d’un transport pour emmener les nanas faire du shopping à Ao Nang, BooBoo nous y emmène lui-même avec sa propre voiture,


un BBQ avec du poisson frais, des crabes et des crevettes, BooBoo se rend sur le marché local dès le matin pour trouver les meilleurs produits et le soir le staff nous concocte un délicieux diner avec les grillades et tout plein d’accompagnements.



Et si vous vous organisez un minimum, vous pourrez comme nous faire une balade à vélo, une excursion pour découvrir une jolie cascade dans le parc national, un petit tour à Railay beach et même un cours de cuisine à Koh Yao Noi chez Mina (dans le prochain post…)










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