samedi 30 mars 2013

Pain comme chez le Boulanger – recette Marmiton



D’habitude j’utilise toujours la même recette pour notre pain de tous les jours, une recette de pain multi grains que je connais par coeur et que je fais dans la MAP (recette déjà postée ici).
Mais récemment sur Facebook, le groupe des Singapour nanas, désormais renommé et très actif, a venté les mérites de cette recette Marmiton intitulée “Pain comme chez le Boulanger”. 
Nombre d’étoile: 5
Nombre de commentaries: 177

Intriguée par tant de succès, je suis allée voir sur le site. Je m’attendais à un mélange précis de farines variées, temps de pétrissage et de pause savamment orchestrés, taux d'humidité au centième. 
Que nenni ! C’est en fait une recette basique de pain, juste de la farine blanche, eau, sel et levure.
Devant tant de simplicité, mon étonnement se trouve alors accru. Ca m’a tout l’air d’un pain de mie sans lait et sans sucre. Mouai , ça va être tout fade. Il faut vraiment que je la teste.

J’ai donc fait deux essais: une fois à la MAP et une fois dans le four.

Ingredients:
  • 1kg de farine blanche (type T55)
  • 40g de levure
  • 1 cc de sel
  • ¾ L eau

Conformément aux commentaires sur la quantité de sel, et comme ça faisait un pain un peu trop gros pour nous 2, j’ai suivi ces proportions-ci:

  • 500g de farine
  • 375 mL d’eau (ou 100mL de lait et le reste d’eau)
  • 2 cc de sel
  • 2 cc de levure sèche
  • Qqes gouttes d’huile d’olive

Pour la version MAP
Dans l'ordre: eau - sel - huile olive - farine - levure

Dans le four
J'ai dilué la levure dans l'eau tiédie.
Puis dans la cuve de mon Kitchenaid (avec le crochet) l'eau, la farine le sel.
Pétrir 5 min le temps que le pâton se forme et qu'il se détache bien des bords.
Saupoudrez alors de farine, recouvrez d'un torchon et laissez lever pendant 4 heures.

Sur votre plan de travail, dégazez votre pâte en ajoutant un peu de farine.
Déposez le pâton dans une corbeille sur un torchon (ou un grand moule) et procéder à la 2ème levée pendant 2 heures.

Sur la plaque du four ou sur une feuille silicone, renversez d'un coup le pâton. Faire votre signature (le coup de lame du boulanger :) ) et faites cuire à Th6 (180) pendant environ 45min à 1h.


Verdict:  pas mal du tout ! Je fus la première surprise.
Mon cher mari s’est réjoui de cette nouvelle saveur.
La texture est très légère, un peu comme une brioche, mais sans beurre (surtout dans la version MAP). Tout bénef' pour ceux qui surveillent leur ligne (ou celles qui surveillent la ligne de leurs époux).

Pour le visuel, voici la version MAP


Et la version au four


Pour ma part, je préfère la seconde version qui allie une croute plus croustillante tout en gardant une mie bien moelleuse.

Donc on en revient toujours au même point: la cuisine n’est pas bien compliquée, il suffit de bons ingrédients de base et d’un peu de savoir-faire.

mercredi 20 mars 2013

Clafoutis pommes/coco



Inconditionnelle des clafoutis et des flans, j’avais mis cette recette de “Lolo et sa tambouille” tout en haut de ma liste et je n’attendais que le moment propice pour la tester.
Sachant qu’à la maison je suis la seule gourmande de ce genre de dessert, je ne me voyait pas dévorer la chose toute seule. Le week-end dernier un barbecue entre amis tombait à point et il n’en ai resté aucune miette.

J’ai suivi la recette à la lettre et la texture ressemblait d’avantage à un far qu’à un clafoutis, un peu plus dense, mais l’association lait de coco et pommes m’a beaucoup plu.
Par contre je conseille plutôt pour un gouter qu’après un repas copieux car c’est un dessert assez consistant, “bourratif” diront certains, … à chacun ses qualificatifs. Moi j’ai adoré !
Mais la prochaine fois je mettrai peut être 1 oeuf de moins et un peu plus de lait.

Ingrédients (pour environ 8 pers) :
  • 100g de farine
  • 120g de sucre
  • 20 cl de lait de coco
  • 20 cl de lait
  • 4 oeufs
  • 2 belles pommes

Préparation de la recette :
Mélangez le sucre avec les oeufs et faites blanchir.
Ajoutez la farine.
Incorporez le lait de coco et le lait.

Epluchez les pommes; coupez la première en dés et la seconde en tranches fines.

Chemisez votre moule. Déposez les dés de pommes au fond.

Versez la pâte et disposez délicatement les tranches de pommes sur le dessus pour qu’elles ne « coulent » pas.

Faites cuire à 190 pendant 30 à 40 min au four chaleur tournante.

Ma petite astuce: si vous souhaitez que votre clafoutis ne soit pas trop sec et compact, réduisez légèrement le temps de cuisson. La lame d’un couteau doit ressortir légèrement “humide” mais pas liquide, la pâte ayant tendance à se solidifier en refroidissant.


lundi 18 mars 2013

Ces nouveaux chefs pâtissiers qui nous font rêver



Je vous le disais récemment, je m’intéresse de plus en plus à ces chefs pâtissiers enfin reconnus dans la profession. 
Auparavant dans l’ombre des Chefs de cuisine, les pâtissiers ont désormais leur place en tant que tels. La pâtisserie a bien évoluée, moins sucrées et relookées pour correspondre aux nouvelles attentes des consommateurs. Leurs créations sont de vraies oeuvres d’art que l’on a peine à croquer , mais qui réjouissent nos papilles par une harmonie de saveurs parfaitement réalisée.

Ces pâtissiers sont devenus de vraies stars, très médiatisés pour certains, plus souvent des hommes que des femmes, même si celles-ci commencent à trouver leur place. Les livres de pâtisserie florissent dans les rayons des librairies, photos magnifiques à l’appui.

Et étant moi-même “bec sucré”, je ne peux que suivre de près ces personnalités qui deviennent des références en la matière. Surtout que depuis que les Mr ou Mme Toulemonde se mettent devant leurs fourneaux pour reproduire les desserts de leurs rêves à la maison, ils ont su adapter leurs recettes pour les rendre accessibles en un temps raisonnable et avec du matériel non professionnel.
Grande fan de Anne-Sophie Pic, que j’ai eu la chance de rencontrer en 2008 à Singapour lors d’un événement gastronomique, puis en 2010 dans son restaurant à Valence (souvenir mémorable de cette expérience culinaire), je deviens également accro aux recettes de Christophe Felder, Pierre Hermé, Christophe Michalak et j’en passe.

Si vous aussi vous voulez en savoir un peu plus sur le sujet, je vous recommande vivement ce reportage sur You Tube. Qui, de ceux qui auront vu ce petit film, ne se ruera pas dans une boulangerie juste après ? 


dimanche 17 mars 2013

Les Cannelés selon Christophe Michalak



Les cannelés, spécialité de la région de Bordeaux, sont ce petits gâteaux qui ressemblent à des bouchons. Ils ont l'air secs et tout grillés, mais détrompez-vous, ils sont délicatement caramélisés a l'extérieur et tout moelleux à l'intérieur.
Je me suis rendue compte que je n'en faisais pas si souvent et pourtant c'est très simple, une sorte de pâte à crêpe un peu épaisse que l'on fait cuire dans des moules spéciaux, en cuivre pour les traditionnels, en FLEXIPLAN pour les cuisinières modernes.
Oui mais voilà, tout réside dans le procédé. Il faut faire la pâte la veille pour qu'elle repose une nuit, voire 24h, alors pour les desserts demandés à la dernière minute ou genre "envie pressante, j'ai besoin de sucre !", ce n'est pas le bon plan.
Ensuite vient la cuisson: comptez 50 min et une surveillance coté température.

J'ai déjà posté une recette de cannelés sur mon blog et je voulais tester une autre recette. Et comme je suis dans ma période "Grands chefs", mon choix s'est finalement arrête sur celle de Christophe Michalak, vainqueur de la coupe du monde de pâtisserie en 2005. J'aime ces nouveaux chefs jeunes et talentueux qui réussissent à nous proposer des recettes faciles à réaliser à la maison sans y passer la journée et sans trente six milles gamelles et autres accessoires de pro. Un livre inscrit sur ma "To buy list" pour mon prochain passage en France.

Hier devant ma boite remplie de cannelés, j'ai eu droit à un cri du coeur des convives. Je ne me doutais pas que ces petites gourmandises remporteraient autant de succès. Mais je dois avouer que Christophe Michalak a réussi, encore une fois, à trouver le bon équilibre des saveurs. Je vous livre ses secrets:

Pour environ 15 cannelés:
Ingrédients
  • 50cl de lait entier
  • 1 gousse de vanille de Tahiti
  • 25g de beurre
  • 245g de sucre semoule glace
  • 135g de farine
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 1 oeuf
  • 10g de rhum brun

Dans une casserole, portez à ébullition le lait, le beurre et la gousse de vanille fendue. 
Versez petit à petit sur la farine (préalablement tamisée) et le sucre. Je préfère le sucre glace au sucre semoule, ce qui donne un gout plus caramélisé au cannelé (mais c'est là la seule modification de la recette originale) .

Remuez vivement à l'aide d'un fouet. Ensuite ajoutez l'oeuf, les jaunes et le rhum.
Mélangez de nouveau au fouet ou dans votre robot (je continue à faire joujou avec mon nouveau Kitchenaid :) ).

Réservez une nuit, voire même 24h, au réfrigérateur avec une feuille plastique au contact de la préparation.

Le lendemain, préchauffez le four à 240.
Mélangez de nouveau le tout et garnir les moules à cannelés aux 3/4 de la hauteur (préalablement beurrés si vous utilisez des moules en cuivre).

Faites cuire 10 min à 240, puis réduire à 190 pendant environ 35 à 40 min.
La pâte va gonfler comme de petits soufflés, puis redescendre et prendre une teinte caramélisée assez sombre. Ne vous inquiétez pas, c'est normal, les cannelés ne sont pas brulés pour autant.
Démoulez dès la sortie du four et laissez refroidir sur une grille.


vendredi 8 mars 2013

Fines tagliatelles aux Saint-Jacques et au vin blanc



Je suis de plus en plus tentée par créer une rubrique “Recettes vite fait-bien fait” ou “15 min chrono”. Et cette recette rentrerait dans la rubrique.
C’est en voyant cette bonne bouteille de vin blanc que nous avions ouverte en début de semaine pour un apéro avec des amis, que l’idée m’est venue de préparer une petite sauce avec de la crème fraiche.  
Saint-Jacques, crème et vin blanc, une alliance parfaite. 

Ingrédients (pour 1 pers):

- 4 belles Saint-Jacques,
- 60 à 70 g de pates sèches,
- 1 belle rasade de vin blanc,
- 70 ml de crème liquide,
- ½ gousse d’ail emincée,
- sel, poivre,
- une pincée d’herbes italiennes,
- une pincée de piment d’Espelette

Faites cuire les pâtes dans un grand volume d’eau.
Pendant ce temps, faites revenir l’ail émincé dans une cuill à soupe d’huile.
Ajoutez alors les Saint-Jacques et laissez-les dorer 1 min de chaque coté. Réservez.

Réduisez le feu sous votre poêle. Versez le vin blanc, puis la crème et déglacez la poêle.
Assaisonnez et faites réduire quelques minutes.
Rajoutez alors les Saint-Jacques et les pâtes égouttées, et poursuivez la cuisson pendant 3 à 4 min.

Dressez dans une assiette creuse et saupoudrez d’herbes italiennes et de piment d’Espelette.


dimanche 3 mars 2013

Velouté carotte, courge butternut et choux fleur



Mais pourquoi manger de la soupe par 32
Primo, parce que si j'attends les grands froids à Singapour, je peux rayer totalement ce plat de mes menus. Deusio, parce que même si j'ai complètement terminé ma croissance et que ça ne me fera pas grandir, ça reste un plat très intéressant au niveau nutritionnel (et donc bon pour mon body), et tertio parce que…hum la la que c'est bon et réconfortant !

Facile la soupe ! Tu cuits tes légumes, tu mixes et yoplaboum trop fantoche c'est prêt !
Oui, mais non. Ca peut aussi devenir la soupe à la grimace, beurk pas bon.

Je vous livre ma recette d'aujourd'hui, vraiment réussie, douce, onctueuse et gouteuse. Avec en prime, et pas que pour la déco, les petits morceaux de légumes pour le contraste de textures.

Ingrédients (pour 1 bol de soupe)
  
- 150 g de choux-fleur
- 1 belle carotte
- 100 g de courge butternut (ou potimarron)
- 1 petit quartier de gousse d'ail
- 1/4 de bouillon cube de poule
- sel-poivre
- 1 cuill à soupe de creme fraiche (optionnel)


1. Nettoyez, et coupez tous les légumes en morceaux, en enlevant d’abord l’écorce de la courge. Faites cuire dans un grand volume d'eau la carotte et le choux-fleur pendant 10 min.
Ajoutez alors la courge et poursuivez la cuisson 10 minutes. Egouttez les legumes.

2. Dans votre casserole, faites chauffer environ 100ml d'eau. Ajoutez le bouillon cube, l'ail finement émincé et les légumes.
Faites cuire a feu doux 5 a 10 min. Si vous dépassez un peu, pas de soucis, au contraire, il vaut mieux que ce soit trop cuit que pas assez.

3. Quand les légumes sont cuits, salez et poivrez légèrement. Mixez a l'aide d'un mixeur-plongeur ou dans un blender. 
Si vous souhaitez une soupe un peu plus liquide, ajoutez un peu d'eau chaude. Personnellement je l'aime un peu épaisse.

4. Servez dans un bol ou une assiette creuse et déposez quelques morceaux de légumes.

Petit +: vous pouvez ajouter des épices, comme de la muscade ou du cumin, ainsi qu'un peu de crème pour adoucir la soupe et la rendre encore plus onctueuse.
Pas besoin pour moi, la courge butternut était suffisamment douce, avec un arrière gout de noisette.

Des la première cuillère, hum !!! je me suis vraiment régalée. Dire qu'il m'en reste pour demain :)


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