Taboulé de choux-fleur: ma salade détox

A voir le nombre de blogs culinaires orientés vegan ou special recettes santé, forcement, je suis moi aussi influencée. Bon je n’ai toutefois pas encore sauté le pas au point de devenir végétarienne. Les steak de lentilles/tofu ne me tentent pas encore (je dis bien pas encore, mais je n’ai pas vraiment testé, la vague va peut être bientôt me rattraper), mais par contre c’est vrai que ma curiosité est piquée lorsque je tombe sur des recettes utilisant des ingrédients santé. Le choix des produits de qualité - on y revient toujours – mais également des produits dont les qualités nutritionnelles bénéfiques pour notre corps ont été prouvées.

Aujourd’hui je vous propose ma version du taboulé à base de choux-fleur cru émincé pour remplacer la semoule de couscous et grenade. De nombreuses études scientifiques ont demontré que la grenade, qui contient un grand nombre de polyphrnols, pourrait avoir un effet positif en cas de maladies cardiovasculaires, cancers et arthrite.

A cela j’ajoute des amandes effilées et torréfiées (riches en acide oléique – en d’autres termes du bon gras – ainsi qu’une teneur élevée en potassium, magnésium, calcium et phosphore), des dés de concombre, tomates et courge butternut pour le croquant et les couleurs, et voici une salade délicieusement croquante, saine et savoureuse.

Pour ceux qui ne sont pas fans de choux-fleur, ne fuyez pas. Comme le choux-fleur est cru et coupez en semoule, le goût est très peu marqué. Certains de mes amis m’ont même demandé s’il y en avait vraiment parce qu’ils ne le sentaient pas. Alors essayez la recette, vous serez étonné.

Ingrédients (pour une belle salade)

- 1 gros choux-fleur

- 3 petites tomates

- 1 beau concombre

- ½ courge butternut (environ 300g)

- ½ grenade mûre

- Menthe fraiche

- 5 c-a-c d’amandes effilées

Pour la vinaigrette

- Le jus d’un gros citron vert
- 3 cas d’huile d’olive
- 2 cas de vinaigre de vin rouge
- 1 cac de moutarde de Dijon
- Sel, poivre

A l’aide d’un long couteau, émincez le choux-fleur pour obtenir une fine semoule.

Retirez la peau de la courge et taillez-la en gros cubes. Faites cuire au micro-onde dans un récipient fermé (genre Tupperware) pendant 2 min pour une pre-cuisson à la vapeur. La courge doit rester ferme.

Epluchez le concombre, rincez les tomates.

Détaillez la courge, les tomates et le concombre en tout petits dés.

Egrainez la grenade.

Regroupez tous ces ingrédients dans un saladier et versez le jus du citron vert et 2 pincées de sel.

Le jus de citron va cuire légèrement le choux-fleur.

Réservez au moins 2 heures au frigo.

En attendant, préparez la vinaigrette.

Au moment de servir, ajoutez les amandes effilées que vous aurez préalablement torréfier à la poêle et la menthe fraiche ciselée. Versez la vinaigrette et bien mélangez. Votre salade est prête à déguster.

Apéro dinatoire: Gaspacho andalou & Taboulé de quinoa

Deux nouvelles recettes aujourd’hui, oui, je suis en forme !

Je les ai réalisées ce week-end lors de notre apéro dinatoire avec les copains français.

Je suis toujours à la recherche de trucs sympas à présenter dans des touts petits récipients pour faire la dinette. Si je m’écoutais, je ne ferais que des amuses-bouches végétariennes, mais alors devant mes suggestions pour le menu du soir, Monsieur s’affole très vite en me répliquant: “mais ou est la viande dans ton menu ?”

Bref cela devient vite un deal entre nous, je me fais plaisir avec les légumes et autres recettes vegan et il a le droit de choisir l’option “barbare”. 

Donc au menu de ce samedi soir:

* Verrines de gaspacho andalou (tomate / poivron rouge / concombre)

* Faux taboulé de quinoa, légumes du soleil et graines de grenade

* Bâtonnets de légumes à trampouiller dans un tzatziki bien frais

* Planche de charcuteries

* Mini burgers au boeuf et compotée d’oignons (pour la recette des pains burger c'est ici)

Et pour le dessert, c’est une surprise. A suivre dans le prochain post.

Gaspacho andalou (pour 4 pers pour une entrée ou 8 pers pour des amuses-bouches)

Source: Un déjeuner de Soleil

• 500g de  tomates en grappe bien mûres
• 1  poivron rouge moyen
• 3 oignons nouveaux (sans le vert) 2 échalotes ciselées
• 3 tranches de pain de campagne
• 1 concombre moyen
• 1 petite gousse d'ail dégermée 1 cac d’ail en poudre
• vinaigre de Xérès (j’ai mis du vinaigre balsamique)
• huile d'olive vierge extra
• piment en poudre (pimento) piment d’Espelette
• sel

Incisez le dessous des tomates en croix et plongez-les dans un saladier d’eau bouillante pendant 15min. Ce sera alors très facile pour les peler.

Ciselez les échalotes. Lavez et coupez le poivron en gros morceaux en ayant soin de retirer le pédoncule, la partie blanche et le graines. Peler le concombre et le couper en rondelles.

Mettez le pain dans un saladier, versez-y 5 c à s d'huile d'olive puis ajouter tous les légumes, 2 c à s de vinaigre, une pincée de sel et de piment. Laissez reposer au moins une heure au frais (toute une nuit c'est encore mieux). Passez ensuite le tout au blender en ajoutant un peu d'eau afin d'obtenir une soupe un peu épaisse. 

Rectifiez éventuellement l’assaisonnement et ajoutez encore de l'eau selon vos goûts.

Servez très frais.

Vous pouvez aussi déposer quelques dés de concombre sur le dessus pour la touche déco.

Faux taboulé de quinoa, légumes du soleil et grenade

(pour les quantités, c’est au pif, mais voici une estimation – en nombre de cuillère à soupe)

• Quinoa cuit (x8)
• Courge butternut (x2)
• Courgette (x2)
• Aubergine  (x2)
• Menthe fraiche (x1)
• Graines de grenade (x2)

Sauce vinaigrette

• 2 cas d’huile d’olive
• 2 cas de jus de citron
• 1 cac de moutarde de Dijon
• 1 cac de vinaigre balsamique
• Sel, poivre

Faites cuire le quinoa dans 2,5 fois son volume d’eau pendant 15 min.

Egouttez en réservez.

Coupez vos légumes en gros morceaux et faites-les cuire à la vapeur (ou au micro-onde dans un plat avec couvercle). Ils doivent être cuits mais rester fermes.

Détaillez-les alors en tous petits dés.

Ciselez la menthe fraiche.

Mélangez tous les ingrédients: quinoa, dés de légumes et graines de grenade.

Préparez alors la vinaigrette. Ajoutez la vinaigrette dans la salade uniquement 30 min avant de servir et réservez au frais.

C’est une très bonne recette, fraiche et équilibrée, avec la petite touche sucrée et croquante de la grenade. Meme ceux qui tordent le nez sur le quinoa seront conquis.

Allez vous en reprendrez bien un petit pour la route :)

Et on se retrouve très vite pour la recette du dessert.