Dôme de mousse citron et coeur framboises

Chose promise, chose due, voici le dessert que j’ai préparé samedi dernier, un dôme tout mignon et frais aux saveurs citronnées.

En fait je voulais utiliser mon super moule flexiplan en forme de dômes.

L’intérêt de ce dessert est que vous pouvez le préparer à l’avance. Commencez par le lemon curd quelques jours avant, la dacquoise la veille et la mousse le matin pour le soir.

J’ai trouvé l’inspiration pour la mousse au citron sur le blog Les folies de Christalie.

Et pour le reste, j’ai pioché ça et là quelques idées et puis j’ai fait un peu à ma sauce. Allez, je vous dit tout.

 Ingrédients (pour 8 dômes)

• 200g de lemon curd
• 200ml de coulis sucre de framboises
• 2 cuill. à soupe de framboises
• 300ml de crème liquide
• 6 feuilles de gélatine
• Quelques noisettes entières

pour la dacquoise noisette:

• 2 blancs d'oeufs
• 60g de poudre de noisettes
• 50g de sucre glace + 20g de sucre semoule

1ère étape: le lemon curd

Vous pouvez préparer votre lemon curd plusieurs jours à l’avance. Il se conserve très bien au frigo.

J’ai repris une recette déjà testée ici.

2ème étape: le coeur framboises et la dacquoise

A faire la veille

Je vous renvoie sur la recette de dacquoise présentée le mois dernier.

Ecrasez les framboises à la fourchette et ajoutez 100ml de coulis de framboises.

3ème étape: préparez les dômes de mousse

Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide.

Chauffez la moitié du lemon curd, puis incorporez la gélatine essorée. Mélangez le tout pour faire fondre la gélatine, puis ajoutez le reste de lemon curd.

Montez la crème en chantilly. Incorporez-la délicatement au melange précédent.

Versez cette préparation dans les empreintes dômes et déposez un glaçon de coulis framboises au centre en appuyant légèrement. Lissez le dessus et placez le tout au congélateur.

4ème étape: le montage

A faire au moins 1h avant de servir.

Découpez la dacquoise à l’emporte-pièce de même diamètre que les dômes.

Hachez grossièrement les noisettes.

Démoulez les dômes,  passez un peu de coulis de framboises sur la base à l’aide d’un pinceau (sur environ 1cm) et faites adhérer les noisettes hachées sur le coulis.

Déposez les dômes sur chacun des cercles de dacquoise.

Réservez au frigo.

Au moment de servir, présentez les dômes dans une assiette à dessert, versez un peu de coulis de framboises sur les dômes.

Petit +: je vous recommande vivement de sortir les dômes du congélateur au moins 1h avant de servir et les réservant au frigo pour que la mousse ait le temps de décongeler.

J’ai fait l’erreur de les servir encore gelés et mon dessert ressemblait davantage à une glace qu’a une mousse.

Le lendemain, ils étaient nettement meilleurs car nous avions vraiment la texture aérienne de la mousse et toute la subtilité du citron.

Lemon curd

Je dis toujours que la cuisine, ce n’est pas compliqué, qu’il faut juste prendre son temps et suivre la recette. Mais cette fois-ci je dois dire que je me suis étonnée moi-même.
Non pas parce que je suis parvenue à réaliser une recette très difficile, mais je ne pensais pas un jour préparer une recette que je pensais être de l’ordre des confitures qui prennent du temps.

Pour réaliser mon gâteau de Noel, un Délice au citron et aux pistaches (voir la prochaine recette), j’avais besoin de lemon curd. Sur son site, Isabelle, alias Puce bleue proposait deux versions et j’ai opté pour la version légère, sachant que le gâteau était déjà pas mal sucré. Et là, croyez-moi si vous voulez, la recette est ultra simple et rapide. J’ai suivi à la lettre sa recette. Comme on y met moins de beurre que dans la recette classique, on compense avec un peu d’agar-agar, et la texture est très réussie, vraiment onctueuse.

Mais assez de papotage et place à la recette !

Ingrédients (pour environ un bocal à confiture):

• 4 citrons jaunes non traités (en tout, il vous faudra 20 cl de jus)
• 250 g de sucre
• Qqs gouttes d’essence de citron
• 1 c à s de Limoncello (pas pour moi, yennapa-alamaison !)

Prélevez les zestes et le jus des 4 citrons
Mélangez le jus de citron, les zestes, le sucre, l’essence de citron et éventuellement le Limoncello et faites chauffer doucement au bain marie. Une fois le sucre complètement dissout, filtrez pour retirer les zestes.

A part, dans un saladier, fouettez 2 oeufs entiers et versez dessus en filet sans cesser de remuer le mélange au citron.
Surtout ne versez pas trop vite au risque de voir votre blanc d’oeuf coaguler et laisser de petits amalgames blancs dans votre préparation.

 Ajouter 15 g de beurre et 4 g de Agar- Agar en poudre (préalablement réhydraté avec 2 c à s du mélange au citron).

Reversez alors dans votre casserole et laissez épaissir sans cesser de remuer pendant environ 15 min (le temps que les oeufs cuisent).

Verser dans un petit bocal en verre et laissez refroidir avant de le mettre au réfrigérateur.

Bonne surprise pour moi de redécouvrir le lemon curd que je trouvais trop riche dans le commerce. A déguster au petit déjeuner sur une tartine de pain, ou sur de petits sablés.

Comme il ne m’en fallait pas beaucoup pour mon gâteau de Noel, j’en ai congelé la moitié. En prévision d’une nouvelle recette de tarte au citron…

Joyeuses fetes de Noel !!