mercredi 27 novembre 2013

Sablés au pavot et citron pour les 3 ans du blog



Aujourd’hui je fête les 3 ans de Ma tambouille à Singapour. Comme le temps passe vite. Je me rappelle encore très bien les moments passés à m’arracher les cheveux pour paramétrer ce blog devant mon ordinateur. Mais le jeu en valait la chandelle. Je ne pensais pas m’amuser autant à cuisiner et poster mes recettes. Je dois dire que 3 ans après mes débuts de bloggeuse, loin de m’en lasser, je prends toujours autant de plaisir. 
Et je tiens d’ailleurs à remercier tous mes lecteurs, les anonymes comme ceux qui me laissent de gentils messages.

Et pour célébrer cet anniversaire, voici une recette de sablés au citron et au pivot. Je suis partie de la recette d’Iza, à laquelle j’ai ajouté du jus de citron et des graines de pavot.
Pour la déco, je me suis laissée porter par l’esprit de Noel avec des formes de bonhomme / nounours et des paillettes en sucre.

Ingrédients
  • 80g de beurre pommade
  • 60g de sucre
  • 1 oeuf
  • 150g de farine
  • 40g de poudre d’amande
  • 1 càc de vanille liquide
  • 1 càc de jus de citron
  • 1 càs de graines de pavot

Dans votre robot, mélangez le beurre et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Incorporez l’oeuf et la vanille. Lorsque le mélange est bien homogène, ajoutez le jus de citron, puis la farine et la poudre d’amande tout en continuant de mélanger dans le robot.
Etalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé sur 3 mm d’épaisseur et placez au frigo pendant une heure ou 30min au congélateur pour les plus pressés.

Après le temps de pause, découpez vos biscuits à l’aide d’un emporte pièces.
Faites cuire à 180C pendant 15 à 20 min (les bords des biscuits doivent être légèrement colorés).
Laissez refroidir les biscuits et décorez selon votre imagination.


Hier soir ces biscuits m’ont donné du fil à retordre. Même après les avoir laisser au frigo pour faire durcir la pâte, elle devenait toute ramollie et collante 5 min après, impossible de décoller les bonhommes sans les déformer. 

Du coup les deux premiers ressemblent encore à des bonhommes, mais ensuite ce fut la cata, et le reste de la fournée a d’avantage des airs de 'Bob l’éponge déformés’ qu’à de jolis nounours.
Voici pourquoi le reste des biscuits sont de simples ronds, bien plus faciles à former en roulant des petites boules dans le creux de la paume de la main.

Pour la déco, battez du blanc d’oeuf avec du sucre glace et utilisez une poche à douille. Collez des granules ou des gommettes en sucre.


lundi 25 novembre 2013

Muffins choco-fondant




Eh oui, encore une recette au chocolat !
Je suis dans ma période chocolat ces jours-ci. Oh pas pour moi, mais il faut bien que j'élargisse mes compétences en la matière, alors  je teste quelques recettes. Je tiens d’ailleurs à remercier mes amis gouteurs qui acceptent volontiers de me servir de cobayes. Pour l’instant personne n’est tombé malade (c’est déjà pas mal  ).
Aujourd’hui je vous propose donc des muffins HTEC – “Haute Teneur En Chocolat”.
J’ai encore des progrès à faire pour l’aspect visuel, mais aux dires de mes testeurs-gouteurs, c’était plutôt bon, fondant et bien chocolaté.

Source: la cuisine de Malou

Pour 12 muffins:

- 200g de beurre salé pommade 
- 200g de sucre glace 
- 150 de farine 
- 1/2 paquet de levure chimique 
- 50g de cacao non sucre
- 2 oeufs à température ambiante 
- 160g de lait tiède 
- 150g de chocolat noir dessert en gros morceaux 
  
Sortez le beurre à l'avance pour qu'il soit à température ambiante. Il doit devenir pommade mais pas liquide.
  
Préchauffez le four à 160°C.

Dans le bol de votre robot ou dans un saladier, mélangez le beurre et le sucre glace jusqu'à obtenir une texture homogène et blanchie.  
Ajoutez ensuite la farine, la levure et le cacao et mélanger à la maryse sans trop insister.  
  
Incorporez alors les oeufs, puis le lait tiède. Mélangez grossièrement mais pas trop. 
  
Dernière étape, le chocolat : hachez le chocolat à l’aide d’un couteau à grosse lame. 
Incorporez la moitié des morceaux au mélange précédent.
  
Remplissez les empreintes à muffins aux 3/4 et parsemez des restes de morceaux de chocolat.
Faites cuire pendant 30 minutes. 
Laissez refroidir avant de démouler. 

Petit +: j’ai souligné « la moitié des morceaux » car j’ai mis tout d’un coup et du coup on ne voit pas bien les généreux morceaux de chocolat fondu sur le dessus des muffins car chez Malou – la prochaine fois sera la bonne !

lundi 18 novembre 2013

Makis, Sushis et Donburi…



A la maison, nous aimons la cuisine japonaise et notamment les makis et sushis. Et encore plus depuis notre voyage au Japon. Il est très facile de manger japonais à Singapour, des simples makis en vente au rayon traiteur dans les supermarchés, aux restaurants tendance des grands hôtels.
Depuis quelques temps, nos diners du dimanche soir se parent de saveurs nipponnes. Je me suis prise au jeu de les faire moi-même. 
Et je ne veux pas briser le mythe d’une cuisine japonaise hyper difficile à réaliser, accessibles uniquement aux maitres sushis ayant plus de 10 ans d’expérience, mais ça n’a rien de sorcier. Bon peut être qu’au Japon, ils sont super exigeants sur la taille, la forme, la coupe du poisson et la cuisson du riz, mais si vous voulez vous lancer dans l’aventure chez vous, ça n’a rien de vraiment compliqué et c’est même plutôt rapide.

Je vous livre mes astuces…

Pour le riz:
Cuisson: 10 min

Il vous faut impérativement du riz à sushis, avec un taux d’amidon optimal et autres propriétés qui permet de coller bien comme il faut.
Je rince le riz 2 à 3 fois à grandes eaux et je le cuis dans mon rice cooker (1 dose de riz pour 2 doses d’eau). Ca prend environ 10 min.

Après cuisson, je verse le riz dans un plat sur 1 cm d’épaisseur et je le laisse refroidir légèrement.

Ensuite je verse, un peu au pif, du vinaigre de riz avec un peu de sucre en poudre, et je mélange grossièrement. Je laisse le riz refroidir complètement.
(proportions: environ 1 cuillère à soupe de vinaigre et 2 pincées de sucre en poudre pour --- g de riz – poids à sec)


Pour les makis

Préparation: 10 min

Le plus important est la qualité du poisson. Je recommande du poisson spécial sashimis, très fin et très frais.
Détaillez le poisson et tout autre ingrédient que vous voulez mettre dans vos makis en bâtonnets.

Placez une feuille de nori sur le tapis à makis
Mouillez vos mains et déposez du riz sur le bord de la feuille, sur toute la longueur, 5 cm de largeur et ½ cm d’épaisseur.
Je saupoudre alors de ce petit mélange de feuilles de nori émincées et de graines de sésame toastées, que vous trouverez en épiceries asiatiques.
Disposez les bâtonnets de votre choix et roulez le maki en pressant bien. Coupez la partie en trop de la feuille de nori.
Coupez le tube en 8 morceaux.





Sushis:


Préparation: 5 min

Coupez le poisson en tranches fines, sur 3cm x 2cm.
Mouillez vos mains, prélevez une portion de riz et formez une boulette légèrement aplatie.
Disposez éventuellement un peu de wasabi sur le riz, puis placez la tranche de poisson sur la boulette de riz.

Donburi
Alors là, c’est vraiment un plat que j’adore car il laisse place à votre imagination, selon vos gouts.
Dans une assiette creuse, disposez du riz à sushis. 
Saupoudrez du melange sesame-nori.
Disposez harmonieusement les légumes, les tranches de poissons ou morceaux d’omelette, qu’ils soient crus ou cuits, chauds ou froids.
Hier soir, j’avais choisi de la courgette râpée, des germes de soja et des dés de potiron cuit, des sashimis de saumon et un morceau d’omelette japonaise (donc sucrée).
Au moment de déguster, versez de la sauce soja sur les ingrédients.


Pour vous donner une idée, j’ai réalisé les deux assiettes en 1h top chrono.
Donc vraiment pas sorcier et encore meilleur qu’au resto (bien sur je ne suis pas objective, mais c’est parce que c’est moi qui l’ai fait).

Petit conseil: ne préparez pas les makis trop longtemps à l’avance, sinon la feuille de nori devient toute molle avec l’humidité du riz.


mardi 12 novembre 2013

Muffins aux myrtilles et amandes effilées (sans beurre)




Je suis une droguée des muffins. Pour moi, c’est la solution à tout, autant pour fêter un heureux évènement que pour lutter contre un coup de blues.

J’aurais aimé vous proposer une nouvelle saveur pour ces muffins de dimanche dernier, mais c’est encore des myrtilles, si faciles à congeler, que j’avais dans le bac de mon congélateur.
La nouveauté cette fois-ci, c’est que je n’ai pas mis de beurre. Tout le moelleux vient de la crème fleurette et du yaourt au lait entier. Il faut quand même le nourrir un minimum ce petit gâteau !

Les amandes effilées sont dorées et croustillantes à souhait, les myrtilles et leur saveur acidulée prêtes à exploser dans la bouche, et à l’intérieur c’est tout moelleux et aérien.

Ne me dites pas que vous n’avez pas envie de croquer à pleines dents dans ce gâteau tout dodu !

Pour 6 gros muffins

Comme unité de mesure j’utilise une tasse d’environ 125ml
  • 2 tasses de farine
  • ½ tasse de sucre
  • 1 sachet de levure chimique (le sachet rose ALSA)
  • 1 oeuf battu
  • ½ yaourt au lait entier
  • ½ tasse de crème (fleurette, mais si vous voulez une version plus light, de la crème légère)
  • Environ 24 myrtilles (j’en mets 4 grosses par muffin)
  • Des amandes effilées (environ 3 poignées)
  • 6 pincées de pralin en poudre

Mélangez la farine, le sucre et la levure.
Ajoutez l’oeuf battu, le yaourt et la crème. Mélangez grossièrement avec une fourchette jusqu’à ce qu’il n’y ai plus d’ingrédients secs, mais sans vraiment obtenir une texture homogène.

Dans votre moule à muffins, placez des caissettes en papier (ca évite de chemiser les moules).
Versez une cuillerée de pâte dans les caissettes. Disposez 2 myrtilles dans chacune puis versez le reste de pâte.
Disposez 2 myrtilles supplémentaires sur le dessus, puis saupoudrez de pralin et d’amandes effilées .

Faites cuire à 180 pendant 20 à 25 min.


Petit conseil: pour obtenir la texture si particulière des muffins, il suffit de ne pas trop mélanger la pâte lorsque vous mélangez les ingrédients liquides aux ingrédients secs. Bien sur, vous serez tentés de mélanger et mélanger encore jusqu’à ce que l’appareil soit bien homogène, mais c’est une erreur. Vous aurez alors la texture d’un financier ou d’une madeleine, donc plus dense. Sachez donc vous arrêter à temps, pour une fois qu’on nous demande de ne pas trop en faire !

Et si vous n’avez pas de levure chimique (je pense notamment à ceux et celles à Singapour), vous pouvez utiliser de la ‘baking powder’ en y ajoutant un peu de bicarbonate de soude (au maximum 1 cuillère à cafe pour 500g de farine, sinon ça laisse un arrière-gout désagréable). La combinaison des deux équivaut à la levure chimique.


lundi 11 novembre 2013

Ma première mousse au chocolat… et ses langues de chat



Un grand classique auquel je ne m’étais jamais essayé. Je dois avouer que j’étais moyennement enthousiaste à l’idée de réaliser cette recette et pour cause, je fais partie des 1% de la population qui n’aiment pas le chocolat, et relativement sceptique sur mes capacités à réussir (sachant que je ne gouterai pas la recette après l’avoir faite). Je sais, je fais figure d’extra-terrestre dans mon entourage. Pour quelqu’un qui adore faire la cuisine et notamment la pâtisserie, ça semble bizarre. En fait ce n’est pas que je 'déteste’ le chocolat, vous me verrez peut être croquer dans un muffin avec quelques pépites de chocolat, mais chocolat ne rime pas avec plaisir. Il faudrait sans doute fouiller du coté de mon enfance; mon papa étant furieusement réfractaire à cet aliment, les desserts chocolatés étaient totalement bannis à la maison lorsque j’étais petite. Du coup mon palais n’a pas été à bonne école; ne cherchons pas plus loin !

Mais devant les demandes récurrentes des amis (je ne citerai pas de noms), je suis contente d’ajouter la recette à mon blog. Surtout que la mousse a fait son effet, sans doute pas la meilleure, mais elle ressemblait sans conteste à une mousse au chocolat.
Accompagnée de fines langues de chat pour faire la trempette, le défi dessert fut remporté !

Mousse au chocolat de Pierre Hermé (selon Tout le Monde à Table)
  • 175 g de chocolat noir
  • 8cl de lait entier
  • 1 jaune d’oeuf
  • 4 blancs d’oeuf
  • 20 g de sucre
  • ½ cac de vanille liquide

Cassez le chocolat dans un saladier.
Faites chauffer le lait et versez le sur le chocolat. Mélangez à l’aide d’une maryse jusqu’à obtenir une texture homogène.
Ajoutez le jaune d’oeuf et mélangez de nouveau.

Dans votre robot, fouettez les blancs d’oeufs et serrez-les à la fin avec le sucre en poudre.
Incorporez délicatement les blancs montés au mélange chocolaté.
Réservez la mousse au frigo pendant minimum 4h.


Langues de chat (recette marmiton)
  • 2 blancs d’oeuf
  • 60 g de beurre
  • 60 g de farine
  • 60 g de sucre en poudre
  • 2 gouttes de vanille liquide

Dans votre robot, travaillez le beurre pour le rendre crémeux, ajoutez le sucre, la vanille et la farine. Incorporez les blancs d'œufs.

A l’aide d’une poche à douille, déposez des bandelettes de pâte sur une feuille de cuisson silicone, environ 1cm x 5cm en les espaçant suffisamment car la pâte va s’étaler en cuisant.

Faire cuire 7 à 8 min à four chaud (200°C). Les bords des biscuits doivent être dorés.
Décollez aussitôt et faites refroidir sur une grille.


Petit conseil : si vous habitez Singapour, n’hésitez pas à les conserver au frigo pour qu’elles ne ramollissent pas. Les miennes sont devenues toutes molles après 2 heures d’attente dans ma cuisine 

mardi 5 novembre 2013

Sorbet tout léger à la fraise et au yaourt




En général, ce que nous aimons dans la crème glacée, c’est le bon gout de crème, bien sur, mais naturellement c’est assez riche. A l’approche des fêtes de fin d’année et des bons repas à venir, une petite diète serait peut-être appropriée (déjà que pour certains la diète pre-vacances d’été n’a donné de résultats satisfaisants).
A Singapour, le choix des glaces est un peu restreint, et hormis Haagen-Dazs et Ben&Jerry's (pour ne citer que les moins pire), la qualité n’est souvent pas au rendez-vous. Pour ce qui est des sorbets, n’en parlons pas.

Hier soir j’ai trouvé de très belles fraises bien mures et odorantes. C’était l’occasion de tester la recette de Saines Gourmandises. Dans la précipitation j’ai juste omis de rajouter l’extrait de vanille et j’ai remplacé le sirop d’agave par du miel. Tout simplement dé-li-cieux. Et zéro complexe pour la ligne.

Ingrédients
  • 400 g de fraises bien mures
  • 1 yaourt (maison)
  • 3 cas de miel 
  • 1 cac de vanilla liquide (oups, je l’ai oublié !)

Au préalable, congeler les fraises.

Mixez tous les ingrédients dans votre robot ou blender (attention la lame doit être très résistante car les fraises sont comme des glaçons) en utilisant d’abord la fonction cubes, puis la fonction shake.
Le sorbet est alors tout onctueux. Vous pouvez le déguster immédiatement ou le congeler si vous préférez une consistance plus ferme.
 Les fruits n’ont qu’a bien se tenir, je sens que j’ai le blender qui me démange, niark, niark !!

samedi 2 novembre 2013

Piperade



Complètement réfractaire à l’informatique dans ma tendre adolescence, me voici devenue une accro au net. Je ne peux pratiquement plus m’en passer. Peut être un phénomène accru de par le fait que je vie à l’étranger et que cela me donne le sentiment d’être toujours reliée au monde et surtout à la France. 
J’arrive encore toutefois à passer une semaine de vacances sans jeter un oeil à ma messagerie ou à surfer sur mes sites favoris, donc ma cause n’est pas désespérée, mais plus longtemps, je n’en suis pas certaine.
Lorsque je recherche une idée de recette, je me tourne donc naturellement vers les blogs ou sites de cuisine qui ont le vent en poupe. Et j’en oublie parfois que je possède de très jolis livres de cuisine dans lesquels de nombreuses recettes n’ont pas encore été testées.

Hier soir, je fouillais mes placards et je retrouve ce très beau livre des légumes oubliés que m’avait offert mon frère. Les images vous mettent l’eau à la bouche, les recettes sont souvent très simples et en plus, c’est bon pour votre santé. A réaliser sans modération.

J’avais un peu de temps pour une fois et des poivrons dans mon bac à légumes. J’ai décidé de sortir ma cocotte pour réaliser cette piperade

Ingrédients
  • 1 poivron vert
  • 1 poivron jaune
  • 1 poivron rouge
  • 1 gros oignon jaune
  • 1 oignon rouge moyen
  • 2 gousses d'ail
  • 1 petite boite de sauce tomate
  • 3 cas d’huile d’olive
  • Sel, poivre

Faites griller les poivrons sous le grill de votre four en les retournant de temps en temps pour que toute la peau soit bien noire.
Dès la sortie du four, enfermez-les dans un sac en plastique. Après 10 min, sortez-les, laissez les refroidir et enlever la peau.

Coupez ensuite les poivrons en lamelles. Réservez.

Emincez les oignons. Faites-les revenir dans votre cocotte avec environ 3 cas d’huile d’olive.

Ajoutez alors les lamelles de poivrons et l'ail émincé. Continuez 5 min à feux vif, puis réduisez la température. Ajoutez la sauce tomate, salez, poivrez.

Couvrir et poursuivez la cuisson environ 30 min à feux doux.

Les poivrons doivent être fondants.
Si la sauce est trop liquide, retirez le couvercle et augmentez le gaz pour que la sauce réduise.

Servi avec une oeuf sur le plat et de la semoule de couscous.


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