jeudi 27 décembre 2012

Le wrap des fainéantes




Que direz-vous d’une idée sympa, vite faite et ludique à manger, pour un diner en semaine ou un pique-nique sans miette dans la voiture (ça c’est pour les maitresses de maison ‘légèrement’ maniaques qui passent l’aspirateur 3 fois par jours,…ah non moi c’est 4 fois) sans se casser la tête ?
Cette recette est pour vous alors.

Ingrédients (pour 1 wrap) :
1 tortilla de blé
30 g de carottes râpées
1 cuill à café de sauce cocktail
2 feuilles de salade
1 belle tranche de saumon fumé

Préparation de la recette :
Mélangez les carottes râpées avec la sauce cocktail.
Emincez les feuilles de salade.
Disposez la salade et les carottes sur une moitié de la galette, puis recouvrez de saumon fumé.
Roulez et coupez la tortilla en biseau (c’est plus joli).
Vous pouvez agrémenter d’une petite salade composée.

Ma petite astuce: je ne suis vraiment pas fan de la sauce cocktail du commerce, trop salée et à base de mayonnaise. Alors je la prépare moi-même et mélangeant (en ajustant les quantités selon la quantité totale désirée):
-  1 cuill à soupe de fromage blanc ou de crème fraiche légère épaisse (voire même du cottage cheese),
- 1 petite cuill à café de moutarde
- 1 petite cuill à café de ketchup
- 1 pincée de sel et 1 de poivre





Et en exclusivité, mon cadeau de Noel en arrière plan, le célebrissime Kitchenaid. Ce qui laisse présager de toutes nouvelles recettes !


mardi 25 décembre 2012

Délice Citron



Noël est une bonne occasion pour réaliser un joli dessert et je trouve les entremets particulièrement festifs. “Ca en jette, quoi !”
Le problème avec Noël, c’est que quoiqu’il arrive, ce sera copieux. Tous les ans c’est la même chose, on se dit qu’on fera plus léger l’année suivante, mais inévitablement c’est le même scénario qui se rejoue à chaque fois. 
Alors on assume, on se prépare, on s’organise, on optimise et surtout on se régale !

 Cette année, j’ai le grand privilège de préparer le dessert. Lourde charge, j’ai une réputation à maintenir moi. Longue quête sur le net pour trouver une recette jolie et légère. Et puis je me souviens du blog d’Isabelle, alias Puce bleue, une pure merveille. Mon choix est fait, ce sera le Délice Citron !

Je vous ai déjà présenté la recette du lemon curd dans le post précédent. Version allégée certes, mais pas moins gouteuse. A faire et à refaire même pour manger seul ou sur une tartine de pain ou de brioche.



Mais passons à la star du jour ! Plusieurs étapes à réaliser, alors ne nous endormons pas sur nos lauriers. J’ai préparé les deux biscuits la veille pour gagner du temps et je les ai mis au frais en attendant le montage final (dans la cave à  vin de monsieur pour être exacte, bien mieux que le frigo car frais mais pas humide).


Fond Biscuit Financier aux zestes de citron
   
 - 75 g de beurre fondu couleur 'noisette'
 - 75 g de sucre glace
 - 30 g de farine
 - 40 g de poudre d'amandes
 - 2 blancs d'oeufs à température
 - zestes de citron
  - quelques gouttes d'essence naturelle de citron (Vahiné®)

. Sortez les blancs d'oeufs du réfrigérateur 1 heure avant de commencer. Les battre rapidement à la fourchette pour les fluidifier et les réserver à température ambiante.

. Mixez la poudre d'amande, la farine et le sucre glace.
Incorporez les blancs d'oeufs. Mélangez et ajoutez alors le beurre noisette fondu et refroidi. Ajoutez les zestes de citron et l'essence naturelle de citron.
Réservez au frais 30 min.

. Versez dans un moule rond à charnière de 20 cm de diamètre au fond duquel vous aurez mis un disque de papier sulfurisé.
Cuire 20 min à 150°.

Biscuit roulé pistaché au Lemon Curd léger
    
 - 1 oeuf entier + 1 jaune
 - 30 g de sucre glace
 - 1 sachet de sucre vanille
 - 15 g de farine
 - 1 c à s de pâte de pistache
 - 15 g de pistaches vertes émondées pilées grossièrement
 - 1/2 c à c de Thé Matcha
 - 1 blanc d'oeuf
 - 10 g de sucre semoule
  - 1 pincée de sel

Mélangez au fouet électrique l'oeuf entier, le jaune, le sucre vanillé et le sucre glace jusqu'à ce que le mélange blanchisse et mousse légèrement (5 min environ).
Incorporez alors la farine et le Thé Matcha, mélangez de nouveau, puis la pâte de pistache et les pistaches concassées.
A part, montez le blanc d'oeuf en neige ferme avec la pincée de sel et le sucre semoule.
Incorporez délicatement le blanc d’oeuf monté en neige dans votre mélange précédent sans le casser.
Recouvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé (relevez les bords du papier pour que la pâte ne puisse pas couler) et y verser la pâte obtenue sur 1 cm d'épaisseur. Égaliser la surface à l'aide d'une spatule.

Préchauffez votre four à 180°. Cuire le biscuit 8 à 10 min.
Dès la sortie du four, le démouler sur un torchon légèrement humide et roulez en serrant bien. Laissez entièrement refroidir.
Une fois refroidi, dérouler le biscuit délicatement et tartinez-le d'une fine couche de Lemon Curd, et roulez de nouveau en serrant bien. Réservez au moins 30 min au frais (ou une nuit comme moi) puis le détailler en tranches de 2 cm d'épaisseur.


Mousse citronnée au fromage blanc
   
- 11 g d’agar-agar
- 8 cl de jus de citron
- Quelques gouttes d’essence de citron
- 400 g de fromage blanc a 40%
- 400ml de crème liquide (fleurette si possible – la meilleure pour faire la chantilly)
- 160g de sucre glace
- 1 sachet de sucre vanillé

Mélangez l’agar-agar, le jus de citron, l’essence de citron et 100g de fromage blanc. Faites chauffer sur feu doux sans cesser de remuer.
Montez la crème liquide en chantilly avec le sucre glace et le sucre vanillé. Ajoutez le reste de fromage blanc.
Incorporez la Chantilly au mélange precedent. 

MONTAGE
Déposez le fond Biscuit Financier au fond du moule à charnière (le même que pour le biscuit). Le napper très légèrement avec du Lemon Curd (je ne l’ai pas fait, j’avais peur que ça fasse trop de citron).
Déposez les tranches de biscuits pistaché le long de la paroi du moule.
Versez la mousse au fromage blanc citronnée à l’intérieur et lissez la pour qu’elle s’insère bien partout sans faire de bulles d’air.
Laissez prendre au frais pendant 4 heures.

Pour la décoration, incorporez une feuille de gélatine ramollie dans 2 ou 3 cuillerée à soupe de Lemon Curd et nappez le dessus du gâteau. Décorez selon vos envies et réservez au frais jusqu'au moment de server (au moins 2 heures pour que le coulis citron prenne). 


Unanimité des gouteurs, ce dessert a beaucoup plu. Le citron et la pistache se marient très bien. Tout léger, légèrement acidulé, et surtout rafraichissant après un repas copieux. Parfait pour l’occasion !

lundi 24 décembre 2012

Lemon curd



Je dis toujours que la cuisine, ce n’est pas compliqué, qu’il faut juste prendre son temps et suivre la recette. Mais cette fois-ci je dois dire que je me suis étonnée moi-même.
Non pas parce que je suis parvenue à réaliser une recette très difficile, mais je ne pensais pas un jour préparer une recette que je pensais être de l’ordre des confitures qui prennent du temps.

Pour réaliser mon gâteau de Noel, un Délice au citron et aux pistaches (voir la prochaine recette), j’avais besoin de lemon curd. Sur son site, Isabelle, alias Puce bleue proposait deux versions et j’ai opté pour la version légère, sachant que le gâteau était déjà pas mal sucré. Et là, croyez-moi si vous voulez, la recette est ultra simple et rapide. J’ai suivi à la lettre sa recette. Comme on y met moins de beurre que dans la recette classique, on compense avec un peu d’agar-agar, et la texture est très réussie, vraiment onctueuse.

Mais assez de papotage et place à la recette !

Ingrédients (pour environ un bocal à confiture):
  • 4 citrons jaunes non traités (en tout, il vous faudra 20 cl de jus)
  • 250 g de sucre
  • Qqs gouttes d’essence de citron
  • 1 c à s de Limoncello (pas pour moi, yennapa-alamaison !)

Prélevez les zestes et le jus des 4 citrons
Mélangez le jus de citron, les zestes, le sucre, l’essence de citron et éventuellement le Limoncello et faites chauffer doucement au bain marie. Une fois le sucre complètement dissout, filtrez pour retirer les zestes.

A part, dans un saladier, fouettez 2 oeufs entiers et versez dessus en filet sans cesser de remuer le mélange au citron.
Surtout ne versez pas trop vite au risque de voir votre blanc d’oeuf coaguler et laisser de petits amalgames blancs dans votre préparation.

 Ajouter 15 g de beurre et 4 g de Agar- Agar en poudre (préalablement réhydraté avec 2 c à s du mélange au citron).

Reversez alors dans votre casserole et laissez épaissir sans cesser de remuer pendant environ 15 min (le temps que les oeufs cuisent).

Verser dans un petit bocal en verre et laissez refroidir avant de le mettre au réfrigérateur.
Bonne surprise pour moi de redécouvrir le lemon curd que je trouvais trop riche dans le commerce. A déguster au petit déjeuner sur une tartine de pain, ou sur de petits sablés.
Comme il ne m’en fallait pas beaucoup pour mon gâteau de Noel, j’en ai congelé la moitié. En prévision d’une nouvelle recette de tarte au citron…
Joyeuses fetes de Noel !!

dimanche 23 décembre 2012

Tartelettes aux abricots et aux amandes



Ah oui, on trouve aussi des abricots à Singapour ?
Hum, non pas vraiment (enfin si surement, en cherchant bien, mais à quel prix et pas vraiment le gout de nos délicieux abricots de Provence !), mais pour répondre aux souhaits de mon chèr petit mari, j'ai choisi le plan B (abricots en conserve).
D'ailleurs ça fonctionne aussi très bien si vous égouttez suffisamment vous oreillons d'abricots (éventuellement sur du papier absorbant).

Pour la pâte sablée (pour une tartelette individuelle vous n'aurez besoin que d'un petit morceau)
  • 250 g de farine
  • 125 g de beurre
  • 125 g de sucre
  • 1 oeuf
Pour la garniture (pour 1 tartelette individuelle)
  • 2 ou 3 demi-oreillons d'abricot
  • 1 cuill à soupe de poudre d'amandes
  • quelques amandes effilées

Préparation :

Préparez votre pâte à tarte en premier et laissez la reposer une heure au frigo.
Pour chaque tartelette, prélevez un morceau (légèrement plus gros qu'une balle de ping-pong), étalez la pâte et formez un cercle à pâtisserie individuel.

Saupoudrez le fond de tarte de poudre d'amandes, disposez joliment les abricots selon votre envie et enfournez  à 190℃ pendant 10 min.
Ajoutez alors les amandes effilées et poursuivez la cuisson pendant 5 à 10 min.

Au moment de servir, accompagnez vos tartelettes d'une boule de glace ou de sorbet.


Bonnes fêtes a tous !

vendredi 21 décembre 2012

Escapade à Phnom Penh



Si vous cherchez une destination facile et dépaysante, vous pouvez faire un tour à Phnom Penh. A seulement 1 heure et demi de Singapour, pour environ SGD 200 l’aller retour par personne via Jetstar ou Tiger airways, allez passer un week-end dans la capitale cambodgienne. Ce n’est pas vraiment une destination touristique, certes, bien moins intéressante que Siem Reap, mais vous y retrouverez néanmoins l’ambiance, la culture et l’accueil du Cambodge, leur gastronomie, leur gentillesse…


Nous avons séjourné 3 nuits à La Maison d’Ambre le week-end dernier. Ne cherchez plus, c’est définitivement l’endroit rêvé pour un passage à Phnom Penh, une perle, un havre de paix dans cette ville vivante (mais aussi bruyante).
La Maison d’Ambre est un rappel à la boutique de vêtements couture raffinés Ambre de Romyda Keth, don't la renommée est désormais internationale (j’en profite d’ailleurs pour mettre le lien vers son site   (elle possède aussi une boutique à Singapour).

Vous serez tout de suite séduit par la décoration de cet hôtel qui ressemble d’avantage à une grande maison d’hôtes. Chacun des 10 appartements possède son propre style, tous pourvus d’un coin cuisine et d’un salon, 1 ou 2 chambres selon la taille. Nous avions la chambre Casablanca, aux tons de blanc et camaïeu de bleus, avec plein de petits détails et objets déco. Les autres chambres ne manquent pas de charme non plus, Midnight in Paris, Hanabi, Mogambo,… 

Coté restaurant, une surprise étonnante puisqu’il se situe en rooftop au 5ème étage, offrant une vue sur la ville et apporte une brise bien agréable le soir après une journée très chaude. Et si vous souhaitez prendre un apéritif, passez de l’autre coté dans la partie détente avec les sièges en demi-oeuf très rétro. La déco allie des couleurs métal, fuchsia et orange.


Mais là n’est pas la vraie valeur de cet hôtel. Je tiens tout particulièrement à souligner l’accueil que nous a réservé le personnel et les propriétaires. Très agréables et toujours désireux de nous rendre le séjour plaisant, sans être insistant.
Les propriétaires, lui français et elle cambodgienne, vous font vous sentir comme à la maison (et c’est d’ailleurs le sentiment que j’avais en rentrant à l’hôtel après une journée de vadrouille dans la ville).

L’hôtel est situé plutôt dans la partie nord de PP, entre le Central Market et la Riverside. Vous trouverez facilement de nombreux restaurants, bars et boutiques dans les rues avoisinantes. Si vous voulez sortir un peu plus loin, prenez un tuk-tuk au coin de la rue pour 2 ou 3 USD et allez visiter le musée national, le palais Royal ou le marché russe. N’oubliez pas de faire un tour dans la boutique Ambre (street 178) pour vous faire plaisir...



Et bien sur, nous nous sommes régalés de plats cambodgiens. J’aime particulièrement le Amok de poisson, un plat typique à base de poisson blanc, de lait de coco et un mélange d’épices. Et aussi une soupe à base de cacahuètes et de viande de porc hachée que l’on mange avec des chips de crevettes ou des galettes de riz frites. Et en dessert les petits beignets de bananes accompagnés de sorbet coco.


Le Cambodge est un pays encore jeune du point de vue touristique et encore très marqué par son histoire. Ne tardez pas si vous souhaitez le découvrir car il n'est pas encore "gâché" par des hordes de touristes (même si déjà l’affluence sur les sites d’Angkor est parfois trop forte) , ni envahi par des chaines internationales et autres fast food ou similaires (quoique déjà Starbuck et consorts commencent à s'implanter). Bref j'avais adoré Siem Reap, j’ai aimé Phnom Penh. Les cambodgiens sont adorables et ont bien compris tout l'enjeu du monde actuel, ils sont ambitieux quoique encore frileux, mais en aucun cas fainéant et je souhaite que le gouvernement leur donne les moyens de s'ouvrir au monde et de s'enrichir.


lundi 10 décembre 2012

Ma “tartine-burger” du dimanche soir



Hier soir, du jamais vu: “J’ai faim de viande !”.
Mais pas envie de sortir, envie de cocooner à la maison.
Par hasard, je trouve ce site, The Pioneer Woman, que je trouve sympa et qui me donne de bonnes petites idées, certes un peu “Junk food” mais alléchantes.

Alors me vient cette idée de “burger-sans le bun-mais version tartine”, de l’impro totale donc..

Pour 1 tartine-burger il vous faudra:
  • 1 belle tranche de pain (maison pour moi)
  • 200g de viande hachée (j’ai haché moi-même un steak de boeuf Angus)
  • 1 petit oignon
  • Qques lamelles de poivron vert (préalablement précuit)
  • 1 tranche de tomate
  • 1 tranche de gruyère (du genre toastinette de la vachequis’marre)

Faites fondre l’oignon émincé dans un peu d’huile d’olive. Réservez.

Une fois les oignons refroidis, incorporez la moitié dans votre viande hachée et façonnez votre steak.
Faites les cuire à votre convenance, mais attention à ne pas trop le cuire, car vous allez continuer encore la cuisson au four.

Sur une feuille aluminium ou dans un plat, disposez votre tranche de pain, le reste des oignons, puis le steak, tomate et poivron, et pour finir le fromage.
Faites fondre le fromage sous le grill de votre four pendant 1 minute.

Et c’est tout bon !!

jeudi 6 décembre 2012

Gaspacho express



J’ai gouté un gaspacho dans une brasserie française à Singapour récemment et j’avais trouvé l’idée de cette petite entrée / mise en bouche bien agréable pour débuter un diner. L’idée m’a trotté dans la tête, et le temps qu’elle fasse son chemin et surtout que je trouve une occasion de la tester à la maison, voici venue la recette sur mon blog.
L’occasion fut toute trouvée hier soir pour un apéro improvisé à la maison avec une amie de mon chéri de passage à Singapour pour le boulot.
Je me suis inspirée de la recette du gaspacho express (Espagne) sur marmiton.org
mais avec ma touche perso.

Ingrédients (pour 5 mini verrines) :

2 grosses tomates fraiches et bien mure
- 1/2 poivron rouge
- 1 petit concombre
- ½ cuill. à café d’ail en granules
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de vinaigre balsamique
- 1 petite pincée de chili en poudre 
- sel et poivre
- 20 ml d'eau (à ajuster selon la consistance choisie)
- Quelques feuilles de basilic frais

Préparation de la recette :

Incisez les tomates sur le dessous et faites-les tremper 10 min dans l’eau chaude puis enlevez la peau.
Pelez le concombre.
Détaillez les légumes en petits dés.
Mettre les légumes coupés dans un mixer et ajoutez les autres ingrédients (sauf l’eau).
Démarrez l'appareil à petite vitesse et terminez à grande vitesse. Ajustez la consistance avec de l’eau.
Si vous êtes pressés, mettre au congélateur 30 minutes. Sinon, le plus longtemps possible au réfrigérateur.
Décorez d’une feuille de basilic au moment de servir.



Avis des gouteurs: très frais, bonne consistance. Le piquant du piment en arrière gout bien apprécié.
Peut être ajoutez du basilic directement dans le gaspacho pour plus de saveurs.

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