jeudi 31 janvier 2013

CNY 2013: l’année du serpent


L’événement de l’année en Asie !
Et “CNY” ça veut dire ?


Pour ceux qui habitant en Asie, c’est entré dans les moeurs, plus besoin d’explication, mais pour ceux qui me suivent de France ou d’ailleurs, je vous dois quelques précisions: Chinese New Year, le nouvel an chinois.
Cette année le nouvel an chinois tombe les 10 et 11 février, donc un peu plus tard que d’ordinaire. 2 jours pour un événement suivi par des milliards de chinois, et un business pour beaucoup plus. A peine sortis des festivités de Noel et du nouvel an international, que déjà on change les décorations et on remplace les chants de Noel par les gongs et les danses du dragon.
Sauf que cette année le serpent est à l’honneur. Moyennement apprécié, ce n’est pas l’année faste de l’an dernier avec le dragon, il y aura indéniablement moins de bébés cette année.

Dimanche dernier je me suis promenée dans Chinatown avec mon appareil photo pour prendre quelques clichés. Seule une rue sépare mon condo du quartier chinois, et de mon appartement je peux même entendre les animations le soir. Mais jugez par vous même la foule qui se presse tous les jours et surtout le week-end, autant de locaux que de touristes.
Les photos ne rendent pas bien la luminosité et pourtant le ciel était bien plus dégagé que d’habitude.

De nombreux stands ont envahis les petites rues de Chinatown. C’est aussi, bien sur, le moment de faire du commerce. On trouve notamment des décorations, affichettes et guirlandes, lampions, mini dragons, amulettes avec des piments (symbole de prospérité), en dominantes de rouge naturellement.




Mais aussi des stands de sucreries, bonbons de jelly (gélatine), tapioca, des graines, des biscuits à base de cacahuètes, d’ananas confit, des fruits séchés, 

du durian (ce fruit à l'odeur insupportable de vieux camembert moisi dont les asiatiques raffolent mais qui est interdit dans les transports en commun et les hôtels), des pomelos...








Et puis viennent aussi les “gourmandises” un peu plus étranges pour nos gouts européens: 


des saucissons de porc sucrés, 




des canards séchés (regardez bien, on distingue les têtes),



des brochettes de petits poulpes (miam, miam à 4h de l’après-midi par 32 !)


Pour moi ce sera plutôt une eau de coco dans sa noix.


Gong Xi Fa Cai !!

lundi 28 janvier 2013

Amorini à la sauce (légèrement) piquante et aux saucisses



J'ai l'impression de cuisiner les pâtes tous les 2 jours, par faire plaisir à mon cher mari qui n'est pas italien, mais qui aurait pu, vu son gout prononcé pour la cuisine italienne et en particulier 'le pasta'.

Bon, je ne m'en plains pas, c'est facile les soirs de semaines ou je suis à court de temps après le boulot. Bref, même si les classiques Torti au parmesan ou Penne aux tomates cerises et basilic frais reviennent souvent, j'essaie parfois d'innover.

En Italie, il parait qu'il existe plus de 600 variétés de pâtes, et beaucoup plus de sauces pour les accompagner. A Singapour, il est difficile de trouver des pâtes originales, à moins de trouver des magasins spécialisés, mais dans mon quartier (Chinatown), on trouve plus facilement des nouilles chinoises que des pâtes italiennes.

Toutefois, j'ai trouvé ces gros Amorini, sorte de serpentins et voici ce qu'ils m'ont inspiré…

Ingrédients (pour une belle assiette de pate)
- 70 g de pates Amorini
- 4 cs de sauce tomate nature
- 1/4 cc de piment ou chili en poudre
- quelques saucisses cocktails
- 1/2 oignon émincé
- 2 pincées d'herbes italiennes
- 1 cs de parmesan rapé
- sel


Préparation de la recette :

Faites revenir l'oignon émincé jusqu'à ce qu'il soit fondant.
Ajoutez la sauce tomate, le piment en poudre, les herbes, une pincée de sel, et laissez mijoter à feu doux 15 min. Ajoutez les saucisses et poursuivez la cuisson 10 min.

Faites cuire les pâte le temps indiqué (8 à 10 min selon vos gouts - Al dente ou bien cuits).
Egoutez et versez les pâtes dans la sauce. Mélangez pour que les pâtes s'imprègnent bien.
Disposez dans une assiette creuse et saupoudrez de parmesan.


dimanche 27 janvier 2013

Gâteau marbré, ou comment renouer avec ses collègues



Ce gâteau est un classique, une recette déjà postée sur mon blog il y a quelques mois (heum… non presque 2 ans déjà !).
Mais c'est aussi un piège, un piège a collègues. Je m'explique: j'ai démarré mon nouveau boulot début septembre et très vite j'ai commencé à apporter des gâteaux pour faire plaisir à mes collègues. Ils ont vite compris l'avantage d'avoir une collègue française qui aimait faire la cuisine. Cela peut paraitre anodin, mais un simple gâteau apporté un vendredi matin pour accompagner le café facilite l'intégration. On se fait connaitre, on discute, on récolte des remerciements,… bref tout à coup nous ne sommes plus un simple nom dans la liste des contacts Outlook, mais une collègue attentionnée avec un visage, une vraie personne quoi. Au détour d'un couloir ou à la cafétéria, on échange désormais quelques mots, un bonjour enthousiaste ou le récit du week-end précèdent.

Jusqu'à ce jour début janvier ou j'ai du migrer de l'autre coté de l'open space, au milieu d'une autre équipe, faute de place dans la mienne. Et là, très vite mes collègues ont commencé à m'oublier. Le quotidien reprend le dessus et comme on dit, "loin des yeux, loin du coeur". 
C'est à ce moment-là que je sors ma carte maitresse: un gâteau !

Ma collègue Cynthia m'avait avoué auparavant que le marbré vanille-chocolat était son préféré, alors pour l'occasion, ce sera celui-là !

Ingrédients (base du gâteau au yaourt)
- 1 yaourt maison
- 3 pots de farine
- 2 pots de sucre
- 1 sachet de levure Alsa
- 1/2 pot d'huile
- 3 oeufs
- 1 cc de vanille liquide
- 3 cs de cacao en poudre non sucré

Préparation de la recette :

Commencez par séparer les blancs des jaunes d'oeufs et montez les blancs avec une pincée de sel.

Dans un autre saladier, versez le yaourt, la farine, la levure, le sucre et les jaunes d'oeufs. Mélangez de façon à obtenir un appareil bien homogène.
Incorporez alors délicatement les blancs montés.

Séparez la pâte en deux: dans la 1ère moitié, versez la vanille liquide, dans la 2eme moitié le cacao en poudre. Mélangez.

Dans votre moule chemisé (petit rappel pour les "nouveaux" en pâtisserie, cela consiste à beurrer et fariner le moule), versez les deux mélanges, soit l'un après l'autre, soit par alternance.

Faites cuire dans votre four préchauffé à 190C pendant 35 min.


Petit + : l'éternelle astuce pour savoir si le gâteau est cuit: la lame du couteau plongée au coeur du gâteau doit ressortir sèche.
Je suis allée un peu vite dans la préparation de ce gâteau et j'ai versé la pâte chocolat sur la pâte vanille, c'est pour ça que le gâteau n'est pas zébré mais forme deux cercles concentriques. 
Pour ceux qui souhaitent quelque chose de plus 'mélangé', vous pouvez éventuellement utiliser une fourchette et donnez quelques mouvements dans les pâtes pour créer des strates.

lundi 21 janvier 2013

Mini hot-dogs



… pour un apéro ludique. Je me suis dit que cela faisait un peu dinette et comme nous fêtions l’anniversaire de notre petite DeeDee hier chez nos amis (déjà 5 ans notre petite princesse !), étais certaine de faire une heureuse.
Mais finalement ça a beaucoup plus aux adultes également. Tout juste sortis du four, en une bouchée (peut être un peu plus pour Matisse – 8 mois), croc-croc et les papilles se régalent…

Heum,…. Ca vous dit la recette ? Une pâte à pain (j'ai chipé celle-ci), genre pains au lait, des saucisses cocktail, un peu de patience et hop ! 


Pour la pâte a pain (en MAP pour moi) (pour une grosse quantité de pâte, j'en ai utilise environ 1/3 pour une vingtaine de mini saucisses)

- 12,5 cl de lait
- 15 cl d’eau
- 1 oeuf
(la quantité totale doit faire 30 cl)
- 1,5 cs d'huile
- 1 cs de sucre
- 2 cc de sel
- 500 g de farine T55 ou T65
- 1½ cc de levure de Boulanger

Pour la dorure: jaune d'oeuf et graines de sesame blanc



Préparation de la recette :

Placez tous les ingrédients dans la cuve de votre machine à pain et sélectionnez le programme “Pâte seule” pour 1h30.

Ensuite, dégazez votre pâton sur votre plan de travail fariné.
Prélevez de toutes petites portions de pâte et formez des serpentins.
Enroulez alors chaque saucisse avec un serpentin.
Déposez-les sur une plaque de cuisson et laissez poser dans un endroit humide pendant 1h au moins.

Avant d'enfourner, passez un peu de jaune d'oeuf sur la pâte avec un pinceau et déposez quelques graines de sésame.

Faites cuire ensuite dans votre four préchauffé à 190C pendant 15 à 20 min.

Petit + : surveillez la cuisson attentivement, ces petites choses sont sensibles et brulent vite.



mardi 8 janvier 2013

Tartelettes au citron meringuées



Encore une tarte ! Mais ils ne mangent donc que ça à Singapour ?

Je sais, normalement lorsque l’on tient un blog de cuisine, on essaie de varier les plaisirs, mais voyez-vous hier soir je voulais de nouveau tester mon Kitchenaid et comme il me reste du lemon curd dans le frigo, j’ai concocté ce petit dessert.
Pour la nouveauté, j’ai essayé une autre recette de pâte sablée, celle de Christophe Felder, et selon mon gouteur préféré à la maison, c’est encore meilleur.

Ingrédients:
- 250 g de farine
- 100 g de sucre
- 140 g de beurre en morceaux
- 1 jaune d’oeuf

J’ai utilisé le Kitchenaid pour faire la pâte. 
Mettre la farine, le sucre et le beurre dans le bol du robot et pétrir en position 1 pendant 3 minutes.
Ajoutez alors le jaune d’oeuf et continuez pendant 1 min., puis position 3 pendant 2 minutes.
Formez une boule et laissez 1 à 2 heures au frigo.

Pour chaque tartelette:

Prélevez une boule de pâte et foncez un moule à tarte individuelle (ou un cercle à pâtisserie individuel) et cuire à blanc pendant 15 min Th 190C.
Laissez refroidir.
Etalez ensuite 2 à 3 cuillerée à soupe de Lemon Curd.

Pour la meringue:

Fouettez un blanc d’oeuf (toujours avec le Kitchenaid pour moi) avec une pincée de sel.
Lorsque le blanc commence à avoir une belle tenue, ajoutez 2 cuillerée à soupe de sucre semoule et continuez à fouetter 1 min.

Déposez une belle couche de meringue sur le Lemon curd et passez sous le grill pendant 1 min.

Attention, ne faites pas comme moi, ne vous laissez pas surprendre par la puissance du grill, le mien était un peu trop chaud !

vendredi 4 janvier 2013

Petits pains sans pétrissage


Cette recette est hyper “tendance”, elle se retrouve sur beaucoup de blogs et je dois dire que je ne sais plus vraiment sur lequel je l’ai chipé. Je pourrais bien sur vous renvoyer vers le blog d’Isabelle, Puce bleue, mais vous le connaissez déjà. Alors pourquoi pas Les gourmandises d’Isa !

D’habitude, même pour le pain que je fais cuire dans mon four, j’utilise la machine à pain pour la 1ère phase de pétrissage et 1ère levée. Mais cette fois-ci je voulais étrenner mon tout nouveau Kitchenaid, alors j’ai tout mis dans le bol du robot avec le crochet et en deux temps trois mouvements, voici mon pâton déjà forme. Voici comment procéder:

Ingredients
  • 500 g de farine type T55 ou T65
  • 200 g de farine semi- complete (j’en aim is 250 g car je n’avais pas de farine d’épeautre)
  • 50 g de farine d'épeautre
  • 1 c à s de sel
  • 50 cl d'eau 
  • 10 cl de lait
  • 1 c à s de sirop d'agave (ou miel) (j’ai mis du miel)
  • 1 c à c de levure de boulanger

Mélangez le lait, l'eau et le miel.
Faites tiédir quelques secondes au micro-ondes, puis ajoutez la levure, remuez et laissez de coté pendant quelques minutes.

Dans le bol de votre robot, mélangez les farines et le sel et formez un puit au centre.
Versez le mélange liquide et actionnez le robot, tout doucement au début, puis un peu plus vite (mais pas trop longtemps). Si la pâte est un peu trop compacte, versez un peu d’eau. 

Saupoudrez la pâte de farine sur toute sa surface, couvrir d'un linge propre et laissez lever ainsi dans un endroit tiède à l'abri des courants d'air pendant 1 h 30.

Apres cette 1ère poussée, farinez votre plan de travail et retournez le bol d'un coup.
Bien farinez la pâte et coupez en portions de tailles égales. Formez vos pains selon vos envies et déposez-les sur un plaque recouverte d'un papier de cuisson (ou plaque silicone).
Laissez reposer 30 min.

Préchauffez le four à 210° avec un bol d'eau (pour le coup de buée).
Cuire les pains pendant environ 20 min.


Mon avis: ces petits pains prennent moins de temps que d’habitude et ils n’en sont pas moins bons. Et vous dépensez moins d’huile de coude pour les réaliser !
J’ai beaucoup apprécié le coté un peu rustique, genre pain campagne. Leur gout se marie d’ailleurs très bien avec les fromage de raclette. Idéal pour mes petits sandwiches du soir.


mercredi 2 janvier 2013

Pain brioché au miel pour le fois gras




Cette recette arrive un peu tard, vous en auriez peut être eu besoin la semaine dernière pour votre menu de fête, mais je suis sûre que vous trouverez bien d’autres occasions pour la tester.
Quand il s’agit de fois gras, on trouve deux écoles: ceux qui préfèrent le déguster avec du pain d’épices, et ceux qui préfèrent la brioche. 
Lundi soir, pour notre diner de la Saint-Sylvestre, les deux furent présentés sur la table. J’avais choisi une recette de pain brioché (moins de beurre, le fois gras étant déjà assez gras à lui tout seul) avec une touche de miel qui s’associait bien avec la douceur du fois gras. 

Ingrédients (pour 1 grosse brioche ou 2 petites) :

- 130 ml de lait
- 1 oeuf battu
- 1 cuill à café de sel
- 30 g de miel (ou 3 cuill. a soupe)
- 80 g de beurre
- 350 g de farine T55 ou T65
- 1½ cuill à café de levure de Boulanger

Préparation de la recette :

Versez tous les ingrédients dans un saladier en suivant le même ordre que dans la liste et mélangez. Travaillez la pâte pendant 10 min. Formez une boule et réservez-la, saupoudrée d’un peu de farine dans un endroit humide a l’abri des courants d’air pour la 1ère levée pendant 1h30.

Alternative: placez tous les ingrédients dans la cuve de votre machine à pain et sélectionnez le programme “Pâte seule” pour 1h30.

Après ce temps de pause, dégazez votre pâton sur votre plan de travail fariné et formez 8 boules de même taille.
Placez alors les boules les unes à cote des autres dans votre moule.
J’avais choisi un grand moule à cake (pour 5 boules) et un petit moule à cake (avec 3 boules).

Procédez à la 2ème levée pendant 30 min.

Faites cuire ensuite dans votre four préchauffé à 190 pendant 25 min.

Ma petite astuce: Démoulez aussitôt pour que l’humidité des brioches s’évaporent et ne reste pas emprisonnée, au risque de voir vos brioches toute ramollies.
J’ai même remis les brioches 2 min dans le four après le démoulage pour durcir légèrement la base.

Alors pour vous ce sera brioche toastée ou non toastée ?

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