Non ce dessert n’est pas une buche de Noel, non il n’est pas dans les couleurs de Noel, oui il ressemble plutôt à un gâteau d’anniversaire pour une petite fille de 10 ans, mais damn it ! Qu’est-ce qu’il était bon !!
Et après le diner copieux auquel nous avons fait honneur pour ce réveillon de Noel, un peu de fraicheur et de légèreté étaient les bienvenues.
Personnellement j’ai adore le biscuit dacquoise encore un peu croquant, la subtilité du citron et la légèreté de la ganache a la framboise.
En plus ce gâteau est vraiment facile à réaliser.
Pour un gâteau de 20cm de φ (8 pers)
La ganache à la framboise :
150 g de coulis de framboise
22 cL de crème liquide entière 100ml pour moi
150 g de chocolat 100g de mascarpone
Pour le sirop de rhum : (il vous en restera plus de la moitie)
Pour la dacquoise à la noix de coco :
Pour la mousse au citron vert :
6 g de gélatine en feuille en poudre (mais c’est pareil)
200 g de crème liquide
35 g de jus de citron jaune
50 g de sucre
125 g de jus de citron vert
Pour la garniture :
Première étape : ganache montée à la framboise
Vous pouvez réaliser votre ganache avec du chocolat blanc comme sur le site Rock the bretzel, ou opter pour du Mascarpone comme moi. C’est plus rapide.
Incorporez le coulis de framboises dans le Mascarpone et détendez le mélange avec de la crème liquide bien froide. Réservez au frigo.
Après quelques heures au frigo la ganache sera bien ferme. Transférez-la dans une poche munie d'une douille de 14mm de diamètre (la mienne était bien plus petite, donc un pochage diffèrent).
Pour le sirop :
Mélangez l’eau, le sucre et le rhum dans une casserole. Portez à ébullition puis laisser refroidir.
Pour la dacquoise à la noix de coco :
Mixez finement les noisettes et la poudre d’amandes.
Montez les blancs en neige avec un peu de sucre semoule, puis ajoutez le reste de sucre lorsque les blancs sont bien serrés. Incorporez ensuite à la spatule les poudres d’amande et de noisettes. Mélangez délicatement.
A l’aide d’une poche munie d’une douille de 14 mm de diamètre, pochez deux cercles de 22 cm de diamètre sur deux plaques recouvertes de papier sulfurisé.
Saupoudrez de noix de coco râpée et enfournez pendant 15 à 20 min dans un four préchauffé à 180 °C en tournant les plaques à mi-cuisson.
Laissez complètement refroidir sur grille.
Pour la mousse au citron vert :
Placez votre fouet, le bol et la crème au congélateur 30 min à l’avance pour que tout soit bien froid.
Mettez la gélatine dans de l’eau bien froide pendant 15 min.
Faites chauffer les jus de citron avec le sucre. Hors du feu, ajouter la gélatine.
Laissez refroidir à température ambiante.
Fouettez la crème en chantilly bien ferme. Ajoutez un peu de crème fouettée dans le jus de citron (je n’ai pas tout utilisé de peur que ce soit trop liquide), mélangez puis ajouter le reste de crème en l’intégrant délicatement.
Pour le montage :
Retaillez les cercles en cercle de 20 cm. En disposer un dans un cercle de 20 cm chemisé de film rhodoïd.
Imbibez le biscuit de sirop. Recouvrez avec la mousse au citron puis recouvrez du deuxième biscuit et l’imbiber de sirop.
Pochez la ganache montée et décorer de framboises fraîches et de petites fleurs en pâte à sucre.
