dimanche 29 mai 2011

Tarte exotique


Je ne fais pas souvent de tartes, c’est vrai. Peut-être parce que je ne suis pas fan des pates qu’elles soient brisées, sablées ou feuilletées. Je les trouve souvent lourdes et grasses.
Toutefois je me suis laissée tenter par une recette de pate sucrée proposée dans le magazine Elle à table du mois de mars, celle de Christophe Felder dans sa recette de tarte au fromage blanc.
La voici :

-      150 g de beurre mou,
-      95 g de sucre glace,
-      30 g de poudre d’amande,
-      1 œuf frais,
-      250 g de farine,
-      1 pincée de sel

Dans un saladier, mélangez le beurre en pommade avec le sucre glace, la poudre d’amande et l’œuf. Battez énergiquement, ajoutez la farine et le sel, mélangez doucement jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. Formez une boule, filmez et laisser reposer 2 h au frigo.


Pour le reste de la recette, je suis allée piocher dans le magazine Marmiton, dont je vous ai déjà parlé. Je me suis inspirée de la recette de tartelette aux framboises et au mascarpone, en y mettant ma touche personnelle, comme d’habitudeJ.
A Singapour, tous les fruits rouges coutent les yeux de la tête et n’ont pas toujours beaucoup de gout. En plus certaines fines bouches n’aimaient pas les framboises hier soir, donc du coup j’ai opté pour des fruits exotiques.

Pour les ingrédients, ça donne ca :
-      2 œufs,
-      250 g de mascarpone,
-      100g de sucre glace,
-      Des fruits exotiques coupes en petits dés (suffisamment pour recouvrir la tarte). J’ai mis ananas, papaye et kiwi.

Foncer un moule a tarte avec la pâte (j’ai étrenné mon cercle a pâtisserie que j’ai mis directement sur la plaque de cuisson) et faites cuire à blanc a 210 C pendant 8 min, puis a 180 C pendant 10 min.
Laissez refroidir.

Préparez la crème : séparez les blancs des jaunes d’œufs. Fouettez les jaunes avec 85 g de sucre puis ajoutez le mascarpone. Mélangez.
A part, montez les blancs en neige avec une pincée de sel et incorporez les a la crème.

Répartissez alors la crème sur le fond de tarte et décorez avec les fruits.
Placez la tarte au frigo jusqu’au moment de servir.


Pour la présentation, j’ai rajouté quelques éclats de pistache et saupoudré de sucre glace (je l'ai fait apres avoir pris les photos).

Verdict : tarte légère et colorée, beaucoup moins lourde qu’avec de la crème pâtissière. La pâte est extra (décidément les recettes de Christophe Felder sont toujours savoureuses). Par contre la crème se liquéfie un peu trop à mon gout et se repartie dans l’assiette des que vous coupez la tarte.
La prochaine fois j’essaierai de mettre un peu de gélatine.

Sur les photos, la version mini est beaucoup plus photogénique.

lundi 23 mai 2011

Muffins aux myrtilles sur un air de crumble


Ce week-end encore, mon cher mari a fait des infidélités à mes petits gâteaux faits maison en achetant un muffin aux myrtilles au Starbuck.
Mais qu’est-ce qu’il leur trouve de si particulier ?
« Le moelleux à l’intérieur avec une jolie couleur violette, le petit cote croquant et sucre sur le dessus ».

C’est ce que j’ai essayé de faire ce soir en préparant, en plus des myrtilles entières, une purée de myrtilles et en ajoutant sur le dessus de la préparation une base de crumble au pralin.

Pour la recette, c’est la même que celle-ci.

J’ai simplement préparé une petite purée de myrtilles en écrasant quelques myrtilles avec une cuillerée à soupe de sucre (quelques secondes au micro-onde pour faire fondre le sucre). Ne pas oublier aussi de rajouter au dernier moment quelques myrtilles entières.

Pour le crumble : un bon morceau de beurre, deux pincées de sucre, une de farine et une de pralin, je patouille du bout des doigts et je le repartis grossièrement sur la pâte dans chacun des moules.

Environ 20 min à 190C.

Résultat concluant, recette à affiner… pour de plus gros muffins tellement c’est bon !


Notez que je m’essaie à la photographie en faisant des tests de lumière, de couleur, de nets et de flous premier plan/ arrière plan. Certains clichés pourront vous paraitre "cocasses". Merci d’avance pour votre indulgence !

mardi 17 mai 2011

Verrines bicolores vertes et rouges


A Singapour un jour férié, quoi de mieux que de faire un brunch entre amis.
D’autant plus que nous avons une bonne occasion de sabrer le champagne puisque nous célébrons la naissance de leur petite fille.

Chacun amène une bouteille de champagne et un (ou plusieurs) plats, maison ou non selon les compétences de chacun.
Bien sûr, pour ma part, c’est toujours du fait maison. Et en général je teste de nouvelles recettes.

Aujourd’hui j’avais préparé des mini-verrines toutes colorées : une crème de petits pois surmontée d’une salsa de tomates. A la fois gouteux et soyeux en bouche, et un régal pour les yeux.

Pour 12 mini verrines :

§      Première étape : la crème de petits pois
J’ai fait cuire des petits pois surgelés (environ 250g) avec un cube de bouillon de volaille pendant 20 min.
Ensuite mixez les avec un peu de jus de cuisson, 2 pincées de sel et 1 de poivre.
A part, prélevez 2 cuillères à soupe de jus de cuisson et délayer 1,5 feuilles de gélatine préalablement assouplies dans l’eau froide. Ajoutez le mélange aux petits pois. Y ajoutez également une grosse (voire très grosse) cuillère de crème fraiche épaisse.

Versez dans les verrines et laissez prendre 1 à 2 heures au frigo.

§      Deuxième étape : la salsa de tomates
Pour aller plus vite, j’ai pris des tomates concassées en conserve, mais vous pouvez très bien prendre des tomates fraiches.
Les faire chauffer en y ajoutant du basilic séché, ail, sel, poivre, et laissez compoter à feu doux pendant 15 min. Laissez refroidir, puis versez sur les petits pois.
Remettez au frais pour que la salsa se fige un peu.


Je n’ai pas pris de photos des autres plats, sauf le dessert pour vous faire saliver un peu.

 Ces gaufres ont eu un franc succès, surtout avec du Nutella et de la chantilly. Il faut savoir être gourmand jusqu’au bout.

La recette est celle de Christophe Felder que je vous ai déjà présentée. Vous la trouverez ici.


dimanche 15 mai 2011

Madeleines au miel

Hier j’ai reçu un petit colis de France à l’ occasion de mon anniversaire qui approche (merci maman J).
En plus d’une petite carte d’anniversaire (les traditions ont toujours du bon, bien mieux qu’un mail si peu chaleureux), j’y ai découvert des magazines français, et notamment le nouveau magazine Marmiton.
Celui –ci vient de sortir, suite à l’engouement des internautes pour ce site de recettes. J’en avais entendu parler et c’est avec grand plaisir que je l’ai parcouru ce matin.
Plein de recettes proposées par des bloggeurs, testées et commentées, de très belles photos, un régal pour les yeux.

Il n’en fallait pas plus pour me remotiver et me remettre devant mes fourneaux.
J’ai donc testé la recette des madeleines au miel.


Préparation : 15 mn
Cuisson : 5-10 mn
Pour 24 madeleines il vous faudra :

- 125 g de
beurre fondu
- 3
œufs
- 130 g de
sucre en poudre
- 1 cuillère à soupe rase de miel
- 150 g de farine
- 1/2 sachet de levure
- 1 citron non traité
- une pincée de
sel

Fouettez les œufs, le sucre et le miel, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez alors la farine,
le sel, la levure, le beurre fondu et le zeste du citron. Bien mélanger.
Placez la préparation au frigo, ainsi que le moule à madeleines.

Pendant ce temps, allumez le four et laissez monter la température jusqu’à 220C.
Une fois la température atteinte, remplissez le moule et faites cuire environ 4 min (attention que ça ne crame pas), puis baisser le four à 180 C. Continuez la cuisson environ 3 à 4 min.
Démoulez et laissez refroidir sur une grille.  

Penang - plages

Voici quelques photos prises sur la plage de Penang (Malaisie) lors de notre dernier voyage (plage du Shangri-la hotel)





lundi 2 mai 2011

Junk food pour le plaisir !


Rien d'exceptionnel pour ce plat; j'appelle cela de la cuisine "assemblage": un bun hamburger, un steak cuit selon votre gout, des oignons prealablement revenus dans un peu d'huile d'olive, une tranche de cheddar, une feuille de salade et une rondelle de tomate, le tout gratiné sous le grill quelques minutes... un hamburger quoi !!

J'ai rajouté des wedges de pommes de terre nouvelles maison et une mini salade de crudités pour equilibrer un peu le plat. Pas très diététique, mais tellement réconfortant !

dimanche 1 mai 2011

Cake ultra léger aux pommes et sa crème anglaise

A mi-chemin entre un gâteau au yaourt et une génoise, ce gâteau est un délice pour le gouter. Ou à n’importe quelle heure de la journée. Comme vous le voyez sur la photo, il a fait office de gâteau d’anniversaire hier soir.

Oui, bon pour les photos sur cette recette, je tiens à m’excuser, ce n’est tip-top. Je ne peux vous proposer qu’un gros plan juste au moment de souffler les bougies. Pas de vue du gâteau de l’intérieur, mais croyez-moi sur parole, il fut bien apprécié puisqu’il n’en est pas resté une seule miette. Je l’avais agrémenté d’une petite crème anglaise bien vanillée pour encore plus de gourmandise.

Pour la recette :
§  1 yaourt (fait maison pour moi)
§  2 pots de farine
§  1 pot de maïzena
§  ½ pot de poudre de noisettes
§  2 pots de sucre
§  3 jaunes d’œufs
§  5 blancs d’œufs
§  1 sachet de levure chimique
§  ½ pot d’huile de tournesol
Pour la préparation, même principe que le gâteau au yaourt, en prenant bien soin de monter les blancs en neige bien fermes, et en les incorporant délicatement a l’appareil.
Faites cuire environ 40 min Th.190 C.


Pour la crème anglaise, j’ai suivi cette recette ci trouvée sur Marmiton.org.
Je l’ai suivi a la lettre, en ajoutant toutefois 2 gousses de vanille (car j’aime bien la vanille !).


Il vous faudra :
 - 1 litre de lait
- 6 jaunes d'œufs
- 1 gousse de
vanille
- 100 à 120 g de
sucre (selon les gouts)

Fendre la gousse de
vanille sur toute sa longueur. Récupérez les graines et les ajoutez dans le lait. Faites bouillir le lait.
Faites blanchir les jaunes d'œufs et le
sucre dans un grand saladier. Versez lentement le lait bouillant. Battez légèrement et reversez la préparation dans une casserole ou un grand récipient de façon a recuire le mélange au bain mari.
Faites cuire la crème à feu très doux jusqu’à ce que l’écume blanche disparaisse et que la crème nappe la spatule.
Laissez bien refroidir sans la couvrir avant de la mettre au frais.
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