lundi 25 janvier 2016

Pains au lait au sucre perlé


Ce n’est pas la première recette de pains au lait que je vous propose sur mon blog, mais je n’ai pu résister à l’envie de vous montrer ceux-la avec leurs grains de sucre perlé. J’en ai enfin trouvé à la boutique Phoon Huat, mon nouveau paradis. Lors de ma dernière visite, j’aurais voulu tout acheter, mais le hic, c’est que mes placards sont déjà pleins, alors il va falloir que je déstocke d’abord.



Pour fêter cette bonne nouvelle, je suis retournée dans ma bibliothèque Pinterest où m’attendaient quelques recettes nécessitant du sucre perlé et jeté mon dévolu sur celle de C’est moi qui l’ai fait !
Simple mais efficace et tellement bon au moment du goûter.


Ingrédients pour 8 pains au lait
    
25cl de lait tiède
50g de miel
1 cac de sel
50g de beurre mou
450g de farine de boulanger T55 ou T65
1 sachet de levure de boulanger (je n’ai mis que 2 cac)


Pour la dorure
  • 1 oeuf entier battu
  • Sucre perlé


Mettez tous les ingrédients pour les petits pains dans la cuve de votre MAP et lancez le programme ‘Pâte seule’ pour 1h30.

Récupérez votre pâton et dégazez-le en evacuant l’air avec votre poing.
Divisez la pâte en 8 morceaux de même taille.


Farinez votre plan de travail et travaillez chaque petit morceau de pâte pour former de jolies boules selon la technique de “boulage” présentée par Pascale (qui elle même a suivi les conseils de Sandra).

Je vous conseille de visionner la petite vidéo, c’est bien plus explicite qu’une longue description (l'explication de la technique du bourrage commence a 2 min 18). 


Une fois vos petites boules obtenues, allongez-les en les roulant avec le plat de la main, puis déposez-les sur une plaque de cuisson.

Laissez reposer pendant 15 minutes (30min c’est mieux) à l’abri des courants d’air (dans votre four éteint par exemple).

Placez le lèche-frites au plus bas dans votre four et préchauffez-le à 200°C. 


Badigeonnez les pains avec l’œuf, à l’aide d’un pinceau puis pratiquez de petites pointes avec une paire de ciseaux sur toute la longueur.
Saupoudrez de perles de sucre.


Au moment d'enfourner, disposez la plaque avec les petits pains en bas du four, versez de l'eau bouillante dans le lèche-frite, refermez très vite la porte et faites cuire pendant 20 minutes environ.



Laissez refroidir sur une grille dès la sortie du four.




vendredi 22 janvier 2016

Cupcakes banane - cannelle


La cupcakes mania, quand ça vous prend …
Cette fois-ci je les ai préparés pour mes collègues. Pour quelle occasion ? Ben c’est vendredi.

2 bananes bien mures qui commençaient à tourner de l’oeil dans le frigo, je me devais de les sauver de leur mort imminente.
C’est sur le blog de … que j’ai trouvé cette recette de cupcakes qui m’a bien plu avec moins de beurre et du lait que les recettes traditionnelles.
Et comme à mon habitude, j’ai légèrement réduit la quantité de sucre (oh pas de beaucoup, 200g au lieu de 230g) mais cette version a beaucoup plu. Comme quoi !


Ingrédients (pour environ 20 petits  cupcakes)
Source: Cupcakista
3 petits oeufs (ou 2 gros)
120g de beurre ramolli
230g de sucre 200g de sucre
200ml de lait
200g de farine
½ sachet de levure
1 pincée de sel
1 cac de cannelle
2 petites bananes bien mûres



Mélangez au batteur le beurre et le sucre.
Ajoutez les oeufs tout en continuant de battre. Puis ajoutez la farine, la levure, le sel et  la cannelle.

Réduisez la vitesse et ajoutez les bananes écrasées. Incorporez enfin le lait petit à petit. 

La pâte doit être bien homogène.

Disposez vos caissettes à cupcakes sur une plaque. Beurrez-les éventuellement. Si elles sont déjà plastifiées à l’intérieur, c’est inutile.
Remplissez-les au 2/3 et enfournez  à 170C pendant 20min (si vos moules sont tout petits, sinon 25 à 30 min pour les plus gros).

 A la sortie du four, laissez refroidir complètement.



Pour le glaçage
  • 55 g de beurre
  • 110g de fromage frais type Philadelphia
  • 230g de sucre glace
  • 1  cas de crème ou de lait si la consistence est trop épaisse (facultatif)
  • Un peu de cannelle en poudre pour la déco

Dans la cuve de votre robot, versez le beurre et le fromage et fouettez jusqu’à obtention d’un mélange bien lisse. 

Ajoutez alors le sucre glace tamisé petit à petit tout en fouettant à vitesse lente. Puis augmentez la vitesse (moyenne) jusqu’à obtenir un mélange légèrement mousseux.

Placez cette pâte dans une poche à douille et réservez au frigo pendant 20 min avant utilisation.


Décorez vos cupcakes refroidis et saupoudrez d’une pincée de cannelle en poudre.

Ce glaçage se conserve bien quelques jours au frais.



Petit conseil: avec ces quantités, les saveurs de banane et de cannelle sont assez subtiles. Si vous souhaitez un gout plus marqué, ajoutez une autre petite banane, ou 2 grosses à la place de 2 petites. 
Pour la cannelle 1,5 cuillères à café si vous êtes amateur.

Avec l’ajout du lait, la texture du gâteau est bien fondante et moelleuse.



samedi 16 janvier 2016

Cupcakes Pimousse: petits mais costauds… en chocolat


Pour bien commencer ce week-end, les derniers cupcakes tout frais sortis de ma cuisine. Ils ont l’air tout mignons comme ça, avec leur chapeau de glaçage rose, mais en dessous se révèle un gâteau fort en chocolat. 

Ingrédients (pour environ 10 cupcakes)

4 oeufs
90g de beurre ramolli
35g de poudre d’amande
1 cac de crème ou de lait
100g de chocolat noir
100g de farine (avec poudre levante ou en ajoutant 1 cac de levure chimique)
40g de cacao amer en poudre



Séparez les blancs des jaunes d’oeufs et montez les blancs avec une pincée de sel.

Dans un saladier, fouettez le beurre ramolli avec le sucre et la poudre d’amande. Ajoutez alors les jaunes d’oeufs et une cuillerée de crème (ou de lait).

Faites fondre le chocolat et incorporez-le au mélange précédent. Puis la farine et le cacao en poudre tamisés.
Incorporez délicatement les blancs montés en neige.
Répartissez la pâte dans de petites caissettes en papier au 2/3 et enfournez à 160C pendant 30min.

Laissez refroidir complètement.


Pour le glaçage rose
  • 55 g de beurre
  • 110g de fromage frais type Philadelphia
  • 250g de sucre glace
  • Quelques gouttes d’extrait de vanille (facultatif)
  • 1 a 2 cas de crème épaisse (facultatif)
  • Colorant alimentaire

Dans la cuve de votre robot, versez le beurre et le fromage et fouettez jusqu’à obtention d’un mélange bien lisse. 

Ajoutez alors le sucre glace tamisé petit à petit tout en fouettant à vitesse lente. Puis augmentez la vitesse (moyenne) jusqu’à obtenir un mélange légèrement mousseux.

Placez cette pâte dans une poche à douille et réservez au frigo pendant 20 à 30 min avant utilisation.

Décorez vos cupcakes refroidis.


Ce glaçage se conserve bien quelques jours au frais.



mardi 12 janvier 2016

Layer cake vanille-framboise comme une pinata… pour les 8 ans de Deedee


J’ai eu l’honneur d’être choisie par Daphné pour réaliser son gâteau d’anniversaire pour ses 8 ans.
Daphné est la fille ainée de Thidahack, mais tout le monde l’appelle Deedee. La première fois que je l’ai rencontré, elle avait 4 mois et elle savait déjà très bien ce qu’elle aimait: les sacs à mains et les trucs de filles.
Au fil des années son caractère s’est précisé, et une chose est sûre, c’est qu’elle est devenue un beau brin de fillette (ça c’est en partie parce que sa maman vient du Laos) qui sait ce qu’elle veut.

Pour ce gâteau, je ne voulais pas la décevoir, et la partie n’était pas gagnée d’avance. Je voulais être à la hauteur de ses espérances. 
J’ai donc fait le choix d’un gâteau girly tout rose, avec des éléments de décoration en pâte à sucre, et à l’intérieur une surprise: des bonbons libérés de leur coque de génoises colorées en deux tons, un peu comme une pinata.


Au moment de couper le gâteau, en entendant les “Waouh !” des enfants, j’ai su que j’avais réussi ma mission, Deedee était le centre de ses copains et copines, ce gâteau n’était rien que pour elle, notre princesse du jour.


Coté goût, je devais aussi remporter l’approbation des adultes et je crois que je ne m’en suis pas si mal sortie, même si selon moi les génoises manquaient un peu de légèreté.

Pour la préparation de ce gâteau de fille façon pinata, voici les étapes à suivre:

Ingrédients pour les génoises
5 oeufs
170g de Farine
60g de fécule de mais
120g de sucre
1 pincée de sel
Colorant rouge (gel)

Pour la chantilly mascarpone
  • 400g de crème liquide entière froide (type fleurette – minimum 30% de MG)
  • 250g de mascarpone
  • 100g de sucre glace
  • 1 gousse de vanille fraiche
  • 1 goutte de colorant rouge (gel)

Pour la garniture et la décoration
  • 200 g de framboises surgelées
  • Pâte à sucre rouge et blanche

1ère étape: la préparation des génoises

Séparez les blancs des jaunes et montez les blancs avec une pincée de sel. Lorsqu’ils commencent à prendre, serrez-les en ajoutant le sucre petit à petit. Le mélange doit être bien ferme et brillant.

Ajoutez ensuite les jaunes, un par un, tout en continuant de fouetter. Arrêtez alors le robot, tamisez la farine et la fécule et incorporez-les au mélange à l’aide d’une spatule en plusieurs fois et en faisant des mouvements circulaires pour ne pas “casser” les blancs.

Séparez cette préparation en deux et ajoutez quelques gouttes de colorant rouge dans chacun de sorte à obtenir 2 tons de roses différents.
Versez dans 2 moules de 20cm garnis d’un disque de papier sulfurisé (pratique lors du démoulage) ou en silicone.
Faites cuire pendant 30min à 160 – 170 C.

Laissez refroidir sur une grille. Découpez chaque génoise en deux dans l’épaisseur et réservez.


2ème étape: la préparation de la crème chantilly vanillée

Dans le bol de votre Kitchenaid (ou dans un saladier en inox), versez 100g de mascarpone et 20cl de crème liquide et placez-le au congélateur avec le fouet pendant 30min.
Ensuite fouettez le tout à vitesse lente pendant 2min, puis à vitesse moyenne pendant 3 à 4 min. Dès que la crème fait des sillons, ajoutez 50g de sucre glace tamisé et les graines de la gousse de vanille. 
La chantilly doit être ferme mais pas amalgamée.
Réservez au frigo en attendant utilisation.

 3ème étape: le montage du gâteau

Reprenez les 4 génoises en alternant les couleurs, une génoise bombée au dessus. Assurez-vous qu’elles ont toutes la même taille. Pour cela utilisez le cercle à pâtisserie de la taille souhaitée (le mien faisait 20 cm).

Pour les 3 premières génoises (celles plus en dessous), découpez un cercle avec un emporte pièce de la taille souhaitée. Cela constituera le trou nécessaire pour placer les bonbons. 

Procédez alors au montage: disposez votre cercle à pâtisserie sur une plaque garnie d’une feuille de papier sulfurisée. Placez la 1ère génoise.
A l’aide d’une cuillère, disposez une fine couche de chantilly, en faisant attention de ne pas en mettre dans le trou. Ajoutez des framboises.
Placez la seconde génoise par dessus et renouvelez l’opération.
Faites de même avec la 3ème génoise.

A cette étape, versez les bonbons dans le trou jusqu’en haut et déposez la 4ème génoise qui est entière et fermera complètement le gâteau.


4ème étape: la décoration du gâteau

Préparez une autre chantilly mascarpone avec le reste des ingrédients de la chantilly mais sans la vanille et avec une goutte de colorant rouge.
Réservez une petite partie de cette chantilly dans une poche à douille.
A l’aide d’une spatule, nappez le gâteau avec la chantilly, puis décorez le dessus du gâteau avec quelques rosaces à la poche à douille.
Ajoutez quelques éléments de pâte à sucre selon vos envies et vos talents. Les miens sont encore à perfectionner.


Une belle journée ensoleillée et joyeuse, pleine de vie et de rires des enfants. Joyeux anniversaire Deedee !

samedi 9 janvier 2016

Escapade à Phnom Penh pour fêter le nouvel an


Très bonne année 2016 !!

Mon post arrive un peu tardivement c’est vrai, mais je n’avais pas oublié cette bonne tradition des voeux. Je vous souhaite à tous, famille, amis et fidèles lecteurs de blog une merveilleuse année, pleine de joies et de nouveaux défis culinaires.

Quelques soucis de santé dernièrement ont retardé la publication de ce message, je suis rentrée du Cambodge avec une belle intoxication alimentaire qui a perturbé mon quotidien de façon assez violente, mais désormais tout est rentré dans l’ordre et je m’attèle dès aujourd’hui à vous briefer sur notre dernier voyage à Phnom Penh pour ces fêtes de fin d’année.


Nous étions invités par notre amie Romyda qui organisait une grande fête pour le réveillon et par la même occasion ses 50 ans. Nous en avons donc profité pour passer 3 jours dans la capitale Cambodgienne. 


Nous avons séjourné dans un petit hôtel charmant à deux pas du Palais Royal. A peine plus de 30 chambres, pas de luxe mais un charme certain, deux petites piscines. 




Un personnel sympathique, pas vraiment efficace, mais c’est comme partout au Cambodge.




Petit déjeuner agréable au bord de la piscine.

La soirée avait pour thème “50 shades of pink” d’ou la tenue rose incontournable.
Nous étions environ 300 invités, dans la maison de campagne de Romyda et Denis, au bord du Mekong. 


De jolies lampions dans les arbres diffusaient des lumières roses et donnaient le ton, des ballons flottant sur la piscine, des guirlandes accrochées au toit de la maison. Ambiance assurée.









Occasion exceptionnelle, j’ai osé le chapeau et la robe à froufrous.


Meilleurs voeux pour 2016 et à très vite pour de nouvelles recettes !

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