Charlotte mangue-passion Thida

Je ne vais pas vous mentir, j’ai repris à peu près la recette de l’entremet bavarois aux fruits rouges Anne, en y apportant quelques ajustements, et surtout avec d’autres fruits.

Le choix était plutôt évident pour ce gateau d’anniversaire des 40 printemps de ma cop’ Thidahack, il me fallait un dessert à la mangue, son parfum préféré.

Pour le biscuit cuillère, je vous propose de retourner sur la recette de l’entremet Anne, vous y trouverez les ingrédients et explications.

Comme j’ai utilisé un cercle de 22 cm de diametre, j’ai fais la recette au 3\4 des proportions et il me restait encore un peu de biscuit.

Du coup j’ai fait une mini-charlotte individuelle en plus.

Pour la suite, je vous detaille le reste des étapes.

Mousse à la mangue

- 375 g de purée de mangue (ça fait 2 mangues environ)

- 90 g de sucre semoule

- 110 g de lait

- 5 feuilles de gélatine (ou 10g de gelatin en poudre)

- 40 cl de crème fraîche fleurette (2 briquettes)

+ ½ mangue coupée en cubes

+ quelques lamelles de mangue pour la décoration (ou autres fruits exotiques)

Dans une casserole faites tiédir la purée de fruits avec le lait et le sucre.
Réhydratez la gélatine dans de l'eau froide.
Quand la purée est tiède, incorporez la gélatine réhydratée  au mélange. Laissez refroidir.
Montez la crème en chantilly (ferme mais pas trop compact quand meme), puis incorporez-la délicatement.

Montage

Chemisez votre cercle avec le rhodoïd (la bande de plastique qui entoure les beaux gateaux des pâtissiers).

Disposez les bandes de biscuit découpé contre le rhodoïd, puis déposez le cercle de biscuit dans le fond. Bien serrer le cercle (si celui-ci est ajustable).

Déposez les cubes de mangues dans le fond puis versez la mousse de mangues sur le biscuit

Réservez au frigo pendant au moins 2 heures avant de réaliser le miroir.

Miroir passion

- 120g de puree de fruits de la passion (j’utilise de la purée surgelée)

- 6g de gélatine en poudre

- 1 cac de sirop d’agave

Faites chauffer la purée avec le sirop d’agave.

Lorsque le mélange est tiède, ajoutez la gélatine prélablement réhydratée.

Laissez refroidir et prendre de la consistence (s’il est trop liquide, il ne tiendra pas sur l’entremet). Versez-le ensuite sur la mousse mangue et lissez avec une spatule.

Replacez le gâteau au frigo pendant 2h.

Décoration: la touche finale donne l’allure générale à votre gâteau. Laissez libre court à votre imagination. J’ai utilisé de la pâte à sucre en tube et des fruits exotiques coupés.

Ce type de dessert est toujours tres apprecié pour sa légèreté, parfait après un repas copieux.

Dacquoise au citron vert et ganache framboise

Non ce dessert n’est pas une buche de Noel, non il n’est pas dans les couleurs de Noel, oui il ressemble plutôt à un gâteau d’anniversaire pour une petite fille de 10 ans, mais damn it ! Qu’est-ce qu’il était bon !!

Et après le diner copieux auquel nous avons fait honneur pour ce réveillon de Noel, un peu de fraicheur et de légèreté étaient les bienvenues.

Personnellement j’ai adore le biscuit dacquoise encore un peu croquant, la subtilité du citron et la légèreté de la ganache a la framboise.

En plus ce gâteau est vraiment facile à réaliser.

Source : Rock the bretzel

Pour un gâteau de 20cm de φ (8 pers)

La ganache à la framboise :

• 150 g de coulis de framboise
• 22 cL de crème liquide entière 100ml pour moi
• 150 g de chocolat 100g de mascarpone

Pour le sirop de rhum : (il vous en restera plus de la moitie)

• 3,5 cL d’eau
• 25 g de sucre
• 1 cuillère à soupe de rhum ambré

Pour la dacquoise à la noix de coco :

• 35 g de noisettes en poudre (faite à partir de noisettes entières)
• 115 g d’amandes en poudre
• 150 g de blancs d’œufs
• 140 g de sucre semoule
• 50 g de noix de coco

Pour la mousse au citron vert :

• 6 g de gélatine en feuille en poudre (mais c’est pareil)
• 200 g de crème liquide
• 35 g de jus de citron jaune
• 50 g de sucre
• 125 g de jus de citron vert

Pour la garniture :

• 200 g de framboises

Première étape : ganache montée à la framboise

Vous pouvez réaliser votre ganache avec du chocolat blanc comme sur le site Rock the bretzel, ou opter pour du Mascarpone comme moi. C’est plus rapide.

Incorporez le coulis de framboises dans le Mascarpone et détendez le mélange avec de la crème liquide bien froide. Réservez au frigo.

Après quelques heures au frigo la ganache sera bien ferme. Transférez-la dans une poche munie d'une douille de 14mm de diamètre (la mienne était bien plus petite, donc un pochage diffèrent).

Pour le sirop :

Mélangez l’eau, le sucre et le rhum dans une casserole. Portez à ébullition puis laisser refroidir.

Pour la dacquoise à la noix de coco :

Mixez finement les noisettes et la poudre d’amandes.

Montez les blancs en neige avec un peu de sucre semoule, puis ajoutez le reste de sucre lorsque les blancs sont bien serrés. Incorporez ensuite à la spatule les poudres d’amande et de noisettes. Mélangez délicatement.

A l’aide d’une poche munie d’une douille de 14 mm de diamètre, pochez deux cercles de 22 cm de diamètre sur deux plaques recouvertes de papier sulfurisé.

Saupoudrez de noix de coco râpée et enfournez pendant 15 à 20 min dans un four préchauffé à 180 °C en tournant les plaques à mi-cuisson.

Laissez complètement refroidir sur grille.

Pour la mousse au citron vert :

Placez votre fouet, le bol et la crème au congélateur 30 min à l’avance pour que tout soit bien froid.

Mettez la gélatine dans de l’eau bien froide pendant 15 min.

Faites chauffer les jus de citron avec le sucre. Hors du feu, ajouter la gélatine.

Laissez refroidir à température ambiante.

Fouettez la crème en chantilly bien ferme. Ajoutez un peu de crème fouettée dans le jus de citron (je n’ai pas tout utilisé de peur que ce soit trop liquide), mélangez puis ajouter le reste de crème en l’intégrant délicatement.

Pour le montage :

Retaillez les cercles en cercle de 20 cm. En disposer un dans un cercle de 20 cm chemisé de film rhodoïd.

Imbibez le biscuit de sirop. Recouvrez avec la mousse au citron puis recouvrez du deuxième biscuit et l’imbiber de sirop.

Pochez la ganache montée et décorer de framboises fraîches et de petites fleurs en pâte à sucre.

Visitantine aux pêches

Devant le succès de mon gâteau visitantine aux fruits rouges, j’ai teste la version aux pêches.

Pas mal non plus, un peu plus sucre vu que j’ai pris des pêches au sirop.

Les pêches ont rendu un peu de jus, d’où l’aspect « flan » sur le dessus, très agréable sur le biscuit à l’amande.

Et vous, quelle version préférez-vous ?

Source: Chef Nini

Ingrédients (pour un moule de 20cm de f)

- Environ 8 demi pêches au sirop

- 80g de sucre semoule

- 90g de poudre d’amandes

- 90g de farine

- 3 blancs d’oeufs

- 150g de beurre

Egouttez les pêches au sirop au préalable, puis détaillez chaque demi-pêche en tranches.

Déposez du papier sulfurisé au fond d’un moule à manquer de 20 cm.

Répartissez les tranches au fond en rosaces.

Faites fondre le beurre au micro-onde tout doucement.

Mélangez le sucre avec le beurre, ajoutez la poudre d’amandes puis la farine.

Montez les blancs en neige bien fermes et ajoutez-les à la préparation précédente à la spatule.

Versez la pâte dans le moule.

Faites préchauffez votre four à 180°C et enfournez pour 40 minutes environ.

Laissez refroidir complètement avant de démoulez sur un plat de service, puis retirez le papier sulfurisé.

Visitantine aux fruits rouges

Encore un gâteau facile à réaliser, 10 min de préparation top chrono.

On ne peut pas dire que le look soit des plus alléchants mais il est vraiment délicieux. Le biscuit sucré et fondant s’associe très bien avec l’acidité des fruits rouges.

J’ai utilisé des fruits rouges surgelés et non sucrés. Ils ont rendu un peu leur jus, juste ce qu’il fallait. C’était parfait.

Source: Chef Nini

Ingredients (pour un moule de 20cm de f)

- 150g de fruits rouges surgelés

- 100g de sucre semoule

- 90g de poudre d’amandes

- 90g de farine

- 3 blancs d’oeufs

- 150g de beurre

Déposez du papier sulfurisé au fond d’un moule à manquer de 20 cm. Disposez les fruits rouges surgelés.

Faites fondre le beurre au micro-onde tout doucement.

Mélangez le sucre avec le beurre, ajoutez la poudre d’amandes puis la farine.

Montez les blancs en neige bien fermes et ajoutez-les à la préparation précédente à la spatule.

Versez la pâte dans le moule.

Faites préchauffez votre four à 180°C et enfournez pour 40 minutes environ.

Laissez refroidir completement avant de démouler sur un plat de service, puis retirez le papier sulfurisé.

Petit conseil: peut-être un peu plus de fruits la prochaine fois.