dimanche 30 janvier 2011

Muffins aux carottes et aux petits pois


Un petit plat léger hier midi : salade de crudités avec un délicieux muffin salé tout juste sorti du four.

Une recette toute simple et vite faite :

Pour 6 gros muffins :
- 1 tasse ¾ de farine
- 20 g de beurre
- 1  œuf
- ¾ de tasse de lait
- 1 tasse et demi de carottes râpées
- ½ tasse de petits pois cuits
- ½ tasse de gruyère râpé ou mozzarella râpée
- ½ sachet de levure
- 1 pincée de sel
- des herbes de Provence
J’utilise une tasse à café grand format (taille café allongé) comme doseur.

Faites fondre le beurre.
Mélangez tous les ingrédients secs, puis ajoutez les ingrédients liquides, l’œuf préalablement battu.
Laissez reposer ¼ d’heure pour laisser la levure agir puis répartissez dans des moules a muffins.
Faites cuire environ 25 à 30 minutes Th. 190C.

Ces muffins se congèlent très bien, idéal le soir après le boulot lorsqu’on n’a pas envie de se mettre devant les fourneaux.

samedi 29 janvier 2011

Barboteuse rayée



Ma collègue Doris vient d'avoir un petit Samuel. A l'annonce de sa grossesse cet été, je me suis fait apporter du coton de France (nous ne trouvons étonnement que de la laine ici) et j’ai trouvé ce modèle sur internet.
Apres avoir fait et défait plusieurs morceaux, je suis finalement parvenue à cette jolie barboteuse. C’est du 3 mois, mais je pense que le petit gars pourra le mettre jusqu’à ses 18 ans !

Trio de desserts

Lorsque je suis invitée pour diner et que je suis en charge du dessert, c’est toujours délicat de choisir une recette. Personnellement, si je devais choisir en fonction de me gouts, j’aurais tendance à opter pour un dessert aux fruits ou des muffins, mais voilà, je ne veux pas me fâcher avec mes hôtes en leur apportant à chaque fois un clafoutis aux abricots ou des muffins aux myrtilles. Et puis chacun a ses propres gouts : certains n’aiment pas les fruits rouges, d’autres la noix de coco, et parfois même ne veulent rien d’autre que du chocolat.
Bref, c’est toujours un casse-tête !


Pour ma dernière invitation chez des amis, j’avais donc choisi de faire un dessert gourmant, comme aiment à l’appeler les restaurants, à savoir 3 mini desserts présentés ensemble dans chaque assiette : mini crème brulée, mini crumble pomme-banane et madeleine en coque de chocolat.

Pour les madeleines, vous trouverez la recette ici. J’ai simplement fait fondre un peu de chocolat pâtissier avec un peu de crème et j’ai trempé les madeleines sur la face « coquillage », puis laisser refroidir au frigo.

Pour le crumble, j’ai coupé en cubes les pommes et les bananes que j’ai fait revenir quelques minutes à la poêle avec du sucre en poudre. Dans chacun des ramequins, un peu de fruits et de la pâte à crumble en miettes (90g de farine, 90g de beurre, 90g de sucre). Environ 20 min au four 190C.

Pour les mini crèmes brulées, en fait j’ai triché, il s’agit en fait de la recette de la crème pâtissière que j’ai mis au frigo au moins 3 heures pour qu’elle prenne bien, puis fait caraméliser sur le dessus avec mon chalumeau (cadeau de mon petit frère).

J’ai pris la recette sur Marmiton.org :

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 25 cl de lait
- 1/2 de gousse de
vanille
- 2 jaunes d'œufs
- 50 g de
sucre
- 25 g de farine

Préparation :
Chauffer le lait et la
vanille pour le faire bouillir.
Battre les jaunes d'œufs avec le
sucre puis ajouter la farine. Verser le lait bouillant sur le mélange tout en mélangeant bien.
Remettre dans la casserole sur le feu.
Faire épaissir en remuant très soigneusement pendant 10 min.  Retirer après ébullition.

dimanche 23 janvier 2011

L'invisible d'Eryn

Pour ceux qui se disent que cela fait quelques temps que je n'ai pas mis de noueau message, je sais, je sais, mais depuis le debut d'année je suis bien occupéee au bureau, et je n'ai plus le temps de cuisiner.

Toutefois, ce week-end, nous étions invités à un barbecue chez des amis, alors à cette occasion, j'ai préparé quelques petites choses, notamment une tarte au citron (que j'ai déja faite il y a quelques semaines, mais cette fois ci avec des citrons verts)

et le fameux Invisible d'Eryn, une sorte de clafoutis avec beaucoup de pommes. 

Recette:
- 3 belles pommes ( ou 4 petites ) - Golden- 3 belles poires ( ou 4 petites ) - Passe-Crassane- 2 oeufs
- 10 cl de lait
- 70 g de farine
- 50 g de sucre
- 20 g de beurre fondu
- 1 sachet de levure chimique
- 1 càs d'arôme vanille
- 1 pincée de sel

Contrairement à la recette d'Eryn, je n'ai mis que 4 belles pommes, coupées très finement (au robot), et j'ai parsemé le dessus d'une lichette de crème fraiche, d'éclats d'amandes et d'amandes effilées. Ca donne un leger aspect de crumble. C'est tout joli et un peu croquant.


A tres vite pour mon trio de dessert.

dimanche 9 janvier 2011

Yaourt nature

Nombre de mes amis me demandent des conseils sur la facon de faire les yaourts.
Il est vrai qu'à premiere vue, cela parait assez simple: vous melangez du lait, de la levure et la yaourtière fait le reste.
Eh bien detrompez-vous, ce n'est pas si simple que cela. Ces mesdames les yaourtères sont tres susceptibles et elles reclament beaucoup d'attention dans la preparation du mélange.

Je ne suis pas experte et vous trouverez certainement beaucoup de variantes pour vos yaourts.
Pour ma part, j'ai eu pas mal de déboires lors de mes premiers essais. Et après avoir testé différentes recettes avec de la confiture, des fruits, du cacao en poudre, des essences, ..., et des résultats parfois immangeables, je ne fais desormais que la recette du yaourt nature.


Je mélange tout d'abord environ 700 à 800 ml de lait frais de bonne qualité, un sachet de levure "ALSA mon yaourt nature" (surtout bien melanger pour que la levure se repartisse) et je laisse à température ambiant pendant 2 heures.
Je verse ensuite dans mes pots et programme la yaourtiere pour 10 heures.
Les yaourts sont alors bien fermes.

Vous pouvez remplacer le sachet de levure par un yaourt de la fournée precedente.
En général, je procède de la sorte jusqu'à ce que la consistence devienne un peu trop molle (environ 4 ou 5 fois, mais en France vous pouvez certainement le faire plus longtemps). Je reprends alors un sachant de levure.
L'avantage de la levure ALSA, c'est qu'elle est beaucoup moins sensible aux écarts de temperature, contrairement au ferment lactique vendu en pharmacie qui doit imperativement etre gardé au frais.
Et sachant que ma levure fait le voyage Paris-Singapour, je n'ai plus de problème !

lundi 3 janvier 2011

Pavé de saumon en croute de sésame

Hier soir, pas vraiment envie de cuisiner, d’autant plus qu’après avoir passé une bonne partie de l’après midi sur l’ordi pour envoyer des messages de vœux pour la bonne année, il était déjà l’heure de diner. Il fallait donc faire rapide.

Un petit coup d’œil dans mon frigo; trouvons vite de l’inspiration pour accommoder les restes (pour moi, pas question de jeter quoi que ce soit).

Et voici le résultat: un joli pavé de saumon en croute de sésame accompagné de pommes de terres sautés et de petits muffins au thon.

Il me restait un morceau de saumon que j’avais utilisé pour le tartare de saumon du réveillon. Mariné 10min dans la sauce soja, puis trempé des deux cotés dans des graines de sésames blanches et noires et hop! dans ma poêle.

J’en profite pour y mettre des rondelles de pommes de terre préalablement cuites à l’eau.
Et pour compléter le tout, je mélange le reste de miettes de thon, un œuf (le blanc monté en neige), une bonne cuillère de farine, sel, poivre, échalotes. Au four pendant 15 min dans des moules à muffins.
Délicieux et original et en 30min chrono !

samedi 1 janvier 2011

Menu de fete

Tout d'abord, je tiens à vous souhaiter une tres BONNE ANNEE 2011 !!!
Santé, amour, reussite dans vos projets personnels et professionnels.
Pour ma part pleins de nouvelles recettes en perspective.

Et pour bien commencer cette année, un petit coup d'oeil à notre diner hier soir.

 
Pour commencer, deux petites amuse-bouches: mini tartare de saumon aux échalottes et au gingembre (je me suis inspirée de la recette de Trinidad)

et crème de butternut avec des éclats de patates douces japonaises.

Pour la crème, mixer la courge butternut sans trop de bouillon pour garder une texture assez épaisse et rajouter des petits morceaux de patates douces et une pointe de crème épaisse. Initialement, je voulais mettre des eclats de chataignes, mais je n'en ai pas trouvé donc je les ai remplacé par de la patate douce japonaise qui rappelle beaucoup le gout).

C'était frais et léger, très bien avant la ribambelle de plats qui allaient suivre.
J'ai refait des petits pains variés.



Malheureusement je n'ai pas pris de photos de tous les plats, mais voici toutefois notre menu en details:
  • Mini-tartare de saumon aux échalottes, pamplemousse et gingembre
  • Crème de butternut aux éclats de patates douces japonaises
  • Fois gras, ses confits et son pain brioché
  • Cassolette de Saint-Jacques et poisson sur lit de petits légumes
  • Trou normand
  • Filet de boeuf en croute et sa sauce aux morilles / soufflés de pommes de terre et gratin de choux-fleurs
  • Bavarois aux framboises et au champagne
Chacun a participé à la préparation de ce menu. Je tenais à tirer mon chapeau à mon amie Sophie pour son dessert, digne d'un grand chef et vraiment delicieux. Elle me dit s'etre inspiree de la recette d'Eryn.

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