lundi 24 septembre 2012

Tagliatelles tomates - basilic (et quelques petits légumes)




Je ne mets que rarement des recettes à base de pâtes, et pourtant j'en fais très souvent, mon chéri étant un "Pasta addict".
En général, c'est le plat du placard. Je concocte une petite sauce et garniture pendant que les pâtes cuisent, et l'affaire est dans le sac.

Un plat végétarien délicieux, même pour ceux qui tordent le nez sur les légumes. Toutes les saveurs méditerranéennes sont sublimées par le basilic frais.

Pour 1 belle portion:
  • 70 g de tagliatelles
  • quelques dés de poivron jaune
  • 1/2 oignon
  • une poignée de tomates cerises
  • 3 champignons de Paris
  • 1 cc d'huile d'olive
  • 3 feuilles de basilic frais + 2 pour la déco
  • 5 cuillerée à soupe de sauce tomate
  • herbes de provence ou Rosemary
  • Parmesan rapé
  • sel, poivre

Emincez l'oignon et faites le suer dans une cocotte avec l'huile d'olive.
Ajoutez ensuite les dés de poivron et les tomates cerises coupées en deux. Laissez cuire 5 minutes.
Ajoutez alors les champignons coupés, la sauce tomate et les herbes. Faites réduire la sauce à feu doux pendant 10 min.

Pendant ce temps faites cuire vos pâtes al dente en respectant le temps de cuisson approprié.
Egouttez-les et remettez dans la casserole avec la sauce. Ajoutez le basilic ciselé. Mélangez le tout à feu doux 1 min.

Dressez dans l'assiette, parsemez de parmesan et décorez avec les feuilles de basilic restantes.

Dégustez !!


Petit +: Ne faites pas cuire les pâtes trop longtemps, l'indice glycémique est plus faible pour des pâtes al dente que pour les pâtes bien cuites. Elles sont donc moins caloriques et la sensation de satiété reste plus longtemps.

dimanche 23 septembre 2012

Tartelettes aux myrtilles sur petite crème pâtissière gourmande



Cette fois-ci, j'ai pris mon temps et j'ai scrupuleusement suivi les étapes pour la réalisation de ces gourmandises traditionnelles.
C'est vrai que je suis souvent à court de temps et à la recherche de recette "express" pour faire du vite et bon afin de ne pas passer trop de temps en cuisine.
Mais aujourd'hui je vous propose une recette classique de tartelettes aux fruits, avec de la crème pâtissière. Et pour un premier essai, j'ai suivi la recette de crème pâtissière de Christophe Felder, une valeur sure. (recette du blog "Le sucré salé d'Oumsouhaib")

Pas difficile du tout, simplement il faut prendre le temps de réaliser toutes les étapes.

J'ai choisi encore une fois des myrtilles, parce que c'est bon, bien sur, mais aussi parce qu'on en trouve très facilement ici, à un prix raisonnable comparé aux framboises, et parce qu'elles se congèlent très bien.


Ingrédients (pour environ 12 tartelettes) :

Pour la pâte sablée (vous n'aurez besoin que de la moitié, mais congelez le reste, à moins d'avoir 1/2 oeuf !)
  • 250 g de farine
  • 125 g de beurre
  • 125 g de sucre
  • 1 oeuf
  
Pour la crème pâtissière
  • 25 cl de lait entier (utilisez bien du lait entier)
  • 1 gousse de vanille bourbon
  • 3 jaunes d'oeufs
  • 25 g de maizéna
  • 60 g de sucre semoule
  • 25 g de beurre
  
Pour la garniture
  • 150 g de myrtilles fraiches ou surgelées
  • 1 cuillère à soupe de gelée de cassis

Préparation :

Préparez votre pâte à tarte en premier et laissez la reposer une heure au frigo.
Apres le temps de repos, étalez la pâte et foncer vos empruntes à tartelettes. Faites cuire à blanc pendant 20 min à 180.

Pendant ce temps, réalisez votre crème pâtissière.
Récupérez les grains de vanille de la gousse et mélangez les au lait. Faites le bouillir, puis laissez infuser 10 min.
Dans un saladier, fouettez les jaunes avec le sucre et la maïzena mais sans faire blanchir.
Incorporez alors 1/3 du lait au mélange d'oeufs, puis les 2/3 restant.
Remettez le mélange dans la casserole et faites épaissir la crème à feu doux sans cesser de remuer (faites des 8 avec une spatule en bois).
Dès que la crème devient épaisse et "nappe" la cuillère, retirez du feu et ajoutez le beurre.
Mélangez bien, puis laissez refroidir. 

Montage:
Dans une petite casserole, faites chauffer les myrtilles avec la gelée de cassis et laissez compoter quelques minutes. Laissez refroidir.
Versez la crème pâtissière sur les fonds de tartes et répartissez les myrtilles sur le dessus.
Réservez au frigo jusqu'au moment de servir.

Avis des gouteurs du soir: très bon selon certains, la crème un tout petit peu trop sucrée pour certaines.


samedi 22 septembre 2012

Buns hamburger (recette marmiton)



Nouvel essai en date pour des petits pains à hamburger (essayons de parler français pour ne pas perdre notre jolie langue native - certain se reconnaitront dans cette remarque, n'est-ce pas Marc !)
Et comme toujours je commence mes recherches sur Marmiton, et devant tant de bons, très bons commentaires, j'opte pour celle-ci.

Et croyez moi, vous allez aussi les adorez.

Pour 8 gros bugs:
  • 12,5 cl d’eau
  • 17,5 cl de lait
  • 1 œuf
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 1 cuillère à café de sel
  • 500 g de farine T55
  • 1 sachet de levure boulangère
  • graines de sésame blancs

Mettre tous les ingrédients dans la MAP et mettre programmation pâte (1h30), ou réalisez la pâte en pétrissant vous même (avec de l'huile de coude).

A la fin du programme, façonnez 8 boules de même taille.

Laissez reposer 30 minutes. 

Vaporisez les hamburgers d’eau et parsemez de graines de sesame.

Faites cuire au four pendant 15 minutes à 200°C (thermostat 6-7).


Petit + : je n'ai pas eu le temps de prendre les hamburgers en photo. Il faut dire qu'avec nos amis, nous avons pris l'habitude de faire cuire les steaks sur le barbecue et de présenter tous les ingrédients sur la table, de sorte que chacun se concocte son burger selon ses gouts. Lorsque les steaks arrivent sur la table, le top chrono est lancé et on ne peut plus nous arrêter. Hum, trop bon !!

lundi 17 septembre 2012

Financiers aux noisettes


L'heure du temps approche et vous n'avez rien à offrir à vos invités ?
Pas de panique voici une recette express de financiers. 5 minutes de préparation et 20 minutes de cuisson, qui vous laissent le temps de sortir vos plus jolies tasses à thé et le tour est joué.


Je ne suis pas allée chercher bien loin puisque j'ai en fait repris la recette de financiers "classiques" de Bernard Loiseau (que j'avais déjà partagé avec vous ici), en remplaçant la poudre d'amandes par de la poudre de noisettes.


Pour environ 12 pièces:

45g de farine
120g de poudre d'amandes
140g de sucre glace
4 blancs d'oeufs
165g de beurre ramolli (150g suffisent)


Vous pouvez faire un beurre noisette et le laisser refroidir. Personnellement je suis toujours un peu fainéante et j'attends juste que le beurre soit ramolli.
Mélangez ensuite la farine, la poudre de noisettes et le sucre. Ajoutez alors les blancs d'oeufs non montés.
Incorporez le beurre et placez l'appareil au frigo 1 heure.

Préchauffez votre four a 180.
Remplissez vos moules au 2/3 et faites cuire 20 minutes environ.

Petit conseil: même si cette recette est parfaite avec la poudre d'amandes, je trouve que la quantité de beurre est trop important avec les noisettes. Peut être parce que la teneur en graisse des noisettes est plus importante. Donc la prochaine fois, j'ajusterai.

dimanche 16 septembre 2012

Clafoutis aux pêches (recette de Christophe Felder)



Ah le clafoutis ! Peut être mon premier pêché mignon, juste après le flan pâtissier.
Et je me suis rendue compte que je n'avais pas encore posté la recette sur mon blog.

Alors quoi de mieux que la délicieuse recette de Christophe Felder, le clafoutis de sa grand-mère.

Malheureusement hier je n'ai pas trouvé de cerises. C'est un peu le problème de Singapour et des aléas des importations. En général les cerises viennent d'Australie, au compte-gouttes et au prix de 50 ou 60 SGD le kilo. (équivalent 30 - 35 Euros).
Mais l'avantage des clafoutis, c'est que ça marche avec tout type de fruits. Du coup hier j'ai opté pour les pêches (en conserve).

Et bien sur la réussite et le gout de cette recette tient au fait que, comme la plupart des recettes de nos grand-mères, elle est un peu riche. Mais c'est si bon de se faire plaisir.

Pour environ 8 pers:
  • 4 oeufs
  • 110g de farine
  • 90g de sucre
  • 50cl de creme 
  • 15cl de lait
  • 1c. à café de rhum brun
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 noix de beurre
  • 1 pincée de sel
  • 500g de fruits

Préchauffez votre four à 200/220°C

Fouettez les oeufs avec les sucres, le sel et la farine.
Ajoutez petit à petit le lait et la crème liquide tout en fouettant énergiquement puis versez le rhum.

Chemisez un grand moule (je préfère les moules en Pirex pour la cuisson des clafoutis) ou des moules individuels.
Répartissez le fond de fruits coupés. Versez-y la préparation ( sur 2 à 3 centimètres d'épaisseur) et émiettez le beurre sur le dessus.

Faites cuire au four environ 30 à 40 minutes en fonction de l'épaisseur.


Petit + : mon moule n'était pas assez grand et donc le clafoutis était assez épais.
Je l'ai fait cuire 45 minutes et je l'ai laissé refroidir 1 heure hors du four, puis placé au frigo pendant 2 heures pour que le gâteau se fige bien. C'est pourquoi il ressemble un peu à un flan. D'ailleurs je le préfère froid.
Mais pour ceux qui l'aiment tiède et encore légèrement "mouillé", zapez le passage par la case frigo et régalez-vous dès lq sortie du four, sans vous bruler !!.

mardi 11 septembre 2012

Wok de lady's fingers



Vous vous demandez sans doute ce que c'est.
J'ai découvert ce légume dans mon supermarché local. On l'appelle ici "Lady's finger", mais il a différentes dénominations. 
En anglais on l'appelle aussi "Okra", en français "Gombos" et en indien "Bhindis".

C'est un légume fort ancien dont on raconte qu'il était déjà consommé en Egypte à l'époque des pharaons. On s'accorde le plus souvent sur son origine : l'Afrique noire. De là, par la navigation côtière d'abord, puis dans la foulée des caravanes d'esclaves emmenées par les négriers chrétiens et musulmans, le gombo s'est dispersé progressivement vers les 5 continents et a été mis en culture et en cuisine un peu partout de par le monde où le climat est beau et chaud.


A première vue, on pourrait croire que c'est une sorte de piment ou de poivron vert, mais en fait pas du tout. C'est plutôt doux et croquant, entre le haricot vert et la courgette.

Il vaut mieux le choisir jeune et tendre car il peut être fibreux. Il est particulièrement diététique, à moins de le faire frire dans l'huile.

Les graines blanches à l'intérieur sont comestibles. Certains disent que l'on peut le manger cru, mais personnellement je n'ai jamais essayé.

Je préfère le faire sauter au wok ou cuit à l'étouffé.



Pour la petite recette du jour:
  • Faites revenir les légumes coupés en petits tronçons dans un wok avec une cuillerée d'huile et un peu d'ail frais.
  • Ajoutez une cuillerée à soupe d'eau et 2 de sauce soja (light soja sauce, pas la sauce soja pour les sushis), couvrez et continuez la cuisson à feu doux pendant 4 à 5 minutes.
  • Vérifiez  alors que les légumes sont tendres mais encore légèrement croquants. Rectifiez l'assaisonnement si besoin (moralement la sauce soja suffit).
  • Dressez dans une assiette et saupoudrez légèrement de sésame blanc.


Alternative : vous pourrez trouver sur le net un tas d'autres recettes, notamment avec de la tomate ou des épices. 
Les recettes aux saveurs indiennes et du Sri Lanka foisonnent, ils en sont très friands dans cette partie du monde.


Petit + : Une particularité du gombo est de devenir particulièrement gluant à la cuisson. Pour éviter ou atténuer ce qui constitue pour beaucoup un désagrément, trempez-les d'abord dans un litre d'eau où vous aurez pressé le jus d'un citron. Égouttez-les et essuyez-les avant de les utiliser.


lundi 10 septembre 2012

Escapade à Phuket

Retour d'un week-end farniente à Phuket en Thailande...





Un petit massage Thai sur la plage, ça vous tente ?

Dans notre chambre le personnel nous étonne toujours avec leur pliage de serviettes. Après une tortue, voici un joli éléphant.

jeudi 6 septembre 2012

Chirashi Don



Après mes débuts en cuisine japonaise, et mes premiers pas dans la préparation du riz collant pour sushis, j'ai décidé de poursuivre mon apprentissage nippon avec ce plat: le don.
Mais quesaco ?
Le principe est simple: du riz vinaigré dans le fond d'un bol ou d'une assiette creuse surmonté de poissons crus « éparpillé » (sashimi), de crudités et/ou d’omelettes parfumées et légèrement sucrées (tamago).

Il existe de multiples variantes à réaliser, tant au niveau des poissons utilisés ( saumon, dorade, anguille .. ) que des agréments ( crudités, omelettes, graines…). A vous de laisser place à votre imagination, selon vos gouts. Jouez sur les couleurs et les saveurs, tout est possible.

Pour la préparation du riz japonais, je vous renvoie à ma recette de makis. Prévoyez une petite tasse de riz par personne.

Pour ce premier Chirashi, j'ai choisi les ingrédients suivant:

Pour 2 pers:
  • 120g de saumon frais de très bonne qualité (qualité sashimi au rayon frais japonais)
  • 1 oeuf pour faire une mini omelette
  • 2 belles Saint-jacques
  • quelques morceaux de pinces de crabe
  • quelques rondelles de concombre
  • gingembre mariné
  • sésame blanc et noir
  • lamelles de Nori (feuille d'algue séchée)
  • sauce soja
  • wasabi (facultatif)
1ère étape: préparez votre riz vinaigré et laissez refroidir.

2ème étape: préparation des différents éléments
  • Coupez votre saumon en lamelles d'1/2 cm d'épaisseur,
  • Faites éventuellement dorer vos Saint-Jacques à la poêle (si vous les préférez crues, assurez vous qu'elle soient très fraiches), puis tranchez-les en 3 dans l'épaisseur,
  • Avec l'oeuf, faites une omelette encore légèrement baveuse. Roulez-la. Laissez refroidir, puis tranchez-la en tronçons de 1 cm,
  • Détaillez le crabe de la taille d'une bouchée.

3ème étape: le montage
  • Répartissez le riz dans vos bols ou vos assiettes creuses, en aplatissant,
  • Saupoudrez le riz de sésames blancs et noirs,
  • Disposez harmonieusement les différents ingredients,
  • Puis terminez par quelques lanières de Nori,
  • Dégustez accompagné de sauce soja.

Mon avis : Super ! Nous nous sommes régalés. 
Au niveau de la technique, c'est plus simple que les sushis et les makis puisque vous n'êtes pas obligés de faire des boulettes qui se tiennent.
Et ensuite vous mettez vraiment ce qui vous fait envie.

Variante du don: avec des morceaux de poulet teriyaki, des oeufs brouillés "baveux", des lamelles de boeuf aux oignons caramélisés, du porc,…

mercredi 5 septembre 2012

Petites meringues



Un reste de blanc d'oeufs dans le frigo, qu'est-ce que je vais en faire ?
La première idée qui me vient, des meringues. En plus, c'est un des péchés mignons de mon chéri et vu qu'il est dans sa phase sucrée, je suis sure de lui faire plaisir.
Oui mais réaliser des meringues, ce n'est pas simple… enfin c'est l'idée que j'en ai.

Un petit tour rapide sur le net et là je tombe sur la recette Marmiton "Meringue pour les nuls". Pas si compliqué en fait. Allez, je me lance.

Ingrédients (pour environ 40 petites meringues):
  •  4 blancs d'oeufs
  • 250 g de sucre glace



Préchauffez votre four à 120.

Ajoutez une pincée de sel dans les blancs d'oeufs.
Commencez à fouetter pendant 2 min, puis incorporez petit à petit le sucre glace jusqu'à obtenir une texture un peu épaisse qui forme des becs d'oiseaux.

Mettre votre préparation dans une poche et formez vos meringues en petits tas sur votre plaque recouverte de papier sulfurisé ou votre tapis en silicone.
Faites cuire 1 h.

Petit +: j'ai laissé 1h au four à 120, puis j'ai coupé le four en laissant les meringues encore 30 min.

Finalement c'est simplissime, juste un peu contraignant car ça mobilise votre four.
Comme le dit la recette Marmiton, elles sont légèrement rosées, c'est mimi.

Il me reste à trouver des idées de dessert pour les accompagner. Hier soir ce fut avec un yaourt maison et des myrtilles.

mardi 4 septembre 2012

Mon quartier… coté Chinatown



Cette fois nous passons de l'autre coté de South Bridge Road, dans le quartier chinois d'origine, appelé "Chinatown".
On y trouve vraiment de tout, tant au niveau de l'architecture que des gens.


Ici se côtoient les touristes qui viennent trouver des babioles et autre artisanat pseudo-chinois, et les chinois de la première génération, ceux qui ont immigré à Singapour.
Les vélos trouvent encore leurs places parmi les voitures et les bus.

En ce moment, c'est le "hungry ghosts month", traduisez le mois des fantômes affamés, en quelque sorte leur Toussaint. Pendant cette fête, presque aucun deal ne se fait. Ne prévoyez donc pas d'acheter un appartement par exemple, les transactions sont gelées. 
Les rues sont joliment décorées de lampions et la pâtisserie en vogue est le Moon cake, petit gâteau rond et dense à base d'oeufs (beaucoup d'oeufs), immangeable pour bonne européenne que je suis, et qui se vend à prix d'or (entre $60 et $500 pour 4 gâteaux).



Même capharnaüm au niveau des bâtiments. Les petites échoppes de souvenirs en bas, les jolies façades des shophouses au premier étage,…, temple hindou et temple chinois




Chinatown  - station de metro flambant neuve

Chinatown  - Temple hindou

Chinatown  - Temple chinois

Chinatown  - shophouses
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