lundi 30 novembre 2015

Cake à l’orange


Il est de grands classiques qui sont vraiment indémodables et qui reviennent de plus en plus souvent au goût du jour. Retour à l’enfance, Gateaux de ma grand-mère ou Grands Classiques, ces gâteaux ont toujours autant de succès. 

Cette recette m’a interpelé de par son principe. Apres avoir cuit le gâteau au four, on l’arrose immédiatement d’un sirop à l’orange très chaud. Le cake va alors absorber tout le liquide comme une éponge. C’est de là que vient son côté fondant.

La quantité de liquide est assez déstabilisante, et je me suis lancée dans la préparation avec beaucoup de scepticisme. Je pensais qu’au final mon gâteau ressemblerait à une grosse patouille mouillée, mais après refroidissement toute une nuit au frigo, le cake a une texture compacte mais moelleuse, avec un bon goût de beurre et une saveur subtile d’orange. 



Ingrédients
4 oeufs (environ 200g)
180g de farine
130g de sucre
150g de beurre
Le zeste et le jus d’une orange


Pour le glaçage
  • 50g de sucre glace
  • Le jus d’1/2 orange
  • 10cl d’eau


Séparez les blancs des jaunes d’oeufs.
Dans un bol, fouettez le beurre avec la moitié du sucre.
Ajoutez alors les jaunes d’oeufs, le zeste et le jus d’une orange et fouettez de nouveau.


Ajoutez ensuite la farine et la levure tamisées et incorporez délicatement.


Montez les blancs d’œufs en neige très ferme avec le sucre restant. 
Ajoutez délicatement à la préparation précédente.


Versez dans un moule et faites cuire à 180°C pendant 30 min (vérifiez que le cake est  cuit avec la lame d’un couteau).


Préparez le sirop en mélangeant le jus d'1/2 orange, le sucre glace et l’eau bouillante, versez sur le cake dès la sortie du four. Laissez tiédir avant de démouler et placez au frigo pendant quelques heures avant de déguster.




dimanche 29 novembre 2015

Escapade à Bali Jimbaran


Vous allez dire “Encore Bali ! ”. Ben oui, mais cette fois-ci nous sommes allés dans la baie de Jimbaran. Je ne connaissais pas et je dois dire que je suis tombée sous le charme. La plage est magnifique et bien entretenue.
Un week-end farniente organisé de A à Z par mon chéri, qui m’a fait la surprise de réserver une villa dans le resort Kayumanis. Formidable !
Mais je ne vous en dit pas plus, les photos parlent d’elles-même…



Notre villa rien que pour nous seuls. On s’y perdrait tellement c’est grand. Zieut la piscine !! Pour une fois, ce n’est pas juste un bac de 2m de long.




Le petit dej’ servi au resto ou directement dans la villa. Pour avoir fait les deux, dans la villa c’est quand même vraiment plus sympa.





Cherry on the cake, j’ai eu droit à un soin massage au SPA de l’hotel. C’était top !
Ah oui et 2ème cerise (en fait cet hotel ressemble à une forêt noire tellement il offre d’avantage à ses clients),  vous pouvez vous la jouer VIP et commander de votre villa pour qu’on vous serve un ‘High Tea’ avec petits fours salés et sucrés. So British !

Bon, on s’y sent tellement bien, qu’on a du mal à sortir, mais après avoir diner à l’hotel le premier soir au restaurant Tapis, on a bien envie d’essayer autre chose.
Le resort n’offre pas d’accès direct à la mer, mais ils ont un partenariat avec l’hôtel Belmond à une centaine de mètres de là et vous pouvez accéder librement à leur piscine et chaises longues sur la plage. 



Pour déjeuner, après avoir longé la mer en plein cagnard à l’heure ou le soleil est au zenith, nous nous installons au restaurant Sundara de l’hôtel Four Seasons. Waouh, quelle classe ! et quel service. Mais pas du tout prout-prout, je vous rassure. La vue de notre table est magnifique. 

La carte est bien achalandée, pas du tout prétentieuse mais délicieusement cuisinée. Nous nous sommes laissés tenter par une salade de quinoa et courges grillée, avec des graines de grenade, un nan indien avec poulet tandoori, quelques frites (parce que sur la table voisine, elles me faisaient vraiment envie) et pour finir des sorbets.



J’ai tellement aimé ma salade que je vous livre les ingrédients (pour la refaire à la maison)

Quelques feuilles de salade variées (y compris épinards)
Tranches de courges grillées
Quinoa
Radis
Graines de grenade
Sauce vinaigrette à la menthe fraiche


Les routes à Jimbaran sont à l’image de Bali, trottoirs étroits et cables électriques installés n’importe comment sans aucune sécurité, mais comparés à d’autres zones de l’île, ce n’est pas trop mal, assez propre et au moins les trottoirs ne sont pas défoncés. Il est facile de circuler en tant que piéton.
Des complexes récents ou encore en construction, hôtels, restos, cafés et mini centres commerciaux visent une clientèle aisée, mais pas Bling Bling (contrairement à Seminyak qui devient imbuvable dans certains coins).

Comme vous pouvez le constater, le soleil était au rendez-vous, les journées brulantes, de quoi nous chauffer l’eau de la piscine en un clin d’oeil. Un vrai bouillon qui n’était guère rafraîchissant. Alors pourquoi ne pas sortir diner en bord de mer pour profiter de la brise du grand large ? Nous avons donc réservé une table au restaurant Nelayan de l’hôtel Belmond. 


Les pieds dans le sable, à proprement parlé. Le personnel y est très sympathique, habillé en sari traditionnel balinais et à la carte, un large choix de plats locaux et de poissons frais juste grillés au BBQ. Exactement ce dont nous avions envie.

Quelques Lumpia pour se mettre en bouche, suivis d’un délicieux fillet de Barramundi accompagné de légumes à la vapeur et une sauce aux échalotes légèrement pimentée (qu’on retrouve d’ailleurs très souvent à Bali). Le poisson était cuit à la perfection.
Chose assez étonnante en Asie, on nous a apporté une corbeille de petits pains frais. Et ce n’est pas moi qui vais m’en plaindre.
En dessert, un bavarois aux fruits rouges servi avec un sorbet framboise-gingembre et des mini cubes de gâteau au chocolat. Plutôt sans intérêt hormis le sorbet. Je retiens l’idée pour le refaire à la maison.

Durant notre diner, certains clients ont libéré des mini montgolfières dans le ciel (attrape-touristes proposé par le restaurant ?). D’autres diront: So romantic ! 

Dimanche matin, direction le SPA pour bénéficier de mon massage. Ce serait dommage s’en priver. J’ai même pris celui de mon chéri. Du coup 1h à me faire dorloter. Ne changer rien pour moi, la vie est belle. 1h vraiment ? ca passe tellement plus vite qu’au bureau.


Pour prolonger au maximum notre week-end, nous avions booké un vol de retour à 21h30. De quoi profiter au maximum de notre journée. Après notre check out, direction la plage de l’hotel Belmond. Déjeuner sur la plage et farniente au bord de la piscine.



Note pour plus tard: “penser à réserver une nuit de plus la prochaine fois, le temps passe si vite”

PPS: ne pas oublier la biafine, le soleil tape fort à Bali. Monsoon season ? No-lah !

mardi 24 novembre 2015

Recette Thaïe: curry vert au poulet & curry jaune au poisson

 Curry vert de poulet

Lors de notre dernier voyage en Thaïlande à Phuket, nous avions séjourné dans un hotel charmant, l’Indigo Pearl. Notre diner au restaurant Thai du resort fut une experience incroyable, peut-être un des meilleurs restaurants que j’ai fait jusqu’à présent. La chef était venu nous saluer à notre table, une toute petite femme Thaïe très humble. Elle donne également des cours de cuisine au sein de l’hôtel, mais je n’ai pas eu l’opportunité d’en faire un. Par contre, avant de repartir, j’ai acheté deux sachets de pâte de curry pour essayer moi toute seule dans ma cuisine. Une pâte de curry vert et une de curry jaune.

Et hier soir j’ai invité des amis pour qu’ils me servent de cobayes. Sympa les copains !
Selon les conseils de la petite vendeuse, j’ai doublé les doses pour chaque sachet de curry pour adapter les saveurs épicées à nos palets d’européens.
Bien m’en a pris, je crois que j’aurais pu multiplier par 4 ! C’était excellent, mais vraiment spicy. AïaïaÏ caramba ! J’ai du refaire du riz pour calmer nos papilles en feu.

Et pour info, peut-être le savez-vous déjà (mais pas moi avant hier soir), le curry jaune est bien plus épicé que le vert. Personnellement je préfère le vert.

Pour la recette, je n’ai pas respecté celle préconisée par la chef Thai mais j’ai suivi celle de Hervé sur son site Hervé cuisine. Si vous jetez un oeil sur la vidéo, vous verrez, c’est vraiment très facile.

Source: Hervé cuisine


Ingrédients (pour 4 pers)
600 g d’escalope de poulet ou de poisson blanc
3 cas d’huile
30g de pâte de curry (vert ou jaune)
3 cas de sucre cassonade
2 échalotes (facultatif)
500 ml de lait de coco léger
200g de légumes (poivron, courgette, aubergine)
10 feuilles de lime Kaffir
6 cas de sauce de poisson (nuoc mam)
Basilic Thai

Ce que j’ai appris de la cuisine asiatique en général, c’est que la mise en place prend quasiment plus de temps que la cuisson. Ce qui peut être un atout majeur si vous invitez des amis à diner et que vous avez très peu de temps pour cuisiner. Faites la mise en place en avance vous gagnerez du temps.

Curry jaune de poisson

1ère étape: mise en place

Découpez les légumes en petits tronçons, genre en biseaux, de la même taille pour une cuisson homogène. Les poivrons en lamelles assez fines. Faites-les pré-cuire 5 min au micro-onde.
Emincez les échalotes finement.
Découpez la viande ou le poisson en morceaux de la taille d’une bouchée. En Asie nous n’utilisons jamais de couteau, il faut donc que ce soit facile à manger.
Retirez les nervures des feuilles de lime Kaffir: plier les feuilles en deux et tirez sur la nervure tout en pinçant la feuille.
Pesez chacun des autres ingrédients en les réservant dans de petits bols.

Voilà, tout est prêt pour la cuisson.


2ème étape: la cuisson

Dans un wok ou une cocotte, faites chauffer 2 cas d'huile, avec la pâte de curry et le sucre et faites fondre à feu moyen.
Ajoutez le poulet ou le poisson émincé et 4 cas de lait de coco.
Faites rissoler 2 minutes, puis ajoutez les légumes et le reste de lait de coco.
Ajoutez enfin les feuilles de Kaffir.
En dernier, ajoutez la sauce de poisson et laissez mijoter environ 10 min (feu fort).

Servez avec du basilic Thai émincé (dommage j’avais oublié le basilic dans ma liste de course), et un joli dôme de riz parfumé !


Conseils:
Si comme moi, vous n’appréciez pas trop les saveurs trop épicées, diminuez la quantité de pâte de curry. Mais par contre si votre palet n’a pas froid aux yeux, vous allez être servi.


Pour le riz, je le cuis en Rice cooker avec ½ bouillon cube. Ca le rend bien parfumé et moelleux.


jeudi 19 novembre 2015

Les Cornets de Murat et sorbet mangue-passion & yaourt (sans sorbetière)

Retour en enfance avec ces petits cornets de glace. 
Le week-end dernier, soirée Jolijolais organisée par Thidahack et Nina pour célébrer l’arrivée du beaujolais nouveau. Du fromage à gogo, de la charcuterie à profusion et la glacière pleine de bouteilles de vin (mais pas de Beaujolais s’il vous plait !). Bon il y avait pas mal de monde, je vous rassure.


C’est une tradition que Thidahack souhaitait remettre au gout du jour, après un break de 2 ans. Et une pensée pour Benoit qui nous manque beaucoup et qui célébrait son anniversaire à cette même occasion.


Et comme le fromage et la charcuterie, c’est quand même un peu lourd (si si je confirme), et qu’il est hors de question de se priver de dessert pour autant, j’ai choisi un dessert tout léger, un sorbet mangue-passion et yaourt, réalisé sans sorbetière, donc à la portée de tous.


Et pour que ce soit ludique, je voulais le servir dans des cônes à glace. Mais n’ayant pas de gaufrier adapté, j’ai fouiné sur le net et je suis tombée sur cette épatante recette de terroir, une spécialité auvergnate, le cornet de Murat. C’est une tradition dans cette jolie petite ville proche de Laguiole (mais, si vous savez, les couteaux, le fromage,…). J’aime bien retrouver des recettes anciennes des régions de France. Nous avons tellement de belles traditions culinaires, il faut savoir s’en souvenir et transmettre notre patrimoine.

Bref, c’est une recette facile à realiser, quoi que un peu délicate pour le façonnage. Mais il ne requiert que votre four.

Encore une fois, je me suis inspirée d’une vidéo qui montre très bien le principe.


Pour environ 10 cornets

2 oeufs
100g de sucre
100g de farine
Eventuellement un peu d’eau si la pâte est trop épaisse


Grosso-modo, il s’agit de réaliser une pâte à crêpe épaisse.
Mélangez les oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange mousse un peu. Ajoutez la farine tamisée petit à petit pour ne pas avoir de grumeau.

La constance doit être épaisse mais toutefois moins épaisse qu’une pâte à gâteau. Ajustez avec un peu d’eau si besoin.

Laissez reposer 30min.


Préchauffez le four à 210C.
Beurrez la plaque et versez la pâte pour petites louchées, en étalant légèrement avec le dos de la louche. Les disques de pâte doivent être d’environ 10cm de diamètre.
Faites cuire environ 7 min jusqu’à ce que le bord des crêpes soient bien doré, le centre encore pale.

A ce moment-là, il faut être très rapide. Récupérez une crêpe à l’aide d’une spatule, prenez-la dans vos mains et enroulez-la pour former un cornet. Placez-le immédiatement dans un petit verre étroit, genre verrine. La pâte durcit très vite, en quelques secondes, donc il faut être très rapide.

Laissez bien les autres crêpes dans le four en attendant, sinon elle vont durcir avant que vous ayez pu les rouler.

Laissez refroidir complètement avant de les ranger dans une boite.

Petits conseils:
Pour ne pas vous bruler les petites mimines, mettez des gants type MAPA, ca fonctionne bien.
Respectez la temperature de 210C. J’ai fait l’erreur de mettre moins fort, et ca ne fonctionne pas si bien.


 Sorbet mangue-passion et yaourt
  • 2 grosses mangues mûres
  • 2 fruits de la passion bien mûrs
  • 1 yaourt nature
  • 2 cas de sucre

Pressez les fruits de la passion et filtrez le jus.
Versez le jus dans des bacs à glaçons et mettez au congélateur.

Découpez les mangues en cubes (de la taille d’un glaçon) et placez au congélateur pour 3h au minimum.

Au moment de faire votre sorbet, récupérez les fruits congelés.
Placez-les dans votre mixeur (attention la lame doit être solide et le moteur assez puissant) avec le yaourt et le sucre.

Mixez jusqu’au obtenir un mélange homogène et onctueux, assez épais.
Réservez au congélateur au minimum 1h.


A vous de jouer à la marchande de glace maintenant.
J’ai ajouté quelques dés de fruits au fond des cornets.

Il ne manquait plus qu’une touche de chantilly !


mercredi 18 novembre 2015

Pain cocotte aux noix



Qui dit soirée vin et fromage, dit un joli pain cocotte. Et si en plus j’y ajoute plein noix, alors c’est un trio gagnant.
Bien occupée en ce samedi matin, j’ai réalisé le pétrissage dans ma MAP; puis un léger dégazage à la main, 2ème levée directement dans la cocotte et après 1h de cuisson, l’odeur délicieuse de bon pain frais me chatouille les narines. Facile de se faire plaisir ! Et au goût, miam miam.



Ingrédients (pour un pain de 750g)
      
500g de farine
300 ml d’eau
1 cac d’huile d’olive (facultatif)
10g de sel fin
11g de levure de boulanger déshydratée (1 sachet)
2 grosses poignées de noix


Pour un pétrissage en MAP: versez dans l’ordre l’eau, l’huile, le sel, puis la farine d’un coup sec et enfin la levure. Placez les noix concassées dans le réceptacle prévu à cet effet.
Lancez le programme ‘Pâte seule’ pour 1h30.

Si vous optez pour votre robot: même chose que précédemment, pétrissez la pâte à l’aide du crochet pendant 10 min. Retirez le crochet et couvrez le bol d’un torchon sec.
Laissez lever pendant 2h (voire éventuellement 3h si besoin – la pâte doit doubler de volume)

Après la première levée, dégazez votre pâton, boulez et disposez la boule sur une feuille de papier sulfurisée, puis dans la cocotte. Placez la cocotte dans le four éteint avec un petit bol d’eau bouillante (pour le coup de buée) et laissez lever pour environ 45 min.
Faites la guigne (incision à l’aide d’une lame), fermez la cocotte avec le couvercle et lancez le four à 235C pendant 55 min (enfournez à four froid).


Petits conseils: 
Ne soulevez pas le couvercle pendant la cuisson
Le coup de buée permet d’améliorer la levée et d’obtenir une belle croute

Vous pouvez aussi refarinez légèrement la boule juste avant de faire la guigne pour obtenir un joli dessin sur le pain après cuisson

lundi 16 novembre 2015

Muffins mania: ma recette de base inratable et 3 suggestions de parfum


Je suis quasi certaine de vous avoir déjà donné cette recette de muffins, mais après presque 5 ans de blog, je me suis dit qu’une petite piqure de rappel ne nous ferait pas de mal.

Cette recette de muffins est vraiment top. INRATABLE et surtout hyper facile et pratique. Vous n’avez meme pas besoin de balance, une simple tasse à cafe ou petit verre fera l’affaire (contenance environ 125 ml).

Hier après-midi, j’étais vraiment d’humeur à pâtisser et j’ai préparé 3 types de muffins différents.
Par lequel allez-vous tentés ?

Muffins à la vanille, framboises et poudre de pralin

Muffins poires, gingembre et noix

 Muffins aux poires, framboises et amandes effilées


 Pour 6 gros muffins

Unité de mesure: une tasse d’environ 125ml

2 tasses de farine
½ tasse de sucre
1 sachet de levure chimique (le sachet rose ALSA)
1 oeuf battu
¾ tasse de lait
30 g de beurre

Garniture: au choix selon vos goûts

Mélangez la farine, le sucre et la levure.
Ajoutez l’oeuf battu, le lait et enfin le beurre fondu. 
Mélangez grossièrement avec une fourchette jusqu’à ce qu’il n’y ai plus d’ingrédients secs, mais sans vraiment obtenir une texture homogène.

Et c’est tout ! votre pâte à muffins est prête. Il ne reste plus qu’à lui donner le parfum de votre choix.


 Tout est possible. Vous pouvez ajouter des petits dés de fruits, frais ou secs, des noix, essences de vanille ou de citron.


Vous pouvez aussi remplacer une partie de la farine par de la poudre de noisettes, d’amandes ou noix de coco, des flocons d’avoine ou de la poudre de cacao.
Et pour la touche finale pour le topping, des éclats de pralin, des graines de courge ou des amandes effilées.

Répartir la pate dans les 6 empruntes de votre moule à muffins et faites cuire à 180C pendant 30 min.




Petits conseils

Pour obtenir la texture si particulière des muffins, surtout ne pas trop mélanger la pate lorsque vous combinez les ingrédients liquides et les ingrédients secs. Bien sur, vous serez tentés de mélanger et mélanger encore jusqu’à ce que l’appareil soit bien homogène, mais c’est une erreur. Vous aurez alors la texture d’un financier ou d’une madeleine, donc plus dense. Sachez donc vous arrêter à temps.

Si vous décidez d’utiliser des fruits surgelés, ajoutez les au dernier moment encore gelés. Cela évitera qu’ils ne détrempent la pate et qu’ils la colorent.


Enfournez à four chaud pour que le choc de temperatures permette aux muffins de gonfler. Si tout se passe bien, vous devriez voir la pâte gonfler au bout de 8 à 10 min (personnellement j’adore me mettre devant mon four à ce moment-la pour observer mes petits bébés prendre de la hauteur).

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