Léger et parfumé, en dessert après un diner ou lors d'un brunch, comme ce fut le cas pour nous hier midi, ces petites verrines se composent d'une panna cotta au lait de coco et d'ananas légèrement caramélisés. Une touche de fraicheur et d'exotisme…
Vous pouvez choisir de mettre de la gélatine ou de l'agar-agar. Pour ceux et celles qui sont incommodés par la gélatine (qui provient de porc et pas les meilleurs parties !), l'agar-agar est une bonne alternative. Mais elle donne une texture moins soyeuse et moins homogène, moins crémeuse. J'ai lu que l'on pouvait également mettre moitié agar-agar, moitié arrow-root, fécule ayant des propriétés épaississantes. Personnellement je n'en ai jamais utilisé, mais je suppose que ça doit ressembler à de la Maïzena.
En Italie ils utilisent aussi des blancs d'oeufs à la place de la gélatine, mais je me demande si alors la texture est la même. Je vais faire des recherche pour une prochaine recette.
Mais revenons à celle d'aujourd'hui...
Pour environ 8 mini-verrines:
- 20 cl de lait de coco (1 briquette)
- 20 cl de creme liquide
- 40g de sucre semoule + 2 cas pour le caramel
- 2 feuilles de gélatine ou 2g d'agar-agar
- un peu de noix de coco râpée (environ 3 à 4 cas)
- dés d'ananas (l'equivalent de 2 tranches)
Mettez les feuilles de gélatine dans l'eau froide pour les ramollir.
Faites chauffer le lait de coco et la crème avec le sucre, sans faire bouillir.
Incorporez alors la gelatine. Mélangez et laissez tiédir. Ajoutez environ 2 cas de coco râpée.
Versez ensuite dans vos verrines et laissez refroidir au moins 3 h au frigo.
Pendant ce temps, détaillez l'ananas en petits dés.
Dans une poêle, faites un caramel avec les 2 cuillerées de sucre restantes et un peu d'eau.
Ajoutez l'ananas et laissez les réduire gentiment tout en les enrobant de caramel.
Laissez refroidir.
Au moment de servir, disposez quelques dés d'ananas dans chaque verrine.
Saupoudrez légèrement de noix de coco râpée.
Et surtout servez bien frais.
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