Mais ca fait combien une "cup" ?

Si vous aussi vous êtes adaptes des recettes sur les blogs anglo-saxons, 
parce que je me demande toujours à quoi correspond une "cup" lorsque je suis une recette en anglais, je partage ce tableau d'équivalence pour les mesures...

Brioches à tête de C.Felder

 Envie de jouer les apprentis-boulangères, j’ai craqué devant les photos de les petites briochettes de Piroulie. En plus, la recette vient de Christophe Felder, il n’en fallait donc pas plus pour me convaincre.

Oui bien sur, il faut savoir être patient avant de pouvoir mordre à pleines dents dans ces délicieuses viennoiseries, mais l’attente sera bien récompensée, ces briochettes à tête sont comme chez le boulanger.

Suivez le guide…

Ingrédients

- 250 g farine type 45 ou 55
- 1 cuillère à soupe rase de levure sèche (7g) ou 10 g de levure fraîche de boulanger
- 3 petits oeufs (150g) + 1 jaune pour la dorure
- 165 g de beurre
- 30 g de sucre en poudre 
- 1 cuillère à café rase de sel
- 2 sachets de sucre vanillé

1ère étape: réalisation de la pâte

Dans le bol de votre robot versez la farine, le sucre, le sucre vanillé, la levure, et les oeufs.
Faites tourner le robot à vitesse moyenne et ajouter le sel puis lorsque la pâte se détache des parois (la pâte est alors très dense), incorporez le beurre ramolli  coupé en morceaux.

Continuez à mélanger jusqu'à ce que la pâte soit parfaitement homogène (environ 10 minutes).
Ne vous inquiétez pas, la pâte est très molle et collante: ne pas rajouter de farine pour autant !

Versez dans un grand saladier fariné, filmez et laissez reposer la pâte 1 heure à température ambiante. Personnellement je le mets dans le four, à l’abri des courants d’air.

2ème étape: deuxième levée au frigo

Lorsque la pâte a doublé de volume, dégazez-la un peu, filmez avec du film alimentaire et mettez au réfrigérateur pendant 2 heures ou toute la nuit.

3ème étape : façonnage et troisième levée

Récupérez votre pâte du réfrigérateur et laissez-la se réchauffer pendant 10 à 15 minutes.

Dégazer le pâton, puis découpez-le en 8 ou 10 morceaux (selon la taille souhaitée).

Façonnez  chaque morceau en deux boules : une grosse et une toute petite pour la tête. 

J’ai suivi à la lettre les conseils de Pirouli : 

  - façonnez la petite boule en forme de cône,
  - placez les grosses boules dans le moule à brioche et enfoncez un doigt au centre pour y faire un trou.

  - placez les petits cônes dedans.

Laissez gonfler 1h ou un peu plus selon la température de la pièce (mais jamais trop longtemps sinon la pâte retombe).

4ème étape : la cuisson

Préchauffez le four à th 180C°.
Badigeonnez les brioches avec un jaune d'oeuf battu avec 1 cuillère à café d'eau.

Ajoutez éventuellement du sucre perlé comme sur la photo de Pirouli (snif, je n’en avais pas !)

puis enfournez pour 10 à 12 minutes (selon la taille des briochettes).

Laissez refroidir.

Croquez !

Gâteau normand aux pommes

 

Voici le gâteau que j’ai apporté au bureau ce matin pour mes collègues. Dans notre équipe, toutes les nationalités se mélangent, mais en majorité ce sont des Philippins et des Indiens. En général ils aiment les choses riches et jusqu’à présent, même s’ils apprécient mes gâteaux, ils les trouvent “légers”, comprenez pas assez riches.

Donc cette fois-ci j’ai joué la carte “dessert normand” avec une bonne quantité de beurre et mon gâteau a remporté un vif succès. “Délicieux et pas sec du tout” ! C’est vrai que cette recette très facile me rappelle certains gâteaux de grand-mère faits de bonne crème et de bon beurre normand, tout moelleux, ou ces gâteaux Bretons si fondants.

La recette se réalise en 2 étapes: une base de cake aux pommes que l’on fait cuire 20 min, puis une crème sucre/beurre à verser sur le gâteau pour la 2ème partie de cuisson, qui vient nourrir les pommes et caraméliser le dessus du gâteau.

Vous ne pourrez pas rester insensible à son moelleux…

Source: Gourmandise & Chocolat

 Ingrédients:

• 200g de farine
• 120 g de sucre
• 2 oeufs
• 60g de beurre
• 8 cas de lait
• ½ sachet de levure chimique
• 4 pommes

Pour la crème

• 80 g de beurre
• 1 oeuf
• 100 g de sucre

Dans la cuve de votre robot ou dans un saladier, versez la farine, le sucre et la levure.

Lancez le robot, vitesse moyenne, puis ajoutez les oeufs, le lait et le beurre ramolli.

Au bout de 5 à 6 minutes, vous obtenez une pâte homogène, blanche et légèrement mousseuse.

Pelez les pommes et tranchez-les finement.

Incorporez alors la moitié des pommes à votre pâte et mélangez délicatement.

Beurrez et farinez une moule à gateau. Versez la pate.

Disposez le reste des pommes sur le dessus en rosace.

Faites cuire à 150C pendant 20 min.

Pendant ce temps, préparez la crème: mélangez le sucre, le beurre et l’oeuf.

Apres les 20 min de cuisson, versez la crème sur le gâteau en faisant attention de ne pas faire “couler” les pommes. Poursuivez la cuisson 30min.

Laissez refroidir avant de démouler.

Petits conseils: pour faciliter le démoulage, préférez un moule à manqué ou déposez une feuille de papier sulfurisée dans le fond du moule, car la crème sur le dessus a tendance à caraméliser et colle au moule.

Je précise encore une fois qu’il faut verser la crème très délicatement sur le dessus du gâteau à mi-cuisson; j’y suis allée un peu trop franco et les tranches de pommes au milieux du gâteau ont sombré dans le fond. C’est pour ça qu’on ne voit plus que celles en périphérie.

Et si c’était à refaire: pour la crème je ferais moitié beurre non salé/ moitié beurre salé pour un gâteau plus breton que normand 

Brioche tressée

Samedi dernier je me suis levée d’humeur joyeuse, toute disposée à mettre mon tablier et avec une envie de réaliser une brioche. Parmi toutes les recettes mises de coté pour les tester, j’ai choisi celle de Mamathismaelys sur son blog La petite cuisine de Nini

J’ai repris les ingrédients de celle-ci et le façonnage de celle-la.

Ingrédients:

- 130ml de lait

- 1 oeuf

- 80g de beurre

- 50g de sucre (3 cas de sirop d’agave et 30 g de sucre)

- 1 cac de sel

- 300 g de farine blanche pour pain (T65)

- 10 g de levure fraiche ou 5 g de levure sèche

Pour la dorure

- 1 jaune d’oeuf

- 1 cas de lait

- Amandes effilées

- 1 cas de graines de pavot

Mettez tous les ingrédients dans cet ordre dans la cuve de votre MAP et lancez le programme “Pâte seule” pour 1h30.

Si vous utilisez de la levure fraiche, réactivez-là dans un peu de lait tiède pendant 10 min avant.

Récupérez le pâton.

Divisez le en 3 morceaux.

Façonnez chaque morceau en un long boudin d’environ 60 à 70 cm en le faisant rouler avec vos mains.

Tressez les 3 boudins, soudez les extrémités et déposez la tresse dans un moule à cake chemisé.

Laissez gonfler dans un endroit tiède et humide pendant 1h30.

Apres la deuxième levée, badigeonnez la brioche avec un jaune d’oeuf (ou mélange jaune d’oeuf + lait) à l’aide d’un pinceau. Saupoudrez d’amandes effilées et de graines de pavot (ou autres selon vos gouts).

Faites cuire environ 25 min à 180C.

Démoulez dès la sortie du four et laissez tiédir sur une grille.