Panna Cotta aux framboises

De retour à Singapour, après 2 semaines passées en France. Je me suis laissée dorloter. Pas de cuisine pour moi, juste un petit coup de main à mes hôtes dans la préparation des menus.

Ma maman voulait tester ma panna cotta, alors nous avons choisi de l’accompagner de framboises (c’était de saison).

La recette est toujours la même pour la base.

Ensuite mettez à chauffer une bonne poignée de framboises. Ajoutez une cuillerée à soupe de sucre en poudre et mélangez régulièrement jusqu’à ce que cela donne un joli coulis homogène.

Rajoutez alors une feuille de gélatine préalablement ramollie dans l’eau froide.

Versez sur les crèmes prises et versez le coulis dans chaque ramequin, avec quelques framboises entières. Remettez au frigo jusqu’au moment de servir.

Tartelettes aux myrtilles

Ce soir, message express pour vous présenter le dessert d’hier soir. A vrai dire, je n’avais pas l’intention de faire un dessert spécial. Mais le week-end dernier j’avais fait des panna-cottas à la vanille et après quelques jours passées dans le frigo, elles commençaient à sécher légèrement.

Je me suis dit que c’était vraiment dommage de les jeter (je n’aime pas gâcher) alors un petit recyclage s’imposait.

J’ai décongelé un petit morceau de pate sablée, ainsi que quelques myrtilles.

J’ai fait cuire ma pate à blanc dans mes cercles à pâtisserie individuels. Une fois refroidie, j’ai déposé de la panna-cotta préalablement mélangée.

A part, j’ai réchauffé les myrtilles avec du sucre. Mettre les myrtilles de cote et faire réduire le sirop restant. Hors du feu incorporez une feuille de gélatine (ramollie dans l’eau froide). Laissez refroidir.

Sur la crème, placez les myrtilles et le sirop et laissez prendre au moins ½ heure au frigo.

Je n’ai même pas eu le temps de décorer les tartelettes avec du sucre glace pour la photo, mon gourmand de mari attendant cuillère en main pour dévorer sa tartelette !

PS : pour les proportions, vous l’aurez compris, c'est au pifomètre J

Filet de snapper sur lit de rata-semoule

Faire simple et savoureux en moins de 20 minutes !

Je vous propose ce soir un filet de « white snapper » cuit au four.

Le snapper est un poisson qui ressemble à ça.  Le monsieur de Wikipédia dit que c’est du vivaneau. Personnellement je ne connaissais pas avant d’arriver à Singapour. La chair est blanche (après cuisson), fine et avec peu d’arrêtes.

Je l’ai cuisiné tout simplement 15 min au four (les 5 dernières minutes position grill) arrose d’un filet d’huile d’olive, sel, poivre, herbes de Provence.

Pour la présentation, à l’aide d’un cercle à pâtisserie, j’ai dresse de la semoule de couscous, de la ratatouille puis le filet de poisson.

L’astuce est d’avoir la ratatouille déjà prête dans le congélateur.

Toujours un peu de beurre dans la semoule, ça fait vraiment la différence.

Poivron jaune et tranches d’aubergine pour la déco, histoire de mettre de la couleur dans l’assiette.

Repas équilibré du dimanche soir pour se rattraper les excès du week-end.

Tarte exotique

Je ne fais pas souvent de tartes, c’est vrai. Peut-être parce que je ne suis pas fan des pates qu’elles soient brisées, sablées ou feuilletées. Je les trouve souvent lourdes et grasses.

Toutefois je me suis laissée tenter par une recette de pate sucrée proposée dans le magazine Elle à table du mois de mars, celle de Christophe Felder dans sa recette de tarte au fromage blanc.

La voici :

-      150 g de beurre mou,

-      95 g de sucre glace,

-      30 g de poudre d’amande,

-      1 œuf frais,

-      250 g de farine,

-      1 pincée de sel

Dans un saladier, mélangez le beurre en pommade avec le sucre glace, la poudre d’amande et l’œuf. Battez énergiquement, ajoutez la farine et le sel, mélangez doucement jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. Formez une boule, filmez et laisser reposer 2 h au frigo.

Pour le reste de la recette, je suis allée piocher dans le magazine Marmiton, dont je vous ai déjà parlé. Je me suis inspirée de la recette de tartelette aux framboises et au mascarpone, en y mettant ma touche personnelle, comme d’habitudeJ.

A Singapour, tous les fruits rouges coutent les yeux de la tête et n’ont pas toujours beaucoup de gout. En plus certaines fines bouches n’aimaient pas les framboises hier soir, donc du coup j’ai opté pour des fruits exotiques.

Pour les ingrédients, ça donne ca :

-      2 œufs,

-      250 g de mascarpone,

-      100g de sucre glace,

-      Des fruits exotiques coupes en petits dés (suffisamment pour recouvrir la tarte). J’ai mis ananas, papaye et kiwi.

Foncer un moule a tarte avec la pâte (j’ai étrenné mon cercle a pâtisserie que j’ai mis directement sur la plaque de cuisson) et faites cuire à blanc a 210 C pendant 8 min, puis a 180 C pendant 10 min.

Laissez refroidir.

Préparez la crème : séparez les blancs des jaunes d’œufs. Fouettez les jaunes avec 85 g de sucre puis ajoutez le mascarpone. Mélangez.

A part, montez les blancs en neige avec une pincée de sel et incorporez les a la crème.

Répartissez alors la crème sur le fond de tarte et décorez avec les fruits.

Placez la tarte au frigo jusqu’au moment de servir.

Pour la présentation, j’ai rajouté quelques éclats de pistache et saupoudré de sucre glace (je l'ai fait apres avoir pris les photos).

Verdict : tarte légère et colorée, beaucoup moins lourde qu’avec de la crème pâtissière. La pâte est extra (décidément les recettes de Christophe Felder sont toujours savoureuses). Par contre la crème se liquéfie un peu trop à mon gout et se repartie dans l’assiette des que vous coupez la tarte.

La prochaine fois j’essaierai de mettre un peu de gélatine.

Sur les photos, la version mini est beaucoup plus photogénique.