Mousse au chocolat et tofu soyeux

Je voudrais partager cette surprenante recette de mousse au chocolat, ultra facile, rapide et plutôt diététique. Et quand je vous dis facile, je devrais dire fastochissimo ! Même si vous êtes de ceux ou celles qui sont interdits de cuisine par leur entourage pour cause d’intoxication précédente, c’est une recette pour vous.

Depuis quelques temps je m’essaie à la cuisine vegan. Juste pour voir, pas vraiment pour des convictions idéologiques.

« Le véganisme est la doctrine selon laquelle les humains doivent vivre sans exploiter les animaux. » selon la definition de la Vegan Society.

Bon ça veut dire en gros que tous les produits dérivés de l’exploitation animale sont exclus. Ce qui veut dire pas d’œuf entre autres. On remplace par du VE-GE-TAL. L’ingrédient phare c’est le tofu. Et en plus c’est diététique et plein de bonnes choses saines pour ton corps, donc y’a pas à hésiter (sauf si vous êtes intolérants bien sûr).

Et comme ici je trouve un grand choix de tofu, j’essaie d’en profiter.

Source : Ottoki

Ingrédients (pour 4 pers ou 8 petites verrines)

▪ 400g de tofu soyeux

▪ 200g de chocolat pâtissier de bonne qualité

▪ 50cl de lait de soja (ou de vache a défaut)

▪ Zestes d’orange (j’ai mis 1 cac de jus d’orange)

Faites fondre 200 g de chocolat pâtissier avec 50 g de lait de soja. Bien mélanger.

Ajoutez 400 g de tofu soyeux + les zestes d’une orange.
Mixez environ 2 à 3 minutes jusqu’à obtenir une bonne onctuosité (il ne doit plus avoir de grumeaux). Le fait de la mixer longtemps lui donnera cette texture mousseuse et bien aérée.

Versez dans 4 ramequins ou 8 petites verrines (elle est liquide, c’est normal). Au frais quelques heures, elle deviendra plus ferme et mousseuse. 

Alors ? qu’en dites-vous ?

Pains aux raisins

Un reste de crème pâtissière que vous n’avez pas envie de gaspiller ?

(oui bon c’est le genre de reste que vous trouvez souvent dans le frigo de tout le monde, mais en tout cas pour ceux que ca pourrait concerner, les Mrs et Mmes qui ppâtissent souvent par exemple).

 La creme pâtissière ne se garde pas longtemps au frais (1 journée à tout casser) et ne se congèle pas du tout, alors autant l’utiliser tout de suite. Je vous propose aujourd’hui de faire des pains aux raisins. Et dans une version facile et rapide avec de la pate à brioche (je n’ai encore jamais fait de pate feuilletée et pas le temps de me lancer dans l’aventure).

Vous pouvez aussi utiliser cette recette pour une version familiale comme le chinois.

Comme c’est ma premiere fois, j’ai fait une petite recherche sur internet et la recette qui revient souvent est celle de marmiton. Elle est plutôt simple et rapide, alors j’ai dit Bingo !

Par contre je vous renvoie vers ma recette de crème pâtissière que j’avais utilisée la dernière fois pour mes tartelettes.

 Pate à brioche (pour environ 12 gros pains ou 15 petits)

• 350g de farine T55 ou T65
• 50g de sucre
• 50g de beurre mou
• 12,5cl de lait
• 1 pincée de sel
• 1 sachet de levure de boulanger (ou 1,5 cac)
• 1 oeuf

et pour la garniture

• 250g de crème pâtissière
• 50g de raisins secs
• 1 cas de rhum
• 1 jaune d’oeuf pour la dorure

Faites tiédir le lait.

Mettez tous les ingrédients dans votre MAP et lancez le programme “Pâte seule” pour 1h30.

A défaut de MAP, remontez vos manches et pétrissez pendant 10min puis laissez lever au moins 1h à l’abri des courants d’air.

 Faites tremper les raisins dans le rhum pendant 30 min.

A la fin du programme (après la 1ère levée), récupérez votre pâton et étalez-le en un grand rectangle sur 1cm d’épaisseur.

Etalez la crème pâtissière et répartissez les raisins. Roulez sur la largeur.

Découpez le boudin en tranches de 1cm à 2cm (selon que vous aimez les pains + ou - épais). Laissez lever pendant 1 h.

Dorez avec le jaune d’oeuf allongé d’un peu d’eau.

Déposez les tranches à plat sur une feuille silicone et enfournez à 180℃ pendant 30min.

Si vous souhaitez realiser un chinois, placez les tranches dans un moule a gateau rond en plaçant les tranches a 1 cm les unes des autres. Les tranches vont lever et finir par se toucher.

Idée apéro: blinis de sarrasin et oignons confits...comme un toast

Une idée toute simple pour changer des toasts classiques lors de votre prochain apéro : de petits blinis au sarrasin sur lesquels vous disposez des oignons confits. C’est léger et assez original.

Source : blog Kougelhopf et chocolat

Pate à blinis au sarrasin

• 40g de farine de sarrasin
• 80g de farine classique (T55)
• 5g de sel
• 2 oeufs
• 140g de lait
• 10g d’huile
• 5g de sucre
• 5g de levure de boulanger déshydratée

Faites tiédir le lait et ajoutez-y l’huile.

Dans le bol de votre robot, versez les farines, ajoutez le sel d’un coté, la levure de l’autre.

Versez les liquides tièdes dans le bol et mélangez quelques secondes doucement.

Laissez reposer pendant environ 30min.

Faites chauffer votre galettière à feu vif. Huilez à l’aide d’un papier absorbant.

Versez des petits tas de pâte et faites cuire les blinis 2 min de chaque coté.

Laissez refroidir.

Oignons confits

Taillez les oignons en lamelles fines.

Dans votre cocotte, faites chauffer un peu d’huile et faites revenir les oignons à feu vif sans cesser de remuer pendant environ 5 min.

Baissez alors le feu et laissez compoter doucement pendant 20 min, en remuant de temps en temps.

Laissez refroidir.

Montage

Disposez les blinis sur votre plat, ajoutez une cuillerée d’oignons et parsemez de ciboule ou oignons nouveaux ciselés.

Mini-tartelettes aux fruits et crème pâtissière

Avec le boom d’internet et les nombreux sites de cuisine, blogs et autres Pinterest pour trouver des idées originales pour les fêtes et épater vos invités, j’ai fait le choix pour le Réveillon du nouvel an de jouer la carte de la simplicité avec une recette très classique, mais qui a cependant remporté un franc succès.

Comme nous avions décidé de faire un buffet-bbq pour notre dernier diner de l’année entre amis, je voulais un dessert pas trop lourd et facile à manger. J’ai donc choisi de réaliser des mini-tartelettes, de la taille d’une bouchée (pour ceux qui ont une grande bouche, je vous l’accorde). J’ai misé sur la tradition et ne me suis pas inspirée d’un blog en particulier. J’ai tout simplement préparé une pâte sablée, une crème pâtissière et déposé quelques morceaux de fruits. Un soupçon de sucre glace pour la touche de brillance et le tour est joué !

Source : le livre « Pâtisserie ! L’ultime référence » de Christophe Felder

Pâte sablée (pour environ 40 mini-tartelettes)

• 250g de farine
• 100g de sucre semoule
• 140g de beurre
• 1 beau jaune d’œuf

Crème pâtissière (pour 800g environ) 

• 50 cl de lait entier
• 120 g de sucre semoule
• 1 cuillère à cafe bombee de farine
• 40g de poudre a flan ou Maizena
• 2 oeufs
• 1 cuill. à the de vanille liquide ou 1 gousse de vanille

Fruits de votre choix coupés en petits morceaux (j’ai choisi kiwi, papaye et raisin)

1ère étape : réalisation de la pâte

Préparez la pâte au moins 2h en avance pour qu’elle puisse reposer.

Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, puis les morceaux de beurre pommade (mais pas fondu). A la main ou dans votre robot Kitchenaid, sablez ce mélange afin d'incorporer le beurre aux éléments secs. 

Ajoutez alors le jaune d'oeuf et continuez à malaxer jusqu’à obtenir une boule de pâte lisse. 

Enveloppez la pâte avec un film alimentaire et placez-la au réfrigérateur durant 2 heures au moins. 

2ème étape : réalisation de la crème pâtissière

Faites chauffer à feu moyen le lait avec la moitié du sucre, la vanille et  une cuillère de beurre dans une casserole.
Dans un bol, mélangez ensemble les jaunes d'œufs et le reste de sucre. Lorsque le mélange blanchit, ajoutez la maïzena et la farine en fouettant fermement

Versez le lait bien chaud sur le mélange précèdent en continuant de fouetter.
Reversez cette préparation dans la casserole et faites cuire sur feu moyen sans cesser de remuer jusqu'à ce que la crème épaississe.

Attention, le moment ou la crème passe de l’état liquide à une crème bien ferme est très rapide, ne vous laissez pas surprendre en faisant bruler la crème !

Quand la crème est prise, stoppez le feu, versez-la dans un bol, filmez et laissez tiédir avant de la mettre au réfrigérateur jusqu’à ce qu’elle soit totalement froide (environ 2h).

3ème étape : la cuisson

Récupérez votre pâte.

Laissez-la revenir à température ambiante et étalez-la finement (enfin pas trop quand même sinon elle va s’effriter).

Découpez vos disques de la taille souhaitée et foncez vos moules à tartelettes.

Dorez avec un blanc d’œuf et faites cuire à blanc à 180C pendant 20min.

Laissez refroidir.

4ème étape : le montage

Récupérez votre crème pâtissière. Si elle est trop compacte, n’hésitez pas à donner 1 ou 2 coups de fouet pour la rendre plus onctueuse et homogène.

Versez-la dans une poche à douille et garnissez les fonds de tarte.

Décorez de morceaux de fruits.

Au moment de servir, saupoudrez de sucre glace.

Petits conseils : Ne préparez pas votre crème pâtissière trop en avance, elle ne se garde pas plus de 12h (ensuite elle change un peu de texture et c’est moins bon).

Et la crème ne supporte pas non plus la congélation, donc oubliez !