Lecture coup de coeur: Le Roi des Ombres

Très beau roman de Eve de Castro sous le règne de Louis XIV. Au travers de deux personnages principaux, Nine La Vienne et Batiste Le Jongleur, et sur fond des travaux de construction du château de Versailles, Eve nous immerge dans cette époque avec moult details.

On s’attache tout d’abord très vite aux personnages, des gens du peuple qui vivent dans l’ombre des grands de la Cour et on réalise à quel point la vie de cette époque était sans pitier pour les petits qui n’avaient pratiquement aucun droit. C’est la loi du plus fort qui s’applique. Faites vous les bonnes relations et la vie vous épargnera peut-être. 

Mais les conditions de vie au quotidien des plus grands n’ont rien de reluisantes pour autant, notamment concernant l’hygiène.

Grâce à une documentation très poussée, l’auteur nous en apprend beaucoup sur la construction du château. Qui n’est jamais allé visiter ce gigantesque Château entouré de vastes jardins ? Mais quid du chantier titanesque qui a permis d’y parvenir, les différents corps de métiers, les techniques de l époque, les conditions de vie des ouvriers ? 

Dès la première page, on entre en scene, on pousse les portes des communs du château, on en hume les odeurs, on ressent la condition des gens imposée par leur naissance. Et tout ceci dans les traces des grands noms de la Cour.

J’ai adoré ce roman, que j’ai goulument avalé jusqu’à la dernière page.

Des légumes, des légumes, des légumes… et une côte de boeuf

Je n’aime pas lorsque mon chéri insiste pour cuisiner une côte de boeuf. Certes ce n’est pas mauvais mais je me sens évincée de ma cuisine. Alors je mise tout sur les accompagnements. Aujourd’hui ce sera un grand plat de légumes grillés au four et un gratin de choux-fleur léger.

Ma recette de légumes grillés au four remporte à chaque fois un franc succès. Les légumes sont fondants et accompagnent très bien une viande rôtie. Je choisis toujours un assortiment de légumes pour que chacun y trouve son bonheur et je fais en sorte de couper les légumes en gros morceaux pour pouvoir trier et éviter les “j’aime pas les poivrons”, “j’aime pas la pumkin”.

Mon choix de légumes: oignons rouges / poivrons rouges-verts-jaunes / courgettes / carottes / courges pumkin / pommes de terre nouvelles

Un peu d’huile d’olive, thym-romarin-basilic, 45min au four mais 20min seulement pour la courgette et la pumkin (les rajoutez 20 min avant la fin).

Gratin de choux-fleur léger

▪ 1 gros choux-fleur

▪ 25g de beurre

▪ 25g de farine

▪ 25cl de lait écrémé

▪ 1 pincée de muscade

▪ Sel, poivre

▪ Un peu de gruyère râpé

Faites cuire le choux-fleur à l’eau pendant 10 min environ. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau. Attention il ne doit pas être trop cuit, sinon vous aurez de la bouillie en gratin 

Préparez la béchamel.

Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez d’un coup la farine et mélangez avec une cuillère en bois pendant 1 min pour bien assécher le mélange. Il doit se former une boule de pâte. 

Versez le lait petit à petit tout en mélangeant. 

Coupez le feu dès que vous obtenez la consistance souhaitée. Assaisonnez avec la muscade.

Versez alors la béchamel sur le choux-fleur.

Ajoutez un peu de gruyère râpé et faites gratiner 10 min au four.

Côte de boeuf tranchée et servie avec une sauce à l’échalote

Et pour finir nougat glacé aux framboises servi avec une tuile aux amandes.

Trio apéro & cake au pesto vert

Me revoilà après une petite baisse de régime et plus l’envie de blogger (même si je continue ma popote au quotidien).

Quoi de mieux pour se relancer que d’inviter les amis à faire une bonne bouffe à la maison.

Et pour débuter le repas, un trio de petites amuse-bouches légères:

Piques melon-féta-tomate cerise-menthe

Cuillères crevette-mangue saveur Thaïe

Cake au pesto vert et gruyère

Je vous passe les details pour les piques melon féta et les cuillères crevette-mangue (tout est dans l’énoncé). Pour la saveur Thaïe des cuillères, j’ai simplement assaisonné les crevettes avec du jus de lime, une touche de sauce Thaïe légèrement pimentée et sucrée et une pincée de piment d’espelette.

Pour le cake, c’est par ici...

Cake au pesto et gruyère

(j’ai divisé par 3 pour un tout petit cakounet)

▪ 3 oeufs

▪ 150 g de farine

▪ 12,5 cl de lait tiède

▪ 8 cl d’huile

▪ 1 sachet de levure

▪ 3 cas de pesto vert

▪ 100g de gruyère coupé en petits cubes

▪ Une quinzaine de tomates cerises

Faites tiédir le lait.

Coupez les tomates cerises en deux et cuisez-les 15 sec au micro onde pour les cuire. Retirez le jus. Cela évitera de détrempez la pâte lors de la cuisson du cake.

Fouettez les oeufs puis mélangez avec la farine et la levure.

Incorporez le pesto, puis le lait tiède et l’huile. Assaisonnez si besoin.

Ajoutez les tomates et le gruyère.

Faites cuire à 180C pendant 30min (20 min suffisent si vous divisez les quantités).

Laissez refroidir avant de le trancher.

Revenez demain pour la suite du menu !

Soirée Pasta: Lasagnes bolognaise et cannellonis épinards-chèvre

Une soirée entre amis sous le soleil d’Italie, au menu 2 plats traditionnels pour régaler petits et grands.

Version carnivore pour les lasagnes de boeuf et version végétarien pour les cannellonis aux épinards et au chèvre frais. Des recettes assez riches (autant jouer la carte de la tradition pour un maximum de plaisir en bouche) mais tellement délicieuses.

Et qui dit cuisine italienne, dit les fantastiques recettes de Edda sur son blog Un déjeuner de soleil. Des centaines de recettes toutes aussi alléchantes les unes que les autres, agrémentées de photos qui vous mettent l’eau à la bouche.

Edda vous donne toutes ces astuces pour réussir des lasagnes comme en Italie. J’ai essayé de les mettre en pratique autant que possible. Et voici ce que j’ai sorti du four.

Lasagnes à la bolognaise

Ingrédients (pour 9 pers – j’ai fait les proportions aux ¾)

• 500g de viande hachée de boeuf
• 1 gros oignon (ciselé fin)
• 1 carotte (en petits morceaux)
• 400 ml sauce tomate de bonne qualité
• Herbes sèches (basilic, thym, origan,… selon vos goûts)
• 6 plaques de lasagnes (assez larges, environ 15x15 cm)
• 150g de fromage râpé (gruyère ou mozzarella)

Pour la sauce béchamel (cette quantité servira pour les deux plats)

• 60g de beurre
• 55g de farine
• ¾ L de lait
• Muscade, sel, poivre

Découpez les feuilles de lasagnes pour qu’elles s’ajustent correctement dans votre moule, de sorte à pouvoir faire 4 couches de pâtes.

Faites revenir l’oignon ciselé avec les petits dés de carottes dans une cocotte en fonte dans de l’huile d’olive. Lorsqu’ils sont bien fondants, réservez 1/3 des oignons pour la viande hachée plus tard.

Dans la cocotte ajoutez la sauce tomate, des herbes séchées à discretion et laissez cuire doucement pendant au moins 30min (plus vous laisserez cuire, meilleur ce sera).

Dans une autre cocotte, faites revenir la viande hachée avec les oignons restants. Une fois la viande bien dorée de tous les cotés, ajoutez 3 louches de la sauce tomate que vous venez de préparer.

Laissez cuire à feu doux pendant 10min pour bien imprégner la viande.

En attendant, préparez la béchamel. Faites fondre le beurre a feu assez chaud dans une casserole et ajoutez d’un coup la farine. Mélangez rapidement avec une spatule en bois jusqu’à ce que le mélange se détache bien des bords et s’assèche (environ 1min). Vous venez de préparer un roux.

Réduire alors le feu et ajoutez petit à petit le lait tout en remuant délicatement avec la spatule et formant des 8 dans le fond de la casserole. Attendez que le mélange épaississe avant de remettre du lait. A la fin, ajoutez la muscade, sel et poivre. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.

Réservez. La béchamel doit être assez fluide, pas trop épaisse.

Il est temps de monter les lasagnes.

Tapissez le fond du plat avec un peu de sauce tomate.

Ajoutez une couche de lasagne, une couche de viande hachée, une couche de sauce tomate et une couche de béchamel.

Renouvelez l’opération 3 fois en terminant par une couche de pâte et juste un peu de béchamel et du fromage râpé. Normalement vous aurez utilisé toute la viande et la sauce tomate, mais il vous restera un peu moins de la moitié de sauce béchamel.

Faites cuire à 180C pendant 30min.

Si le dessus n’est pas assez gratiné, passez sous le grill pendant 5 min.

La dernière couche de pâte va se déformer sur les côtés et sera plus croustillante que le reste, mais on ne va pas s’en plaindre au contraire, c’est même le meilleur à mon goût.

Cannellonis aux épinards et au chèvre frais

Pour ce plat-ci, j’ai fait au feeling. Spéciale demande des copines qui raffolent des épinards, surtout lorsqu’ils sont crémeux. Mais au final les mecs ont bien aimé aussi, même si la version à la viande a remporté la 1ère place.

Ingrédients (4-5 pers)

• 4 plaques de lasagnes ou 8 gros cannellonis (ou 10 moyens)
• 300ml de sauce tomates
• Herbes sèches (basilic, thym, origan,… selon vos goûts)
• 1oignon ciselé
• 300g d’épinards hachés (surgelés ou en conserve)
• 100g de chèvre frais
• 200ml de crème fraiche liquide
• Un peu de lait si besoin
• 100g de fromage râpé (gruyère ou mozzarella)
• Sel, poivre

Sauce béchamel

Si vous venez de réaliser la recette précédente, il vous restera pile la bonne quantité.

Sinon, procédez comme indiqué plus haut avec la moitié des ingrédients. Il vous restera alors un peu de béchamel.

Si vous n’avez pas trouvé de cannellonis chez votre épicier, des feuilles de lasagnes classiques feront très bien l’affaire. Dans ce cas-là, faites chauffer une très grosse casserole d’eau et faites pocher les feuilles de lasagne environ 1min30, puis déposez-les sur un torchon propre pour qu’elles s’égouttent.

Mixez les épinards (préalablement bien égouttes) avec le chèvre et la crème fraiche. Si la mixture est trop compacte, ajoutez un peu de lait pour la détendre.

Découpez chaque plaque de lasagne en deux.

Préparez la sauce tomate: faites revenir l’oignon ciselé dans une cocotte en fonte avec un peu d’huile d’olive. Lorsqu’il est bien fondant, ajoutez la sauce tomate, des herbes séchées à discretion et laissez cuire doucement pendant au moins 30min (plus vous laisserez cuire, meilleur ce sera).

Tapissez le fond du plat avec de la sauce tomate.

Placez le mélange épinards-chèvre dans une poche à douille et déposez un boudin sur la partie longue de pâte. Roulez le cannellonis sur la largeur et disposez-le dans le plat.

Renouveler l’opération pour tous les cannellonis en les serrant bien.

Versez généreusement la sauce tomate sur les cannellonis, puis la béchamel et enfin un peu de fromage râpé.

Faites cuire à 180C pendant 30min.

Ces deux recettes se congèlent très bien. Et elles sont même meilleures réchauffées.

A condition qu’il en reste …