Soirée Pasta: Lasagnes bolognaise et cannellonis épinards-chèvre

Une soirée entre amis sous le soleil d’Italie, au menu 2 plats traditionnels pour régaler petits et grands.

Version carnivore pour les lasagnes de boeuf et version végétarien pour les cannellonis aux épinards et au chèvre frais. Des recettes assez riches (autant jouer la carte de la tradition pour un maximum de plaisir en bouche) mais tellement délicieuses.

Et qui dit cuisine italienne, dit les fantastiques recettes de Edda sur son blog Un déjeuner de soleil. Des centaines de recettes toutes aussi alléchantes les unes que les autres, agrémentées de photos qui vous mettent l’eau à la bouche.

Edda vous donne toutes ces astuces pour réussir des lasagnes comme en Italie. J’ai essayé de les mettre en pratique autant que possible. Et voici ce que j’ai sorti du four.

Lasagnes à la bolognaise

Ingrédients (pour 9 pers – j’ai fait les proportions aux ¾)

• 500g de viande hachée de boeuf
• 1 gros oignon (ciselé fin)
• 1 carotte (en petits morceaux)
• 400 ml sauce tomate de bonne qualité
• Herbes sèches (basilic, thym, origan,… selon vos goûts)
• 6 plaques de lasagnes (assez larges, environ 15x15 cm)
• 150g de fromage râpé (gruyère ou mozzarella)

Pour la sauce béchamel (cette quantité servira pour les deux plats)

• 60g de beurre
• 55g de farine
• ¾ L de lait
• Muscade, sel, poivre

Découpez les feuilles de lasagnes pour qu’elles s’ajustent correctement dans votre moule, de sorte à pouvoir faire 4 couches de pâtes.

Faites revenir l’oignon ciselé avec les petits dés de carottes dans une cocotte en fonte dans de l’huile d’olive. Lorsqu’ils sont bien fondants, réservez 1/3 des oignons pour la viande hachée plus tard.

Dans la cocotte ajoutez la sauce tomate, des herbes séchées à discretion et laissez cuire doucement pendant au moins 30min (plus vous laisserez cuire, meilleur ce sera).

Dans une autre cocotte, faites revenir la viande hachée avec les oignons restants. Une fois la viande bien dorée de tous les cotés, ajoutez 3 louches de la sauce tomate que vous venez de préparer.

Laissez cuire à feu doux pendant 10min pour bien imprégner la viande.

En attendant, préparez la béchamel. Faites fondre le beurre a feu assez chaud dans une casserole et ajoutez d’un coup la farine. Mélangez rapidement avec une spatule en bois jusqu’à ce que le mélange se détache bien des bords et s’assèche (environ 1min). Vous venez de préparer un roux.

Réduire alors le feu et ajoutez petit à petit le lait tout en remuant délicatement avec la spatule et formant des 8 dans le fond de la casserole. Attendez que le mélange épaississe avant de remettre du lait. A la fin, ajoutez la muscade, sel et poivre. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.

Réservez. La béchamel doit être assez fluide, pas trop épaisse.

Il est temps de monter les lasagnes.

Tapissez le fond du plat avec un peu de sauce tomate.

Ajoutez une couche de lasagne, une couche de viande hachée, une couche de sauce tomate et une couche de béchamel.

Renouvelez l’opération 3 fois en terminant par une couche de pâte et juste un peu de béchamel et du fromage râpé. Normalement vous aurez utilisé toute la viande et la sauce tomate, mais il vous restera un peu moins de la moitié de sauce béchamel.

Faites cuire à 180C pendant 30min.

Si le dessus n’est pas assez gratiné, passez sous le grill pendant 5 min.

La dernière couche de pâte va se déformer sur les côtés et sera plus croustillante que le reste, mais on ne va pas s’en plaindre au contraire, c’est même le meilleur à mon goût.

Cannellonis aux épinards et au chèvre frais

Pour ce plat-ci, j’ai fait au feeling. Spéciale demande des copines qui raffolent des épinards, surtout lorsqu’ils sont crémeux. Mais au final les mecs ont bien aimé aussi, même si la version à la viande a remporté la 1ère place.

Ingrédients (4-5 pers)

• 4 plaques de lasagnes ou 8 gros cannellonis (ou 10 moyens)
• 300ml de sauce tomates
• Herbes sèches (basilic, thym, origan,… selon vos goûts)
• 1oignon ciselé
• 300g d’épinards hachés (surgelés ou en conserve)
• 100g de chèvre frais
• 200ml de crème fraiche liquide
• Un peu de lait si besoin
• 100g de fromage râpé (gruyère ou mozzarella)
• Sel, poivre

Sauce béchamel

Si vous venez de réaliser la recette précédente, il vous restera pile la bonne quantité.

Sinon, procédez comme indiqué plus haut avec la moitié des ingrédients. Il vous restera alors un peu de béchamel.

Si vous n’avez pas trouvé de cannellonis chez votre épicier, des feuilles de lasagnes classiques feront très bien l’affaire. Dans ce cas-là, faites chauffer une très grosse casserole d’eau et faites pocher les feuilles de lasagne environ 1min30, puis déposez-les sur un torchon propre pour qu’elles s’égouttent.

Mixez les épinards (préalablement bien égouttes) avec le chèvre et la crème fraiche. Si la mixture est trop compacte, ajoutez un peu de lait pour la détendre.

Découpez chaque plaque de lasagne en deux.

Préparez la sauce tomate: faites revenir l’oignon ciselé dans une cocotte en fonte avec un peu d’huile d’olive. Lorsqu’il est bien fondant, ajoutez la sauce tomate, des herbes séchées à discretion et laissez cuire doucement pendant au moins 30min (plus vous laisserez cuire, meilleur ce sera).

Tapissez le fond du plat avec de la sauce tomate.

Placez le mélange épinards-chèvre dans une poche à douille et déposez un boudin sur la partie longue de pâte. Roulez le cannellonis sur la largeur et disposez-le dans le plat.

Renouveler l’opération pour tous les cannellonis en les serrant bien.

Versez généreusement la sauce tomate sur les cannellonis, puis la béchamel et enfin un peu de fromage râpé.

Faites cuire à 180C pendant 30min.

Ces deux recettes se congèlent très bien. Et elles sont même meilleures réchauffées.

A condition qu’il en reste …