lundi 29 septembre 2014

Apéro: 4 idées d’amuse-bouches légères



Hello la compagnie ! Vous avez passé un bon week-end ? 
C’est lundi, il faut se remettre au boulot . Allez courage ! Je vous mets quelques photos de mon apéro ce week-end, 4 idées sympa et légères pour faire patienter vos invités sans leur plomber l’estomac. Il faut dire que nous avions prévu deux grosses cotes de boeuf, alors il nous fallait garder de la place.

Cuillères crevette/pamplemousse/sauce vietnamienne


Détaillez les supremes de pamplemousse et coupez-les en 3.
Faites cuire les crevettes dans une poêle, laissez refroidir et décortiquez-les. Coupez-les en petits morceaux. Assaisonnez le pamplemousse et les crevettes avec un peu de sauce vietnamienne pimentée (celle au nuoc mam que l’on mange avec les rouleaux de printemps).
Au moment de servir, parsemez de graines de sésame blanc préalablement dorées à la poêle.


Culbutos épinard/cottage cheese/raisin


Vous pouvez choisir du cottage cheese ou de la ricotta. Assaisonnez d’un peu de jus de citron, sel, poivre et piment d’Espelette. Coupez chaque raisin en 2.

Choisissez des feuilles d’épinard frais pas trop petites. Sur chaque feuille, disposez un peu de crème puis un demi-raisin. Roulez délicatement et maintenez-le avec un pic.
Je voulais faire des rouleaux, mais comme mes feuilles étaient trop petites, ça ressemblait d’avantage à des culbutos.
Vraiment très frais !




Verrines tomates/crème feta/caviar aubergine


Détaillez des tomates cerises et tout petits (en 4 ou 6).
Assaisonnez-les avec du vinaigre balsamique. Réservez.
Mixez quelques morceaux de feta avec de la crème, sel, poivre.

Pour le caviar d’aubergine, j’ai trouvé ce petit pot dans le commerce (mon option dépannage), c’est très bon et pas huileux comme certaines autres marques.

Pour le montage, déposez quelques tomates au fond des verrines, puis une cuillerée de crème à la féta, et enfin une cuillerée de caviar d’aubergine.





Toast pommes de terre/oignons/caviar aubergine


Cuire les pommes de terre à l’eau ou utilisez un reste de pommes de terre rôties au four.
Faites dorer et compoter un oignon jaune dans une casserole.
Coupez les pommes de terre en tranches d’environ 1cm d’épaisseur, puis déposez quelques lamelles d’oignons et une cuillerée de caviar d’aubergine.
Décorez éventuellement de graines de sésame ou d’herbes fraiches ciselées.

Et voici les bêtes!!!



Accompagnées de quelques légumes rôtis pour se donner bonne conscience (poivrons rouges, aubergines, oignons, pommes de terre, butternut)


Et vous étiez nombreux à table ? Ben nous deux seulement, pourquoi ?
Non je rigole, 6 quand même !

jeudi 25 septembre 2014

Week-end à Bangkok



Découverte de Bangkok le temps d’un week-end, la première fois pour moi, enfin j’y avais mis les pieds il y a 6 ans mais c’était pour le boulot donc je n’en avais pas vraiment profité.

Cela fait désormais plus de 6 ans que nous vivons à Singapour et nous ne connaissions pas Bangkok. Incroyable pour certains expats ici qui en ont fait une des premières destinations en Asie du sud-est. Il faut dire que ce n’est qu’à un saut de puce en avion, 2 heures à tout casser. 

Découvrir Bangkok en un week-end est tout simplement une utopie, tellement cette ville est riche et vaste. Notre objectif pour cette première fois, était de “gouter” l’ambiance de la ville, de profiter de notre hotel, particulièrement agréable et luxueux, du repos, un peu de shopping et bien sur nous régaler. Pour les visites culturelles, hum…, s’il nous reste du temps et de l’énergie, et vous verrez très vite à travers ce post qu’il nous faudra revenir.


Dès notre atterrissage à l’aéroport, direction l’hôtel Okura Prestige, un hôtel japonais récent. Décoration moderne, sobre et épurée, mais très classe et raffinée. Tout est dans le détail, très chic, couleurs en nuances de gris et de bois.
Préférez le Sky train (l’équivalent de notre RER mais en plus propre) pour vous rendre dans le centre plutôt que le taxi, car la circulation à Bangkok est toujours très encombrée.


Nous avions réservé une chambre en coin, spacieuse et surtout lumineuse. Comme vous pouvez le constater, grand luxe et fonctionnalité optimale, centralisation des lumières, stores et clim via un tableau central sur la table de nuit. J’aime !
Vue sur la City, nous sommes au coeur de la ville, très pratique pour les visites et le shopping.



Au 25ème etage, la piscine à débordement et la salle de gym, le SPA (pas testé).

Le matin, délicieux petit déjeuner avec large choix de plats asiatiques et internationaux, jus de fruits frais, oeufs cuisinés selon vos préférences, gaufres et pancakes cuits devant vous,… de quoi vous émoustiller les papilles.

Au programme de cet après-midi: shopping. Et dans le quartier SIAM ou nous nous trouvons, il n’y a que l’embarras du choix pour les malls. Ces dernières années, ils ont poussés comme des champignons. On y retrouve toutes les enseignes de luxe, les middle-range aussi comme Zara, Mango, Uniqlo,… On se croirait à Singapour. Avec des détecteurs de métaux à l’entrée en plus. Les prix sont sensiblement les mêmes qu’ici. Si vous cherchez les bonnes affaires, il faudra vous rendre dans les malls “locaux”.

Lors de cette première balade, je m’étonne des changements par rapport à ma première expérience d’il y a 6 ans. Et plutôt bonnes impressions. Les rues sont plus propres, le trafic légèrement plus fluides et un sentiment de sécurité général, certainement du à la présence militaire un peu partout.

Le vendredi soir nous avons diné dans un petit restaurant Thai à deux pas de l’hôtel, le Na Aroon. Il s’agit en fait du restaurant d’un boutique hôtel traditionnel. L’endroit est charmant, tout en bois et décorés de fleurs locales. Le personnel est au petit soins et la nourriture très savoureuse, principalement végétarienne, mais avec de nombreuses options de poissons et fruits de mer. Si vous recherchez de l’authentique, c’est l’endroit idéal. 


Le lendemain, après s’être bien remplis le bidon, direction le marché de Chatuchak. Il est ouvert uniquement le samedi et dimanche toute la journée. Apparemment nous n’étions pas les seuls à avoir eu cette idée. 

Beaucoup de touristes bien sur mais aussi des locaux. On y trouve de tout, alimentation, artisanat, jeunes créateurs ou boutiques de “faux” . 


Nous y avons passé plus de 3 heures, avec une pause hydratation obligatoire dans une petite échoppe-café vue la chaleur qui règne sur le marché. Mais si vous vous sentez d’humeur, il y a de quoi fouiner toute la journée.




Retour à l’hôtel et farniente à la piscine. Puis séance SPA pour moi. J’avais pris rendez-vous dans un endroit charmant à 2 rues de l’hôtel, le Bhawa Spa. Deux heures à me faire dorloter, gommage et massage aux arômes de papaye. Un délice !

Et pour terminer en beauté cette journée, nous dinons au restaurant de l’hôtel, Element. Ceci étant dit, vous pouvez vous attendre au standard japonais, comme pour l’hôtel en général.
Le design est moderne et chic: toujours dans les teintes de gris et argent, service impeccable. Côté menu, chaque plat vous met l’eau à la bouche, difficile de choisir. Finalement ce sera le thon cru avec une crème de chou-fleur, velouté de topinambours accompagné de toasts fins et crevettes, filet de bœuf présenté sous une cloche emplie de fumée (très impressionnant !) et accompagné d’un gratin de pommes de terre, asperges et morilles. Et pour le dessert, une panna cotta à la vanille avec coulis de fraise, rhubarbe et sorbet crémeux au citron. Un régal autant pour les yeux que pour nos papilles.
Désolée mais je n’ai pas pris de photos, bien trop occupée à savourer cette soirée. 

Dimanche matin tranquille avant de rentrer à la maison. J’aurais aimé visiter la maison de Jim Thompson, mais malheureusement elle est fermée au public durant le week-end.
Promis la prochaine fois sera plus culturelle.
En tout cas cela nous a vraiment donné envie de revenir. A l’opposé de Singapour ou tout est hyper policé et aseptisé, Bangkok est une ville très vivante, dictée par une riche culture et toujours présente, les Thaïs sont très agréables et leur cuisine si délicieuse. Et comme je vous le disais, avec la présence militaire, l’ambiance générale ressentie s’est trouvée notablement améliorée, un point très appréciable pour moi qui ne suis pas du tout aventurière. 

Peu de photos hormis l’hôtel et le marché, mais je vous recommande de faire un tour sur Tripadvisor via les liens pour voir les photos d’autres internautes.

lundi 22 septembre 2014

Pain sur poolish



Toujours dans mes expérimentations d’apprentis boulanger, j’ai testé le pain sur poolish, bien moins contraignant que le pain à base de levain (car même si sur le principe ce n’est pas très compliqué, en pratique ce n’est pas si simple d’obtenir un levain bien actif). 

Et le poolish, quésaco ? 
C’est un mélange d’eau, de farine et d’un petit peu de levure sèche, que l’on prépare quelques heures avant pour le rendre actif et qu’on utilise comme base pour la réalisation du pain.

Et c’est quoi l’intérêt ?
Cela permet de mettre moins de levure sèche, pour ceux qui n’aiment pas trop le gout de levure, et apporte une texture plus alvéolée, proche du pain au levain, mais sans le gout prononcé du levain.

J’ai choisi de faire la pâte dans ma MAP avec le programme pâte seule et de faire cuire le pain dans un moule dans le four. J’ai ainsi obtenu un joli pain rectangulaire bien levé et facile à trancher. Pour les quantités, j’ai fait confiance à Anne sur son blog Papilles et Pupilles. Suivez le guide…

Ingrédients (pour un pain de 750 g)

Pour le poolish :
  • 150g de farine T55 
  • 150g d’eau tiède en bouteille (pas du robinet)
  • 1/3 cac de levure sèche de boulanger (ou 4 gr de levure fraîche)

Pour le pain :
  • 350g de farine T55 (ou comme moi 150g de farine semi-complète et 200g de farine blanche)
  • 170ml d’eau tiède
  • 1/2 cac de levure sèche de boulanger (ou 5/6 gr de levure fraîche)
  • 1.5 cuiller à café de sel
  • 2 ou 3 pincées de sésame blanc

Dans un bol ou directement dans la cuve de votre MAP, versez l’eau, la farine et la levure pour préparer le poolish. Mélangez jusqu’à obtention d’une pate relativement liquide bien homogène.
Laissez reposer cette pâte à température ambiante pendant 12 à 16 heures. Je l’ai préparé la veille au soir et laisse reposer toute une nuit.

Au bout de 12 à 16 heures votre Poolish doit être actif et former des petites bulles.
Versez alors le poolish dans votre MAP si vous l’aviez fait dans un bol puis rajoutez les ingrédients supplémentaires: l’eau, le sel, la farine et enfin la levure sèche sur le dessus..

Lancez le programme “pâte seule” de votre machine à pain (pétrissage + première levée). 


Apres 1h30, sortez le pâton et dégazez-le rapidement en ajoutant un peu de farine s’il est trop collant. Coupez ensuite le pâton en 4 morceaux, boulez chaque morceau et placez-les dans un moule à cake, les uns à coté des autres, la soudure en dessous.

Faites une incision franche sur chaque morceau à l’aide d’une lame de rasoir (votre signature) et parsemez de graines de sésame blanc. Laissez lever à température ambiante ou dans votre four éteint. La pâte doit doubler de volume (je la laisse environ 1h30 à 2h).

Préchauffez votre four à 240°C (thermostat 8).
Enfourner pour 20 minutes puis réduire la température à 200°C pour les 15 min restantes.
Démoulez et laissez refroidir sur une grille.


Petit +
Je prépare le poolish la veille au soir pour qu’il soit prêt dès le lendemain matin.
Surtout, comme pour le levain, utilisez de l’eau en bouteille, pas d’eau du robinet, sinon vous allez “tuer” la levure.
Je place une feuille de papier sulfurisée dans le moule pour que ce soit plus facile au démoulage.
Vous pouvez également ajouter quelques graines avec la farine ou bien utiliser une farine aux graines à la place de la farine semi-complète, le tout étant de faire votre poolish comme dans ma recette avec la farine blanche T55.


mercredi 17 septembre 2014

Muffins boule vanillés en coques de chocolat



Banc d’essai pour mon tout nouveau moule Mastrad que m’ont offert mes cop’ Cynthia et Alan. J’ai réalisé la recette en 2 temps: la préparation des muffins, puis les coques en chocolat. Je dois encore fignoler le procédé pour avoir une belle coque, mais je valide dès à présent le concept.


Ingrédients (pour 7 muffins)
  • 300 g de farine
  • 50 g de sucre semoule
  • 60 g de beurre pommade
  • 1 oeuf
  • 120 ml de lait
  • 3/4 cac de vanille liquide
  • Paillettes en sucre ou en chocolat ou coco râpée pour la déco (facultatif)

Pour les coques chocolat
  • 7 carrés de chocolat 

Mélangez tous les ingrédients secs, puis ajoutez les ingrédients liquides.
Versez dans le moule, parsemez de paillettes ou de coco râpée et faites cuire 25 min à 180℃.
Démoulez dès la sortie du four et laissez refroidir sur une grille.

Disposez un carré de chocolat au fond de chaque coque et remettez au four pendant 5 min.
A l’aide d’un pinceau en silicone ou une cuillère, répartissez le chocolat sur toute la surface des coques de façon homogène et placez un muffin dans chaque coque.
Réservez au frigo le temps que le chocolat se fige.

Pour démouler, utilisez délicatement la pointe d’un couteau pour décoller le chocolat. C’est la partie la plus périlleuse, notamment si la couche de chocolat est trop fine. Je pense d’ailleurs que ce fut mon cas. La prochaine fois je serais plus généreuse.

Encore merci à mes amis. De nouvelles idées commencent déjà à germer dans ma petite tête…



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