Mes premiers cupcakes

Depuis quelques temps déjà la folie des cupcakes sévit un peu partout, dans les pâtisseries comme sur les blogs.

Je ne m'étais jamais essayé à ces petits gâteaux qui ressemblent fortement à leurs cousins les muffins, mais dont la particularité vient du glaçage sur le dessus.

J'ai voulu tester une recette pour les 4 ans de Daphné qui fêtait son anniv' avec ses amis.

J'ai choisi la recette des Cupcakes du mercredi de Papilles et Pupilles, avec une petite variante: un glaçage rose plutôt que blanc, petite fille oblige !

Pour 12 cupcakes:

- 4 oeufs

- 200 g de beurre mou

- 200g de sucre

- 200g de farine

- 1 sachet de levure chimique

- 1 cc de vanille liquide

Pour le glaçage:

- 200 a 250 g de sucre glace

- 1 blanc d'oeuf

- le jus d'1/2 citron

- smarties ou autres décorations

Mélanger la farine et la levure puis incorporer le melange oeufs/sucre préalablement battu.

Ajouter la vanille puis le beurre.

Garnissez des caissettes en papier à moitié et faites cuire environ 20 min à 180℃. Laisser refroidir sur une grille.

Attention, surtout ne remplissez pas trop les petits moules sous peine de voir la pâte déborder.

Préparer ensuite le glaçage: 

Mélanger le blanc d'oeuf et 200g de sucre glace, avec éventuellement du colorant alimentaire. Ajuster la consistance avec un peu plus de sucre si besoin.

Tartiner le dessus des cupcakes et décorer selon vos envies.

Laisser prendre au frigo au moins 1 heure.

Les conseils du chef:

Cette première réalisation  a été assez chaotique. J'avais fait l'erreur de trop remplir les caissettes et déjà au bout de 5 min de cuisson j'ai pu assister à un débordement général ��

Avec ma petite cuillère j'ai essayé tant bien que mal de vider légèrement les moules. Du coup choc de température en pleine cuisson, les gâteaux se sont creusés comme de petits puits, trop cuits dessus, pas assez dedans, bref la cata ! Et pour les gentils internautes qui trouvent les photos pas trop mal finalement, sachez qu'il s'agit d'une 2eme fournée !

Donc remplissez à moitié mais pas plus.

Au niveau du gout, je vous conseille de mettre un peu moins de beurre et de sucre.

Et pour le glacage, vous pouvez également ne prendre qu'1/2 blanc d'oeuf (et donc réduire les quantités de moitié). C'est bien suffisant pour glacer 12 cupcakes.

Steak-frites revisité, ou l’histoire d’un steak haché chapeauté sur sa gaufre de pomme de terre

Il pourrait s’agir d’un steak-frites puisqu’il y a un steak de bœuf et de la pomme de terre et c’est ce que j’ai laissé entendre à mon chéri hier soir.

J’ai bien senti un certain scepticisme sur son visage lorsqu’il a vu son assiette. Pas vraiment ce à quoi il s’attendait.

En fait j’ai voulu encore innover : un steak haché de bœuf, dressé sur une gaufre de pomme de terre et passé au four pour faire fondre une tranche de mozzarella.

La petite touche verte avec une mini salade/tomates cerises et c’est tout bon !

Pour les gaufres, j’ai suivi la recette trouvée sur le site www.750g.fr

Pour 6 personne(s) (que j’ai divisé par 3)

• 500 g de pommes de terre crues râpées
• 100 g de farine
• 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol 
• 100g de gruyère râpé
• 1/4 de litre de lait
• 2 œufs
• Sel
• râpure de muscade
• un sachet de levure chimique 

Peler les pommes de terre crues, laver-les et essuyer-les.

Râpez puis pressez-les dans vos mains de sorte à les égoutter au maximum.

Mélanger les autres ingrédients, puis incorporer les pommes de terre.

J’ai ensuite laissé la pâte de coté pendant 1 heure (mais je ne suis pas certaine que cela change grand-chose à la préparation car la pâte n’avait pas levé).

Faites chauffer votre gaufrier et faites cuire vos gaufres (environ 5 min).

Petit commentaire : je dois dire que j’étais un peu déçue par le résultat. Les gaufres n’étaient pas assez moelleuses à mon gout. La prochaine fois je mettrai moitié lait/moitié crème et j’essaierai avec de la levure de boulanger en laissant poser plus longtemps.

Et une cuisson plus longue et moins forte pour qu’elles soient moins dorées (pour ne pas dire cramées ).

Crème pistache et ses amaretti au citron

Voici une bonne alternative aux yaourts pour faire le plein de laitage.

J’ai pioche la recette dur le site A la di Stasio, la chroniqueuse québécoise.

J’ai juste repris la partie de la recette pour réaliser la crème pistache.

Ce qu’il vous faut: 

• 1/2 sachet de gélatine neutre (sachet de 7 g (0.25 oz)
• 1 tasse de lait
• 1/2 tasse de crème à 35 % 
• 1/3 tasse de pistaches
• Quelques gouttes d’extrait d’amande
• 1/3 tasse de sucre

Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide, puis fondre dans un peu de lait chaud. 

Dans une grande casserole, verser le reste du lait et la crème. Ajouter les pistaches et l’extrait d’amandes. Faire chauffer à feu moyen jusqu’à ce que le liquide soit bien chaud. Laisser infuser 10 minutes hors feu.

Ajouter le sucre et la gélatine gonflée. 

Porter à ébullition et laisser cuire quelques minutes. Retirer du feu et laisser reposer quelques minutes.

A l’aide d’un mixeur, réduire le tout jusqu’à consistance lisse et homogène. 

Faire refroidir environ 2 heures.

Pour les amaretti, je me suis inspirée de la recette sur les petits plats de Trinidad.

Ingrédients :

• 200 g d'amandes en poudre
• 1 zeste de citron
• 180g de sucre en poudre
• 2 blancs d'œufs (70g)
• 1 cuillère à café d'extrait d'amande amère
• sucre glace

Mélangez la poudre d'amande et le sucre. Rajoutez les blancs d'œufs, l'amande amère, le zeste.
Mixez bien jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Façonnez des boules de pâte (j’ai utilise une poche a douille) sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Saupoudrez de sucre glace et laissez croûter 1h (facultatif).
Enfournez à four préchauffé à 160°C.
Cuisez 15 min environ. Ils ne doivent pas dorer (ou peu). 

Amuses-bouches pour le réveillon

Sables au parmesan et rillettes de sardines

Pour les sables, j'ai repris la recette sur "La boite a gâteaux".

Ingredients:

- 100g de farine

- 100 g de parmesan rape ou en poudre

- 80g de beurre

- 1 pincée de piment d'Espelette

- sel, poivre

Mélangez tous les ingrédients, puis formez un boudin du diamètre de vos futurs sables et placez le environ 1 h au frigo.

Ensuite faites des rondelles et cuisez 10 min a 180

Pour la creme de sardines

Il ne s'agit pas de rillettes a proprement parle puisqu'il n'y a pas de beurre.

J'ai choisi des sardines a la tomate, mais des sardines a l'huile ou au citron feraient tout a fait l'affaire, voire même du maquereau.

Mixez une boite de sardines avec une échalote et une touche de crème fraiche. Et c'est tout !

Brochettes de Saint-Jacques en habit de jambon de Parme - puree de petits pois

Pour la verinne de petits pois, faites cuire vos petits pois, puis mixez les avec un un peu de crème fraiche, sel, poivre. et incorporez 1/2 feuille de gélatine préalablement ramollie.

Laissez prendre au frais au moins 1 heure.

Pour la brochette, enrobez les Saint-Jacques de graines de sésame puis poilez les rapidement. Entourez alors chaque saint-Jacques d'une fine bande de jambon de parme et maintenez le avec un pic.

Bonne année a tous !