Pissaladière

Cette recette vient du pays niçois. Elle tient son nom du pissalat, sorte de pâte ou de crème salée faite à partir de sardines et d' anchois salés. Comme chaque fois pour les recettes traditionnelles régionales, je marche sur des œufs car certains diront qu’il ne s’agit pas de la VRAIE recette (entendez celle de maman).

N’étant pas native de la région, j’ai choisi une recette de base, une pâte à pain garnie d’oignons cuits doucement, sur lesquels j’ai rajouté non pas du pissalat mais des filets d’anchois frais et des olives noires.

Recette pâte à pain selon Ricardo (pour 2 pissaladières d’environ 30 x 20 cm)

• 500g de farine blanche T65
• 5ml (1 c. a the) de sel
• 1 cac d’huile d’olive
• 5ml (1 c. a the) de sucre
• 1 cac de levure de boulanger déshydratée

J’ai tout mis dans ma MAP, liquides d’abord puis farine et enfin la levure. 

1h30 programme ‘pâte seule’

Garniture

• 800 g d’oignons jaunes
• 100 g d’anchois frais marinés
• Une vingtaine d’olives noires

Emincez les oignons et faites-les compoter doucement avec un peu d’huile d’olive pendant une bonne demi-heure (voir plus si vous avez le temps).

Préchauffez votre four à 240C en y mettant une plaque de cuisson..

Divisez votre pâte en deux et étalez chaque pâton finement.

Garnissez le premier cercle de pâte avec des oignons, disposez la moitié des anchois et des olives.

Placez la pissaladière sur la plaque de cuisson brulante (sans vous bruler !).

Faites cuire 10 à 15 min.

Dès la sortie du four, coupez-la en carrés et servez aussitôt.