Pain au seigle et aux raisins sans pétrissage

Test nouvelle farine (de chez Huber Butchery), nouvelle recette, nouvelle méthode.

Holala ca fait beaucoup de choses nouvelles, pas bon ça.

Oui honnêtement je n’étais pas confiante lorsque je me suis retrouvée les doigts tout collants de pâte à pain, une sorte de miasme gluant sur ma feuille Silap en me demandant comment j’allais faire pour récupérer une spatule dans mon tiroir sans poignée :P

Non, non, mais ne partez pas ! L’histoire se termine bien, comme dans les contes de fée. J’ai réussi à faire mon pain de seigle, mais c’est vrai que jusqu’au bout, je doutais encore du résultat.

Attention avant de vous lancer dans cette recette, le temps de première levée est de 12h minimum (18h max).

Allez, je vous briefe sur les détails…

Source: ma p’tite campagne

Ingrédients (pour un pain d’environ 800g)

▪ 270g de farine de seigle

▪ 270g de farine blanche T55 ou T65

▪ 270g de bière

▪ 130g d’eau minérale

▪ 25g de miel (à temperature ambiante pour qu’il soit liquide)

▪ 10g de sel
▪ le jus d'un citron

▪ 1 sachet de levure de boulanger déshydratée

▪ 2 poignées de raisins secs (réhydratés 10min dans de l’eau chaude)

▪ 1 poignée de flocons d’avoine

1ère étape (la veille au soir)

A l’aide d’une cuillère en bois (ou dans votre robot muni du crochet), mélangez les farines, le sel et le miel puis ajoutez la bière et l’eau.

Ajoutez alors la levure et mélangez de nouveau.

Couvrez le bol d’un papier étirable et d’un torchon sec.

Laissez lever au minimum 12h (maximum 18h) à température ambiante. Donc l’idéal est de faire cette étape la veille au soir pour le lendemain.

Le lendemain, farinez votre plan de travail et vos mains, ajoutez les raisins secs et façonnez le pâton. Placez-le sur une plaque ou dans une moule / cocotte et laissez lever pendant encore 40min.

Bon, ça c’est la théorie. Pour ma part, ma pâte était très liquide et collante. Elle s’est étalée sur ma feuille silap. Je l’ai donc “versé” dans une cocotte sur une feuille de papier sulfurisée, et j’ai laissé lever pendant 1h30.

Pour la cuisson: farinez légèrement le dessus du pâton, saupoudrez de flocons d’avoine, faites la guigne (si vous le pouvez).

2 options: cocotte fermée – démarrage à froid – Temp. 240C pendant 50min

Ou       sur une plaque – four préchauffé à 200C pendant 30min

J’ai obtenu un pain avec une mie assez dense, peu alvéolée mais souple. Le goût sucré des raisins vient contrebalancer le goût du seigle. Je vous conseille des tranches assez fines et toastées.

Verdict: beaucoup de mal pour un résultat mitigé. Recette à réessayer.

L’Atelier Robuchon à Singapore: une expérience culinaire French touch

Ce n’est pas souvent que je poste un commentaire sur un restaurant, mais celui-ci est assez particulier et comme c’est un resto français, reconnu à travers le monde entier, mon petit côté chauvin s’est réveillé et m’a poussé à blogger. En plus nous y avons diné avec nos amis pour fêter l’anniversaire de notre copine Marion, je voulais donc immortaliser l’événement. 

Un diner d’exception, mais pas que dans l’assiette. Je dirais même que l’intérêt de ce resto est plutôt l’ambiance qui y règne, le service et le cadre. Certes certains plats valent le détour, mais d’autres sont plus décevants pour un endroit de ce standing.

Assez de blabla et place aux photos, elles vous en diront bien plus.

Sachez aussi que la carte permet à chacun de trouver la formule qui lui convient. Pour les petits appétits, vous pouvez choisir à la carte ou la formule 1 entrée/ 1 plat/ 1 dessert (les portions sont assez petites, même trop parfois, pour le plat par exemple), et pour ceux qui veulent vraiment faire bombance, le menu découverte avec pas moins de 9 plats.

C’est ce que nous avons choisi pour la plupart.

L’Amuse bouche

Crémeux de foies blonds au vin de porto et son émulsion de parmesan

Le Crabe

Royal mêlé de truffe noire dans un oeuf de poule façon “mimosa”

La Saint-Jacques

La noix délicatement étuvée avec un beurre d’algues acidulé

La Courgette

En cannelloni avec un curry de légumes à la menthe fraiche

Le Foie gars de canard

Fondant à la gelée chaude de poule aux aromates

Le Turbot

De pêche roti en écailles de céleri rave et truffe noire

Le Boeuf ‘Wagyu’

La hampe grillée aux échalotes confites

Ou

La Caille

Caramélisée au fois gras avec une purée de pomme de terre

La fameuse purée ! la star de Robuchon… au beurre bien sur !!

Le Pop royal

Aux bulles rosées de Champagne, mousse aux fraises “Amaou”, sorbet corossol

L’Arabica

Chantilly au café, légèreté au giandjuja crumble chocolat-orange

Café ou Thé accompagné d’un chocolat au caramel

Sans oublier les petits pains faits maison et servis légèrement chauds, tous délicieux.

D’autres plats choisi hors menu dégustation:

La Courge “butternut”

En velouté onctueux à la mousseline de comté et graines croustillantes

Le Saint-Pierre

En filet, rôti sur la peau, fenouils poêlés

Le Rouge

Panacotta à la fraise, paillettes glacées à la tequila et meringue molle aux airelles

Le choix des pop-corn au fond m’a laissé perplexe…

Et unn petit dessert surprise pour la bougie, une attention fort appréciée

La plupart des mets étaient bien cuisinés, les saveurs équilibrées et les cuissons maitrisées.

Sans revenir dans les détails, mais pour vous aiguiller si vous voulez, vous aussi, tenter l’expérience..

Les plats coups de coeur: l’amuse-bouche, le velouté de courge, le cannelloni de courgette, le turbot, le boeuf, le pop royal de mousse de fraises

Les plats plutôt décevants: le crabe, le saint-pierre (très fade et quelconque), le dessert Arabica

Le service est vraiment très agréable, professionnel mais pas guindé. Si vous dinez en couple, préférez le comptoir avec une vue sur la cuisine ouverte pour suivre le ballet des cuisiniers. Mais si vous êtes en groupe, pas de soucis, vous verrez aussi très bien de votre table haute.

Nous avons passé 3 heures fort agréables, le tempo était bien cadencé et nous étions toujours servis en meme temps. 

Le seul bémol pour cette soirée, la note bien sur. Mais le plaisir de la table a un prix.

Je dirais peut-être un peu cher pour la qualité des plats: c’était bon mais pas gastronomique.

    

Verdict: à tester au moins une fois pour l’expérience.

Pains au lait au sucre perlé

Ce n’est pas la première recette de pains au lait que je vous propose sur mon blog, mais je n’ai pu résister à l’envie de vous montrer ceux-la avec leurs grains de sucre perlé. J’en ai enfin trouvé à la boutique Phoon Huat, mon nouveau paradis. Lors de ma dernière visite, j’aurais voulu tout acheter, mais le hic, c’est que mes placards sont déjà pleins, alors il va falloir que je déstocke d’abord.

Pour fêter cette bonne nouvelle, je suis retournée dans ma bibliothèque Pinterest où m’attendaient quelques recettes nécessitant du sucre perlé et jeté mon dévolu sur celle de C’est moi qui l’ai fait !

Simple mais efficace et tellement bon au moment du goûter.

Ingrédients pour 8 pains au lait

    

▪ 25cl de lait tiède

▪ 50g de miel

▪ 1 cac de sel

▪ 50g de beurre mou

▪ 450g de farine de boulanger T55 ou T65

▪ 1 sachet de levure de boulanger (je n’ai mis que 2 cac)

Pour la dorure

• 1 oeuf entier battu
• Sucre perlé

Mettez tous les ingrédients pour les petits pains dans la cuve de votre MAP et lancez le programme ‘Pâte seule’ pour 1h30.

Récupérez votre pâton et dégazez-le en evacuant l’air avec votre poing.

Divisez la pâte en 8 morceaux de même taille.

Farinez votre plan de travail et travaillez chaque petit morceau de pâte pour former de jolies boules selon la technique de “boulage” présentée par Pascale (qui elle même a suivi les conseils de Sandra).

Je vous conseille de visionner la petite vidéo, c’est bien plus explicite qu’une longue description (l'explication de la technique du bourrage commence a 2 min 18). 

Une fois vos petites boules obtenues, allongez-les en les roulant avec le plat de la main, puis déposez-les sur une plaque de cuisson.

Laissez reposer pendant 15 minutes (30min c’est mieux) à l’abri des courants d’air (dans votre four éteint par exemple).

Placez le lèche-frites au plus bas dans votre four et préchauffez-le à 200°C. 

Badigeonnez les pains avec l’œuf, à l’aide d’un pinceau puis pratiquez de petites pointes avec une paire de ciseaux sur toute la longueur.
Saupoudrez de perles de sucre.

Au moment d'enfourner, disposez la plaque avec les petits pains en bas du four, versez de l'eau bouillante dans le lèche-frite, refermez très vite la porte et faites cuire pendant 20 minutes environ.

Laissez refroidir sur une grille dès la sortie du four.

Cupcakes banane - cannelle

La cupcakes mania, quand ça vous prend …

Cette fois-ci je les ai préparés pour mes collègues. Pour quelle occasion ? Ben c’est vendredi.

2 bananes bien mures qui commençaient à tourner de l’oeil dans le frigo, je me devais de les sauver de leur mort imminente.

C’est sur le blog de … que j’ai trouvé cette recette de cupcakes qui m’a bien plu avec moins de beurre et du lait que les recettes traditionnelles.

Et comme à mon habitude, j’ai légèrement réduit la quantité de sucre (oh pas de beaucoup, 200g au lieu de 230g) mais cette version a beaucoup plu. Comme quoi !

Ingrédients (pour environ 20 petits  cupcakes)

Source: Cupcakista

▪ 3 petits oeufs (ou 2 gros)

▪ 120g de beurre ramolli

▪ 230g de sucre 200g de sucre

▪ 200ml de lait

▪ 200g de farine

▪ ½ sachet de levure

▪ 1 pincée de sel

▪ 1 cac de cannelle

▪ 2 petites bananes bien mûres

Mélangez au batteur le beurre et le sucre.

Ajoutez les oeufs tout en continuant de battre. Puis ajoutez la farine, la levure, le sel et  la cannelle.

Réduisez la vitesse et ajoutez les bananes écrasées. Incorporez enfin le lait petit à petit. 

La pâte doit être bien homogène.

Disposez vos caissettes à cupcakes sur une plaque. Beurrez-les éventuellement. Si elles sont déjà plastifiées à l’intérieur, c’est inutile.

Remplissez-les au 2/3 et enfournez  à 170C pendant 20min (si vos moules sont tout petits, sinon 25 à 30 min pour les plus gros).

 A la sortie du four, laissez refroidir complètement.

Pour le glaçage

Source: Gourmandises and Co

• 55 g de beurre
• 110g de fromage frais type Philadelphia
• 230g de sucre glace
• 1  cas de crème ou de lait si la consistence est trop épaisse (facultatif)
• Un peu de cannelle en poudre pour la déco

Dans la cuve de votre robot, versez le beurre et le fromage et fouettez jusqu’à obtention d’un mélange bien lisse. 

Ajoutez alors le sucre glace tamisé petit à petit tout en fouettant à vitesse lente. Puis augmentez la vitesse (moyenne) jusqu’à obtenir un mélange légèrement mousseux.

Placez cette pâte dans une poche à douille et réservez au frigo pendant 20 min avant utilisation.

Décorez vos cupcakes refroidis et saupoudrez d’une pincée de cannelle en poudre.

Ce glaçage se conserve bien quelques jours au frais.

Petit conseil: avec ces quantités, les saveurs de banane et de cannelle sont assez subtiles. Si vous souhaitez un gout plus marqué, ajoutez une autre petite banane, ou 2 grosses à la place de 2 petites. 

Pour la cannelle 1,5 cuillères à café si vous êtes amateur.

Avec l’ajout du lait, la texture du gâteau est bien fondante et moelleuse.