Apéro dinatoire: Gaspacho andalou & Taboulé de quinoa

Deux nouvelles recettes aujourd’hui, oui, je suis en forme !

Je les ai réalisées ce week-end lors de notre apéro dinatoire avec les copains français.

Je suis toujours à la recherche de trucs sympas à présenter dans des touts petits récipients pour faire la dinette. Si je m’écoutais, je ne ferais que des amuses-bouches végétariennes, mais alors devant mes suggestions pour le menu du soir, Monsieur s’affole très vite en me répliquant: “mais ou est la viande dans ton menu ?”

Bref cela devient vite un deal entre nous, je me fais plaisir avec les légumes et autres recettes vegan et il a le droit de choisir l’option “barbare”. 

Donc au menu de ce samedi soir:

* Verrines de gaspacho andalou (tomate / poivron rouge / concombre)

* Faux taboulé de quinoa, légumes du soleil et graines de grenade

* Bâtonnets de légumes à trampouiller dans un tzatziki bien frais

* Planche de charcuteries

* Mini burgers au boeuf et compotée d’oignons (pour la recette des pains burger c'est ici)

Et pour le dessert, c’est une surprise. A suivre dans le prochain post.

Gaspacho andalou (pour 4 pers pour une entrée ou 8 pers pour des amuses-bouches)

Source: Un déjeuner de Soleil

• 500g de  tomates en grappe bien mûres
• 1  poivron rouge moyen
• 3 oignons nouveaux (sans le vert) 2 échalotes ciselées
• 3 tranches de pain de campagne
• 1 concombre moyen
• 1 petite gousse d'ail dégermée 1 cac d’ail en poudre
• vinaigre de Xérès (j’ai mis du vinaigre balsamique)
• huile d'olive vierge extra
• piment en poudre (pimento) piment d’Espelette
• sel

Incisez le dessous des tomates en croix et plongez-les dans un saladier d’eau bouillante pendant 15min. Ce sera alors très facile pour les peler.

Ciselez les échalotes. Lavez et coupez le poivron en gros morceaux en ayant soin de retirer le pédoncule, la partie blanche et le graines. Peler le concombre et le couper en rondelles.

Mettez le pain dans un saladier, versez-y 5 c à s d'huile d'olive puis ajouter tous les légumes, 2 c à s de vinaigre, une pincée de sel et de piment. Laissez reposer au moins une heure au frais (toute une nuit c'est encore mieux). Passez ensuite le tout au blender en ajoutant un peu d'eau afin d'obtenir une soupe un peu épaisse. 

Rectifiez éventuellement l’assaisonnement et ajoutez encore de l'eau selon vos goûts.

Servez très frais.

Vous pouvez aussi déposer quelques dés de concombre sur le dessus pour la touche déco.

Faux taboulé de quinoa, légumes du soleil et grenade

(pour les quantités, c’est au pif, mais voici une estimation – en nombre de cuillère à soupe)

• Quinoa cuit (x8)
• Courge butternut (x2)
• Courgette (x2)
• Aubergine  (x2)
• Menthe fraiche (x1)
• Graines de grenade (x2)

Sauce vinaigrette

• 2 cas d’huile d’olive
• 2 cas de jus de citron
• 1 cac de moutarde de Dijon
• 1 cac de vinaigre balsamique
• Sel, poivre

Faites cuire le quinoa dans 2,5 fois son volume d’eau pendant 15 min.

Egouttez en réservez.

Coupez vos légumes en gros morceaux et faites-les cuire à la vapeur (ou au micro-onde dans un plat avec couvercle). Ils doivent être cuits mais rester fermes.

Détaillez-les alors en tous petits dés.

Ciselez la menthe fraiche.

Mélangez tous les ingrédients: quinoa, dés de légumes et graines de grenade.

Préparez alors la vinaigrette. Ajoutez la vinaigrette dans la salade uniquement 30 min avant de servir et réservez au frais.

C’est une très bonne recette, fraiche et équilibrée, avec la petite touche sucrée et croquante de la grenade. Meme ceux qui tordent le nez sur le quinoa seront conquis.

Allez vous en reprendrez bien un petit pour la route :)

Et on se retrouve très vite pour la recette du dessert.

Chocolate fudges

Je vous rassure, en bonne française, je ne savais pas non plus ce qu’étaient les fudges. 

Jusqu’à ce que mon chef, fan de chocolat, m’en parle en termes très élogieux et me confie qu’il s’agit de son dessert préféré.

Je suis donc allée me renseigner sur le net et j’ai découvert que c’était effectivement un dessert très populaire en Grande-Bretagne. Les plus connus sont ceux au chocolat, mais on trouve également des recettes de fudges au caramel, chocolat blanc,… Et puis les versions gâteau fudge et autres dérivés.

 Cette confiserie anglaise souvent présente sous forme de petits cubes (qui a aussi émigré aux États-Unis) existe depuis plus d'un siècle et est principalement composée de lait, de beurre et de sucre qu'il faut porter à une certaine température pour obtenir consistance fondante irrésistible. Il existe plusieurs variantes avec plus ou moins de beurre et de sucre, du lait concentré sucré, des fruits secs.

J'ai opté pour des fudges au chocolat et aux noix de pecan avec la recette sur Un déjeuner de Soleil qui nécessite  comme base du lait concentré et beaucoup de chocolat (le beurre de cacao va permettre ce côté qui fond dans la bouche). En plus pas besoin dans ce cas de thermomètre.

Le résultat est une sorte de bonbon presque moelleux et avec une texture semblable aux truffes mais plus dense et ferme. C’est sûr qu’il faut vraiment aimer le chocolat pour les apprécier, mais apparemment mes collègues ne se sont pas faits priés et mon chef les engloutissaient 2 par 2.

Ingrédients (pour environ 30 pièces)

▪ 400g de chocolat noir (si possible de couverture à 60% de cacao)

▪ une boîte de lait concentré sucré (397g)

▪ 80 g de noix de pécan (ou autres fruits secs)

▪ 30 g de beurre

▪ une pincée de fleur de sel

Commencez par faire chauffer le lait concentré sans le faire bouillir puis ajoutez le beurre et mélangez.

Réduisez le feu et cassez le chocolat en morceaux dans la casserole. Faites fondre le chocolat doucement en mélangeant a l’aide d’une spatule. 

Lorsque le chocolat est bien fondu, retirez du feu et continuez de mélanger pour rendre le mélange homogène et permettre de le faire redescendre un peu en temperature.

Incorporez alors les noix de pécan (ou autres noix de votre choix) et la fleur de sel.

Tapissez un moule carré rectangulaire (22 x 22 pour moi) de papier sulfurisé et versez la crème dedans à 2-3 cm d'épaisseur (pas plus). Lissez, couvrez de papier cuisson et laissez se solidifier au frais au moins trois heures. Démoulez délicatement et coupez des carrés  à l'aide d'un long couteau. 

Réservez au frais et sortez-les 5 min avant de servir (enfin tout dépend de la temperature extérieure – ils ont tendances a se ramollir vite ici).

Ces confiseries se conservent une semaine au frais.

Mandises

Avec cette recette je pensais faire une énième version de muffins coeur chocolat, mais en fait non, pas du tout. Il ne s’agit pas de simple muffins. La texture est toute particulière et l’insertion, au centre, de pâte à tartiner, permet d’obtenir un coeur bien fondant.

Alerte à tous les chocolatovores, vous allez adorer !

Source: Les délices d’Hélène

Ingrédients (pour 20 petits mandises ou 12 gros)

▪ 12 cuill. à café de pate à tartiner

▪ 100g de beurre

▪ 2 oeufs

▪ 100g de sucre en poudre

▪ 1 yaourt nature

▪ 100ml de lait

▪ 250g de farine

▪ ½ sachet de levure chimique

▪ 1 pincée de sel

▪ 100g de pépites de chocolat

▪ 1 cuil. à soupe d’extrait de vanille

Quelques heures avant de vous lancer dans la préparation de cette recette (au moins 1h minimum), remplissez les empruntes d’un moule en silicone de pâte à tartiner. 

Choisissez les empruntes en fonction de la taille souhaitée pour vos mandises.

Sortez le beurre également quelques minutes à l’avance pour qu’il soit pommade.

 Fouettez les oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le beurre et mélangez de nouveau, puis le yaourt, le lait et l’extrait de vanille.

Incorporez la farine avec la levure. La pâte doit être bien homogène.

Ajoutez enfin les pépites de chocolat.

Préchauffez le four à 180C.

Remplissez les moules à muffins aux ¾. Déposez un galet de pâte à tartiner surgelé en l’enfonçant légèrement dans la pâte, puis recouvrir de pâte.

Faites cuire 15 à 20 min selon votre four (20 min pour moi).

Laissez refroidir sur une grille.

Crumble pommes & prunes

Un dessert classique qu’il faut avoir dans ses fiches recettes. Il se decline à toutes les sauces. Vous pouvez varier les fruits et agrémenter la pate à crumble de poudre de noisettes ou d’amandes.

Dans ma version aujourd’hui, pommes et prunes avec un crumble amandes.

La petite touche gourmande avec une boule de glace est souvent fort appréciée.

Source: Kaderick en Kuizinn

Ingrédients (pour 6 à 8 pers)

• 3 belles pommes
• 6 prunes (type Reine-Claude)
• 1 cuill à soupe de sirop d’agave
• 60g de farine
• 60g de poudre d’amandes
• 50g de sucre et 1 sachet de sucre vanille (30g de sucre semoule et 30g de sucre roux)
• 60g de beurre
• 1 grosse poignée d’amandes effilées

Epluchez les pommes et taillez-les en morceaux assez gros.

Rincez les prunes et coupez-les en 8.

Faites revenir les fruits dans une poêle avec le sirop d’agave pendant 10 min pour les faire compoter légèrement.

Préparez votre pate à crumble: 

Sortez le beurre 15 min avant pour qu’il soit pommade.

Rassemblez le beurre, la poudre d’amande, les sucres et la farine et mélangez du bout des doigts. 

La pâte doit prendre une texture sableuse. Si elle est forme une boule, ajoutez un peu de farine. 

Réservez au frigo pendant 15min pour refroidir la pâte.

Préchauffez votre four à 180C chaleur tournante.

Beurrez généreusement un plat à gratin.

Disposez les fruits puis émiettez la pâte à crumble sur le dessus. Ajoutez les amandes effilées et faites cuire pendant 10 min puis passez en mode grill et prolongez la cuisson pour 5 min jusqu’à ce que le crumble soit bien doré.

Laissez tiédir avant de déguster.